Тертый пирог с творожно-лимонной начинкой

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Сладкие
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта 4 стакана
Масло сливочное 250 г
Сахар 1 стакан
Разрыхлитель 2 ч. л.
Яйца 3 шт.
Для начинки:
Творог 9% жирности 500 г
Лимон 0,5 шт.
Сахар 4 ст. л.
Ванильный сахар 1 ч. л.
Яйца 2 шт.
Пошаговая инструкция
Нежная начинка из творога с приятным цитрусовым ароматом отлично сочетается с рассыпчатым песочным тестом. Для пирога подойдет достаточно жирный, не сухой творог без комочков, по желанию количество сахара можно уменьшить или увеличить.

Муку просеять в глубокую миску, смешать с разрыхлителем.

Отдельно взбить яйца с сахаром, влить растопленное сливочное масло. Порциями добавить в яично-масляную смесь муку, замесить тесто.

Собрать его в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в морозильную камеру на полчаса.

Для начинки творог протереть через сито или хорошо размять ложкой.

Яйца взбить с сахаром добела, выдавить сок из лимона, срезать цедру и натереть ее на мелкой терке.

Добавить в творог взбитые яйца, ванильный сахар, цедру и лимонный сок, перемешать до однородности.

Форму застелить пекарской бумагой и натереть в нее 2/3 замороженного теста.

Разровнять массу по дну, слегка прижать.

Поверх вылить творожную начинку, натереть на крупной терке оставшееся тесто и этой крошкой покрыть верх пирога.

Поместить форму в духовку, прогретую до 190 градусов, печь 40-50 минут.

Если верх начнет подрумяниваться слишком сильно, а низ будет сыроват, переставить пирог на другой уровень и прикрыть листом фольги.

Готовую выпечку остудить в форме, аккуратно вынуть и удалить пекарскую бумагу. Подавать, разрезав на кусочки.

Быстрый с шоколадной крошкой

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Сладкие
Ингредиенты:
Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана
Масло сливочное 120 г
Сахар 2/3 стакана
Соль 1 щепотка
Разрыхлитель 0,5 ч. л.
Ванилин На кончике ножа
Шоколад без добавок 1 плитка
Пошаговая инструкция
Обычно сладкие тертые пироги делают с вареньем или фруктами, но можно разнообразить десертное меню, предложив домашним рассыпчатый десерт с шоколадом: тесным, белым или молочным.

Шоколад натереть на крупной терке.

Муку просеять в миску, соединить с солью и разрыхлителем, добавить кусочки охлажденного сливочного масла.

Руками перетереть все в крошку, смешать ее с сахаром и ванилином.

Выложить половину смеси в форму, выложенную пекарской бумагой, сформировать небольшие бортики.

Руками слегка примять крошку, но не утрамбовывать слишком сильно.

Высыпать на корж тертый шоколад, разровнять ложкой и закрыть слоем оставшихся крошек.

Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, около 30 минут.

Охладить пирог в форме, затем выложить на блюдо, сняв пекарскую бумагу.

Яблочный крамбл

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Сладкие
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта 350 г
Масло сливочное 150 г
Яйцо 1 шт.
Сахарный песок 120 г
Ванильный сахар 1 ч. л.
Разрыхлитель 1 ч. л.
Соль 1 щепотка
Для начинки:
Яблоки свежие 700 г
Лимонный сок 3 ст. л.
Сахар 50 г
Лимонная цедра 1 ч. л.
Ядра грецкого ореха 50 г
Изюм 50 г
Сахарная пудра 1 ст. л.
Пошаговая инструкция

Яблоки почистить, удалить сердцевину, порезать тонкими ломтиками.

Уложить их в миску и сбрызнуть лимонным соком и посыпать цедрой, чтобы плоды не потемнели.

Изюм замочить в горячей воде на полчаса, а затем откинуть на сито и обсушить.

Ядра грецких орехов слегка поджарить на сухой сковороде, следя, чтобы они не подгорели. Порубить орехи ножом в крупную крошку.

На разогретую сковороду высыпать сахар, растопить его и добавить яблоки.

Помешивая, тушить 7-10 минут на небольшом огне.

В большую миску просеять муку, смешать ее с разрыхлителем, солью, сахарным песком и ванильным сахаром.

Добавить кусочки охлажденного сливочного масла и руками перетереть смесь в однородную крошку.

Круглую жаропрочную форму застелить пекарской бумагой, выложить половину масляно-мучной крошки, слегка примять руками.

Поверх уложить тушеные яблоки, рубленые орехи и изюм. Засыпать начинку оставшейся крошкой, разровнять руками.

