Оглавление
Творожный пирог с черносливом и курагой
Сухофрукты тщательно промыть, чернослив замочить на 2 часа в ликере или сладком чае.
Обсушить, нарезать чернослив и курагу на небольшие кусочки.
Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде и истолочь в ступке или порубить ножом в крупную крошку.
Охлажденное сливочное масло порубить ножом, смешать с просеянной мукой и 3 ст. л. сахара.
Ввести слегка взбитый яичный белок и молоко, добавить измельченные орехи, замесить однородное мягкое тесто.
Для начинки смешать протертый через сито творог, оставшийся сахарный песок, ванильный сахар, 2 яйца и яичный желток.
Все перетереть в однородную массу ложной или взбить блендером.
Тесто распределить по смазанной маслом круглой огнеупорной форме, приподняв края в виде бортиков.
На тесто выложить кусочки сухофруктов, залить их творожной начинкой.
Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35-40 минут.
Охладить пирог в форме, переложить на блюдо и подавать. По желанию посыпать поверхность сахарной пудрой.
Если пирог будут есть дети, ликер для замачивания можно заменить сладким чаем.
Трехслойный
Чернослив и курагу промыть и замочить в теплой воде на 10 минут. Затем выложить их на бумажное полотенце и обсушить.
Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде и остудить.
Приготовить опару для теста: теплое молоко вылить в глубокую миску, всыпать сухие дрожжи и сахар. Подождать, пока на поверхности смеси появятся крупные пузыри и приступить к замешиванию теста, порциями подсыпая просеянную муку, смешанную с солью.
Добавить размягченное сливочное масло и руками замесить мягкое однородное тесто.
Собрать его в шар, уложить в кастрюлю или миску, накрыть полотенцем и поместить в тепло на 1 час.
За это время тесто должно увеличиться вдвое.
Приготовить лимонную начинку. Срезать с лимонов цедру, снять горькую белую прослойку, удалить семена.
Мякоть пюрировать в кухонном процессоре, переложить в сотейник, добавить сахар и крахмал, заранее растворенный в паре ложек лимонного сока.
Поставить сотейник на плиту и, помешивая, варить на слабом огне, пока смесь не загустеет. Снять с огня, остудить. Если необходимо, добавить еще немного сахара.
Чернослив и курагу по отдельности прокрутить через мясорубку или измельчить блендером.
Разложить пюре по разным мискам, в каждую добавить лимонный сок, сахар и воду. Тщательно растереть пюре ложкой до однородности.
Попробовать начинку, по необходимости подсластить или добавить еще немного воды.
Приготовить штрейзель – вкусную хрустящую посыпку для украшения верха пирога. Измельчить грецкие орехи в блендере или очень мелко истолочь в ступке.
Просеять в миску муку, добавить размягченное сливочное масло, сахар и орехи. Руками перетереть все компоненты в крошку.
Не нужно добиваться идеальной однородности: крупные комочки штрейзеля выглядят очень красиво.
Подошедшее тесто выложить на доску, присыпанную мукой и раскатать в виде батона.
Разделить тесто на 4 части: одна должна быть больше остальных.
Круглую разъемную форму смазать маслом, выложить в нее большую часть теста и руками растянуть по дну и стенкам, формируя бортики.
Распределить по дну начинку из чернослива, слегка приминая ее ложкой.
Раскатать одну из оставшихся частей теста, накрыть получившейся лепешкой чернослив, поверх распределить начинку из кураги.
Накрыть ее раскатанной третьей частью теста и покрыть лимонной начинкой. Сверху посыпать измельченными грецкими орехами.
Последнюю часть теста раскатать и закрыть получившейся лепешкой пирог.
Слегка прижать ее руками, удаляя пузырьки воздуха, защипнуть края, сделать на поверхности несколько проколов вилкой для выхода пара во время выпечки.
Оставить пирог для расстойки на 20 минут, затем поместить в духовку, разогретую до 80 градусов.
Печь 30 минут, достать пирог, равномерно посыпать штрейзелем и допекать, увеличив температуру до 190 градусов.
Пирог будет готов через 45-50 минут.
Если поверхность начнет слишком быстро подрумяниваться, нужно накрыть верх формы фольгой.
Выключить духовку, оставив в ней пирог еще на 5-10 минут.
Проверить готовность деревянной шпажкой: если на ней нет следов сырого теста, можно достать форму и остудить выпечку.
Когда пирог полностью остынет, аккуратно переложить его на блюдо.
Подать трехслойный десерт лучше целым, а разрезать уже на столе, перед раскладыванием на тарелки.
Количество сахара в начинке регулируют по вкусу: благодаря добавке лимона пирог в любом случае не будет слишком приторным.
«Мозаика»
Предварительно замоченные сухофрукты тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать на небольшие кусочки.
В глубокую миску вылить свежевыжатый апельсиновый сок (если его нет, можно заменить пакетированным), высыпать сухофрукты и орехи.
Добавить рафинированное растительное масло, сахар и соль, хорошо перемешать.
Порциями всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем.
Тесто должно приобрести консистенцию густой сметаны.
Прямоугольную форму застелить промасленной пекарской бумагой, переложить в нее тесто, разровняв поверхность силиконовой лопаткой.
Поместить пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, печь 30-40 минут, пока верх не зарумянится.
Готовность проверить деревянной шпажкой.
Если она выходит из теста сухой, достать пирог из печи, охладить и переложить на блюдо.
Посыпать сахарной пудрой и разрезать на порционные кусочки.
Выпечку можно посыпать сахарной пудрой или украсить шоколадной глазурью.
Насыпной овсяный сметанник с сухофруктами
Ядра фундука и грецкого ореха обжарить на сухой сковороде, охладить, порубить ножом или истолочь в ступке в крошку.
Чернослив и курагу замочить на 15-20 минут в теплой воде, тщательно промыть и обсушить. Нарезать сухофрукты небольшими кусочками.
Соединить орехи и сухофрукты, всыпать овсяные хлопья и просеянную муку. Тщательно перемешать.
В отдельной емкости взбить яйца с сахаром добела (удобнее всего воспользоваться погружным миксером). Добавить сметану и ванилин, еще раз взбить до однородности.
Огнеупорную форму выстелить промасленной пекарской бумагой, высыпать часть подготовленной сухой смеси. Покрыть ее слоем сметанной заливки.
Чередовать сухие и сметанные слои, пока продукты не закончатся.
Поверх пирога натереть кусочек охлажденного сливочного масла, посыпать поверхность сахаром.
Поместить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, печь около 40 минут.
Остудить пирог прямо в форме, затем аккуратно переложить на блюдо и снять пекарскую бумагу. Подавать, разрезав на порции.
Вопросы и ответы
Выбирайте качественные сухофрукты, не обработанные диоксидом серы и другими консервантами: они имеют менее привлекательный вид, но гораздо полезнее. Можно покупать плоды с косточками, но учтите, что в рецептах их вес не учтен. Чернослив и курагу обязательно замачивают в теплой воде: чем тверже сухофрукты, тем дольше их нужно вымачивать. После предварительной обработки фрукты тщательно промывают, чтобы избавиться от сора, песка и прочих загрязнений.
Чтобы верх пирога не подгорал, прикройте его фольгой. Слишком высокие пироги со сложной начинкой начинают печь при достаточно низкой температуре (не более 100 градусов), и только через 20-30 минут увеличивают ее до 190-200 градусов. После окончания выпечки духовку можно выключить, а пирог оставить в остывающей печи: он дойдет до нужной кондиции, красиво подрумянится и не подгорит.
