Шарлотка с персиками
Яйца взбить миксером до появления пены, порциями подсыпать сахар, не прекращая взбивания.
Добавить сметану, тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, замесить мягкое однородное тесто.
Оставить его на 20 минут для раскрытия клейковины.
Персики вымыть, опустить в кипяток на пару минут, достать шумовкой и переложить в ледяную воду. Снять с плодов кожицу, удалить косточки. Мякоть нарезать аккуратными ломтиками.
Круглую форму с высокими бортиками смазать сливочным маслом и обсыпать панировочными сухарями.
Выложить в нее тесто, поверхность разровнять силиконовой лопаткой. Сверху аккуратно разложить ломтики персиков.
Поместить форму в духовку, разогретую до 200 градусов.
Печь 40-50 минут, готовность проверить при помощи деревянной шпажки или зубочистки.
Достать шарлотку из печи, остудить и осторожно выложить из формы на блюдо. Посыпать поверхность сахарной пудрой.
Со сметанным кремом
Размягченное масло растереть с обычным и ванильным сахаром.
Добавить яйца, взбитые с молоком в отдельной посуде, хорошо перемешать.
Порциями всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, замесить мягкое однородное тесто.
Персики извлечь из сиропа, обсушить бумажным полотенцем, нарезать аккуратными дольками.
Прямоугольную форму застелить промасленной пекарской бумагой, вылить тесто, разровнять его силиконовой лопаткой.
Поверх равномерно распределить ломтики персиков.
Поставить пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекать 30 минут.
Достать выпечку из духовки и слегка остудить.
В глубокой миске миксером взбить сметану с сахаром, залить кремом еще теплый пирог.
Оставить выпечку на 1 час для стабилизации, разрезать на кусочки и подавать к чаю.
Густой сметанный крем делает пирог очень нежным, насыщенным, он долго не черствеет.
Сдобный
В глубокую миску вылить теплое, но не горячее молоко, растопленное сливочное масло, добавить сахар и дрожжи.
Когда на поверхности появятся пузыри, выпустить в смесь яйцо, перемешать, порциями всыпать просеянную муку с солью.
Сначала ложкой, а потом руками замесить однородное мягкое тесто, собрать его в шар, уложить в кастрюлю, накрыть полотенцем и поставить в тепло.
Когда тесто поднимется шапкой, обмять его ложкой, процесс повторить дважды.
Готовое тесто выложить на доску, присыпанную мукой.
Раскатать в форме овала, по центру полосой выложить персики, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками.
Если фрукты окажутся не слишком сладкими, предварительно смазать тесто персиковым джемом. Посыпать ломтики сахаром.
Края теста разрезать на широкие полосы и уложить их внахлест, формируя длинный пирог-плетенку. Свернуть ее в кольцо, незаметно защипнув края.
Аккуратно перенести пирог на противень, смазанный сливочным маслом.
Смазать поверхность пирога взбитым яйцом и оставить для расстойки на 20-30 минут.
Поместить противень в духовку, разогретую до 180 градусов, печь 30-35 минут до образования румяной корочки.
Готовый пирог сразу же переложить на деревянную доску, накрыть чистым сухим полотенцем и оставить до остывания.
Подавать, разрезав на аккуратные кусочки.
С творогом
Спелые сладкие персики бланшировать в кипятке 2 минуты. Вынуть плоды шумовкой, опустить в холодную воду, а затем выложить на бумажное полотенце.
Острым ножом снять с персиков кожицу, удалить косточки, мякоть нарезать кубиками. Выложить фрукты в кастрюлю, добавить полстакана сахара и лимонный сок.
Довести смесь до кипения, убавить огонь и варить 10 минут. Дать персикам остыть и настояться в сиропе.
Приготовить тесто. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром в кремообразную массу. По одному добавить яйца, влить ванильный экстракт, продолжая взбивание.
Муку просеять, смешать с солью и порциями ввести в масляно-яичную смесь. Тесто должно получиться пышным и воздушным.