Поставить пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, печь 40 минут: поверхность должна приобрести насыщенный золотистый оттенок.

Достать выпечку из печи, охладить в форме и аккуратно переложить на блюдо, удалив пекарскую бумагу.

Перед подачей посыпать крамбл сахарной пудрой. К каждой порции можно добавить шарик ванильного мороженого.

С безе и малиной

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Сладкие
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта 250 г
Сахар коричневый 75 г
Масло сливочное 150 г
Яйцо 1 шт.
Разрыхлитель 1 ч. л.
Ванилин На кончике ножа
Для начинки:
Малина свежая 0,5 стакана
Яичные белки 3 шт.
Ванильный пудинг в порошке 15 г
Сахар коричневый 75 г
Ванильный сахар 2 ч. л.
Рафинированное растительное масло 1 ст. л.
Пошаговая инструкция

Муку просеять в миску, смешать с разрыхлителем и сахарным песком. Добавить нарезанное кубиками холодное масло, руками перетереть все компоненты в крошку.

Собрать ее горкой, в углубление на верхушке вылить яичный желток и быстро замесить гладкое однородное тесто.

Обернуть его пищевой пленкой и поместить в холодильник на полчаса.

Разделить охлажденное тесто на 2 части. Большую раскатать в пласт на доске, присыпанной мукой, уложить в форму и распределить по дну и стенкам, формируя бортики.

Наколоть тесто вилкой и поставить форму в духовку, разогретую до 190 градусов.

Выпекать 20 минут до золотистого цвета, достать и охладить, не вынимая из формы.

Яичные белки взбить с лимонным соком до крепких пиков, постепенно подсыпать сахар, не прекращая взбивание.

Добавить ванильный сахар и пудинг, взбить до пышности.

Влить растительное масло, аккуратно перемешать, чтобы белки не опали.

Выложить крем на корж, поверх распределить малину, слегка притапливая ягоды.

Оставшееся тесто натереть на крупной терке и высыпать поверх малины, разровняв руками.

Поставить форму в разогретую духовку и печь около 25 минут, до подрумянивания безе.

Готовый пирог достать из печи, охладить в форме и переложить на блюдо.

Дать выпечке остыть, а начинке – стабилизироваться, разрезать пирог на кусочки и подавать.

Летний пирог, украшенный воздушным безе, вполне подойдет для праздничного обеда или ужина. Тонкий аромат и приятный вкус выпечке придаст ванильный пудинг, добавленный в начинку.

С черешней

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Сладкие
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта 200 г
Сливочное масло 70 г
Сахар 75 г
Яйцо 1 шт.
Разрыхлитель 1 ч. л.
Для начинки:
Свежая черешня 300 г
Сахар 1 ч. л.
Крахмал кукурузный 1 ч. л.
Пошаговая инструкция
Десерт итальянской кухни сбричолата похож на обычный тертый пирог, при этом готовится он очень быстро. Такой пирог можно испечь с любой фруктовой начинкой, хорош он и с творогом или мягким творожным сыром.

Муку просеять в большую миску, добавить кусочки холодного масла, руками перетереть в крошку.

Добавить яйцо и сахар, перемешать массу ложкой или ножом.

В миске должна образоваться крупная однородная крошка. Убрать тесто в холодильник на 10 минут.

Черешню промыть, обсушить, удалить косточки. Посыпать ягоды сахаром и крахмалом, аккуратно перемешать.

Достать охлажденную масляно-мучную крошку, половину выложить в разъемную форму, застеленную пекарской бумагой.

Слегка прижать массу пальцами ко дну и стенкам, не утрамбовывая слишком интенсивно.

Поверх коржа распределить начинку из черешни, накрыть ее слоем оставшихся крошек.

Поместить форму в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекать 50-60 минут. Пирог должен хорошо подрумяниться.

Достать его из печи, охладить в форме и выложить на блюдо, осторожно сняв пекарскую бумагу.

Пирог лучше поставить на стол целым, разрезая на порции перед подачей.

Если черешня окажется кисловатой, можно увеличить количество сахара, если ягоды спелые и сладкие – исключить его вовсе.

Шоколадный с творогом

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Сладкие
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта 250 г
Масло сливочное 130 г
Сахар 50 г
Соль 1 щепотка
Порошок какао 3 ст. л.
Яйцо 2 шт.
Разрыхлитель 1 ч. л.
Для начинки:
Творог жирностью от 9% 400 г
Черная смородина, замороженная 250 г
Сахар 100 г
Ванилин На кончике ножа
Яйцо 1 шт.
Крахмал 2 ст. л.
Пошаговая инструкция
В рассыпчатое песочное тесто можно добавить порошок какао: шоколадные ноты отлично сочетаются с мягким творогом или творожным сыром. Чтобы начинка получилась более нежной и вкусной, выбирайте жирный однородный творог без жестких кусочков и лишней кислоты.

