Оглавление
Заливной на фруктовом соке
Муку перед приготовлением просеивают через мелкое сито.
Грецкие орехи поджаривают на сухой сковородке, постоянно помешивая. После этого их охлаждают и рубят ножом на разделочной доске.
В глубокую миску выливают фруктовый сок, в котором растворяют сахар-песок.
Добавляют к ним растительное масло и натуральный мёд. Всё тщательно перемешивают.
Просеянную муку высыпают в миску небольшими частями, постоянно перемешивая.
Последними в миску добавляют орехи и пищевую соду, после чего замешивают тесто, имеющего консистенцию густой сметаны.
Яблоки моют под проточной водой, очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками.
Тесто выливают на смазанный растительным маслом противень. В него выкладывают кусочки яблок.
Сверху тесто можно посыпать молотой корицей.
Выпекают пирог в разогретой до температуры 180-190°C 50-60 минут.
Подают пирог к столу в охлаждённом виде.
Постная шарлотка
Муку перед приготовлением просеивают через мелкое сито.
В глубокой миске смешивают апельсиновый сок, растительное масло, соль, натёртую на мелкой тёрке цедру лимона и сахар-песок.
В жидкую смесь небольшими частями добавляют муку, смешанную с разрыхлителем.
Из неё замешивают тесто, имеющее консистенцию густой сметаны.
Яблоки очищают от кожуры и нарезают дольками среднего размера.
В смазанную растительным маслом форму, имеющую размер 22х22 см, выливают тесто.
Сверху на него укладывают дольки яблок.
Выпекают шарлотку в разогретой до 180°C духовке 50-60 минут.
Подают к столу шарлотку в охлаждённом виде.
Пирог-перевёртыш Тарт Татен
Муку перед приготовлением просеивают через мелкое сито.
Яблоки моют под проточной водой.
Часть из них натирают на крупной тёрке, остальные нарезают тонкими ломтиками.
Натёртые на тёрке яблоки помещают в глубокую миску, где смешивают с молотой корицей, сахаром и ванилином.
Пищевую соду гасят в уксусе и добавляют к яблокам.
Все перемешивают и дают постоять 5-10 минут.
В миску с яблоками добавляют растительное масло, после чего частями к яблокам начинают подсыпать муку.
После каждой подсыпки муки массу тщательно перемешивают до однородной консистенции.
В конечном итоге она должна получиться как густая сметана.
В чугунной сковороде без ручек готовят карамель.
Для этого на неё высыпают сахар-песок, к которому добавляют вино и натуральный мёд.
Всё проваривают на среднем огне до состояния карамели.
В приготовленную карамель равномерно выкладывают порезанные дольками яблоки.
Заливают их тестом и выпекают в разогретой до температуры 200°C духовке 30-35 минут.
Когда пирог пропечётся его вытаскивают из духовки. Чугунную сковороду накрывают тарелкой и переворачивают, после чего аккуратно её убирают. Пирог остаётся на тарелке.
Подают Тарт Татен к столу охлаждённым.
Рецепт придуман французами. Приготовленный по нему пирог рассчитан на 8 порций.
Из цельнозерновой муки
Муку перед приготовлением просеивают через мелкое сито.
Яблоко очищают от кожуры и нарезают на тонкие ломтики.
В глубокой миске готовят маринад для яблок. Для этого смешивают соевый соус, лимонный сок и натуральный мёд.
Половиной маринада смазывают ломтики яблок.
В ещё одной глубокой миске готовят тесто.
Для этого в ней смешивают муку, разрыхлитель, измельчённый миндаль, ванилин, сок, воду, соевый соус и сахар.
Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом форму для запекания.
Поверх него укладывают смазанные маринадом дольки яблоки. Сверху их посыпают сахаром и измельчённым миндалём.
Заготовку пирога отправляют выпекаться в духовку, разогретую до температуры 180°C и выпекают 30-35 минут.
Готовый пирог посыпают сахарной пудрой. Подают его к столу в охлаждённом виде.
Шоколадная шарлотка с яблоками и корицей
Муку перед приготовлением просеивают на мелком сите и смешивают с разрыхлителем, имбирём и какао.
Яблоки моют под проточной водой, очищают от кожуры и нарезают на тонкие дольки.
В горячей воде растворяют соль и сахар.
К ним добавляют смешанную с ингредиентами муку, растительное масло и замешивают тесто.
Оно должно иметь консистенцию густой сметаны.
Яблоки выкладывают в смазанную растительным маслом форму и заливают тестом.
Заготовку шарлотки помещают в разогретый до температуры 190°C и выпекают до готовности.
Подают шарлотку к столу в охлаждённом виде.
Вопросы и ответы
В процессе просеивания мука очищается от посторонних частиц и насыщается кислородом. Это улучшает качество готовых пирогов.
Покрытые маринадом дольки яблок при выпечке имеют более привлекательный внешний вид.
Для улучшения вкусовых качеств яблочной начинки её смешивают с сахаром и корицей. Можно использовать для этой цели и два сорта яблок с различным вкусом.
Для этих целей можно использовать круглое сито с диаметром 20-26 см. Оно наиболее удобно в использовании. В сито насыпают муку и начинают аккуратно трясти. Делают это так, чтобы мука не разлеталась по кухне.
Яблочный пирог лучше выпекать в духовом шкафу на нижней решётке.
