Оглавление
Классический рецепт
Готовить пирог начинают с просеивания муки через сито с мелкими ячейками. Это позволяет очистить её от мелкого мусора и насекомых. В процессе просеивания мука насыщается кислородом.
Просеянную муку высыпают в глубокую миску и добавляют к ней разрыхлитель.
Полагающееся по рецептуре сливочное масло достают из холодильника и натирают на мелкой тёрке прямо в миску с мукой.
Масло можно заменить на сливочный маргарин.
Следом за сливочным маслом в муку выливают сметану и замешивают тесто до получения эластичной, тягучей и однородной консистенции.
После замеса из теста делают колобок, укладывают его в миску, которую обматывают полиэтиленовой плёнкой и отправляют на 1,5-2 часа в холодильник.
Пока тесто «отдыхает» яблоки очищают от кожуры и нарезают очень тонкими дольками, которые поливают свежеотжатым из половины лимона соком.
В отдельной ёмкости готовится крем из яйца, сахара-песка, двух столовых ложек муки в/с и сметаны. Все эти ингредиенты взбиваются венчиком или миксером.
Выдержанное в холодильнике тесто раскатывают тонким слоем, который выкладывают в смазанную растительным маслом и слегка припорошенную мукой форму для выпекания.
Он должен закрывать не только дно, но и бортики формы.
На тесто слоями выкладывают яблоки и заливают их кремом.
Выпекают пирог в духовом шкафу, разогретом до температуры 180 градусов, 45-50 минут.
Диетический с творогом
В глубокой миске венчиком взбивают яйцо с щепоткой соли, кокосовым маслом и подсластителем.
К взбитой массе сначала добавляют творог и разминают его вилкой, затем засыпают положенную по рецептуре просеянную муку.
Из этих ингредиентов замешивают тесто до эластичной, однородной консистенции. Готовое тесто накрывают полотенцем.
В другой миске смешивают два яйца, подсластитель и сметану.
К ним можно добавить на вкус инжирное варенье. Частями в миску при смешивании компонентов добавляют рисовую муку.
Яблоки нарезают тонкими ломтиками.
Тесто раскатывают скалкой до толщины 5 мм и укладывают на смазанный маслом противень.
Из теста делают бортики пирога.
Сверху теста выкладывают толстый слой яблок и заливают его сметанным наполнителем. При желании яблоки можно посыпать корицей.
Выпекают пирог в духовом шкафу, разогретом до температуры 80 градусов, примерно 45-50 минут.
В качестве подсластителя можно использовать ФитПарад №7.
Воздушный с яблоками и меренгой
Яйца аккуратно разбивают и отделяют желтки от белков.
Желтки смешивают с рисовой мукой, молоком, подсластителем и сливочным маслом.
Полученное тесто замешивают до получения им однородной, эластичной формы, после чего формируют из него колобок. Заматывают его в плёнку или полотенце и помещают на 15-20 минут в холодильник на отлёжку.
Яблоки очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками, после чего смешивают их в кастрюльке с подсластителем.
На медленном огне яблоки доводят до мягкости.
Тесто раскатывают и выкладывают в форму для запекания так, чтобы из него были сформированы бортики пирога.
Вилкой на тесте делаются проколы, после чего оно оправляется на 15 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
В отдельной посуде яйца взбиваются миксером вместе с щепоткой соли и кукурузным крахмалом.
Из духового шкафа вытаскивают тестовую заготовку. Духовку охлаждают до 140 градусов.
На тестовую заготовку выкладывают ровным слоем яблоки, на которые осторожно раскладывают воздушную массу меренги.
Пирог снова отправляют в остывшую духовку на 40-45 минут.
Готовность пирога определяют по цвету меренги. Она должна приобрести кремовый оттенок.
Подсластитель можно использовать любого вида.
С яблоками и корицей
Муку пшеничную 1 сорта просеивают через мелкое сито и смешивают с разрыхлителем, корицей и сметаной.
Вымешивают тесто до получения однородной эластичной консистенции.
После чего формируют из него колобок, который заматывают полотенцем и помещают в холодильник на 20-30 минут.
Яблоки очищают от кожуры и нарезают на тонкие дольки, толщиной не более 3 мм.
Яйцо взбивают с сахаром-песком, сметаной и 1 столовой ложкой муки пшеничной 1 сорта.
Охлаждённое тесто раскатывают толщиной 5 мм и укладывают в форму для запекания так, чтобы были сформированы бортики пирога.
На тесто выкладывают ровным слоем яблоки, которые заливают взбитыми с сахаром и мукой яйцами.
Выпекают пирог в духовом шкафу, разогретом до температуры 180 градусов, примерно 45-50 минут.
Муку пшеничную 1 сорта можно заменить на высший сорт.
Особенности приготовления
Цветаевский пирог готовится на песочном тесте. Оно делается без дрожжей. Для его приготовления можно использовать муку пшеничную высшего и первого сорта. В некоторых рецептах используется рисовая мука. Сахар-песок можно заменить на подсластитель.
Для усиления вкуса яблок их сдабривают корицей, ванилью или смешивают с лимонным соком. В качестве разрыхлителя можно использовать пищевую соду, гашёную в уксусе.
Яблоки для цветаевского пирога нужно брать только кисло-сладкие.
Вопросы и ответы
Рисовая мука делает песочное тесто нежным и рассыпчатым. Ею можно заменять крахмал в приготовлении крема.
Сёстры Цветаевы пекли свои пироги с антоновкой. Заменить её можно на любой другой садовый кисло-сладкий или кислый сорт яблок.
К столу цветаевский яблочный пирог подают в остывшем виде. Он гораздо вкуснее, чем горячий. Обычно его выдерживают после выпечки в течение 2-х часов, потом посыпают сахарной пудрой и подают к столу.
Готовый яблочный пирог можно украсить свежими ягодами. Отлично для этой цели подходят малина и клубника.
Яблоки для пирога лучше нарезать на тёрке для чипсов. Чем тоньше будет их нарезка, тем более слоистой получиться начинка.
