Королевская ватрушка
Просеять муку в глубокую миску, смешать с сахаром. Сливочное масло охладить, натереть на терке и выложить в мучную смесь. Руками перетереть все в однородную крошку.
Разъемную форму смазать маслом и выложить в нее 2/3 получившейся крошки, приминая пальцами и формируя высокие бортики. Поставить форму в холодильник.
Для начинки протереть творог через сито, смешать с яйцами, взбитыми с сахаром, солью и ванилином.
Влить сливки, все взбить блендером до однородности.
Перелить творожную массу в форму, поверх выложить оставшуюся масляно-мучную крошку.
Поставить пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекать около 50 минут: точное время выпечки зависит от размера формы.
Достать выпечку из духовки, охладить в форме и убрать в холодильник на 4 часа.
Творожный пирог на сковороде
Творог протереть через сито, выложить в глубокую миску, смешать с яйцами, сахаром, ванилином и кефиром в однородную массу.
Муку просеять, добавить соду и соль, высыпать в творожную смесь.
Перемешать ложкой или миксером: консистенция теста должна напоминать густую сметану.
Сковороду смазать растительным маслом, вылить на нее тесто и разровнять лопаткой.
Разогреть плиту, поставить на нее сковороду, закрытую крышкой, и убавить огонь до минимума.
Когда края пирога «схватятся» (примерно через 7 минут) перевернуть его на тарелку и выложить в сковороду другой стороной. Через 7-10 минут пирог готов.
Убедиться в этом можно, воткнув в него зубочистку. Если она останется сухой, выпечку можно снимать со сковороды.
Слегка охлажденный пирог подать, разрезав на кусочки и украсив свежими ягодами. По желанию выпечку посыпать сахарной пудрой или полить сметаной.
Отличная замена привычному завтраку: простая, вкусная, полезная и не слишком сладкая.
Рецепт с персиками
Размягченное сливочное масло, кефир и творог взбить миксером, порциями всыпать просеянную муку с разрыхлителем.
Замесить мягкое тесто, по необходимости подсыпав еще немного муки.
Разъемную круглую форму смазать маслом и выложить в нее тесто, распределяя руками по дну и стенкам.
Яйца взбить с сахаром, добавить творог и сметану, взбить до пышности.
Вылить творожную массу в форму.
Персики достать из сиропа, выложить на бумажное полотенце, чтобы лишняя жидкость впиталась.
Аккуратно переместить половинки в форму, полностью утапливая в творожной начинке.
Поместить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекать 50 минут.
Выключить духовку, оставив в ней пирог еще на полчаса.
Достать, охладить в форме и переместить в холодильник для стабилизации минимум на 2 часа.
Начинка должна получиться воздушной, но хорошо сохраняющей форму при разрезании.
Со штрейзелем и красной смородиной
Смешать 150 г сахарного песка, ванильный сахар, просеянную муку. Добавить порезанное кусочками сливочное масло (150 г), руками растереть все в крошку.
Выложить ее в круглую огнеупорную форму, утрамбовывая руками или толкушкой для картофельного пюре.
Поставить форму в духовку, разогретую до 200 градусов, печь 15-20 минут до золотистого цвета.
Смородину перебрать, очистить от веточек, промыть и обсушить. В отдельной емкости развести крахмал в небольшом количестве вишневого сока.
Оставшийся сок перелить в сотейник, добавить 3 ст. л. сахара и довести до кипения. Влить крахмал, перемешать, убавить огонь и варить смесь 1 минуту.
Выложить в сотейник 2/3 красной смородины, аккуратно перемешать, стараясь не раздавить ягоды. Снять заливку с огня, слегка остудить и перелить на выпеченный корж.
Оставшееся сливочное масло взбить с сахаром в пышную однородную массу, влить лимонный сок и по одному ввести яйца, продолжая взбивание.
Добавить протертый через сито творог и сухой ванильный пудинг, тщательно перемешать.
Если творог окажется слишком густым, добавить в крем пару ложек сметаны.
