Простой пирог на кефире
Изюм перебрать и промыть, замочить в кипятке для большей мягкости и обсушить бумажным полотенцем.
Просеять муку в глубокую миску, смешать с солью и разрыхлителем.
В отдельной емкости взбить миксером или венчиком яйца с сахарным песком и ванильным сахаром. Влить кефир, тщательно перемешать.
Всыпать в кефирно-яичную смесь муку, хорошо перемешивая ложкой, чтобы не осталось комочков.
Выложить изюм в общую массу и снова перемешать.
Перелить тесто в форму, смазанную маслом, разровнять поверхность лопаткой.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут.
Охладить пирог прямо в форме, переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Для начинки можно взять смесь темного и светлого изюма, по желанию добавив немного цукатов: такой пирог очень красив в разрезе.
Постный
Подогреть 150 г воды, развести в ней дрожжи, всыпать 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки, перемешать и оставить в тепле на 20 минут.
Муку просеять в большую миску, смешать с солью, сахаром, ванилином. Сделать лунку, вылить в нее опару и растительное масло.
Замесить мягкое тесто, собрать его в шар, накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место. Через 1-1,5 часа обмять поднявшееся тесто ложкой, еще через час процедуру повторить.
Изюм промыть и обсушить.
Готовое тесто выложить на стол, присыпанный мукой, немного помесить и разделить на 2 части. Каждую раскатать в полосу шириной около 10 см.
В середину выложить изюм, края соединить и защипать, превратив полосу теста в длинную колбаску с начинкой внутри. Концы колбасок защипнуть.
Сформировать пирог, уложив колбаски в виде спирали на противень, смазанный маслом, и украсив тонкими полосками теста, вырезанными в форме лепестков или елочек либо сплетенных в косичку.
Смазать поверхность пирога водой с сахаром и оставить на 15-20 минут для расстойки.
Нагреть духовку до 190 градусов и поместить в нее противень с пирогом на полчаса.
Готовая выпечка должна хорошо подрумяниться, а нижняя часть полностью пропечься.
Достать пирог из печи, сразу же выложить на доску и прикрыть полотенцем.
Дать выпечке отдохнуть не менее получаса и подать на стол.
Для придания корочке глянца и нарядного цвета готовую выпечку можно смазать яичным желтком, но веганы заменяют его на сахарную воду: пирог тоже получается румяным и красивым.
Английский на уксусе
Охлажденное масло нарезать кубиками, смешать в просеянной мукой и порубить ножом в крошку.
Изюм промыть и обсушить, выложить в масляно-мучную крошку вместе с сахаром и хорошо перемешать.
Молоко соединить с уксусом и содой в глубокой миске.
Когда масса поднимется пышной шапкой, вылить ее в масляно-мучную смесь, тщательно взбить.
Круглую жаропрочную форму смазать маслом, присыпать мукой и перелить в нее тесто.
Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекать полчаса.
Затем уменьшить мощность до 150 градусов и печь пирог еще полтора часа, прикрыв верх формы фольгой.
Достать выпечку из печи, перевернуть на доску и охладить.
Подавать пирог, посыпав сахарной пудрой.
Выпечка получится очень мягкой и воздушной.
С творогом и изюмом
Изюм промыть, замочить в воде на полчаса и откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость полностью стекла.
Желтки отделить от белков.
Творог протереть через сито, смешать с ванильным сахаром и 2 яичными желтками.
Отдельно взбить в крепкую пену белки.
Добавить изюм и хорошо перемешать.
В последнюю очередь ввести в начинку белковую массу, перемешивая все снизу вверх, чтобы творожная смесь получилась воздушной.
Оставшиеся желтки растереть с сахаром добела. Добавить размягченное сливочное масло, соль и лимонную цедру, хорошо перемешать и порциями всыпать просеянную муку.
Замесить мягкое однородное тесто.
Отделить треть, оставшееся тесто раскатать на доске, присыпанной мукой, и уложить на противень.
Поверх распределить творожно-изюмную начинку, разровнять силиконовой лопаткой.
Треть теста раскатать, нарезать на тонкие полоски и уложить их поверх творога в виде решетки.
Поставить пирог в духовку, разогретую до 190 градусов, печь 40-45 минут. Если верх пирога начнет подгорать, прикрыть его фольгой.
Извлечь выпечку из духовки, выложить на доску и остудить. Перед подачей посыпать пирог сахарной пудрой.
Изюм лучше брать крупный, без косточек, с насыщенным сладким вкусом.
Тертый с творожной начинкой с изюмом
Изюм перебрать и промыть, если он суховат – замочить в горячей воде на 5-10 минут.
Откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь, изюм рассыпать на бумажном полотенце для просушки.
Муку просеять в большую миску, смешать с разрыхлителем и мелкой солью.
В чаше кухонного процессора взбить яйца с сахаром и размягченным сливочным маслом, постепенно подсыпая мучную смесь.
Замесить тесто, разделить его на 2 части, каждую размять руками в лепешку, обернуть пищевой пленкой и поместить в морозильную камеру на 1 час.
Творог протереть через сито, тщательно вымешать с взбитыми яйцами, сахарным песком и ванильным сахаром.
Добавить изюм и перемешать.
Замороженное тесто достать из холодильника, форму застелить пекарской бумагой и натереть в нее одну часть теста на крупной терке.
Разровнять массу руками, слегка придавливая крошки, чтобы они образовали корж с небольшими бортиками.
Вылить начинку на корж.
Натереть оставшееся тесто, крошкой засыпать поверхность пирога и разровнять руками.
Поставить форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку, выпекать один час.
Если пирог слишком быстро подрумянивается, прикрыть его верх фольгой.
