Королева Шарлотта

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Сладкие
Ингредиенты:
Яблоки 4-5 крупных
Сахар 2 стол. л. (можно увеличить или уменьшить по вкусу)
Ломтики хлеба 16-20 шт.
Яйца куриные 4-5 шт. (в зависимости от размера)
Вода 150-200 мл
Пошаговая инструкция
По одной из версий, впервые десерт был приготовлен на туманном Альбионе в конце 18 века по желанию королевы Шарлотты. По другой версии, блюдо было посвящено возлюбленной повара, приготовившего впервые это блюдо.

Яблоки очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.

Яблочную нарезку уварить на медленном огне с добавлением сахара до готовности.

Начинку можно пюрировать в блендере.

Кусочки хлеба обрезать по краям, оставив только мякоть.

Яйца разбить в миске и хорошо взбить.

Каждый кусочек хлебной мякоти вымочить в яичной смеси и выложить ими дно и стенки формы для запекания.

Покрыть сверху начинкой.

Поверх начинки опять выложить хлебную мякоть, вымоченную в яичной смеси.

Таких слоев может быть несколько.

Выпекать до готовности, примерно 15 минут при температуре 180 градусов.

Такой десерт можно приготовить из недорогих продуктов для домашнего завтрака или подать его к праздничному столу.

Классический рецепт

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Сладкие
Ингредиенты:
Яйца 5 шт.
Сахар 100 г
Яблоки 4 шт. средних
Мука 200 г
Разрыхлитель 1 пакетик
Пошаговая инструкция
Шарлотку принято подавать в горячем виде с сиропами или сладкими соусами, мороженым и взбитыми сливками. Этот рецепт десерта будет вкусным и после того, как остынет.

Яйца разбить в глубокую миску и хорошенько взбить миксером.

Добавить сахар и снова взбить.

Работая миксером, постепенно добавлять муку.

Яблоки очистить и нарезать любым способом (тонкими дольками или мелкими кубками).

На дно формы выложить яблоки, залить сверху тестом.

Выпекать 40-45 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Закрытая Шарлотка с заварным кремом

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Сладкие
Ингредиенты:
Яблоки 4-5 шт. крупных
Сахар 100 г
Мука 200 г
Яйца 4-5 шт. средних
Разрыхлитель 1 пакетик
Для крема:
Молоко 250 мл
Яйцо 1 шт.
Мука 2 ст. л.
Сахар 70-100 г
Сливочное масло 50 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Пошаговая инструкция
Считается, что классическая Шарлотка выпекается с яблочной начинкой, но ее можно делать и с грушами, и с персиками, и со сливой, и даже с тыквой. В выпечку добавляют орехи и сладкие кремы.

Начнем с приготовления заварного крема.

В сотейнике или маленькой кастрюльке соединить яйца, муку и два вида сахара. Тщательно протереть ингредиенты до однородной массы при помощи венчика или перемешать при помощи ручного миксера.

Добавить молоко и еще раз хорошо перемешать миксером.

Поставить емкость на медленный огонь и варить, непрерывно помешивая. На дне не должны образовываться мучные комочки, и смесь не должна подгорать.

Довести до первых признаков кипения и сразу снять с конфорки. Масса должна загустеть.

Сразу же добавить кусочек сливочного масла, тщательно перемешать и накрыть крышкой.

Пока крем остывает, можно приступить к приготовлению бисквита. Для этого нужно смешать 4-5 яиц, сахар и муку до плотного густого состояния.

Яблоки очистить и мелко нашинковать.

В емкость для запекания вылить половину теста.

Сверху положить яблочную начинку.

Покрыть слоем заварного крема.

Залить оставшимся тестом.

Выпекать 40-45 минут при температуре 180 градусов.

Готовый пирог можно залить шоколадом:

  • Покрошить в глубокую миску плитку шоколада.
  • Добавить 2 ст. л. воды.
  • Поставить в микроволновку на 1 минуту.
  • Достать миску, перемешать и, если шоколад недостаточно расплавился, добавить воды и поставить в микроволновку еще на минуту.

Сверху украсить свежими ягодами.

Шарлотка по-русски

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Сладкие
Ингредиенты:
Молоко 250 мл
Яйцо 1 шт.
Сливки 33% 250 мл
Ванильный сахар 1 пакетик
Сахар 60 г
Вода 75 г
Желатин 10 г
Печенье Савоярди 16-18 шт.
Пошаговая инструкция
Французский повар Мари Антуан Карем, служивший при дворе русского императора Александра I, создал десерт, покоривший Европу. Изначально блюдо называлось «Парижская шарлотка», но в других странах его переименовали в «Шарлотку по-русски».

