Оглавление
Тертый пирог с творожно-лимонной начинкой
Муку просеять в глубокую миску, смешать с разрыхлителем.
Отдельно взбить яйца с сахаром, влить растопленное сливочное масло. Порциями добавить в яично-масляную смесь муку, замесить тесто.
Собрать его в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в морозильную камеру на полчаса.
Для начинки творог протереть через сито или хорошо размять ложкой.
Яйца взбить с сахаром добела, выдавить сок из лимона, срезать цедру и натереть ее на мелкой терке.
Добавить в творог взбитые яйца, ванильный сахар, цедру и лимонный сок, перемешать до однородности.
Форму застелить пекарской бумагой и натереть в нее 2/3 замороженного теста.
Разровнять массу по дну, слегка прижать.
Поверх вылить творожную начинку, натереть на крупной терке оставшееся тесто и этой крошкой покрыть верх пирога.
Поместить форму в духовку, прогретую до 190 градусов, печь 40-50 минут.
Если верх начнет подрумяниваться слишком сильно, а низ будет сыроват, переставить пирог на другой уровень и прикрыть листом фольги.
Готовую выпечку остудить в форме, аккуратно вынуть и удалить пекарскую бумагу. Подавать, разрезав на кусочки.
Быстрый с шоколадной крошкой
Шоколад натереть на крупной терке.
Муку просеять в миску, соединить с солью и разрыхлителем, добавить кусочки охлажденного сливочного масла.
Руками перетереть все в крошку, смешать ее с сахаром и ванилином.
Яблочный крамбл
Яблоки почистить, удалить сердцевину, порезать тонкими ломтиками.
Уложить их в миску и сбрызнуть лимонным соком и посыпать цедрой, чтобы плоды не потемнели.
Изюм замочить в горячей воде на полчаса, а затем откинуть на сито и обсушить.
Ядра грецких орехов слегка поджарить на сухой сковороде, следя, чтобы они не подгорели. Порубить орехи ножом в крупную крошку.
На разогретую сковороду высыпать сахар, растопить его и добавить яблоки.
Помешивая, тушить 7-10 минут на небольшом огне.
В большую миску просеять муку, смешать ее с разрыхлителем, солью, сахарным песком и ванильным сахаром.
Добавить кусочки охлажденного сливочного масла и руками перетереть смесь в однородную крошку.
Круглую жаропрочную форму застелить пекарской бумагой, выложить половину масляно-мучной крошки, слегка примять руками.
Поверх уложить тушеные яблоки, рубленые орехи и изюм. Засыпать начинку оставшейся крошкой, разровнять руками.
Поставить пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, печь 40 минут: поверхность должна приобрести насыщенный золотистый оттенок.
Достать выпечку из печи, охладить в форме и аккуратно переложить на блюдо, удалив пекарскую бумагу.
Перед подачей посыпать крамбл сахарной пудрой. К каждой порции можно добавить шарик ванильного мороженого.
С безе и малиной
Муку просеять в миску, смешать с разрыхлителем и сахарным песком. Добавить нарезанное кубиками холодное масло, руками перетереть все компоненты в крошку.
Собрать ее горкой, в углубление на верхушке вылить яичный желток и быстро замесить гладкое однородное тесто.
Обернуть его пищевой пленкой и поместить в холодильник на полчаса.
Разделить охлажденное тесто на 2 части. Большую раскатать в пласт на доске, присыпанной мукой, уложить в форму и распределить по дну и стенкам, формируя бортики.
Наколоть тесто вилкой и поставить форму в духовку, разогретую до 190 градусов.
Выпекать 20 минут до золотистого цвета, достать и охладить, не вынимая из формы.
Яичные белки взбить с лимонным соком до крепких пиков, постепенно подсыпать сахар, не прекращая взбивание.
Добавить ванильный сахар и пудинг, взбить до пышности.
Влить растительное масло, аккуратно перемешать, чтобы белки не опали.
Выложить крем на корж, поверх распределить малину, слегка притапливая ягоды.
Оставшееся тесто натереть на крупной терке и высыпать поверх малины, разровняв руками.
