Классический
Размягченное масло взбивают в миксере вместе с яйцами и сахаром.
Добавляют к ним предварительно просеянную муку с разрыхлителем и продолжают взбивать.
Берут форму и кладут пергамент либо пекарскую бумагу.
На дно формы закладывают размороженные ягоды и орехи (их нужно порубить достаточно крупно).
Немного присыпают сахаром. Заливают тесто.
Сверху накрывают фольгой и ставят запекаться в духовку при 200оС в течение 40 минут.
Готовый пирог переворачивают и посыпают сахарной пудрой.
На сметане
Размягчить сливочное масло при комнатной температуре и смешать со сметаной (2 ст. л.) и сахаром.
Ввести разрыхлитель и начать немного подсыпать просеянную муку, тщательно перемешивая.
В результате должно получиться в меру плотное тесто, которое не должно прилипать к рукам.
Раскатывают тесто в круг, ориентируясь на диаметр формы.
Закладывают в нее пергамент, а затем тесто, при необходимости немного подгибают края.
Тем временем тщательно промывают размороженные ягоды клюквы и дают хорошо стечь остаткам жидкости.
Далее готовят заливку из оставшейся большей части сметаны, соединяя ее с сахаром, яйцом. Можно добавить и щепотку ванильного сахара.
Добавляют туда же крахмал и хорошо перемешивают.
На тесто укладывают клюкву, а затем поливают сметанной заливкой.
Ставят в духовку на 40 минут и запекают при температуре 180оС.
Песочный
На этот раз понадобится не размягченное, а наоборот, охлажденное сливочное масло. Его нарезают мелкими кубиками и присыпают просеянной мукой.
Туда же добавляют желток с яйцами, сахаром (150 г) и солью. Порубить массу ножом на мелкие кусочки.
Затем тесто нужно тщательно вымесить и сформировать шар, положить его в пленку или пакет и оставить на 30 минут в холодильнике.
Тем временем можно приступить к приготовлению начинки. Перебирают немного или полностью размороженные ягоды, убирают поврежденные.
Кладут в небольшой сотейник, добавляют 200 г сахара, немного воды и доводят до кипения, после чего постоянно помешивают и варят на очень слабом огне в течение 10 минут.
Дают полностью остыть.
Далее достают тесто из холодильника и раскатывают его на ровной поверхности, подпыленной мукой.
Перекладывают в форму, предварительно уложив пергамент и при необходимости подгибают края, создав бортики. Если есть лишние кусочки, их обязательно отрезают.
Дно протыкают вилкой во всех местах.
Запекают в духовке при температуре 180оС в течение 10 минут. Нужно убедиться в том, что тесто стало золотистым – после этого его достают и дают остыть.
В начинку из ягод с сахарным сиропом добавляют панировочные сухари либо крахмал, чтобы получилась смесь густой консистенции. Хотя если она и так густая, можно пропустить этот этап.
Затем распределяют начинку по получившейся лепешке и запекают в течение 15 минут при той же температуре (180оС).
Шарлотка с клюквой и яблоками
На этот раз начинают с яиц – все 5 штук разбивают в миску.
Добавляют к ним сахаром и взбивают миксером или блендером со специальной насадкой на максимальной скорости в течение нескольких минут.
В результате должна получиться пышная масса светлого оттенка.
Далее просеивают муку и постепенно добавляют к смеси, тщательно перемешивая. Подсыпают разрыхлитель и вымешивают до однородности.
Яблоки очищают от кожуры, мякоть нарезают средними кусочками одинаковых размеров и выкладывают в тесто.
Туда же добавляют немного размороженные и хорошо промытые плоды клюквы (предварительно нужно дать стечь воде).
Тщательно перемешивают тесто вместе с начинками.
Стоит учесть, что яблоки бывают более или менее сладкими, а отдельные сорта вовсе кислые.
Поэтому перед приготовлением важно попробовать начинку и при необходимости добавить немного сахара, ориентируясь на свой вкус.
На дно формы укладывают пергамент и выливают тесто.
Ставят запекаться при температуре 180оС в течение 35 минут.
Затем уже при подаче присыпают сахарной пудрой.
Сверху можно положить и несколько ягод клюквы – они красиво смотрятся на фоне пудры, как будто разбросаны по рыхлому снегу.
Как известно, аромат печеного яблока отлично сочетается с корицей. Поэтому щепотку этой специи можно добавить в начинку непосредственно перед началом приготовления. А если не успели, можно просто добавить ее в свежеприготовленный кофе.
Вопросы и ответы
Да, и более того – именно так часто и делается, потому что клюква продается в виде заморозки. Можно разморозить ягоды при комнатной температуре либо положить их в пирог прямо из морозилки. Но в этом случае важно добавить 2 ложки крахмала, чтобы не вытек лишний сок.
Есть лишь один более или менее надежный способ быстро разморозить ягоды – положить их в сито и беспрерывно промывать холодной водой. Именно холодной, а не теплой, тем более горячей. Даже если они слегка оттают, их уже проще использовать для выпечки.
Для этого его вытаскивают их холодильника и кладут на плоскую тарелку. Затем наливают кипящую воду в стакан на минуту, сливают и накрывают им масло буквально на пару минут.
Если тесто слишком мягкое, причем кусок довольно большой, при переносе руками он может разорваться. Чтобы этого не произошло, можно намотать пласт на скалку, подпыленную мукой, затем размотать ее, уложив на дно форму (предварительно туда стелют пергамент или пекарскую бумагу).
Как и в остальных случаях, для выравнивания излишней кислоты используется сахар. Его добавляют, ориентируясь на собственный вкус. Вот почему начинку всегда важно попробовать перед запеканием, при необходимости добавив еще немного сахара.
Духовку желательно прогреть до нужной температуры (180-200 градусов) за 5-7 минут до начала готовки. Поэтому включают ее в тот момент, когда начинают подготавливать форму к закладке уже раскатанного теста.
С помощью зубочистки или деревянной шпажки – если она свободно проходит сквозь тесто, значит, пирог точно готов. Если же на поверхности осталась вязкая сыроватая смесь, нужно подождать еще 5-10 минут.
