Оглавление
Творожный праздничный
Просеять муку в глубокую миску, добавить яйцо, размягченное сливочное масло, соду и сахар, замесить мягкое тесто.
Собрать его в ком, обернуть пищевой пленкой и на 1 час поместить в холодильник.
Свежую вишню промыть, обсушить, рассыпав на полотенце, освободить от косточек.
С лимона срезать цедру и натереть ее на мелкой терке, лесные орехи измельчить ножом или в кухонном процессоре.
Желтки осторожно отделить от белков.
В отдельной емкости растереть творог с сахаром, яичными желтками, молотой корицей, содой, натертой лимонной цедрой, ванилином, молотыми орехами и крахмалом.
Яичные белки взбить до высоких пиков, поочередно добавлять вишню и взбитые белки в творожную массу, аккуратно перемешивая ложкой снизу вверх.
Охлажденное тесто раскатать на доске, присыпанной мукой, выложить в круглую разъемную форму, сделав высокие бортики.
Заполнить заготовку из теста начинкой и творога и вишен, разровнять и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час.
Чтобы пирог не пригорел, прикрыть его сверху фольгой. Готовую выпечку охладить, и извлечь из формы.
На поверхности пирога уложить трафареты из бумаги в форме ягод вишни с листочками и веточками, обильно посыпать сахарной пудрой через мелкое сито, снять трафареты.
По желанию пирог украсить листочками свежей мяты.
Вместо лесных орехов можно взять грецкие или миндальные, это добавит пирогу новые вкусовые нюансы.
Вишневый пирог в американском стиле
Снять цедру с апельсина и натереть ее на мелкой терке. В глубокой миске растереть масло с мукой, сахаром, апельсиновой цедрой, крахмалом, яичным желтком и водой.
Замесить мягкое тесто, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.
Вишню промыть, просушить.
Половину теста раскатать в пласт толщиной 6 мм, аккуратно выложить заготовку в огнеупорную керамическую или стеклянную форму, заполнить ее вишней, укладывая ягоды горкой.
Посыпать их смесью сахарной пудры и крахмала.
Вторую половину теста раскатать в тонкий пласт, края смочить водой. Уложить второй пласт поверх вишни, крепко защипнуть края.
Сформировать пирог руками, он должен быть ровным и аккуратным.
Края пирога оформить в виде фестонов при помощи острого ножа. Образки теста раскатать и вырезать из них изображения вишен по трафарету.
Смазать поверхность пирога взбитым яйцом, разложить вырезанные из теста вишни, снова смазать пирог взбитым яйцом и поместить в духовку, разогретую до 200 градусов.
Выпекать пирог 30-35 минут, за 5 минут до готовности смочить поверхность водой и посыпать мелкокристаллическим сахаром: в духовке он расплавиться и образует вкусную хрустящую корочку.
Миндальный
Огнеупорную форму для выпечки смазать маслом, ровным слоем выложить вишни без косточек, слегка припудрив их мукой.
Миксером взбить яйца с сахаром, солью и сливочным маслом, добавить молотый миндаль и просеянную муку.
Тесто выложить в форму поверх вишен, разровнять поверхность ножом.
Поставить форму в предварительно разогретую духовку, прикрыв верх пирога фольгой, чтобы он не пригорел.
Выпекать около часа, проверить готовность, проткнув тесто деревянной шпажкой или зубочисткой: она должна остаться сухой.
Пирог слегка остудить, посыпать сахарной пудрой и подать на стол прямо в форме.
Ароматный дрожжевой
Приготовить вишневый настой: веточки промыть, залить водой, добавить сахар и поставить в духовку, включенную на минимальную мощность.
Когда жидкость выпарится и ее останется не больше половины стакана, достать настой, оставить на сутки при комнатной температуре, а затем процедить.
В большую кастрюлю вылить теплое молоко, добавить вишневый настой, соль, яйцо и дрожжи. Все перемешать, порциями всыпать просеянную муку.
Замесить тесто и влить в него растопленное масло. Еще раз хорошо перемешать и поставить в тепло, хорошо укутать.
Когда тесто поднимется, обмять его ложкой и снова отправить на расстойку. Примерно через час можно приступать к формированию пирога.
Большую часть теста раскатать на доске, присыпанной мукой, уложить на противень. Из остатков сформировать бортики, остальное раскатать и нарезать тонкими полосками.
Распределить по поверхности вишню, посыпать ее крахмалом, прикрыть решеткой из полосок теста, надрезав их по бокам ножницами, чтобы получилась «елочка».
Решетку и бортики смазать взбитым яйцом для получения румяной глянцевой корочки.
Отправить пирог в духовку, разогретую до 200 градусов.
Готовое изделие снять на деревянную доску, прикрыть полотенцем.
Приготовить заливку, взбив густую сметану с сахаром до полного растворения кристаллов.
Залить пирог, стараясь, чтобы переплетения решетки были видны. Подавать, разрезав на порционные куски.
Еще одна интересная идея: приготовить отвар заранее и заморозить в формочках: это существенно сэкономит время выпечки пирога.
Нежный
Взбить 125 г масла с сахаром, добавить сливки и яйцо, хорошо перемешать.
Всыпать просеянную муку и замесить мягкое, некрутое тесто.
Обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, уложить в огнеупорную форму, смазанную маслом, поместить в холодильник на 15 минут.
Перенести форму в духовку, разогретую до 200 градусов, выпекать до золотистой корочки. Достать заготовку из печи и охладить, не вынимая из формы.
На водяной бане или в микроволновке растопить шоколад, смазать им дно пирога.
