Оглавление
Праздничный
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить 2 ст. л. сахара, дождаться появления крупных пузырей.
Влить растопленное масло, слегка взбитое яйцо, постепенно всыпать просеянную муку.
Замесить тесто, накрыть емкость с ним полотенцем и поставить в тепло на 1 час: за это время объем должен увеличиться вдвое
Обмять тесто ложкой и дать ему подняться вторично. Раскатать тесто в пласт и выложить на смазанный маслом противень или в форму, приподняв края в виде бортиков.
Бруснику откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь.
Выложить ягоды в чашу пищевого процессора и взбить в пышную розовую массу вместе с половиной стакана сахара и сметаной.
В отдельной емкости взбить белки двух яиц до крепких пиков.
Добавить белки в брусничную смесь и аккуратно перемешать, следя, чтобы масса не опала.
Выложить брусничную начинку на тесто, разровнять силиконовой лопаткой и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Печь до равномерного подрумянивания бортиков.
Белки 2 яиц взбить с оставшимся сахаром и лимонным соком в крепкую пену. Достать пирог, покрыть его поверхность белковой «салфеткой» и вернуть противень в духовку на 3-4 минуты.
Готовую выпечку остудить, по желанию украсить шоколадом, сахарными бусинками и прочим сладким декором.
Подавать пирог лучше целым, нарезая на порции прямо на столе, перед раскладыванием на тарелки.
Песочный
Маргарин или сливочное масло растереть с обычным и ванильным сахаром в пышную однородную массу.
Добавить отдельно взбитые яйца, порциями всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем.
Замесить мягкое однородное тесто, если необходимо, подсыпать еще муки.
Выложить тесто в смазанную маслом форму, распределяя пальцами по дну и стенкам и приподнимая края в виде ровных бортиков.
Бруснику промыть, обсушить и распределить по тесту ровным слоем.
Поставить пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, печь 30-35 минут.
Сметану взбить с сахаром до полного растворения кристаллов.
Достать форму из духовки и равномерно залить горячий пирог сметанным кремом.
Дать выпечке остыть и разрезать на порционные кусочки.
Шарлотка с брусникой
В пищевом процессоре или с помощью погружного миксера взбить яйца с сахаром в пышную пену.
Муку просеять, смешать с разрыхлителем и порциями подсыпать в яичную массу, продолжая взбивание на небольшой скорости.
По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.
Смазать форму маслом, вылить в нее половину теста.
Поверх распределить бруснику, не размораживая ее, залить ягоды оставшимся тестом.
Поместить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, печь 25 минут.
Проверить готовность деревянной шпажкой: после втыкания в пирог она должна остаться сухой.
Достать форму, слегка остудить шарлотку и выложить на блюдо.
Поверхность посыпать сахарной пудрой.
Подавать пирог чуть теплым или полностью остывшим.
Из слоеного теста
Слоеное тесто предварительно разморозить в холодильнике и раскатать в 2 прямоугольных пласта на доске, присыпанной мукой.
Противень застелить промасленной пекарской бумагой и с помощью скалки перенести на него пласт теста.
Бруснику смешать с повидлом и крахмалом, размораживать ягоды не нужно. Попробовать начинку, по необходимости добавить сахар.
Брусничную массу распределить по тесту, отступая от краев по 1 см с каждой стороны.
Накрыть пирог вторым пластом теста и плотно защипнуть края, смачивая их водой и делая двойной подгиб.
Чем лучше скреплено тесто, тем меньше риска, что брусничная начинка вытечет при выпекании.
Сделать на поверхности несколько надрезов ножом.
Смазать пирог взбитым яйцом и поместить в духовку, разогретую до 200 градусов.
Печь 20-25 минут до образования румяной корочки.
Снять пирог с противня на деревянную доску и охладить.
Перед подачей разрезать на порционные куски.
Главное – позаботиться о том, чтобы брусничная начинка не вытекала и не пригорала: удержать ее на месте поможет небольшое количество крахмала.
С брусникой и творогом
Муку просеять в миску, смешать с солью, добавить нарезанное кусочками охлажденное сливочное масло.
Руками перетереть все в крошку, добавить яичный желток и сметану.
Замесить эластичное, не слишком плотное тесто, собрать его в шар, обернуть пищевой пленкой и на полчаса поместить в холодильник.
Творог протереть через сито, смешать с 1 яйцом, сахаром и ванилином.
Бруснику промыть, обсушить на полотенце.
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной около 0,5 см и выложить в форму, приподнимая края в виде бортиков и срезая лишнее. Распределить по тесту творожную начинку, поверх рассыпать бруснику.
Остатки теста раскатать и нарезать на тонкие полоски. Выложить их на ягоды в виде решетки.
Смазать решетку и бортики взбитым яйцом, поставить форму в духовку, разогретую до 200 градусов.
Выпекать около 20 минут: тесто должно равномерно подрумяниться.
Выложить пирог на доску, остудить.
Постный со сливами и брусникой
Кусочки слив и бруснику выложить в кастрюлю с толстым дном, засыпать сахаром, влить воду.
Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, убавить огонь и варить около 3 минут без крышки, периодически помешивая.
Откинуть ягоды на дуршлаг, сироп слить в отдельную емкость и остудить.
