Оглавление
Яблочный крамбл
Выжать сок из половинки лимона, острым ножом снять цедру и измельчить ее блендере.
Яблоки очистить от кожуры, нарезать тонкими аккуратными ломтиками, сбрызнуть лимонным соком.
В толстостенной сковороде разогреть сливочное масло, когда оно начнет пузыриться, выложить в сковороду яблоки, лимонную цедру, корицу, мускатный орех.
Помешивая деревянной ложкой, готовить все на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими, а лишний сок не выпарится.
Выложить яблоки в стеклянную или керамическую огнеупорную форму, смазанную сливочным маслом.
Просеянную муку высыпать в миску, добавить порезанное на кусочки охлажденное масло и руками перетереть в крупную равномерную крошку.
Всыпать сахар, смешанный с молотой корицей, перемешать все до однородности.
Ядра фундука поджарить на сухой сковороде, истолочь в ступке или пропустить через пищевой процессор, а затем добавить к основной массе.
Распределить масляно-мучную крошку поверх яблочных долек, разравнять лопаткой, не приминая.
Выпекать пирог в духовке, разогретой до 200 градусов, пока верх не зарумянится.
Слегка охладить.
Подать на стол прямо в форме или разложить по порционным тарелкам, дополнив шариками мороженого.
Чтобы придать выпечке особенно насыщенный и сбалансированный вкус, берите сладкие красные и более кислые зеленые яблоки в равных долях.
Насыпной с манкой: классический вариант
Смазать круглую разъемную форму растительным маслом.
Яблоки натереть на крупной терке, добавить молотую корицу.
В большой миске смешать просеянную муку, манную крупу, сахар и разрыхлитель.
Разделить получившуюся смесь на 4 или 6 частей: точное количество зависит от величины формы.
Важно, чтобы слои не получились слишком толстыми, иначе сухие ингредиенты не смогут хорошо пропитаться яблочным соком.
Выложить в форму слой манно-мучной смеси, поверх уложить слой яблок.
Чередовать слои, пока продукты не закончатся, последним должен быть слой сухих ингредиентов.
Поместить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекать 40-45 минут. Если форма небольшая и пирог получился высоким, время выпечки увеличить на 10-15 минут.
Готовую выпечку слегка остудить и переложить на блюдо.
Нарезать на кусочки после полного остывания.
Вместо корицы в начинку можно добавить ванилин или ванильный сахар, лимонную или апельсиновую цедру.
С овсянкой
Яблоки вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком, чтобы получившаяся масса не потемнела.
Смешать яблочную начинку с молотой корицей: достаточно 0,5 ч. л., но количество пряности можно и увеличить.
Вместо корицы можно добавить к яблокам щепотку ванилина.
В отдельной емкости смешать овсяные хлопья, просеянную муку, сахар и разрыхлитель.
Замороженное масло (около 40 г) натереть на крупной терке на дно чаши мультиварки.
Высыпать треть овсяно-мучной смеси, разровнять и немного примять ложкой.
Поверх выложить третью часть яблочной начинки, еще одну порцию масла, сухую смесь и яблоки.
Накрыть фруктовую массу оставшимся натертым маслом, присыпать сухими ингредиентами.
Закрыть мультиварку крышкой, выставить режим «Выпечка», «Кекс» или другую подходящую программу, рассчитанную на 40-60 минут.
Готовый пирог аккуратно переложить на блюдо и остудить. Подавать, разрезав на порции.
С яблоками и творогом
Приготовить творожную начинку, растерев творог с яйцами, ванилином и 50 г сахарной пудры в однородную массу. Это удобно делать погружным блендером.
Яблоки почистить, потереть на крупной терке, грецкие орехи поджарить на сухой сковороде, охладить и порубить ножом в крупную крошку.
Для теста смешать в глубокой миске просеянную пшеничную муку, манную крупу сахар и разрыхлитель. Разделить смесь на 5 частей.
Разъемную круглую форму застелить промасленным пергаментом, на дно выложить часть сухой смеси, поверх распределить половину порции яблочного пюре, разровняв его силиконовой лопаткой.