Достать выпечку и охладить, не вынимая из формы.
Затем аккуратно вынуть на блюдо, снять пекарскую бумагу и нарезать пирог аккуратными ломтиками.
Изюм выбирайте крупный и сладкий, а творог – умеренно жирный и мягкий, без комочков.
«Сливочный»
Сливочное масло и смалец нагреть до комнатной температуры, соединить в чаше миксера и взбить с яйцом и тепло водой.
Муку просеять в отдельную емкость, смешать с солью и порциями всыпать в масляную смесь.
Замесить гладкое однородное тесто, собрать его в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 1 час.
Форму с невысокими бортиками смазать маслом и припудрить мукой. Охлажденное тесто раскатать в пласт и выложить в форму, приподняв края.
На дне сделать проколы вилкой и отправить форму в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Выпекать корж 15 минут до золотистого цвета, слегка остудить, не вынимая из формы.
Взбить 1 яйцо, смазать им корж и вернуть в горячую духовку на 5 минут.
Изюм промыть, обсушить бумажным полотенцем. Ровным слоем выложить изюм на корж.
Взбить сливки с сахаром до крепких пиков, ложкой переложить на пирог, полностью покрывая его поверхность.
Поставить форму в горячую духовку на 25 минут.
Достать, охладить и аккуратно переложить на блюдо. Перед подачей нарезать пирог на ломтики.
Интересно, что пирог практически не содержит сахара: за сладкий вкус отвечает именно изюм.
С изюмом и заварным кремом
Изюм промыть, обсушить и залить ромом на 2 часа.
Если пирог будут есть дети, ром можно заменить крепким чаем или соком (яблочным, виноградным).
Слоеное тесто разморозить.
Приготовить крем, смешав в чаше кухонного процессора 3 яйца и 1 яичный желток, сахар, муку и крахмал.
Влить половину порции холодного молока, хорошо перемешать, растирая мельчайшие комочки. Добавить оставшееся молоко, перемешать еще раз.
Перелить смесь в сотейник и поставить на плиту.
Помешивая, варить на среднем огне, пока крем не загустеет.
Слегка остудить его, протереть через сито, накрыть пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью, и поставить в холодильник на 1 час.
Тесто разделить на 20 равных частей, каждую раскатать в лепешку и смазать заварным кремом.
В центр лепешек выложить по ложке изюма. Сложить заготовки пополам, а затем свернуть, соединив уголки.
В форму, смазанную маслом, выложить сформированные лепешки с начинкой внутри в виде цветка, располагая открытой частью вверх и слепляя пальцами края заготовок.
Оставить пирог для расстойки на 20 минут и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов.
Выпекать около 35 минут: верх пирога должен красиво зарумяниться. Остудить выпечку в форме и аккуратно переложить на блюдо.
Оставшийся крем перелить в соусник и подать к пирогу.
Быстрый с орехами и изюмом
Изюм промыть, обсушить бумажным полотенцем.
Очищенные орехи смешать и обжарить на сухой сковородке, миндаль и фисташки крупно порубить ножом, оставив немного цельных орехов для украшения.
Яйца взбить с 6 ст. л. сахарной пудрой в однородную белую массу, добавить просеянную муку и сухие дрожжи, все хорошо перемешать.
Добавить изюм, кедровые орехи, измельченный миндаль и фисташки. Перемешать тесто и перелить в жаропрочную форму, смазанную маслом.
Поставить пирог в духовку, разогретую до 190 градусов.
Через 25 минут проверить готовность зубочисткой: если она останется сухой после втыкания в тесто, пирог готов. Извлечь его из печи и выложить на блюдо.
В сотейник вылить воду, выжать сок лимона, добавить оставшуюся сахарную пудру.
Помешивая, довести смесь до кипения, варить 15 минут на слабом огне.
Полить пирог лимонным сиропом, украсить цельным миндалем и фисташками.
Простой, но вкусный вариант для семейного чаепития. Пропорции орехов можно менять по желанию.
Манник с изюмом
Изюм промыть и обсушить на бумажном полотенце.
Белки отделить от желтков и венчиком или миксером взбить в крепкую пену. Желтки растереть с сахаром и ванилином добела.
В желтковую массу порциями выкладывать манную крупу и взбитые белки, перемешивая ложкой снизу вверх, чтобы пышное тесто не опало. В последнюю очередь аккуратно добавить изюм.
Огнеупорную (не разъемную) форму смазать растительным маслом без запаха, выложить в нее тесто и поместить в духовку, разогретую до 180 градусов.
Печь 15-20 минут: тесто должно подняться и хорошо подрумяниться.
Готовность можно проверить зубочисткой: при втыкании на ней не должно оставаться влажных следов.
Пока манник печется, в сотейник вылить молоко для сиропа, добавить сахар и, помешивая, довести до кипения.
Извлечь пирог из духовки и полито горячим сиропом: он должен полностью впитаться.
Оставить манник на 10 минут для стабилизации и остывания, нарезать на кусочки прямо в форме.
Вопросы и ответы
В выпечку лучше добавлять крупный сладкий изюм без косточек. Обращайте внимание и на сорт: светлый изюм имеет мягкий, деликатный вкус, темный – более насыщенный. Существует и мелкий кисловатый изюм – коринка, он хорошо сочетается с пряностями: корицей, бадьяном, тмином, мускатным орехом.
Замочите перебранный изюм в кипятке на 5 минут: он станет мягким и эластичным. Если изюм оказался кисловатым, можно добавить к нему другие сухофрукты, например, нарезанную курагу.
Перед тем, как выкладывать изюм, пласт теста можно смазать густым джемом: они придаст начинке насыщенности. Поможет и добавка в виде сочных фруктов, например, натертых свежих яблок или груш.
