Тертый пирог с овсяными хлопьями и сливовым вареньем

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Сладкие
Ингредиенты:
Мука 130 г
Овсяные хлопья 75 г
Сахар 125 г
Соль 2 г
Сливочное масло 115 г
Ванильный экстракт 5 мл
Густое варенье или повидло 325 г
Пошаговая инструкция
Вкус тертого пирога с вареньем многим знаком с детства. Взрослые любят запивать его ароматным чаем или кофе, а дети — соком или теплым молоком.

Просеянную муку соединить с овсяными хлопьями, добавить сахар, соль, растопленное на водяной бане сливочное масло, ванильный экстракт.

Смесь размешать, затем руками перетереть в крошку.

В форму для выпечки, полностью застеленную пищевой фольгой, высыпать ⅔ теста, сформировать корж с небольшими бортиками.

На корж выложить густое сливовое варенье или повидло, распределить его равномерным слоем.

Сверху на варенье накрошить оставшуюся часть тертого теста.

Пирог выпекать в духовке, разогретой до 180оС, в течение 25-30 мин.

Готовую выпечку остудить, порезать на порционные кусочки и подать к столу.

Тесто для тертого пирога можно приготовить впрок и хранить его в морозильной камере. Оно пригодится, когда потребуется что-нибудь быстренько испечь к чаю.

Королевская ватрушка с творогом и малиновым вареньем

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Сладкие
Ингредиенты:
Для теста:
Сливочное масло 200 г
Мука 2 ст.
Сахар 1 ст.
Разрыхлитель 1 ч. л.
Для начинки:
Творог 18% 500 г
Сахар 50 г
Яйцо куриное 3 шт.
Малиновое варенье 1 ст.
Кукурузный крахмал 1 ч. л.
Для смазывания формы:
Сливочное масло 20 г
Пошаговая инструкция
Чтобы ватрушка получилась вкусной и ароматной, используйте для начинки малиновое или клубничное варенье. Тогда вам захочется печь ее снова и снова.

Просеянную муку смешать с сахаром, разрыхлителем и сливочным маслом, натертым на крупной терке. Тесто перемешать, руками перетереть в крошку.

Творог протереть через сито, соединить с яйцами и сахаром, перемешать до однородности.

В отдельной миске соединить и перемешать варенье и крахмал.

Форму для выпечки смазать маслом. Выложить на дно ¾ тертого теста, сформировать бортики, разровнять.

На тесто выложить творог, затем варенье.

Сверху равномерно распределить оставшуюся часть тертого теста.

Пирог выпекать в духовке, разогретой до 200 оС, в течение 40 мин.

Пирог из рулетиков с абрикосовым вареньем

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Сладкие
Ингредиенты:
Для теста:
Молоко 200 мл
Мука 400 г
Дрожжи живые 25 г
Сахар 50 г
Сливочное масло или маргарин 100 г
Соль 1 щепотка
Для начинки:
Абрикосовое варенье 500 мл
Изюм 100 г
Очищенные грецкие орехи 100 г
Ванилин по вкусу
Панировочные сухари 4 ст. л.
Для украшения:
Сироп из варенья 100 мл
Сахарный песок 2 ч. л.
Пошаговая инструкция
Пирог готовится из обычного дрожжевого теста. Абрикосовое варенье придает выпечке изысканный вкус и аромат. Вместо абрикосового варенья можно использовать другое варенье или ягоды, тоже будет вкусно.

Муку просеять, сделать в ней углубление, добавить дрожжи, ½ часть сахара, 100 мл теплого молока. Сверху присыпать мукой, накрыть чистым полотенцем и поставить на 15-20 мин в теплое место.

К опаре добавить растопленное масло, оставшееся теплое молоко, сахар, соль. Замесить тесто, скатать из него шар, накрыть полотенцем, поставить на час в теплое место. За это время шар должен увеличиться в объеме в два раза.

Для начинки смешать измельченные орехи, абрикосы из варенья, размоченный и разбухший изюм, ваниль, панировочные сухари.

Тесто обмять и раскатать скалкой в пласт 30х40 см.

Выложить на тесто начинку и свернуть все рулетом.

Рулет разрезать на 12 равных частей и выложить их в форму для выпечки, смазанную маслом, разрезами вверх.

Выпекать в духовке, разогретой до 200 оС, в течение 25-30 мин.

Готовый горячий пирог смазать сиропом от варенья и посыпать сахаром.

В дрожжевое тесто добавляйте только теплые ингредиенты или, по крайней мере, комнатной температуры. Продукты из холодильника значительно тормозят подъем теста.

Венгерский пирог «Жербо» из песочного дрожжевого теста

Время приготовления:
Сложность блюда: Сложно
Категория: Сладкие
Ингредиенты:
Для теста:
Мука 400 г
Сливочное масло 200 г
Молоко 70 г
Свежие дрожжи 10 г
Яйцо куриное 1 шт.
Мед 1 ч. л.
Разрыхлитель 1 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Соль 1/2 ч. л.
Ванильный сахар 1/2 ч. л.
Кардамон 1/2 ч. л.
Для начинки:
Орехи грецкие 300 г
Джем абрикосовый 200 г
Сахар 50 г
Для глазури:
Молочный шоколад 100 г
Масло растительное 25 г
Пошаговая инструкция
Автором рецепта является венгерский кондитер Эмиль Жербо. Тесто для этого пирога напоминает песочное, но дрожжи делают его более нежным и рассыпчатым.