Начнем с приготовления баварского крема.

Молоко перелить в сотейник, смешать с 30 г сахара и поставить на медленный огонь.

Пакетик ванильного сахара смешать с 30 г сахара.

В миске разбить яйцо и хорошо его взбить.

Взбитое яйцо объединить с сахарной смесью и хорошо перемешать.

Осторожно, тонкой струйкой, вливать закипевшее молоко в яично-сахарную смесь.

Смешать до однородной массы и снова поставить на огонь.

Добавить подготовленный желатин (пакетик желатина высыпать в стакан и залить 75 г воды. Оставить на 10 минут для раскисания. Довести до кипения, но не кипятить).

Еще раз тщательно перемешать и оставить до полного остывания.

Взбить сливки до густого состояния. Смешать взбитые сливки с остывшим кремом.

Теперь можно собрать десерт.

Печенье нужно поставить вертикально вдоль бортиков формы для запекания.

Его количество зависит от размера формы. В среднем потребуется 16-18 штук.

В центр залить баварский крем.

Убрать в холодильник до полного застывания. Примерно на три часа.

Допустимо сделать третий слой из ягодного или яблочного желе.

Или просто украсить десерт шоколадом и свежими ягодами.

Это изысканное угощение не имеет ничего общего с современным представлением о Шарлотке. Это скорее торт, чем пирог. В его основе баварский крем и печенье савоярди («Дамские пальчики»).

На кефире

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Сладкие
Ингредиенты:
Яйца 4 шт.
Кефир 200 мл
Сахар 100 г
Мука 400 г
Сода 1 ч. л.
Корица 1 ч. л.
Яблоки 4 средних
Пошаговая инструкция
В середине прошлого века Шарлотка оставалась излюбленным десертом советских людей, но знали они ее уже под другим названием. Противостояние всему западному потребовало даже от яблочного пирога сменить название на «Яблочная баба».

Яйца, кефир, сахар и соду перемешать в глубокой миске.

Добавить муку и смешать до однородности.

На дно формы для запекания выложить тонкие ломтики очищенного от кожуры яблока. Посыпать сверху корицей и сахаром.

Покрыть начинку тестом.

Выпекать при температуре 200 градусов примерно 30 минут.

Готовый, слегка остывший пирог перевернуть на блюдо яблоками кверху.

Перед подачей можно посыпать ванильным сахаром или сахарной пудрой.

Интересные факты

У этого яблочного пирога длинная и интересная история. Им лакомились по праздникам европейские бедняки, его подавали к столу русского императора.

Рецепт не раз изменялся и дополнялся в соответствии со временем и вкусами именитых поваров. Свой путь в историю Шарлотка начинала как пудинг, а в наши дни ее называют яблочным бисквитом.

"Шарлотка" - легкие рецепты королевского десерта
"Шарлотка" - легкие рецепты королевского десерта
"Шарлотка" - легкие рецепты королевского десерта

Вопросы и ответы

Какой сорт яблок лучше всего подходит для шарлотки?

Считается, что лучший сорт для этого блюда - Антоновка. Выбирать следует твердые, но спелые плоды.

Как быстро взбить сливки?

Чтобы взбить сливки без особых усилий нужно на 10 минут положить в морозилку пакетик со сливками высокой жирности (не менее 33%), а также венчик, которым вы собираетесь их взбивать. Взбить сливки меньшей жирности невозможно. В этом случае используют загустители.

Яблоки лучше выкладывать под тесто или сверху?

Все зависит от вашей духовки и вашего предпочтения. В обоих случаях пирог пропекается хорошо. Встречаются варианты, в которых яблоки смешиваются с тестом и выпекаются таким образом.

Какие особенности при выпекании Шарлотки в мультиварке?

В мультиварке есть риск того, что яблоки, если положить их на дно, могут подгореть. Поэтому, начинку лучше выкладывать поверх теста.

Как лучше нарезать яблоки?

Очистить яблоко от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать на тонкие дольки.

Нужно ли смазывать яблочные дольки лимонным соком?

Яблочные дольки можно смазать лимонным соком. Это продлит свежесть плода и придаст готовому блюду приятную кислинку.