Поставить форму в разогретую духовку и печь около 25 минут, до подрумянивания безе.
Готовый пирог достать из печи, охладить в форме и переложить на блюдо.
Дать выпечке остыть, а начинке – стабилизироваться, разрезать пирог на кусочки и подавать.
Летний пирог, украшенный воздушным безе, вполне подойдет для праздничного обеда или ужина. Тонкий аромат и приятный вкус выпечке придаст ванильный пудинг, добавленный в начинку.
С черешней
Муку просеять в большую миску, добавить кусочки холодного масла, руками перетереть в крошку.
Добавить яйцо и сахар, перемешать массу ложкой или ножом.
В миске должна образоваться крупная однородная крошка. Убрать тесто в холодильник на 10 минут.
Черешню промыть, обсушить, удалить косточки. Посыпать ягоды сахаром и крахмалом, аккуратно перемешать.
Достать охлажденную масляно-мучную крошку, половину выложить в разъемную форму, застеленную пекарской бумагой.
Слегка прижать массу пальцами ко дну и стенкам, не утрамбовывая слишком интенсивно.
Поверх коржа распределить начинку из черешни, накрыть ее слоем оставшихся крошек.
Поместить форму в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекать 50-60 минут. Пирог должен хорошо подрумяниться.
Достать его из печи, охладить в форме и выложить на блюдо, осторожно сняв пекарскую бумагу.
Пирог лучше поставить на стол целым, разрезая на порции перед подачей.
Если черешня окажется кисловатой, можно увеличить количество сахара, если ягоды спелые и сладкие – исключить его вовсе.
Шоколадный с творогом
Муку просеять в глубокую миску, смешать с разрыхлителем, сахаром и порошком какао.
Добавить порезанное кусочками охлажденное масло и перетереть все в мелкую крошку руками или вилкой.
Влить в массу яйцо и собрать тесто в ком, не вымешивая, а как бы спрессовывая его.
Если масса окажется слишком сухой и будет рассыпаться, добавить еще один яичный желток.
Обернуть тесто пищевой пленкой и оставить на 1 час в морозилке.
Творог протереть через сито, смешать с яйцом, 1 ст. л. крахмала, ванилином и сахаром.
Смородину смешать с оставшимся крахмалом, не размораживая.
Круглую разъемную форму застелить пекарской бумагой, замерзшее тесто разделить на 2 части.
Большую натереть на терке и распределить по дну и стенкам формы в виде небольших бортиков.
Со штрейзелем
Сливочное масло растереть с сахаром добела, порциями всыпать просеянную муку, замесить мягкое тесто.
Выстелить форму пекарской бумагой, выложить в нее тесто, разравнивая ложкой.
Выпекать корж в духовке, разогретой до 180 градусов до золотистого цвета. Достать форму и слегка охладить.
Вопросы и ответы
Теоретически да, особенно если взять высококачественный маргарин, специально предназначенный для выпечки. Но профессиональные кондитеры рекомендуют не экономить: узнаваемый вкус хорошего сливочного масла придает особый нюанс песочному тесту.
Да, но лучше заранее обжарить фарш, так пирог получится более сочным. Тесто для такой выпечки лучше заморозить и натереть на терке.
Соль позволяет ярче проявить вкус других компонентов, тесто получается менее пресным. Естественно, ее количество необходимо регулировать: обычно для сладкого теста достаточно щепотки соли.
Пекарская бумага позволяет аккуратно извлечь пирог, не повредив хрупкое и рассыпчатое тесто. К тому же она не даст вкусному соку вытекать при выпечке. Охлаждать готовый пирог нужно прямо в форме: если извлечь выпечку горячей, она может развалиться.
Перед тем, как выкладывать ягоды на корж, перемешайте их с 1-2 столовыми ложками кукурузного или картофельного крахмала. Начинка будет более густой, а пирог сохранит сочность и не подгорит.
Да, подготовленный к выпечке пирог можно замораживать прямо в форме. Он хранится до 6 месяцев и после выпечки неотличим от только что приготовленного.