В миске смешать теплое молоко, мед, дрожжи. Выдержать 20 мин.

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, ванилином, кардамоном, постепенно ввести просеянную муку и соль.

Перетереть до появления крошки, сделать углубление, влить дрожжевую смесь и слегка размешанное яйцо. Замесить тесто. Убрать его в холодильник на 2 часа.

Пока тесто отдыхает в холодильнике — приготовить начинку. Для этого смешать абрикосовый джем, сахар, измельченные орехи.

Тесто достать из холодильника, разделить на 3-4 части. На столе, присыпанном мукой, из каждой части раскатать пласт толщиной 2-4 мм.

Пласты теста уложить друг на друга, в промежутках смазать начинкой.

На верхний слой начинку наносить не нужно. Достаточно наколоть его вилкой.

Выпекать пирог в духовке, разогретой до 180 оС, в течение 25-30 мин.

Приготовить глазурь.

Для этого шоколад растопить на водяной бане с растительным маслом.

Готовой массой покрыть остывший пирог «Жербо».

Чтобы песочные пироги были более нежными, легкими и меньше крошились, добавляйте в тесто только желтки.

Воздушный к чаю с вареньем из черной смородины

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Сладкие
Ингредиенты:
Яйцо куриное 2 шт.
Сахар 2 ст.
Густое варенье из смородины 4 ст. л.
Сода 2 ч. л.
Масло растительное 2 ст. л.
Чай черный 1 ст.
Мука 3 ст.
Пошаговая инструкция
Этот пирог относится к категории «гости на пороге». По вкусу он напоминает коврижку, но имеет более воздушную, мягкую текстуру и приятный ягодный аромат.

В миске смешать яйца, сахар, густое смородиновое варенье, соду, растительное масло, добавить немного теплого крепкого черного чая.

Все хорошенько перемешать.

Далее частями ввести просеянную муку. Вымешать до исчезновения комков.

Тесто вылить в форму для выпечки, смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями.

Выпекать в духовке, разогретой до 180 оС, в течение 30-40 мин.

На кефире с ежевичным вареньем и творогом

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Сладкие
Ингредиенты:
Для теста:
Мука 200 г
Сливочное масло 40 г
Растительное масло 3 ст. л.
Сахар 100 г
Кефир 200 г
Яйцо куриное 1 шт.
Сода 1 ч. л.
Ванильный сахар по вкусу
Соль 1 щепотка
Для начинки:
Мягкий творог 50 г
Ежевичное варенье или джем 50 г
Кукурузный крахмал 1 ч. л.
Пошаговая инструкция
Пирог на кефире с ежевичным вареньем готовится легко, получается воздушным, нежным и очень вкусным. Рецепт относится к категории «все смешал и готово».

В миске растереть яйцо сахар, ванилин. Добавить растопленное сливочное масло, растительное масло, кефир, соду. Все перемешать. Постепенно ввести муку.

Форму для выпечки диаметром 22 см застелить пергаментной бумагой, вылить в нее тесто.

При необходимости в ежевичное варенье и творог добавить крахмал и выложить их на тесто в хаотичном порядке.

Взять деревянную шпажку и сделать на начинке рисунок круговыми движениями.

Пирог выпекать в духовке, разогретой до 180 оС, примерно 40-45 мин.

Количество муки и время запекания в рецепте указаны примерные. Добавлять нужно столько муки, чтобы тесто приобрело консистенцию густой сметаны. Выпекать пирог нужно до готовности (проверить с помощью шпажки).

Быстрый заливной с клубничным вареньем

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Сладкие
Ингредиенты:
Мука 200 г
Молоко 100 мл
Яйцо куриное 2 шт.
Сахар 100 г
Ванилин по вкусу, примерно 1 пакет
Растительное масло 10 ст. л.
Разрыхлитель теста 2 ч. л.
Соль 1 щепотка
Клубничное варенье 400 г
Пошаговая инструкция
С приготовлением такого пирога справится любая хозяйка. Благодаря двухфазной технологии запекания слои не смешиваются друг с другом, начинка не размачивает тесто, пирог в разрезе выглядит четко и аккуратно.

В миске взбить яйца с сахаром, солью и ванилином.

Добавить молоко, растительное масло. Все перемешать.

Ввести муку, разрыхлитель. Тесто должно получиться жидковатым.

Форму для выпечки застелить пергаментом, вылить в нее ½ теста.

Пирог на 5-8 минут поместить в духовку, разогретую до 180 оС.

Затем вынуть пирог, выложить на него клубничное варенье, немного отступив от краев.

Сверху залить оставшимся тестом.

Выпекать в духовке, разогретой до 180 оС, в течение 30-35 мин.

Чтобы у пирогов появилась аппетитная золотистая корочка с глянцем, перед выпечкой смажьте их поверхность взбитым яйцом, сладкой водой, молоком. Наилучшего эффекта можно достичь, если смазывать поверхность желтками.

