Оглавление
Грушевая шарлотка
Яйца разбить в глубокую миску и миксером взбить в пену. Всыпать сахар (оставив 1 ст. л. для посыпки шарлотки) и продолжать взбивать, пока яичная масса не побелеет.
Добавить сметану и ванильный сахар, хорошо перемешать. В отдельную емкость просеять муку, смешать с солью и разрыхлителем. Порциями добавлять муку в яичную смесь, осторожно перемешивая, чтобы сохранить пышность массы.
В заключение всыпать половину порции шоколадных капель и еще раз перемешать.
Груши почистить, убрать семена, одну штуку порезать кубиками и смешать с тестом. Оставшиеся плоды нарезать аккуратными ломтиками.
Выложить тесто в огнеупорную круглую форму, смазанную маслом, поверх разложить ломтики груши в виде веера.
В середину высыпать оставшиеся шоколадные капли, оставшийся сахар равномерно распределить по поверхности.
Выпекать пирог в духовке, разогретой до 180 градусов.
Через 45 минут проверить готовность зубочисткой: если на ней не остается следов теста, шарлотка готова.
Достать ее из духовки, слегка охладить, аккуратно достать из формы и выложить на блюдо.
Подавать, разрезав на порции.
Если готовых капель не нашлось, можно мелко порубить любую шоколадку без добавок: горькую, молочную или даже белую.
С творогом
Срезать с лимона цедру и измельчить ее.
Взбить яйца с сахаром и ванилином миксером или венчиком, добавить цедру, перемешать.
В отдельной емкости растереть творог в однородную мягкую массу.
Выложить ее в яичную смесь, взбить миксером до пышности.
Порциями подсыпать просеянную муку, соединенную с разрыхлителем, замешивая мягкое тесто.
Оно получится достаточно густым, для перемешивания удобно использовать деревянную или силиконовую лопатку.
Груши вымыть, почистить, большую часть порезать кубиками, оставшиеся плоды разделить на тонкие ломтики. Выложить кубики из груш в тесто, аккуратно перемешать.
Огнеупорную форму с бортиками смазать маслом, распределить тесто, разравнивая поверхность лопаткой.
Поверх красиво разложить тонкие ломтики груш, присыпать сахаром.
Выпекать пирог в духовке, разогретой до 180 градусов, около 40-45 минут. Если верх будет подгорать, прикрыть его фольгой.
Готовое изделие остудить и выложить на блюдо. По желанию посыпать готовый пирог сахарной пудрой или украсить взбитыми сливками.
Подавать чуть теплым или полностью остывшим.
Заливной
Груши вымыть, очистить от семян и кожицы, 2 штуки нарезать кубиками, сложить в миску и сбрызнуть лимонным соком.
Взбить яйца с сахаром добела (удобнее пользоваться миксером).
Постепенно ввести в яичную смесь растительное масло, не прекращая взбивание.
Влить кефир, перемешать, порциями всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Выложить в жидкое тесто кусочки груши, аккуратно перемешать.
Огнеупорную форму с высокими бортиками застелить промасленной пекарской бумагой.
Вылить в форму тесто, разровнять поверхность силиконовой лопаткой.
Оставшуюся грушу нарезать тонкими ломтиками и разложить по поверхности пирога в виде цветка или веера, сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела.
Поместить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут.
Готовый пирог слегка остудить, выложить на блюдо, сняв бумагу.
Посыпать выпечку сахарной пудрой.
Количество сахара в тесте регулируйте по вкусу.
С арманьяком
Груши вымыть, обсушить, очистить от шкурки, разрезать на половинки и удалить семена. Выложить плоды в огнеупорную форму, смазанную сливочным маслом.
Сбрызнуть груши лимонным соком, свежевыжатым или концентрированным, равномерно полить 4 ст. л. арманьяка.
Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 15-20 минут достать и охладить.
Муку с солью просеять на стол в виде горки, в центре сделать углубление, заполнить его желтками, молотым миндалем, сахаром и размягченным сливочным маслом.
Постепенно замесить однородное пластичное тесто, собрать его в шар.
Обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на полчаса.
Половину теста раскатать в тонкий пласт и выложить в огнеупорную форму, сформировав бортики.
На тесто выложить груши срезом вниз, располагая их по кругу, узкой стороной к центру.
Залить плоды образовавшимся после запекания соком и накрыть вторым пластом тонко раскатанного теста. В центре пласта вырезать круг диаметром 5 см, сбрызнуть тесто водой и посыпать сахаром.
Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 25-30 минут. Верх пирога должен приобрести красивый бледно-золотистый оттенок.
Достать выпечку из духовки, слегка охладить.
Взбить сливки с сахарной пудрой и оставшимся арманьяком, заполнить получившимся кремом середину пирога.
Подавать на стол в форме.
Если арманьяка нет, замените его хорошим бренди или грушевым ликером.
Песочный с грушами и карамелью
Приготовить тесто: муку просеять горкой, смешать с холодным маслом, нарезанным небольшими кусочками, постепенно влить холодную воду.
