Оглавление
Тыквенный тарт
Муку просеять в большую миску, смешать с солью. Размягченное масло нарезать кусочками, соединить с мукой и руками перетереть в крошку.
Влить ледяную воду и замесить гладкое однородное тесто. Если оно получится суховатым, добавить еще немного воды.
Собрать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1 час.
Охлажденное тесто раскатать на присыпанной мукой доске в круглую лепешку, уложить ее в форму, руками прижимая ко дну и стенкам и делая невысокие бортики. Снова поставить в холодильник на час.
Форму с тестом поместить в духовку, разогретую до 189 градусов, предварительно наколов тесто вилкой.
Выпекать до золотистого цвета, достать и слегка охладить, не вынимая из формы.
Мякоть тыквы, нарезанную кусочками, отварить в кипящей воде в течение 55 минут и откинуть на дуршлаг.
Охладить, измельчить в кухонном процессоре вместе с маслом и сахаром. По одному добавить в тыквенное пюре яйца, взбить все в пышную однородную массу.
Вылить начинку на корж, разровнять силиконовой лопаткой.
Приготовить посыпку для пирога.
Слегка обжарить на сухой сковороде очищенные грецкие орехи, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели. Охладить и порубить ядра ножом.
В миске соединить масло, сахар, мускатный орех, молотую корицу и измельченные грецкие орехи, тщательно перемешать.
Равномерно посыпать получившейся крошкой пирог и поместить его в духовку на 45 минут.
Готовое изделие слегка охладить в форме и аккуратно переложить на блюдо.
По желанию каждый кусочек пирога украсить взбитыми сливками.
Творожно-тыквенный
Печенье и семечки измельчить в кухонном процессоре. Добавить тыквенное масло и мед, тщательно перемешать.
Получившуюся массу распределить по дну формы, хорошо утрамбовать, превращая в ровный корж.
Поместить в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекать 5 минут до золотистого цвета.
Мякоть тыквы нарезать, варить 15 минут в небольшом количестве кипящей воды, охладить.
Блендером взбить мягкие кусочки в однородную массу, добавить яйца, мед, сахарный песок и ванильный сахар.
Добавить предварительно протертый через сито творог, смешанный с пряностями.
Все хорошо перемешать, распределить начинку по коржу.
Поставить форму в разогретую духовку на 25 минут.
Готовый пирог слегка охладить и переложить на блюдо. Подавать, посыпав сахарной пудрой или украсив по вкусу.
Чтобы пирог получился наиболее вкусным, выбирайте жирный творог без жестких комочков.
С курагой
Курагу промыть, если она слишком жесткая, замочить на 1 час в кипятке.
Снять цедру с апельсина, натереть ее на мелкой терке или очень тонко порезать.
Мякоть тыквы натереть на крупной терке, смешать с молотой корицей.
В отдельной емкости миксером или венчиком взбить яйца с сахаром в пышную массу.
Добавить сметану и растительное масло, тщательно перемешать.
Всыпать натертую тыкву, апельсиновую цедру и мелко нарезанную курагу, перемешать, чтобы кусочки фруктов и овощей равномерно распределились в тесте.
Разогреть духовку до 180 градусов, в силиконовую форму, смазанную маслом, выложить тесто и разровнять силиконовой лопаткой.
Поместить форму в духовку на 45-50 минут.
Готовый пирог слегка остудить и перевернуть на блюдо, посыпать сахарной пудрой и разрезать на порции.
Степень сладости регулируется по вкусу, вместо сахарной пудры пирог можно покрыть шоколадной глазурью или домашним заварным кремом.
Праздничный с безе
Приготовить тесто: муку просеять, смешать с разрыхлителем, размягченное сливочное масло взбить со сметаной до однородности.
Порциями всыпать муку в сметанно-масляную смесь, замесить мягкое тесто.
Форму застелить пекарской бумагой, тесто раскатать в тонкий пласт на присыпанном мукой столе и аккуратно перенести в форму.
Распределить по дну и стенкам, формируя бортики.
С лимона снять цедру и натереть ее на мелкой терке.
Мякоть тыквы порезать кубиками, запечь в духовке до мягкости, охладить.
Блендером взбить тыкву с цедрой в пюре, влить 4 ст. л. лимонного сока, добавить яйца, сметану, муку, ванилин и сахар. Все перемешать до полной однородности.
Вылить начинку в форму, разровнять лопаткой и поместить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 4—50 минут.
Степень готовности определить на глаз: бортики пирога должны подрумяниться, а начинка загустеть.
Достать выпечку из духовки и охладить, не вынимая из формы.
Белки взбить с солью и лимонной кислотой, порциями всыпать сахар.
Продолжать взбивать до появления устойчивых пиков.
