Оглавление
Заливной пирог со смородиной
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром. Отдельно взбить яйцо, добавить к маслу вместе с просеянной мукой и разрыхлителем.
Замесить мягкое тесто, обернуть его пищевой пленкой и поместить в холодильник на 30 минут.
Смородину перебрать, промыть и обсушить, рассыпав на полотенце.
Приготовить заливку, взбив миксером яйца с сахарным песком, ванильным сахаром и мукой.
Добавить сметану и перемешать все до полной однородности.
Раскатать в пласт охлажденное тесто и выложить его в круглую форму.
Края лепешки поднять в виде бортиков, выложить на тесто смородину.
Поверх распределить заливку и отправить пирог в разогретую до 189 градусов духовку.
Выпекать 30 минут, охладить, не вынимая из формы.
Ягодный микс
Ягоды перебрать, промыть и обсушить, из вишни удалить косточки.
Масло взбить с сахаром в пышную массу, по одному ввести в нее яйца.
Просеять муку с солью, смешать ее с вишней, черной смородиной и изюмом, соединить с яичной массой.
Влить коньяк и хорошо перемешать.
Круглую жаропрочную форму смазать маслом, выложить в нее тесто, поверхность украсить половинками грецких орехов.
Выпекать пирог в нежаркой духовке 2, 5 часа, остудить в форме и посыпать сахарной пудрой.
Тарт с крыжовником
Ягоды перебрать, удалить хвостики, промыть и просушить.
Приготовить песочное тесто: муку просеять горкой, добавить соль, сахар и масло, порезанное кусочками. Перетереть массу руками, влить яйцо и быстро замесить однородное, не слишком крутое тесто.
Обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на полчаса.
Охлажденное тесто (2/3) раскатать в лепешку и переложить в круглую форму, смазанную маслом. Руками распределить тесто, формируя невысокие бортики.
Из оставшегося теста, раскатанного в пласт, ножом нарезать узкие полоски.
Взбить яичные белки с сахаром в крепкую пену, аккуратно перемешать с лимонной цедрой.
На корж выложить половину белковой массы, поверх распределить ягоды крыжовника, выкладывая их ровными кругами, начиная от центра.
Закрыть ягоды оставшимися белками, сверху уложить полоски из теста в виде решетки.
Печь пирог в духовке, нагретой до 200 градусов, пока тесто не зарумянится, а белки не приобретут приятный кремовый оттенок.
Охладить десерт в форме, подавать разрезанным на аккуратные ломтики.
Готовый десерт можно украсить взбитыми сливками или подать к нему охлажденный заварной крем.
Пирог с малиной
Малину перебрать, отбраковав испорченные ягоды.
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и ванилином в однородную массу при помощи миксера. Добавить яйца и взбить еще раз.
Порциями всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, замесить тесто: по консистенции оно должно напоминать густую сметану.
Круглую разъемную форму смазать маслом и припудрить мукой.
Ложкой выложить тесто, разровнять лопаткой или ножом, смоченным в холодной воде. Чем ровнее будет поверхность, тем лучше пропечется пирог.
По поверхности распределить ягоды, не утапливая их в тесто.
Выпекать в духовке, заранее разогретой до 180 градусов.
Через 25 минут проверить состояние теста при помощи зубочистки и если пирог готов, извлечь его из печи.
Сразу же достать выпечку из формы, посыпать сахарной пудрой. Подавать пирог теплым или полностью охлажденным.
Песочный с жимолостью
Муку просеять в миску, смешать с разрыхлителем. Добавить нарезанное кубиками размягченное сливочное масло, реками перетереть масляно-мучную смесь в мелкую крошку.
Всыпать сахар, добавить яйцо, замесить некрутое тесто.
Собрать его в шар, обернуть пищевой пленкой и на полчаса положить в холодильник.
Жимолость перебрать, промыть и просушить на бумажном полотенце.
Мягкий творог без комочков тщательно растереть с сахарным песком и ванильным сахаром. Если творог неоднородный, его можно предварительно протереть через сито.
Добавить сметану, хорошо перемешать.
Охлажденное тесто руками распределить по дну и стенкам круглой жаропрочной формы, слегка смазанной маслом.
На корж вылить творожный крем, поставить форму с заготовкой в холодильник на 10 минут.