Тесто должно быть однородным, тяжелым, плотным.
Собрать его в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на полчаса.
Охлажденное тесто раскатать в пласт на столе, присыпанном мукой, формируя круглый пласт по размеру немного больше огнеупорной формы.
Выложить его в форму, приподняв края в виде бортиков, наколоть дно вилкой в нескольких местах и поместить форму в духовку, разогретую до 200 градусов.
Выпекать корж до красивого золотистого цвета.
Груши почистить и нарезать тонкими ломтиками.
Выложить их в форму поверх коржа в виде цветка, сбрызнуть лимонным соком.
В сотейник выложить сахар, влить воду, варить, периодически помешивая, пока сироп не приобретет золотистый оттенок.
Добавить сливочное масло и сливки, слегка подогретые в микроволновке.
Снять смесь с плиты, вбить яйца, не переставая помешивать, всыпать 2 ч. л. муки.
Продолжать мешать, пока крем не загустеет.
Вылить заварной карамельный крем на груши, разровнять силиконовой лопаткой и вернуть форму в духовку на 40 минут.
Достать пирог из печи, остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на 4 часа.
Перед подачей разрезать грушевый пирог на кусочки, по желанию украсить листиками мяты.
Грушевый крамбл
Груши вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы плоды не потемнели.
Муку просеять, масло нарезать небольшими кусочками. Выложить муку и масло в миску, перетирать руками, пока вся масса не превратится в равномерную крошку.
Добавить сахар, смешанный с ванилином, перемешать.
В огнеупорную форму, смазанную маслом, выложить кусочки груши, равномерно засыпать плоды масляно-мучной крошкой и разровнять руками.
Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, пока пирог не подрумянится.
Достать его из печи, слегка охладить, подать на стол прямо в форме.
Раскладывать по тарелкам лопаткой, к каждой порции полагается шарик ванильного мороженого.
Яблочно-грушевый
В глубокой миске взбить яйца с сахаром и ванилином, добавить растопленное сливочное масло и молоко, порциями всыпать просеянную муку с разрыхлителем и солью.
Тесто должно быть однородным, гладким, без комочков.
Яблоки и груши очистить, удалить семена, нарезать очень тонкими пластинками (можно воспользоваться овощечисткой).
Выложить фрукты в тесто, аккуратно перемешать, чтобы оно полностью покрыло все ломтики.
Прямоугольную форму с высокими бортиками застелить промасленной пекарской бумагой и переложить в нее тесто с фруктами.
Разровнять силиконовой лопаткой и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.
Выпекать пирог 35 минут, затем посыпать миндальными лепестками и вернуть в духовку еще на 10 минут.
Выключить печь, открыть дверцу и оставить пирог еще на полчаса.
Готовую выпечку охладить в форме и осторожно переложить на блюдо.
Пирог очень красив на разрезе, для его приготовления лучше выбирать позднеспелые плоды с максимально насыщенным вкусом.
Слоеный с грушами и сыром
Разморозить слоеное тесто и раскатать его в пласт на столе, присыпанном мукой. Выложить тесто на противень, слегка смазанный маслом.
Груши очистить, нарезать тонкими ломтиками. Выложить их на корж в виде чешуи, отступая от краев теста примерно по 2 см с каждой стороны.
Приподнять края и защипнуть по углам, формируя бортики.
Поверх груш распределить раскрошенный на кусочки сыр, посыпать коричневым сахаром.
Яйцо взбить, смазать им тесто. Отправить пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-25 минут.
Готовую выпечку выложить на доску и охладить.
Перед подачей разрезать на небольшие куски, по желанию украсить веточками розмарина или виноградом.
Закусочный пирог подают в теплом или охлажденном виде, к нему подойдет легкое сухое белое или розовое вино.
Вопросы и ответы
Лучше брать позднеспелые десертные сорта со сладкой, но достаточно плотной мякотью и приятным ароматом. Гурманы могут комбинировать несколько сортов груш в одном пироге, добиваясь более изысканного вкуса.
Для пирога подойдет любая круглая форма с достаточно высокими бортиками. Чем она меньше, тем более высоким получится пирог. Стандартный вариант – форма диаметром 18-23 см. Для некоторых пирогов подойдут квадратные формы или обычные противни.
Бумага не дает тесту прилипнуть к стенкам формы, пирог будет легче доставать. Перед застиланием листы пропитывают растопленным сливочным или рафинированным растительным маслом. Чтобы пирог не развалился, доставать его из формы нужно после остывания.
Поставьте форму с пирогом на средний уровень духовки и прикройте верх фольгой. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: после втыкания в пирог на ней не должно оставаться следов жидкого теста.
Скорее всего, он еще не остыл и не успел стабилизироваться. Оставьте выпечку в форме на полчаса, а затем аккуратно переложите на блюдо при помощи лопатки. Если пирог украшен кремом или слоем карамели, его нужно оставить минимум на час, и только после этого разрезать на ломтики.
