Дрожжевой

Дрожжевые пироги – вершина кулинарного мастерства любой хозяйки, ведь считается, что капризное «живое» тесто удается не всем. Но это не так: при соблюдении пропорций, указанных в рецепте, использовании качественных продуктов и терпении все получится. Наградой за старания будет пышный, мягкий и невероятно вкусный пирог, который вряд ли купишь в магазине.

Основа удачного пирога – дрожжи. Для выпечки подойдут свежие дрожжи, но для ускорения процесса часто выбирают сухие: с ними тесто будет готово уже через 30-40 минут. Важен и температурный режим, до нужных кондиций тесто доходит в тепле. Печь дрожжевые пироги можно в духовке, на сковороде или в мультиварке: выпечка в любом случае получится румяной и вкусной.

А вот хранить живое тесто слишком долго нельзя: оно перекиснет, потеряет консистенцию и вкус.

Пироги из дрожжевого теста очень разнообразны: они могут быть сладкими, сытными, с начинками из мяса, рыбы, грибов, картошки, овощей, зелени. Не менее популярны и сладкие пироги: их начиняют покупным джемом и домашним вареньем, свежими или замороженными фруктами и ягодами.

Особенно популярны пироги с яблоками: открытые и закрытые, дополненные орехами, взбитыми сливками, сметанной заливкой. Интересные рецепты есть во всех кухнях мира, особенно дрожжевые пироги популярны в Восточной Европе и России.

Чтобы дрожжевой пирог получился мягким и сочным, его делают закрытым, не забывая оставить отверстие для выхода пара.

Такой прием чаще применяют для сытных пирогов. Выпечка со сладкой начинкой делается открытой и украшается решеткой из полосок теста. Для большей насыщенности вкуса пирог заливают сметаной: именно такую сладкую выпечку готовили наши бабушки: в детей, внуков и гостей она пользовалась неизменным успехом.

Ниже представлены самые популярные рецепты дрожжевых пирогов.