В большой миске взбить сливки, яичные желтки, сахар и муку, поместить емкость на водяную баню и, помешивая, нагревать до загустения.
Снять крем с плиты и охладить.
В отдельной емкости взбить в крепкую пену яичные белки, порциями подмешать их к заварному крему, следя, чтобы пышная масса не опала.
Вишню разрезать на половинки, уложить срезом вниз на дно формы поверх слоя шоколада.
Залить подготовленным кремом, посыпать поверхность смесью корицы и сахарной пудры. Поместить пирог в духовку, разогретую до 200 градусов, на 5 минут.
Пирог подать к столу прямо в форме, охлажденным или слегка теплым.
Со сметанной заливкой
Сливочное масло заранее достать из холодильника, нарезать кубиками и выложить в глубокую миску.
Добавить сахар, соль и разрыхлитель, все хорошо растереть. Порциями всыпать просеянную муку и замесить тесто руками или при помощи миксера.
Сформировать из теста шар, обернуть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 15 минут.
Смазать круглую силиконовую форму растительным маслом без запаха и руками распределить тесто по ее дну и стенкам.
Толщина коржа не должна превышать 5 мм.
Вишню промыть и просушить, удалить косточки. Если ягода были заморожены, разморозить их заранее при комнатной температуре, а затем слить лишний сок.
Приготовить заливку, взбив яйца с обычным и ванильным сахаром, а затем добавив крахмал.
Выложить сметану и взбить все вместе погружным миксером. Масса должна стать достаточно густой и однородной.
Распределить вишню по коржу, сверху вылить сметанную заливку.
Поставить форму в духовку, разогретую до 160 градусов, на 1 -1,5 часа.
При приготовлении ориентироваться на густоту заливки, особенно в центре: она должна полностью пропечься.
Готовый пирог аккуратно извлеките из формы, остудите и подавайте, украсив листиками свежей мяты.
По желанию сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок и увеличить количество крахмала, тогда крем станет более плотным.
Слоеный «Улитка»
Вишню освободить от косточек и выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний сок.
Заранее размороженное слоеное тесто раскатать в тонкий пласт на доске, присыпанной мукой. Раскатывать его нужно сверху вниз, водя скалкой в одном направлении и регулируя равномерность толщины пласта.
Острым ножом нарезать тесто на полоски шириной 5 см, присыпать их кукурузным крахмалом.
Вишни разложить на полоски из теста рядами, равномерно посыпать сахаром.
Защипнуть края полосок, предварительно смочив их водой: заготовки должны превратиться в длинные колбаски с ягодами внутри.
Защипнуть края колбасок, чтобы вишневый сок не вытекал во время приготовления.
Круглую разъемную форму застелить бумагой для выпечки и выложить в нее колбаски по спирали, швом вниз, начиная от центра.
Когда форма будет заполнена, смазать поверхность пирога водой, посыпать миндальными лепестками и поместить изделие в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать 40 минут, достать из формы и охладить. Посыпать поверхность пирога сахарной пудрой.
Чтобы пирог получился объемным и не осел, ставьте его в заранее нагретую духовку (ее нужно включить за 10-15 минут до начала выпечки).
Творожный с вишней в желе
Масло нарезать на кусочки, порубить ножом вместе с просеянной мукой, чтобы получилась мелкая однородная крошка.
Творог без комочков растереть со 150 г сахара до полного растворения кристаллов.
Смешать творог с масляной крошкой, немного помесить руками и убрать в холодильник на 1 час.
Вишню без косточек выложить в кастрюлю, добавить сахар (его количество регулируется по вкусу). Замороженные ягоды перед приготовлением размораживать не обязательно.
В небольшой емкости развести желатин в небольшом количестве холодной кипяченой воды. Вишню с сахаром довести до кипения, снять кастрюлю с огня, влить разведенный желатин и хорошо перемешать.
Оставить смесь для остывания в прохладном месте.
Охлажденное тесто раскатать на доске, присыпанной мукой, в пласт толщиной не более 1 см. Выложить его в форму, излишки срезать.
Вилкой сделать проколы в корже и поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать до золотистого цвета, на это уйдет 15-20 минут. Охладить заготовку прямо в форме.
Вылить на нее вишневую начинку и поместить пирог в холодильник до полного застывания.
Вишня может быть свежей или замороженной, ее можно смешать с другими ягодами, например, черешней, клубникой, черной смородиной.
Вопросы и ответы
Кукурузный или картофельный крахмал загущает вишневый сок, выделяющийся при нагревании, и удерживает его внутри пирога, не давая сладкой жидкости вытечь и подгореть. Выпечка получается более вкусной, вишня сохраняет сочность.
Конечно, причем для некоторых рецептов ее даже не придется размораживать, иначе ягода пустит сок. Все, что необходимо – заранее удалить косточки.
Самая простая и доступная замена промышленного разрыхлителя – смесь питьевой соды и лимонной кислоты в равных пропорциях.
Да, но белите высококачественный маргарин, специально предназначенный для выпечки.
Поверхность пирога из дрожжевого или слоеного теста можно смазать взбитым яйцом непосредственно перед помещением в духовку. Пироги с жидкой начинкой посыпают сахаром или сахарной пудрой: карамелизируясь под воздействием высоких температур, она образует глянцевую хрустящую корочку.
Можно, но лучше выбирать плоды близкого вкуса и консистенции. Подойдут сочные сливы, абрикосы, черешня, клубника. Конечно, вкус десерта будет немного другим, но тоже интересным.