Муку просеять в глубокую миску, смешать с разрыхлителем, сахаром и порошком какао.

Добавить порезанное кусочками охлажденное масло и перетереть все в мелкую крошку руками или вилкой.

Влить в массу яйцо и собрать тесто в ком, не вымешивая, а как бы спрессовывая его.

Если масса окажется слишком сухой и будет рассыпаться, добавить еще один яичный желток.

Обернуть тесто пищевой пленкой и оставить на 1 час в морозилке.

Творог протереть через сито, смешать с яйцом, 1 ст. л. крахмала, ванилином и сахаром.

Смородину смешать с оставшимся крахмалом, не размораживая.

Круглую разъемную форму застелить пекарской бумагой, замерзшее тесто разделить на 2 части.

Большую натереть на терке и распределить по дну и стенкам формы в виде небольших бортиков.

Выложить начинку из творога, поверх нее распределить ягоды.

Оставшееся тесто натереть, крошкой засыпать пирог и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.

Выпекать 50 минут, охладить в форме и переложить на блюдо, удалив пекарскую бумагу.

По желанию посыпать готовый десерт сахарной пудрой.

Со штрейзелем

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Сладкие
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта 100 г
Сахар 50 г
Сливочное масло 100 г
Для штрейзеля и начинки:
Мука пшеничная высшего сорта 150 г
Разрыхлитель 0,5 ч. л.
Сливочное масло 100 г
Коричневый сахар 75 г
Ядра миндаля 40 г
Цедра лимона 1 ст. л.
Малиновый джем без косточек 6 ст. л.
Пошаговая инструкция
Десерт, объединяющий традиционное песочное тесто и рассыпчатую крошку, образующую хрустящую воздушную корочку. В качестве начинки подойдет любой сладкий джем, например, малиновый.

Сливочное масло растереть с сахаром добела, порциями всыпать просеянную муку, замесить мягкое тесто.

Выстелить форму пекарской бумагой, выложить в нее тесто, разравнивая ложкой.

Выпекать корж в духовке, разогретой до 180 градусов до золотистого цвета. Достать форму и слегка охладить.

На корж выложить слой малинового джема.

Приготовить штрейзель, растерев руками просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, и кубики охлажденного сливочного масла.

В получившуюся крошку добавить сахар, мелко порубленный миндаль и лимонную цедру, тщательно перемешать.

Засыпать штрейзелем пирог, полностью закрывая слой джема.

Выпекать 40-45 минут при температуре 180 градусов.

Готовый десерт достать из печи, охладить, выложить на блюдо, сняв пекарскую бумагу. Нарезать ровными ломтиками и подавать.

Вопросы и ответы

Можно ли сливочное масло в рецепте заменить на маргарин?

Теоретически да, особенно если взять высококачественный маргарин, специально предназначенный для выпечки. Но профессиональные кондитеры рекомендуют не экономить: узнаваемый вкус хорошего сливочного масла придает особый нюанс песочному тесту.

Можно ли приготовить тертый пирог с мясом?

Да, но лучше заранее обжарить фарш, так пирог получится более сочным. Тесто для такой выпечки лучше заморозить и натереть на терке.

Зачем в тесто для сладкого пирога добавлять соль?

Соль позволяет ярче проявить вкус других компонентов, тесто получается менее пресным. Естественно, ее количество необходимо регулировать: обычно для сладкого теста достаточно щепотки соли.

Почему тертые пироги выпекают в форме, застеленной бумагой?

Пекарская бумага позволяет аккуратно извлечь пирог, не повредив хрупкое и рассыпчатое тесто. К тому же она не даст вкусному соку вытекать при выпечке. Охлаждать готовый пирог нужно прямо в форме: если извлечь выпечку горячей, она может развалиться.

Очень люблю пироги с ягодами, но при выпечке из них всегда вытекает сок, не спасают даже высокие бортики. Как удержать сладкий сок внутри пирога?

Перед тем, как выкладывать ягоды на корж, перемешайте их с 1-2 столовыми ложками кукурузного или картофельного крахмала. Начинка будет более густой, а пирог сохранит сочность и не подгорит.

Можно ли приготовить тертый пирог заранее и заморозить?

Да, подготовленный к выпечке пирог можно замораживать прямо в форме. Он хранится до 6 месяцев и после выпечки неотличим от только что приготовленного.