Выложить белковый крем в кондитерский мешок со звездообразной насадкой или в полиэтиленовый пакет со срезанным уголком.
Отсадить безе в виде цветочков или небольших горок, покрывая всю поверхность пирога.
Поместить его в разогретую духовку на 10 минут до подрумянивания безе.
Достать пирог из формы и аккуратно переложить на блюдо, удалив пекарскую бумагу.
Охладить, поместить в холодильник, чтобы начинка стабилизировалась.
Для придания белкам красивого золотистого оттенка в них добавляют немного пищевого красителя.
Дрожжевой с тыквой и курагой
Дрожжи растворить в теплом молоке с 1 ст. л. масла, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки.
Когда опара запузырится, добавить оставшееся масло, взбитое яйцо, оставшийся сахар и соль, перемешать и порциями всыпать просеянную муку.
Замесить мягкое однородное тесто, накрыть емкость с ним полотенцем и отправить в теплое место на 40 минут. Обмять подошедшее тесто и оставить его подняться еще раз.
Мякоть тыквы нарезать кубиками и отварить в кипятке до мягкости.
Предварительно замоченную курагу нарезать и добавить к тыкве.
Всыпать сахар и, помешивая, готовить, пока тыквенно-фруктовый джем не загустеет. Снять его с плиты и охладить.
На присыпанной мукой доске раскатать 2/3 теста в пласт. Выложить его в разъемную форму, слегка приподняв бортики.
Распределить начинку, разравнивая ее силиконовой лопаткой. Из оставшегося теста, раскатанного в тонкий пласт, ножом нарезать ленты и уложить их на пирог в виде решетки.
Ножницами надрезать ленты «елочкой».
Взбить яйцо, смазать им бортики и решетку из теста, оставить пирог для расстойки на полчаса.
Выпекать в духовке, разогретой до 190 градусов до румяной корочки.
Готовый пирог сразу же извлечь из формы, прикрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут. Подавать, разрезав на порционные куски.
С яблоками
Яблоки почистить, удалить сердцевину.
Нарезать плоды тонкими аккуратными ломтиками, выложить в сотейник с разогретым сливочным маслом (1 ст. л.), добавить лавровый лист, тушить 4 минуты, затем всыпать 2 ст. л. сахара, перемешать и готовить еще 3 минуты.
Снять сотейник с огня. Изюм промыть и залить коньяком. Тыкву нарезать кубиками, выложить в кипящую подсоленную воду, варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг и обсушить.
Размягченную тыкву измельчить в кухонном процессоре, добавить яйца, молоко, оставшийся сахар, корицу и панировочные сухари.
Все взбить до полной однородности.
Переложить тыквенное пюре в миску, смешать с изюмом и яблочными дольками (половину порции). Осторожно перемешать.
Круглую форму с высокими бортиками застелить промасленной пекарской бумагой.
Выложить в форму тыквенную смесь, разровнять лопаткой.
Поверх красиво уложить оставшиеся яблочные дольки и маленькие кусочки сливочного масла.
Поместить в духовку, разогретую до 200 градусов, выпекать в течение 40 минут.
Извлечь пирог из формы, остудить и аккуратно снять пекарскую бумагу.
Посыпать выпечку сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей.
Если пирог будут есть дети, исключите коньяк, заменив его несколькими ложками яблочного сока.
Вопросы и ответы
Тыква – один из лидеров по содержанию провитамина А, она содержит много аскорбиновой кислоты, калия, полезных пищевых волокон. Мякоть тыквы имеет сладковатый вкус, что позволяет сократить количество сахара в выпечке. При этом масло, содержащееся в пирогах, тоже приносит пользу, так как провитамин А усваивается организмом только в сочетании с жирами.
Для начинки пирогов тыкву чаще всего комбинируют с яблоками: легкая кислинка фруктов добавляет выпечке интересные вкусовые нюансы. К тыкве можно добавить изюм, курагу, апельсины, сливы, персики. Отличные компаньоны – разнообразные орехи: пекан, бразильский, лесной, грецкий. Со сладковато-пресным вкусом мякоти тыквы хорошо сочетаются карамелизированный сахар, мед и пряности: корица, имбирь, ваниль мускатный орех.
На тесто нужно выложить лист пекарской бумаги и заполнить корж сухой фасолью или горохом. После выпечки горох удаляют вместе с бумагой.
Конечно, заморозить можно как подготовленный к выпечке пирог в форме, так и уже готовый десерт. В последнем случае его необходимо охладить, перед замораживанием выпечка оборачивается пищевой пленкой. Хранить пирог в морозилке можно до 1 месяца, для приготовления его помещают в предварительно разогретую духовку, не подвергая размораживанию.
