Оглавление
- Тертый пирог с овсяными хлопьями и сливовым вареньем
- Королевская ватрушка с творогом и малиновым вареньем
- Пирог из рулетиков с абрикосовым вареньем
- Венгерский пирог «Жербо» из песочного дрожжевого теста
- Воздушный к чаю с вареньем из черной смородины
- На кефире с ежевичным вареньем и творогом
- Быстрый заливной с клубничным вареньем
- Желейный со сливочным сыром и вареньем
- Из лаваша
- Чизкейк с вареньем, который не нужно выпекать
- Вопросы и ответы
Тертый пирог с овсяными хлопьями и сливовым вареньем
Просеянную муку соединить с овсяными хлопьями, добавить сахар, соль, растопленное на водяной бане сливочное масло, ванильный экстракт.
Смесь размешать, затем руками перетереть в крошку.
В форму для выпечки, полностью застеленную пищевой фольгой, высыпать ⅔ теста, сформировать корж с небольшими бортиками.
На корж выложить густое сливовое варенье или повидло, распределить его равномерным слоем.
Сверху на варенье накрошить оставшуюся часть тертого теста.
Пирог выпекать в духовке, разогретой до 180оС, в течение 25-30 мин.
Готовую выпечку остудить, порезать на порционные кусочки и подать к столу.
Тесто для тертого пирога можно приготовить впрок и хранить его в морозильной камере. Оно пригодится, когда потребуется что-нибудь быстренько испечь к чаю.
Королевская ватрушка с творогом и малиновым вареньем
Просеянную муку смешать с сахаром, разрыхлителем и сливочным маслом, натертым на крупной терке. Тесто перемешать, руками перетереть в крошку.
Творог протереть через сито, соединить с яйцами и сахаром, перемешать до однородности.
Пирог из рулетиков с абрикосовым вареньем
Муку просеять, сделать в ней углубление, добавить дрожжи, ½ часть сахара, 100 мл теплого молока. Сверху присыпать мукой, накрыть чистым полотенцем и поставить на 15-20 мин в теплое место.
К опаре добавить растопленное масло, оставшееся теплое молоко, сахар, соль. Замесить тесто, скатать из него шар, накрыть полотенцем, поставить на час в теплое место. За это время шар должен увеличиться в объеме в два раза.
Для начинки смешать измельченные орехи, абрикосы из варенья, размоченный и разбухший изюм, ваниль, панировочные сухари.
Тесто обмять и раскатать скалкой в пласт 30х40 см.
Выложить на тесто начинку и свернуть все рулетом.
Рулет разрезать на 12 равных частей и выложить их в форму для выпечки, смазанную маслом, разрезами вверх.
Выпекать в духовке, разогретой до 200 оС, в течение 25-30 мин.
Готовый горячий пирог смазать сиропом от варенья и посыпать сахаром.
В дрожжевое тесто добавляйте только теплые ингредиенты или, по крайней мере, комнатной температуры. Продукты из холодильника значительно тормозят подъем теста.
Венгерский пирог «Жербо» из песочного дрожжевого теста
В миске смешать теплое молоко, мед, дрожжи. Выдержать 20 мин.
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, ванилином, кардамоном, постепенно ввести просеянную муку и соль.
Перетереть до появления крошки, сделать углубление, влить дрожжевую смесь и слегка размешанное яйцо. Замесить тесто. Убрать его в холодильник на 2 часа.
Пока тесто отдыхает в холодильнике — приготовить начинку. Для этого смешать абрикосовый джем, сахар, измельченные орехи.
Тесто достать из холодильника, разделить на 3-4 части. На столе, присыпанном мукой, из каждой части раскатать пласт толщиной 2-4 мм.
Пласты теста уложить друг на друга, в промежутках смазать начинкой.
На верхний слой начинку наносить не нужно. Достаточно наколоть его вилкой.
Выпекать пирог в духовке, разогретой до 180 оС, в течение 25-30 мин.
Приготовить глазурь.
