Оглавление
Начинка для пирогов из черемухи
Черемуху перебрать, промыть, обсушить, рассыпав на полотенце.
Подготовленные ягоды провернуть через мясорубку вместе с косточками. Получившееся пюре смешать с сахаром, хорошо перемешать и оставить на неделю.
Все это время перемешивать массу дважды в день.
Готовую начинку использовать для выпечки или закатать в простерилизованные банки и убрать на хранение в прохладное место.
После вскрытия хранить банки в холодильнике, но недолго: не подвергшаяся тепловой обработке ягода может заплесневеть.
Тёртый пирог
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром в белую кремообразную массу.
Добавить соль и теплое молоко, продолжая взбивание влить яйцо, а затем порциями подсыпать просеянную муку.
Замесить некрутое пластичное тесто, собрать его в ком, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 1 час.
Достать охлажденное тесто, разрезать на 2 неравные части.
Противень или разъемную форму застелить пекарской бумагой, большую часть теста натереть на терке и равномерно распределить по бумаге слоем около 2 см.
Поверх выложить черемуховую начинку: толщина слоя около 5 мм.
Сверху натереть оставшееся тесто и разровнять его силиконовой лопаткой, не приминая.
Поместить противень в духовку, разогретую до 200 градусов.
Выпекать 20 минут до приобретения равномерного золотистого цвета.
Достать пирог из печи, слегка охладить и переложить на блюдо, аккуратно удалив пекарскую бумагу.
Разрезать на кусочки после того, как пирог полностью остынет, иначе выпечка раскрошится.
Из-за высокого содержания сливочного масла выпечка получается очень сытной и калорийной: для полноценного десерта достаточно небольшого кусочка пирога.
Слоёный
На присыпанной мукой доске раскатать слоеное тесто в 2 пласта, один чуть больше другого.
Уложить больший пласт на противень, смазанный маслом, поверх распределить начинку их черемухи с сахаром по вышеприведенному рецепту, отступая от краев на 2 см.
Равномерно посыпать ее кукурузным крахмалом, чтобы сок не вытекал во время выпечки.
Накрыть пирог вторым пластом теста, приподнять нижние края и плотно защипнуть, смачивая шов водой. На поверхности сделать несколько разрезов острым ножом.
Смазать пирог взбитым яйцом и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Печь до равномерного подрумянивания, следя, чтобы верх не подгорел.
Выложить пирог на доску, остудить и разрезать на порционные кусочки.
Песочный с молотой черемухой
Приготовить начинку, высыпав пакет сухой черемухи в миску и добавив к ней горячую воду.
Оставить до набухания, добавить сахар и перемешать. По консистенции черемуховая масса должна напоминать густой крем.
Добавить в начинку сметану, кукурузный крахмал и яйца, взбитые в отдельной емкости, всыпать еще сахара. Мешать до однородности и полного растворения сахарных кристаллов.
Охлажденное масло нарезать кубиками, выложить в чашу пищевого процессора, добавить полстакана сахара и просеянную муку. Перетереть все в крошку.
Разъемную форму с высокими бортиками застелить промасленной пекарской бумагой, на дно выложить ¾ масляно-мучных крошек.
Поверх распределить черемуховую начинку, засыпать оставшимися крошками. Разровнять поверхность силиконовой лопаткой, не придавливая.
Поместить форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать 45 минут, крошки на поверхности должны стать золотистыми.
Остудить пирог в форме и выложить на блюдо, аккуратно сняв пекарскую бумагу.
Нарезать на кусочки не ранее чем через час после выпекания: пирог должен стабилизироваться.
Заливной в мультиварке
Приготовить начинку, залив черемуховую муку горячей водой и оставив для набухания.
Добавить сахар по вкусу, тщательно перемешать и остудить.
Масса должна получиться однородной и достаточно густой.
Яйца разбить в миску, слегка взбить, влить растопленное сливочное масло и кефир.
Добавить сахар, перемешать до однородности и порциями всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем.