Перед приготовлением растительное масло нужно поставить в морозильник на полчаса: оно должно стать густым.
Муку просеять в миску, добавить загустевшее масло и порубить все ножом в крупную крошку.
Добавить ванильный сахар, молотую корицу и ягодный сироп, замесить однородное гладкое тесто.
Собрать его в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на полчаса.
Разделить тесто на 2 части, каждую раскатать в пласт по размеру формы.
Одну часть выложить на дно формы, слегка смазанной маслом, прижать пальцами к стенкам, формируя бортики.
Распределить бруснику и кусочки сливы и накрыть вторым пластом теста.
Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, печь 30-40 минут.
Когда пирог зарумянится, проверить готовность деревянной шпажкой.
Если следов теста на ней не остается, достать выпечку, остудить, аккуратно перевернуть на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Отдельно подать ягодный сироп: им поливают кусочки пирога прямо на тарелке.
Песочный с меренгой
Желтки растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло.
Порциями всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, быстро замесить гладкое однородное тесто. Обернуть его пленкой и поставить на полчаса в холодильник.
Охлажденное тесто пальцами распределить по круглой форме, поднимая края в виде бортиков.
На дно положить вырезанный из пекарской бумаги круг и засыпать слой сухой фасоли или гороха.
Поместить форму в духовку, разогретую до 200 градусов, печь 15 минут до равномерного золотистого цвета.
Убрать бумагу с фасолью и вернуть песочную корзинку в духовку еще на 10 минут, уменьшив жар до 180 градусов. Готовое изделие достать и охладить, не вынимая из формы.
Бруснику перемешать с крахмалом.
Яичные белки взбить с солью в пышную белую массу. Порциями подсыпать сахарную пудру, продолжая взбивание до устойчивых пиков.
Выложить в песочную корзинку начинку из брусники, разровнять силиконовой лопаткой.
Из кондитерского шприца или мешка со звездообразной насадкой отсадить меренги по всей поверхности тарта.
Поставить пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, запекать около 15 минут: меренги должны слегка подрумяниться, но не подгореть.
Остудить пирог, подавать прямо в форме или разрезать на порционные кусочки.
Заливной
Яйца взбить с сахаром при помощи погружного миксера.
Добавить кефир, ванилин, соль, еще раз взбить. Порциями всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем.
Растопить сливочное масло, влить в тесто, перемешать до однородности.
Откинуть моченую бруснику на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Форму или глубокий противень смазать маслом, перелить в нее тесто, поверх равномерно распределить ягоды.
Поместить форму в духовку, разогретую до 160 градусов, выпекать около 20 минут.
Пока пирог печется, приготовить заливку, взбив миксером сметану с сахаром.
Готовность пирога проверить при помощи деревянной шпажки: после втыкания в пирог на ней не должно оставаться следов теста.
Достать выпечку из духовки и сразу же обильно обмазать сметанным кремом.
Дать остыть прямо в форме, нарезать на кусочки и разложить по тарелкам.
Если моченой брусники нет, замените ее свежемороженой: размораживать ягоды перед выпечкой не потребуется.
Брусничный пирог в мультиварке
Замороженную бруснику разморозить, жидкость слить.
Орехи обжарить на сухой сковороде и охладить.
Порубить ядра ножом в крупную крошку или измельчить в пищевом процессоре.
Воду вскипятить, засыпать в нее заварку и дать чаю настояться. Процедить заварку в глубокую миску через ситечко, добавить мед и сахар, перемешать до растворения.
Влить растительное масло и всыпать разрыхлитель. Когда жидкость начнет пениться, выложить в миску бруснику и измельченные орехи.
Порциями всыпать просеянную муку, замешивая густое однородное тесто.
Чашу мультиварки смазать маслом, выложить в нее тесто, поверхность разровнять силиконовой лопаткой.
Закрыть крышку, установить режим «Выпечка» на 50 минут.
После окончания цикла дать пирогу постоять в мультиварке еще 10 минут.
Затем перевернуть выпечку на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Для пирога подойдет моченая или замороженная брусника, дополнительные вкусовые нюансы добавят орехи и мед.
Вопросы и ответы
Для выпечки подойдут любые ягоды: свежие, замороженные, моченые, заготовленные в сиропе. Свежую бруснику нужно перебрать, промыть и обсушить, рассыпав на полотенце. Моченую откидывают на дуршлаг, чтобы жидкость полностью стекла. Замороженную можно не размораживать, если обратное не предусмотрено в рецепте. Если же ягоды нужно разморозить, после оттаивания лишнюю жидкость обязательно сливают.
Перед выпечкой смешайте ягоды с кукурузным или картофельным крахмалом. Можно посыпать крахмалом тесто, выложить бруснику и припудрить их еще одной порцией крахмала. В процессе выпечки начинка загустеет, приобретет приятную консистенцию. Уберечь бруснику от вытекания помогут и высокие бортики нижнего слоя теста. После выпечки не спешите разрезать пирог, дайте ему остыть прямо в форме.
Нет, выпечка должна остыть, а брусничная начинка стабилизироваться. Горячий пирог сложно нарезать на аккуратные кусочки: тесто будет крошиться.