Для этого шоколад растопить на водяной бане с растительным маслом.
Готовой массой покрыть остывший пирог «Жербо».
Чтобы песочные пироги были более нежными, легкими и меньше крошились, добавляйте в тесто только желтки.
Воздушный к чаю с вареньем из черной смородины
В миске смешать яйца, сахар, густое смородиновое варенье, соду, растительное масло, добавить немного теплого крепкого черного чая.
Все хорошенько перемешать.
На кефире с ежевичным вареньем и творогом
В миске растереть яйцо сахар, ванилин. Добавить растопленное сливочное масло, растительное масло, кефир, соду. Все перемешать. Постепенно ввести муку.
Форму для выпечки диаметром 22 см застелить пергаментной бумагой, вылить в нее тесто.
При необходимости в ежевичное варенье и творог добавить крахмал и выложить их на тесто в хаотичном порядке.
Взять деревянную шпажку и сделать на начинке рисунок круговыми движениями.
Пирог выпекать в духовке, разогретой до 180 оС, примерно 40-45 мин.
Количество муки и время запекания в рецепте указаны примерные. Добавлять нужно столько муки, чтобы тесто приобрело консистенцию густой сметаны. Выпекать пирог нужно до готовности (проверить с помощью шпажки).
Быстрый заливной с клубничным вареньем
В миске взбить яйца с сахаром, солью и ванилином.
Добавить молоко, растительное масло. Все перемешать.
Ввести муку, разрыхлитель. Тесто должно получиться жидковатым.
Форму для выпечки застелить пергаментом, вылить в нее ½ теста.
Пирог на 5-8 минут поместить в духовку, разогретую до 180 оС.
Затем вынуть пирог, выложить на него клубничное варенье, немного отступив от краев.
Сверху залить оставшимся тестом.
Выпекать в духовке, разогретой до 180 оС, в течение 30-35 мин.
Чтобы у пирогов появилась аппетитная золотистая корочка с глянцем, перед выпечкой смажьте их поверхность взбитым яйцом, сладкой водой, молоком. Наилучшего эффекта можно достичь, если смазывать поверхность желтками.
Желейный со сливочным сыром и вареньем
В теплую воду добавить одно яйцо, один желток, сахар, дрожжи, сливочное масло, муку.
Замесить тесто и убрать его в теплое место на 30 мин.
Тесто должно увеличиться примерно в два раза.
Из лаваша
Сливочное масло растопить на паровой бане. Вбить яйцо. Перемешать.
Лаваш нарезать на пласты равного размера. Пласты замочить в яично-сливочной смеси на 5-10 мин.
Чизкейк с вареньем, который не нужно выпекать
Печенье измельчить, перетереть с размягченным сливочным маслом, выложить в разъемную форму диаметром 18-20 см, сформировать корж и убрать в холодильник на 20 мин.
Сливочный сыр и сахарную пудру соединить и вымешать до получения гладкого крема. Добавить сметану и снова перемешать.
Все виды варенья в рецептах являются взаимозаменяемыми: нет сливового — используйте смородиновое, нет смородинового — берите абрикосовое и т.д.
Вопросы и ответы
Чтобы удалить из нее посторонние примеси, обогатить кислородом. Просеянная мука становится более пышной, а изделия из нее - более мягкими и воздушными.
Для начала соблюдайте рецептуру. Возможно, вы добавили в тесто маловато муки. Чтобы легче раскатать тонкое тесто, оберните скалку чистой тряпкой. Если тесто слишком влажное и липнет к скалке - положите на него пергамент и раскатывайте прямо через бумагу.
Смешайте ее с небольшим количеством манной крупы. Во время выпечки крупа пропитается вареньем, разбухнет, и начинка станет более густой.
Попробуйте полностью остудить пирог, а затем быстро разогреть нижнюю часть формы на конфорке. Пирог легко вынется.
Накройте форму с пирогом пищевой фольгой и убавьте газ. Температура под фольгой перераспределится и пирог быстрее испечется.