Желейный со сливочным сыром и вареньем

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Сладкие
Ингредиенты:
Вода 1/2 ст.
Мука 3 ст.
Яйцо куриное 3 шт.
Сахар 4 ст. л.
Сухие дрожжи 2 ч. л.
Сливочное масло 4 ст. л.
Сливочный сыр 160 г
Варенье 1/2 ст.
Пошаговая инструкция
Нежный, слегка солоноватый сливочный сыр придаст пирогу пикантную нотку. Варенье можно использовать любое, какое найдется в вашем погребе.

В теплую воду добавить одно яйцо, один желток, сахар, дрожжи, сливочное масло, муку.

Замесить тесто и убрать его в теплое место на 30 мин.

Тесто должно увеличиться примерно в два раза.

Из теста раскатать круг на 5-10 см больше диаметра формы для выпечки.

Положить круглое тесто в форму, выложить сливочный сыр, затем варенье.

Бортики подвернуть и защипать, чтобы начинка не вытекала.

Оставить пирог расстаиваться еще на 40 мин.

После этого смазать верх пирога оставшимся яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 190 оС, в течение 30 мин.

Из лаваша

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Сладкие
Ингредиенты:
Тонкий лаваш 2 шт.
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное (сливки, молоко) 50 г
Варенье или джем 400 г
Пошаговая инструкция
Этот пирог прекрасен тем, что хозяйке не придется возиться с тестом. Достаточно взять два листа лаваша, уложить их слоями на противень, пропитать кремом — и дело в шляпе.

Сливочное масло растопить на паровой бане. Вбить яйцо. Перемешать.

Лаваш нарезать на пласты равного размера. Пласты замочить в яично-сливочной смеси на 5-10 мин.

Вымоченный лаваш послойно выложить в форму для запекания, как лазанью. Каждый слой щедро смазать вареньем.

Завершить слоем лаваша. На него вылить остатки яйца со сливочным маслом, в котором замачивали лаваш.

Выпекать в духовке, разогретой до 180 оС, в течение 15-20 мин.

Пирог можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Чизкейк с вареньем, который не нужно выпекать

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Сладкие
Ингредиенты:
Для коржа:
Печенье 160 г
Масло сливочное 70 г
Для крема:
Желатин 5 г
Холодная вода 50 мл
Сливочный сыр 125 г
Сметана 250 г
Сахарная пудра 5-6 ст. л.
Семена чиа 2 ст. л.
Для заливки:
Желатин 5 г
Холодная вода 50 мл
Варенье 150 г
Пошаговая инструкция
Для этого чизкейка не нужно месить тесто. Выпекать его тоже не нужно. Основа готовится из печенья, а сверху выкладывается крем на желатине — просто и оригинально, не правда ли?

Печенье измельчить, перетереть с размягченным сливочным маслом, выложить в разъемную форму диаметром 18-20 см, сформировать корж и убрать в холодильник на 20 мин.

Сливочный сыр и сахарную пудру соединить и вымешать до получения гладкого крема. Добавить сметану и снова перемешать.

Желатин для крема замочить в 50 мл холодной воды до набухания, затем распустить на водяной бане, пока он не станет жидким. Следить, чтобы вода не закипала.

Сырный крем и желатин соединить, хорошо перемешать, вылить на охлажденный корж, посыпать семенами чиа и поставить на 2 ч в холодильник.

Желатин для заливки распустить в 50 мл холодной воды, поставить на водяную баню, пока он не станет жидким.

В желатин ввести варенье, перемешать, вылить на чизкейк и отправить в холодильник еще на 1 час.

Чизкейк готов. Его можно доставать из разъемной формы и подавать к столу.

Все виды варенья в рецептах являются взаимозаменяемыми: нет сливового — используйте смородиновое, нет смородинового — берите абрикосовое и т.д.

Вопросы и ответы

Зачем нужно просеивать муку перед приготовлением пирога?

Чтобы удалить из нее посторонние примеси, обогатить кислородом. Просеянная мука становится более пышной, а изделия из нее - более мягкими и воздушными.

Тесто постоянно прилипает к скалке. Подскажите, как этого избежать?

Для начала соблюдайте рецептуру. Возможно, вы добавили в тесто маловато муки. Чтобы легче раскатать тонкое тесто, оберните скалку чистой тряпкой. Если тесто слишком влажное и липнет к скалке - положите на него пергамент и раскатывайте прямо через бумагу.

Что сделать, чтобы жидкая начинка в пироге не растекалась?

Смешайте ее с небольшим количеством манной крупы. Во время выпечки крупа пропитается вареньем, разбухнет, и начинка станет более густой.

Что делать, если пирог прилип к форме и не вынимается?

Попробуйте полностью остудить пирог, а затем быстро разогреть нижнюю часть формы на конфорке. Пирог легко вынется.

Как быть, если пирог снизу подгорает, а внутри еще сыроват?

Накройте форму с пирогом пищевой фольгой и убавьте газ. Температура под фольгой перераспределится и пирог быстрее испечется.