Манник воздушный
Отделить яичные желтки от белков.
Белки взбить в крепкую пену при помощи венчика или погружного миксера, желтки растереть с половиной порции сахара.
Порциями выкладывать в желтковую смесь манную крупу и взбитые белки. Перемешивать снизу вверх, стараясь сохранить воздушность теста.
Круглую огнеупорную форму смазать маслом и перелить в нее тесто.
Поместить в духовку, разогретую до 180 градусов, печь до появления румяной корочки.
Пирог сильно увеличивается в объеме, поэтому при заполнении формы нужно оставлять свободное место.
Пока выпечка доходит до нужной кондиции, смешать молоко с оставшимся сахаром и, помешивая, довести до кипения.
Достать манник из духовки и немедленно залить горячим молочным сиропом, стараясь равномерно распределить его по поверхности.
Жидкость тут же впитается.
Остудить пирог и нарезать на порции прямо в форме.
Манно-яблочный
Яблоки вымыть, очистить, натереть на крупной терке или пропустить через пищевой процессор.
Сбрызнуть фрукты лимонным соком, посыпать ванильным сахаром и хорошо перемешать.
В глубокой миске смешать манную крупу с просеянной мукой, разрыхлителем и сахаром.
Круглую разъемную форму застелить промасленной пекарской бумагой, тщательно расправляя ее, чтобы пирог получился ровным и красивым.
Высыпать в форму треть сухой смеси, выложить половину натертых яблок, прижимая их ложкой или лопаткой, чтобы начинка хорошо пропитала пирог.
Высыпать еще треть смесь, равномерно распределяя ее по слою фруктов.
Выложить оставшиеся яблоки и закрыть их сухой смесью. Второй фруктовый слой не придавливать.
В отдельной емкости взбить 200 мл молока с растительным маслом и яйцом.
Полить пирог получившейся смесью, сделать несколько проколов деревянной шпажкой или вилкой для равномерного пропитывания.
Отправить форму в духовку, разогретую до 200 градусов. Печь около 15 минут, затем достать пирог и полить оставшимся молоком, уделяя особое внимание сухим участкам.
Вернуть форму в печь и готовить еще 25-30 минут.
Достать выпечку из духовки и оставить на 3-4 часа в форме для остывания и стабилизации.
Аккуратно переложить пирог на блюдо, удалив пекарскую бумагу, посыпать поверхность сахарной пудрой.
Яблоки для пирога лучше брать кисло-сладкие, ароматных сортов. Если фрукты окажутся пресноватыми, добавьте к ним большее количество лимонного сока.
С маком и персиками
Сухой мак промыть, удалив мелкий мусор, выложить в сотейник и залить молоком.
Поставить на плиту, довести до кипения и уменьшить огонь.
Варить мак, пока жидкость не испариться, а содержимое сотейника не набухнет.
Добавить сливочное масло и, помешивая, готовить еще 15-20 минут на слабом огне: маковая начинка должна стать абсолютно сухой.
Следите, чтобы начинка не пригорела. Правильно приготовленный мак получается рассыпчатым и не жестким.
Выложить мак в чашу блендера и пробить в однородную массу вместе с сахаром и ванильным экстрактом.
Готовую начинку поместить в холодильник.
Муку просеять в глубокую миску, смешать с разрыхлителем, ванилином, сахаром и манной крупой.
Тщательно перемешать сухие ингредиенты: смесь должна получиться максимально однородной. Разделить сухую смесь на 3 равные части.
Персики откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость полностью стекла, затем нарезать фрукты на небольшие кусочки.
Круглую форму застелить промасленной пекарской бумагой. Засыпать треть сухой смеси, выложить половину персиков, поверх распределить половину маковой начинки.
Засыпать еще один слой сухой смеси, повторить слои из фруктов и мака. Последний слой – сухие ингредиенты. Разровнять поверхность силиконовой лопаткой.
