Оглавление
Песочный пирог с ревенем
Просеять муку, масло нарезать кубиками. Добавить сахар и смешать все с помощью кухонного процессора или перетереть вручную.
Круглую форму смазать маслом и заполнить масляно-мучной крошкой.
Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекать до золотистого цвета. Достать получившийся корж и охладить, не вынимая из формы.
Черешки ревеня вымыть, очистить от жестких волокон, нарезать кубиками.
Яйца взбить с сахаром при помощи миксера или венчика. Порциями всыпать просеянную муку с солью, добавить кубики ревеня.
Хорошо перемешать массу лопаткой и вылить ее на корж.
Поставить пирог в духовку, выпекать 40-45 минут.
Остудить в форме, потом аккуратно переложить на блюдо. Посыпать пирог смесью сахарной пудры и молотой корицы.
Подавать, нарезав крупными кусками, можно добавить к каждой порции немного взбитых сливок или подтаявшего ванильного мороженого.
С ревенем и изюмом
В глубокой миске взбить яйца, влить подогретое молоко и мед, порциями добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и корицей.
Стебли ревеня промыть, очистить, порезать мелкими кубиками.
Предварительно замоченный и промытый изюм обсушить бумажным полотенцем и выложить в тесто вместе с ревенем. Все тщательно перемешать.
Круглую силиконовую форму смазать маслом и припудрить мукой. Выложить в нее тесто, разровнять лопаткой, посыпать поверхность тростниковым сахаром.
Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов около получаса, если верх начнет зарумяниваться слишком сильно, прикрыть его фольгой.
Достать пирог из печи и оставить на 10 минут остывать в форме.
Перевернуть на тарелку и подавать целым или разрезанным на кусочки.
С ревенем и клубникой
Клубнику перебрать, снять чашелистики, промыть ягоды в проточной воде и откинуть на дуршлаг.
Черешки ревеня очистить от жестких волокон, нарезать кубиками.
Смешать клубнику с кубиками ревеня. 80 г муки просеять, смешать с сахарной пудрой, высыпать во фруктово-ягодную смесь и встряхнуть.
Готовое тесто раскатать в пласт на доске, присыпанной мукой.
Уложить его в круглую разъемную форму и прижать пальцами к стенкам и дну, формируя бортики высотой 3 см.
Наколоть тесто вилкой, поверх распределить начинку. Поставьте форму с пирогом в холодильник.
Ядра фундука порубить ножом, смешать с сахаром, молотой корицей и оставшейся мукой.
Натереть охлажденное сливочное масло и руками перетереть все в крошку.
Высыпать ее на пирог поверх начинки и снова поместить форму в холод на 2 часа.
Разогреть духовку до 180 градусов, поставить в нее пирог и печь 40-45 минут.
Охладить его, не вынимая из формы, переложить на тарелку и разрезать на кусочки.
Вместе с выпечкой подать шарик ванильного мороженого или охлажденный заварной крем.
Чтобы ускорить процесс, можно взять готовое песочное тесто, покупное или замешенное заранее и хорошо охлажденное.
Заливной
Ревень почистить, порезать кусочками, выложить в форму и посыпать сахаром. Запекать в разогретой духовке до мягкости.
Муку просеять на доску в виде горки, сделать углубление, вбить яйца, добавить сахар, разрыхлитель, соль и масло, порезанное кусочками.
Влить сливки и быстро замесить мягкое тесто. Обернуть его пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
Охлажденное тесто раскатать в лепешку и уложить в круглую жаропрочную форму, сделав невысокие бортики.
Наколоть тесто вилкой и запечь в разогретой до 180 градусов духовке. Процесс занимает 20-25 минут.
Когда корж подрумянится, извлечь его и охладить, не вынимая из формы.
Сливки и молоко вылить в сотейник, добавить ванильный сахар, довести до кипения.
В отдельной емкости взбить яйца с сахарным песком в пышную светлую массу и порциями ввести в нее горячее молоко, не прекращая взбивание.
Выложить ревеневую начинку на корж, разровнять силиконовой лопаткой и залить горячей молочно-яичной смесью.
Выпекать пирог в духовке, нагретой до 180 градусов, пока заливка не приобретет золотистый цвет.
Остудить выпечку в форме, провести ножом по стенкам и аккуратно выложить пирог на блюдо.
Шарлотка с ревенем
Ревень почистить, промыть, нарезать брусочками и засыпать сахаром. Оставить на 10 минут.
Приготовить тесто, взбив яйца с сахаром, солью и ванилином в пышную массу венчиком или миксером.
Муку просеять, смешать с разрыхлителем и кукурузным крахмалом, порциями всыпать в яичную массу и замесить мягкое тесто.
Перелить тесто в форму, смазанную маслом.
По поверхности теста равномерно распределить кусочки ревеня, слегка утапливая их.
Отдельно смешать коричневый сахар и молотую корицу, посыпать этой смесью пирог и поместить его в духовку, заранее разогретую до 180 градусов.
Пирог должен подрумяниться, а тесто полностью пропечься.
Готовность проверить, воткнув в него деревянную шпажку: она должна остаться сухой.
Слегка охладить пирог, переложить его на тарелку и посыпать сахарной пудрой.
Вопросы и ответы
Сам ревень малокалориен, но из-за повышенного содержания кислоты в выпечку добавляют достаточно много сахара. Если хотите испечь более легкий десерт, замените часть ревеня яблоками или другими фруктами, а вместо жирного песочного или слоеного теста используйте быстрое бисквитное. Обычный сахар заменят мелко нарезанные сухофрукты или мед.
Уменьшить сочность можно, засыпав нарезанный ревень сахаром и оставить на полчаса. Затем кусочки ревеня используют для начинки, а образовавшийся сок добавляют в компот, джем или соус.
Чаще всего ревень смешивают с клубникой или кусочками яблок. Можно использовать и другие фрукты, например, груши или персики, а также любые сухофрукты. Обогатят вкус выпечки специи: молотая корица, мускатный орех, имбирь и даже небольшое количество черного перца. Однако солировать должен все же вкус и аромат ревеня, поэтому увлекаться дополнительными компонентами не стоит.
Можно использовать сырые черешки, почищенные от жестких волокон и нарезанные на кусочки. Для некоторых пирогов брусочки ревеня предварительно проваривают с сахаром, а затем добавляют немного картофельного или кукурузного крахмала: начинка получается более густой. Долго варить ревень не нужно, достаточно нескольких минут.
Конечно, очищенные и порезанные кусочками черешки прекрасно переносят быструю заморозку. Перед приготовлением их достаточно бланшировать в кипятке: ревень сохранит текстуру и вкус.