Аккуратно выложить творожный крем поверх слоя ягод, разровнять лопаткой. Оставшуюся смородину смешать с отложенной масляной крошкой и засыпать поверхность пирога.
Выпекать 50-60 минут в духовке, разогретой до 200 градусов. Если поверхность начнет зарумяниваться слишком быстро, накрыть форму фольгой.
Готовый пирог остудить, не вынимая из формы, и поместить в холодильник на несколько часов для стабилизации начинки.
Перед подачей посыпать пирог сахарной пудрой и украсить свежей смородиной. Пирог выглядит очень нарядно и вполне подходит для праздничного стола.
С хрустящей корочкой
В глубокой миске смешать просеянную муку с сахаром, солью, разрыхлителем, какао порошком. Добавить кубики охлажденного масла и яйцо.
Быстро замесить тесто, обернуть его пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
Охлажденное тесто раскатать в лепешку и уложить в круглую разъемную форму, сделав бортики.
Творог протереть через сито. Желтки отделить от белков, растереть с крахмалом и смешать с творогом.
Белки взбить в крепкую пену и аккуратно ввести в творожную массу, перемешивая снизу вверх, чтобы сохранить воздушность и пышность.
Перелить смесь на корж.
Приготовить штрейзель, смешав муку с сахаром и какао, а затем перетерев в крошку с кубиками охлажденного сливочного масла.
Равномерно засыпать штрейзелем поверхность пирога и поместить форму в духовку, разогретую до 180 градусов.
Выпекать 50-60 минут, охладить в форме, а затем ненадолго поместить в холодильник.
С творогом и изюмом
Молоко слегка подогреть, добавить сахар, дрожжи и немного просеянной муки. Когда появятся многочисленные пузыри, влить растопленное сливочное масло и яйцо, перемешать, порциями всыпать просеянную муку с солью.
Замесить мягкое тесто, собрать его в шар и уложить в кастрюлю или миску, прикрыв полотенцем.
Тесто должно подняться пышной шапкой не менее 2 раз, каждый раз его обминают ложкой.
Для начинки изюм промыть и обсушить, творог протереть через сито и смешать с сахаром (3 ст. л.), ванилином и взбитым яйцом. Всыпать изюм, хорошо перемешать.
Подошедшее тесто раскатать на доске, присыпанной мукой, отделив небольшую часть.
Получившийся пласт уложить на смазанный маслом противень, из остатков теста раскатать колбаску и разместить ее по краям пирога в виде бортика.
Выложить творожную начинку и разровнять ее силиконовой лопаткой.
Смазать тесто взбитым яйцом и оставить пирог для расстойки на 20-30 минут.
Выпекать пирог в духовке, разогретой до 190 градусов.
Когда начинка загустеет, а корочка подрумянится, достать выпечку из печи и немедленно снять с противня на деревянную доску. Накрыть пирог полотенцем и оставить остывать.
Сметану взбить с оставшимся сахаром до полного растворения кристаллов и равномерно залить пирог. Оставить на полчаса и разрезать на порции.
Сделать выпечку еще более вкусной поможет сладкая сметанная заливка: с ней тесто становится более нежным, а сам пирог не пересыхает.
Финский пирог в мультиварке
Охлажденное сливочное масло натереть на терке в миску с просеянной мукой, руками перетереть все в крошку. Всыпать разрыхлитель, перемешать.
Яйцо взбить с сахаром в пышную белую массу, добавить в крошку, замесить тесто.
Обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
В чашу пищевого процессора выложить компоненты для начинки: заранее протертый через сито творог, сахарный песок, ванильный сахар, сметану и яйцо.
Все взбить до однородности.
Чашу мультиварки смазать маслом, на дно выложить тесто и руками распределить его, формируя бортики высотой около 6 см. Вылить творожную начинку на корж.
Поставить чашу в мультиварку, закрыть крышку и установить режим «Выпечка» на 1 час.
