Оглавление
Простой рецепт
Свежую чернику промыть, просушить, рассыпав на полотенце.
Белки отделить от желтков и взбить с сахаром в крепкую пену (удобнее использовать погружной миксер). Муку просеять, смешать с разрыхлителем и ванилином.
В белковую массу порциями ввести желтки и муку, перемешивая очень осторожно, чтобы тесто сохранило пышность.
Противень или форму застелить промасленной пекарской бумагой, по ней ровным слоем распределить чернику.
Залить ягоды тестом, разровнять его силиконовой лопаткой.
Поместить пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, печь 15-20 минут.
Готовое изделие слегка охладить, посыпать сахарной пудрой.
Если выпечка покажется слишком сладкой, можно уменьшить количество сахара или отказаться от посыпки сахарной пудрой.
С секретом
Чернику перебрать, промыть и обсушить. Выложить ягоды в миску и смешать с сахаром и кукурузным крахмалом.
Муку с разрыхлителем и солью просеять на доску горкой, в центре сделать углубление, выложить в него размягченное сливочное масло, яйца и сметану.
Замесить гладкое однородное тесто, обернуть его пищевой пленкой и поместить в холодильник на 30 минут.
Охлажденное тесто разделить на 2 неравные части.
Большую часть раскатать в пласт толщиной около 1 см и уложить в круглую огнеупорную форму, смазанную маслом.
В середину поставить пиалу или широкую чайную чашку донышком вверх, вокруг равномерно рассыпать чернику.
Накрыть пирог меньшим пластом теста и надежно защипнуть края.
Смазать поверхность взбитым яйцом, сделать в верхней части пирога несколько проколов вилкой для выхода горячего пара.
Поместить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, печь 30-40 минут до равномерного подрумянивания верха.
Достать пирог из печи и сразу же срезать верхнюю корочку над чашкой.
Быстро вынуть чашку, под которой собрался вкусный ягодный сок.
При некоторой сноровке удастся извлечь емкость вместе с соком: им поливают пирог, разрезанный на кусочки и разложенный по тарелкам.
С черникой и сметаной
Всыпать сухие дрожжи в теплое молоко, добавить сахар и пару ложек муки.
Когда на поверхности смеси появятся крупные пузыри, влить растопленное сливочное масло и слегка взбитое яйцо, порциями ввести просеянную муку, смешанную с солью.
Замесить тесто, прикрыть емкость с ним полотенцем и поместить в тепло. Уже через 20 минут тесто должно подняться пышной шапкой, его обминают ложкой и дают подойти второй раз.
Чернику промыть, обсушить на полотенце, посыпать кукурузным крахмалом и перемешать.
Отделить от теста примерно ¼ часть, остальное раскатать в пласт по размеру противня.
Выложить пласт на смазанный маслом противень (можно застелить его промасленным пергаментом или использовать силиконовый коврик для выпечки). Края приподнять, формируя бортики.
По тесту равномерно распределить чернику.
Оставшееся тесто раскатать, разрезать на тонкие полоски и уложить их поверх ягод в виде решетки.
Оставить пирог для расстойки на 20 минут, смазать решетку из теста и бортики взбитым желтком и поместить противень в духовку, разогретую до 180 градусов.
Печь около 40 минут, если поверхность начнет слишком быстро подрумяниваться, переставить пирог на другой уровень и прикрыть его поверхность фольгой.
Горячий пирог немедленно выложить на деревянную доску, иначе тесто «отпотеет» и выпечка получится тяжелой и влажной.
Взбить сметану с сахаром и ванилином, равномерно распределить ее по поверхности теплого пирога.
Оставить минимум на 30 минут, затем нарезать на порции и подавать.
Степень сладости крема регулируйте по вкусу, уменьшая или увеличивая количество сахара.
Тарт
Просеять муку в глубокую миску, смешать с сахаром и солью.
Влить оливковое масло и венчиком перемешать в однородную массу, не взбивая.
Распределить тесто руками по круглой огнеупорной форме с невысокими волнистыми бортиками.
Поместить в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекать 20-25 минут до равномерного золотистого цвета.
Вынуть заготовку из печи и охладить, не вынимая из формы.
Снять цедру с лимона с помощью ножа или мелкой терки, выжать сок.
В миске растереть маскарпоне с сахарной пудрой, ванильным экстрактом и лимонной цедрой. Степень сладости крема регулировать по вкусу.
Распределить творожную начинку по коржу и ненадолго поставить форму с пирогом в холодильник.
Предварительно промытую чернику пересыпать в сотейник, добавить воду и сахар. Замороженную чернику размораживать не нужно.
Довести ягодную смесь до кипения, убавить огонь и варить около 3 минут, периодически помешивая.
Кукурузный крахмал смешать с лимонным соком и осторожно влить в сотейник, не переставая мешать.
Варить около минуты, затем снять черничный топпинг с огня и полностью остудить.
Равномерно распределить черничную заливку по поверхности тарта.
Оставить пирог до стабилизации при комнатной температуре или ненадолго поместить в холодильник.
Выпечку можно декорировать свежими ягодами черники, листочками мяты или взбитыми сливками.
Используйте только лучшее масло первого холодного отжима, с ним тесто получится мягким, эластичным, рассыпчатым. Вместо маскарпоне можно взять свежий, не пересушенный творог, предварительно протертый через сито.
Бисквитный с черничным кремом
Желтки растереть добела с сахаром и ванилином, белки взбить с солью в пышную крепкую пену.