Приготовить крем, взбив творог с яйцом, сахаром и ванильным экстрактом.
Огнеупорную форму смазать сливочным маслом, выложить в нее половину теста и распределить по дну и стенкам.
На корж выложить творожную начинку, разровнять силиконовой лопаткой, поверх равномерно распределить персики без сиропа.
Оставшееся тесто выложить поверх начинки, разровняв лопаткой.
Поставить форму в духовку, разогретую до 175 градусов, печь полчаса до образования равномерной золотистой корочки.
Готовый пирог остудить, не вынимая из формы, а затем убрать в холодильник на 3 часа.
Перед подачей посыпать поверхность сахарной пудрой.
Творог – традиционный компонент фруктовых пирогов, делающий выпечку еще более вкусной, сытной и полезной.
Насыпной
В глубокой миске смешать сухие ингредиенты: просеянную муку, манку, сахар, соль и разрыхлитель. Разделить получившуюся смесь на 4 части (для удобства пересыпая в отдельные стаканы).
Персики бланшировать в кипятке 2 минуты, опустить в холодную воду и обсушить бумажным полотенцем.
Снять с плодов кожицу, мякоть порезать тонкими ломтиками.
Хорошо заморозить сливочное масло, натереть его на заранее охлажденной терке.
Половину порции масла распределить по дну и стенкам огнеупорной круглой формы.
Поверх ровным слоем высыпать часть сухой смеси, на нее выложить треть персиковых ломтиков.
Слегка прижать их пальцами или ложкой, сверху распределить измельченные грецкие орехи. Засыпать все еще одной частью сухой смеси.
Дальше выложить слой персиков, орехи, сухую смесь, снова персики и орехи.
Подогреть молоко и залить им содержимое формы, стараясь, чтобы пирог полностью пропитался. Высыпать последнюю часть сухой смеси, накрыть ее оставшимся натертым маслом.
Поместить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, запекать около часа. Если верх пирога будет подгорать, прикрыть его фольгой.
За 5 минут до готовности посыпать пирог сахаром для образования хрустящей корочки, и снова вернуть в печь.
Готовый пирог остудить в форме, переложить на блюдо и разрезать на порции.
По желанию посыпать выпечку сахарной пудрой.
Очень простой пирог, для которого не нужно замешивать тесто. Выпечка получается очень нежной, тающей во рту, персики придают пирогу сочность и яркий вкус.
Слоеный
Разморозить тесто в холодильнике, раскатать его в пласт на доске, присыпанной мукой.
Выложить тесто на противень с бортиками или в неглубокую форму, посыпать ванильным сахаром.
Персики вымыть, очистить от кожицы, нарезать ровными ломтиками.
Разложить их по поверхности теста внахлест, посыпать коричневым сахаром.
Поверх распределить небольшие кусочки сливочного масла.
Поставить форму в духовку, разогретую до 200 градусов, печь около 35 минут: на персиках должна появиться румяная корочка.
Достать пирог, слегка остудить, разрезать на порции и разложить по тарелкам.
Подавать теплым, дополнив каждую порцию шариком сливочного мороженого.
Такой пирог можно есть теплым или холодным, он хорош в качестве десерта или полдника.
Вопросы и ответы
Для выпечки подойдут сладкие, не слишком сочные персики десертных сортов, спелые, но не перезревшие, без видимых повреждений. Для пирога можно использовать и консервированные фрукты без сиропа: их не надо чистить, что ускоряет процесс приготовления.
Переставьте форму или противень с пирогом на другой уровень духовки и накройте верх фольгой. Еще одна небольшая хитрость – выключите духовку, но не вынимайте пирог. Пока печь остывает, он дойдет до нужной кондиции.
Пироги с любой начинкой не стоит подавать «с пылу, с жару»: они должны немного отдохнуть, это поможет начинке стабилизироваться, а тесту принять нужную консистенцию. Пироги с заварным или творожным кремом нужно оставить в холодильнике на несколько часов: они станут плотнее, выпечку будет проще резать.