Когда программа закончится, оставить пирог на режиме подогрева еще на полчаса, после чего открыть крышку и остудить пирог.
Аккуратно выложить на блюдо, украсить свежими ягодами или натертым на терке шоколадом.
В мультиварке пироги получаются не менее вкусными и пышными. Отсутствие румяной корочки, на которую часто жалуются хозяйки, не будет проблемой, ведь это открытый пирог с воздушной, но в то же время насыщенной по вкусу начинкой.
Оригинальный рецепт
Протертый через сито творог растереть с яичными желтками, сахарным песком, ванильным сахаром и солью.
Добавить размягченное сливочное масло, всыпать муку, просеянную и смешанную с разрыхлителем.
Замесить мягкое тесто, раскатать его в тонкий пласт, стаканом вырезать круги.
Сложить их по 4 штуки внахлест, свернуть рулетом и разрезать пополам.
Противень застелить пекарской бумагой и плотно уложить на него получившиеся «розочки», формируя цельный пирог.
Смазать поверхность взбитым яйцом и поставить противень в духовку, разогретую до 180 градусов.
Выпекать 25-30 минут, снять с противня и остудить.
Посыпать выпечку сахарной пудрой.
Этот пирог из мягкого творожного теста не нужно резать – кусочки в виде розочек легко отделяются руками. Выпечка выглядит очень нарядно, особенно она понравится детям.
С творогом и зеленью
Приготовить начинку, смешав мелко нарезанный зеленый лук с солью. Слегка помять зелень, добавить творог и хорошо перемешать.
В отдельную глубокую миску разбить яйца, посолить, добавить сметану и муку, смешанную с разрыхлителем.
Взбить тесто миксером или венчиком, тщательно растирая комочки.
Огнеупорную форму смазать маслом, вылить в нее половину теста. Поверх ровным слоем выложить начинку, залить оставшимся тестом.
Поместить форму в духовку, разогретую до 200 градусов, печь 35-40 минут. Когда выпечка подрумянится, достать из печи и слегка остудить.
Подавать пирог теплым, разрезая прямо в форме.
Пирог с творогом может быть не только сладким, но и сытным. Такая выпечка подается в качестве закуски или основного блюда, а в качестве добавки подойдет молодой зеленый лук.
Вопросы и ответы
Чтобы начинка не была сухой и неаппетитной, выбирайте свежий, не перекисший и не переваренный творог без жестких комочков. В идеале – домашний или фермерский, с жирностью не менее 5%. Для некоторых пирогов предпочтителен мягкий творог, обладающий более нежной и однородной консистенцией.
Традиционно в начинку из творога добавляют ванилин, цукаты и сладкие сухофрукты: изюм, курагу, чернослив. Подойдут и свежие ягоды, например, малина или клубника. Хорошим дополнением творожной начинки станут и сочные фрукты: груши, персики, яблоки. В несладкие пироги можно добавить пряные травы, чеснок, твердый сыр.
Да, не слишком жидкая начинка хорошо подходит для заморозки. Пироги помещают в морозильную камеру сразу после формирования или после выпечки, предварительно охладив. Готовить их нужно без предварительной разморозки, иначе тесто и начинка изменят текстуру.
Все зависит от состава теста, количества сахара, наличия или отсутствия высококалорийных добавок вроде изюма, шоколада, цукатов. Выпечка с сахарозаменителем, обезжиренным творогом и тонким слоем теста может считаться легкой и полезной, а песочный пирог со сладкой творожно-сливочной заливкой по калорийности не уступит кремовому торту. Многое зависит и от величины порции. В любом случае диетологи рекомендуют баловать себя выпечкой не чаще 1-2 раз в неделю.
Творожные начинки активно используют в кавказской и прибалтийской кухне. Творожники популярны в Польше, Чехии, других странах Восточной Европы, а также в Турции и Греции. Ну а выпечку с нежным крем-чизом любят в США и Западной Европе, ведь знаменитый чизкейк – дальний родственник любимой россиянами ватрушки.