Соединить белковую и желтковую смесь, перемешивая осторожно, чтобы она не потеряла пышность.
Ввести смешанную с крахмалом и содой просеянную муку.
Жидкое тесто влить в форму, застеленную промасленной пекарской бумагой.
Выпекать в духовке, разогретой до 170 градусов до равномерного золотистого цвета.
Чернику промыть, обсушить.
Отложить 50 г ягод, остальные пропустить через соковыжималку.
Желатин разделить на 2 части, каждую замочить в небольшом количестве теплой воды до набухания.
В первую часть желатина влить белое вино, перемешать до однородности, подогревая на слабом огне. Остудить.
Отложенную чернику размять вилкой в пюре, смешать с сахаром, цедрой и соком лимона, а затем взбить с простоквашей до кремообразного состояния.
Влить растворенный в вине желатин, перемешать.
Равномерно покрыть бисквит черничным кремом и поместить в холодильник до его застывания.
Оставшийся желатин отжать и растворить в теплом черничном соке.
Достать пирог из холодильника, полить получившейся смесью и снова поместить в холод.
Перед подачей нарезать пирог на аккуратные квадратики.
Готовится пирог быстро, но для обретения нужной консистенции ему нужно пару часов провести в холодильнике.
Из слоеного теста
Чернику перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Обсушить ягоды, рассыпав их на полотенце.
Разморозить слоеное тесто в холодильнике, разделить на 2 части и раскатать в прямоугольные пласты на присыпанном мукой столе.
Выложить 1 пласт на противень, застеленный промасленной пекарской бумагой.
Намазать тесто повидлом и посыпать кукурузным крахмалом. Поверх равномерно распределить чернику и накрыть вторым пластом теста.
Защипнуть края, смачивая их водой и слегка приподнимая.
На поверхности пирога сделать несколько разрезов, смазать взбитым яйцом и отправить противень в духовку, разогретую до 200 градусов.
Печь до образования румяной корочки.
Горячий пирог снять с противня вместе с пекарской бумагой и остудить на доске.
По желанию посыпать выпечку сахарной пудрой.
Повидло позволит обойтись без сахара: начинка получится насыщенной и достаточно густой, особенно если посыпать слой повидла небольшим количеством крахмала.
Манник
Манку смешать с кефиром и оставить для набухания на 1 час.
Яйца взбить с сахаром при помощи погружного миксера, добавить в манку и перемешать.
Муку просеять, смешать с разрыхлителем, порциями всыпать в кефирно-манную смесь, туда же добавить размягченное сливочное масло.
Замесить жидкое тесто.
Белки взбить в пышную крепкую пену и осторожно ввести в тесто, перемешивая снизу вверх для сохранения объема.
Вылить тесто в форму для выпечки, смазанную маслом.
По поверхности равномерно распределить промытую и обсушенную чернику.
Выпекать 35-40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Слегка охладить выпечку в форме, перевернуть на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
На сметане
Сливочное масло растопить, смешать с сахаром, немного остудить.
Добавить сметану, порциями всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем.
Руками вымесить гладкое однородное тесто, руками распределить его по круглой форме, поднимая края в виде бортиков.
Чернику промыть, обсушить и равномерно распределить по тесту. По желанию количество ягод можно увеличить.
Сметану взбить с яйцами, ввести сахар и ванилин, постепенно всыпать просеянную муку.
Залить пирог получившейся смесью, разравнивая ее силиконовой лопаткой. С помощью ситечка посыпать поверхность молотой корицей.
Поместить форму в духовку, разогретую до 180 градусов.
Печь 20 минут, затем убавить жар и оставить пирог в печи еще на 10 минут.
Готовую выпечку охладить в форме и выложить на блюдо.
Нарезать на кусочки, когда пирог полностью остынет, иначе тесто будет крошиться.
В этом рецепте рассыпчатое тесто сочетается с густой сметанной заливкой, а дополняет этот дуэт сочная черника.
Вопросы и ответы
Традиционные песочные тарты обычно выпекают в круглых формах, открытые дрожжевые пироги можно печь на противне. Заливные пироги лучше готовить в огнеупорных формах с антипригарным покрытием или застилать их промасленной пекарской бумагой. Легкие бисквиты, шарлотки и манники удобно готовить в силиконовых формах, к которым тесто не прилипает.
Да, как и другие ягодные. Лучше заморозить пирог после выпечки и охлаждения, тогда перед подачей его достаточно поместить в духовку на 10 минут или довести до нужной кондиции в микроволновой печи.
Чтобы получить более интересный вкус, смешайте сладкую чернику с более кислой ягодой, например, черной смородиной. Очень красиво черника смотрится в сочетании с клубникой, особенно в открытых песочных тартах.
Вместо ванилина в порошке можно использовать ванильную эссенцию или ванильный сахар, заменив им часть обычного сахарного песка. Важно не переусердствовать: у черники очень деликатный вкус, слишком сильная отдушка заглушит его и пирог утратит свое своеобразие.
Самое популярное дополнение – густой сметанный крем. Он идеален для дрожжевых пирогов с черникой, но подойдет и для выпечки на песочном тесте. Простые заливные пироги обычно посыпают сахарной пудрой, их можно декорировать взбитыми сливками, домашней глазурью, шоколадом. В Европе к черничным пирогам принято подавать немного заварного крема или слегка подтаявшее ванильное мороженое.