Достать форму, поверх творожного крема аккуратно разложить жимолость. Чем ровнее уложены ягоды, тем красивее будет готовый пирог.
Выпекать в духовке, разогретой до 190 градусов. Пирог будет готов через 40 минут, его охлаждают в форме, а потом аккуратно перекладывают на блюдо.
Отдельно можно подать ванильное мороженое, домашний заварной крем или взбитые сливки.
С замороженными ягодами
Яйца взбить с сахаром в пышную массу, добавить соль, молоко и предварительно растопленное сливочное масло.
Еще раз тщательно взбить, порциями всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем.
Тесто должно получиться однородным и не слишком густым.
Замороженные ягоды перемешать с сахаром и крахмалом, Выложить в жаропрочную форму, смазанную маслом, разровнять.
Залить ягоды жидким тестом, поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать пирог 30 минут: он должен слегка зарумяниться и увеличиться в объеме.
Вынуть выпечку их духовки и оставить в форме на 10 минут. Перевернуть пирог на тарелку, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Для пирога можно брать любые ягоды, но особенно вкусным он получается со смесью черной смородины и малины.
Йогуртовый
В чаше кухонного процессора взбить яйца с сахаром добела, добавить йогурт, рафинированное растительное масло, ванильный сахар.
Порциями всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, замесить мягкое тесто.
Всыпать чернику, перемешать массу ложкой, стараясь не раздавить ягоды. Тесто не нужно мешать слишком долго, иначе пирог будет плоским и жестковатым.
Переложить тесто в огнеупорную форму, смазанную маслом.
Выпекать 35 минут в духовке, разогретой до 190 градусов.
Пирог должен приобрести хрустящую золотистую корочку, а внутри остаться мягким.
Растопить шоколад со сливками на водяной бане и полить пирог, извлеченный из формы. Подавать после полного остывания.
В качестве добавок идеально подойдет свежая черника, но ее можно заменить другой сладкой и не слишком сочной ягодой: голубикой, малиной, ежевикой, мелкой полевой клубникой.
Дрожжевой черничный пирог
Подогреть молоко, залить им сухие дрожжи, добавить по щепотке сахара и муки.
Перемешать и оставить до появления пузырей.
Когда опара слегка поднимется, добавить взбитое в отдельной емкости яйцо, 1 ст. л. сахара, соль и растительное масло без запаха.
Порциями всыпать просеянную муку и замесить тесто.
Уложить его в кастрюлю или большую миску, накрыть полотенцем, поставить в тепло.
Через час обмять тесто ложкой, процедуру повторить через 40-60 минут.
Готовое тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделить на 2 части и раскатать каждую в пласт.
Выложить один пласт на противень, выложить чернику, перемешанную с крахмалом и оставшимся сахаром, накрыть вторым пластом теста.
Сделать надрезы на верхней части пирога, края плотно защипать. Смазать поверхность взбитым яйцом и оставить пирог на 20 минут для расстойки.
Выпекать в духовке, нагретой до 200 градусов.
Извлечь пирог из печи через 40-45 минут, немедленно снять с противня на деревянную доску, прикрыть полотенцем и оставить до остывания.
Подавать, нарезанным на аккуратные ломти.
Хорошее сопровождение к черничному пирогу – густая сметана, взбитая с сахаром и каплей ванилина.
Для начинки пирогов подойдут самые разные ягоды: черная и красная смородина, малина, лесная и садовая земляника, клубника, крыжовник, черника, жимолость и многое другое. Очень вкусными получаются и ягодные миксы, пропорции выбираются произвольно.
Вопросы и ответы
Выбирайте для начинки более сладкие ягоды, а кислые типа смородины смешивайте с малиной или черникой. Можно поэкспериментировать с заливкой или глазурью: ягодные пироги часто дополняют взбитой с сахаром сметаной, заварным кремом, самодельной шоколадной глазурью или просто сахарной пудрой.
Крахмал загущает ягодный сок, не давая ему вытекать во время выпечки. Кукурузный обеспечивает более легкую консистенцию начинки, картофельный делает ее более вязкой. Выбирайте вариант, который нравится именно вам.
Да, пирог можно заморозить на любой стадии: сырой, приготовленный для выпечки, или уже запеченный. В морозильной камере изделие может храниться несколько недель, довести его до готовности нужно в заранее разогретой духовке, без предварительной разморозки.