Взбить молоко с яйцами и растительным маслом, залить получившейся смесью пирог и сделать несколько проколов деревянной шпажкой для равномерного пропитывания слоев.
Поместить форму в духовку, разогретую до 200 градусов, печь около 50 минут. В середине цикла достать пирог и сделать в нем еще несколько проколов.
Чтобы поверхность не подгорела, накрыть форму листом фольги.
Готовую выпечку достать, слегка остудить и осторожно переложить на блюдо, удалив пекарскую бумагу.
Поверхность посыпать сахарной пудрой.
Маковую начинку покупают готовой или смешивают самостоятельно, процесс несложен и не занимает много времени.
Шоколадный с вишней
В миску высыпать манку, добавить кефир, перемешать и оставить для набухания минимум на 30 минут.
Замороженную вишню выложить в кастрюлю с толстым дном, засыпать сахаром и довести до кипения на среднем огне.
Уменьшить огонь и варить 2 минуты, слив часть образовавшегося сока.
В охлажденном соке размешать крахмал, влить в кастрюлю с вишней и перемешать. Такой прием поможет избежать комочков.
Помешивая, варить вишневую массу до загустения, затем снять с плиты и охладить.
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром в пышную белую массу (удобнее всего использовать миксер).
Вбить в смесь яйца, добавить соль, разрыхлитель и просеянный какао-порошок. Ввести разбухшую манку и хорошо перемешать.
Тесто должно стать достаточно густым и однородным. В заключение добавить вишневую начинку и еще раз перемешать.
Круглую огнеупорную форму застелить промасленной пекарской бумагой, вылить тесто, поверхность разровнять силиконовой лопаткой.
Выпекать в духовке, разогретой до 170 градусов в течение 50 минут.
Готовность проверить деревянной шпажкой. Если пирог начнет подгорать сверху, прикрыть его листом фольги.
Слегка охладить манник в форме и аккуратно переложить на блюдо, сняв пекарскую бумагу.
На водяной бане растопить шоколад со сливками, постоянно помешивая. Полить шоколадной глазурью пирог, быстро распределяя ее силиконовой лопаткой.
Дать выпечке полностью остыть и нарезать на кусочки.
Каждую порцию можно дополнить шариком ванильного мороженого.
В качестве глазури можно использовать не только темный, но и молочный или белый шоколад.
Вопросы и ответы
Нет, в выпечке специфический вкус манки практически не ощущается. Некоторые отмечают легкий ореховый нюанс. Основное отличие от обычных пирогов из пшеничной муки – необычная текстура теста: легкая, рассыпчатая, с мелкими крупинками, тающими на языке.
Все зависит от рецепта. Если рекомендовано растительное, выбирайте только рафинированные сорта: такое масло не придаст выпечке посторонний запах. Сливочное масло можно заменить высококачественным маргарином, но только если оно используется для теста.
Подойдет любая качественная крупа. Желательно использовать свежий продукт и внимательно следить, чтобы в нем не оказалось мусора и жучков, которые заводятся при длительном хранении. Если есть сомнения, манку можно слегка прокалить в духовке: она приобретет кремовый цвет и приятный ореховый привкус.
Самый простой способ – перед заливанием теста застелить форму пекарской бумагой, промасленной или силиконизированной. Последний вариант предпочтительнее: такую бумагу можно использовать многократно. После выпечки пирог нужно остудить, не вынимая из формы, а затем аккуратно переложить на блюдо и удалить бумагу. Альтернативный вариант – использование силиконовых форм, к ним тесто не прилипает.
Питательной ценности в манной крупе немного, пищевыми волокнами она тоже не богата. Зато выпечка получается достаточно сытной: небольшой кусочек заменит традиционный бутерброд во время завтрака или полдника. Отнеситесь к манному пирогу не как к суперфуду, а как к обычному, хотя и вкусному десерту и соблюдайте умеренность, тогда выпечка не принесет вреда здоровью и фигуре.