Замесить тесто без комочков, консистенцией напоминающее сметану.
Чашу мультиварки смазать маслом, вылить в нее 2/3 теста, выложить черемуховую начинку и закрыть ее оставшимся тестом.
Закрыть крышку, установить программу «Выпечка» или «Кекс» на 40 минут.
После окончания цикла дать пирогу постоять под закрытой крышкой еще 10 минут.
Затем выложить его на блюдо и обильно посыпать сахарной пудрой.
При выпечке в мультиварке на пироге не образуется поджаристая корочка, но выпечку можно украсить, посыпав сахарной пудрой.
Из дрожжевого теста
Приготовить дрожжевое тесто.
Молоко подогреть, добавить сахар и сухие дрожжи. Когда масса покроется крупными пузырями, влить растопленное сливочное масло, легка взбитые яйца, все перемешать.
Порциями всыпать просеянную муку с солью, замесить тесто, собрать его в шар и уложить в кастрюлю, накрыв полотенцем. Поместить в тепло.
Через полчаса тесто должно вдвое увеличиться в объеме. Обмять его ложкой и оставить еще на 20 минут для дополнительного подъема: это сделает пирог более воздушным.
Раскатать тесто в пласт, отделив небольшую часть. Выложить пласт на смазанный маслом противень, из отложенной части сформировать бортики, остальное раскатать и нарезать на тонкие полоски.
Распределить по тесту начинку из протертой черемухи с сахаром.
Поверх уложить полоски в виде решетки, по желанию сделать на них насечки ножницами в виде бахромы или добавить украшения по желанию.
Оставить пирог для расстойки на 20 минут, затем поместить в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать около получаса, до образования равномерной румяной корочки.
Готовый пирог сразу же выложить на деревянную доску, иначе он отсыреет. Слегка остудить выпечку.
Сметану взбить с сахарным песком и ванильным сахаром, залить получившейся массой пирог.
Когда пирог полностью остынет, разрезать его на кусочки и подать к чаю.
Творожно-черемуховый
Охлажденное масло перетереть с просеянной мукой в крупную крошку. Добавить слегка взбитое с солью яйцо и сметану, порциями всыпать просеянную муку.
Ее количество регулировать в зависимости от консистенции теста: при правильном замешивании оно не должно прилипать к рукам.
Собрать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 1 час.
Для пирога лучше использовать свежий творог без жестких комочков.
Для большей однородности его нужно перетереть через сито, смешать с сахаром, солью и сметаной, затем ввести взбитые яйца. Перемешать все до полной однородности.
Разделить творожную начинку на 2 части, в одну добавить ванилин, в другую – молотую черемуху.
Охлажденное тесто раскатать в пласт и уложить в форму, смазанную маслом. Края приподнять в виде бортиков.
На дно выложить начинку с черемухой, верхний слой – творог с ванилином. Разровнять поверхность силиконовой лопаткой и поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов.
Выпекать 45 минут, слегка охладить и выложить на блюдо. Разрезать на кусочки, когда пирог полностью остынет.
Черемуховая начинка сочетается с любым тестом: простым пресным, песочным, слоеным и дрожжевым, пирог можно испечь не только в духовке, но и в мультиварке.
Вопросы и ответы
У черемухи довольно крупные косточки, есть такой пирог было бы неудобно. К тому же молотые косточки добавляют начинке особый привкус с оттенком горького миндаля, делающий выпечку еще более аппетитной.
Да, эта ягода богата ценными антиоксидантами, витамином С, калием, магнием и другими важными микроэлементами. Она благотворно действует на пищеварение, стимулирует иммунитет и защищает организм от инфекций.
Горячие изделия из теста не слишком полезны для пищеварительной системы, а для людей с гастритами и другими заболеваниями ЖКТ просто опасны. К тому же в свежеиспеченном пироге начинка еще не стабилизировалась, до нужной кондиции она доходит во время остывания. Так что не торопитесь, после выпечки пирог из любого теста должен отдохнуть как минимум 40 минут.