Посыпать яблоки еще одной частью сухой смеси, выложить половину творожной начинки.
Затем следует слой сухой смеси, оставшееся яблочное пюре, сухая смесь, творог. Последний слой – манно-мучная смесь.
Посыпать поверхность пирога рублеными орехами и сливочным маслом, натертым на крупной терке.
Поместить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекать 60-70 минут. Чтобы масло равномерно распределилось по пирогу, через полчаса после начала приготовления сделать на нем несколько проколов деревянной шпажкой.
Готовый пирог остудить в форме, переложить на блюдо и посыпать оставшейся сахарной пудрой.
С яблоками и изюмом
Изюм промыть и залить кипятком на 5 минут.
Если ягоды сухие и твердые, можно оставить их в теплой воде на полчаса, а затем откинуть на дуршлаг.
Когда лишняя жидкость стечет, обсушить ягоды бумажным полотенцем.
Яблоки почистить, нарезать кубиками и потушить в разогретом сливочном масле до мягкости. Охладить, смешать с изюмом.
По необходимости добавить немного лимонного сока, свежевыжатого или концентрированного: начинка не должна получиться слишком сладкой.
Можно срезать с лимона цедру и тоже добавить ее в пюре, натерев на мелкой терке.
В глубокой миске смешать сухие ингредиенты: просеянную муку, манку, сахар, ванилин, разрыхлитель и соль.
Замороженное масло натереть на крупной терке, получившуюся массу разделить на 2 равные части.
Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде и порубить ножом или истолочь в ступке.
Разъемную круглую форму застелить промасленной пекарской бумагой.
Выложить в форму слой масла, затем насыпать треть сухих ингредиентов, закрыть их слоем яблочной начинки и посыпать орехами.
Следующие слои располагаются в том же порядке:
- масло;
- сухие ингредиенты;
- яблочная начинка;
- орехи.
Завершает все манно-мучная посыпка.
Разровнять ее ложкой или лопаткой, не придавливая.
Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.
Печь около 45 минут, охладить в форме.
Выложить на блюдо, аккуратно сняв пекарскую бумагу.
Чтобы выпечка получилась особенно вкусной, выбирайте сочные кисло-сладкие яблоки и крупный темный или светлый изюм без косточек.
С яблоками и сливами
Яблоки почистить и натереть на крупной терке.
Вынуть косточки из слив, плоды нарезать тонкой соломкой или очень мелкими кусочками.
В глубокой миске смешать манную крупу, овсяные хлопья, просеянную муку, сахар, ванилин и разрыхлитель.
Форму застелить промасленной пекарской бумагой.
На дно формы выложить слой сухой смеси, поверх – слой натертых яблок. Накрыть их еще одним слоем смеси, сверху уложить сливы.
Чередовать слои, пока все ингредиенты не закончатся.
Не делать их слишком толстыми, особенно если форма небольшая: тонкие слои лучше пропитываются, а пирог быстрее печется.
Верхний слой – сухая посыпка.
Поместить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, печь 45-50 минут (чем форма выше, тем выпечка дольше).
Остудить пирог, затем аккуратно вынуть его и снять пекарскую бумагу.
По желанию украсить выпечку сахарной пудрой, миндальными лепестками или ореховой крошкой.
Благодаря пектину, содержащемуся в яблоках, слои не будут разваливаться и выпечка приобретет нужную консистенцию.
Вопросы и ответы
Вкуснее всего позднеспелые ароматные сорта типа антоновки, но, если их нет, подойдут любые яблоки с насыщенным кисло-сладким вкусом. Желательно, чтобы они были сочными, с плотной мякотью: такие плоды сохраняют приятную консистенцию при выпечке, пирог выглядит более красивым и аппетитным.
Натуральное сливочное масло придает выпечке более нежный и в то же время насыщенный вкус. Это особенно важно при использовании крошки вместо обычного теста. Поэтому заменять масло дешевым спредом не стоит.
Бумага позволяет аккуратно вынуть пирог из формы, не повредив слои. Теста в обычном понимании в таких пирогах нет, а крошка – не слишком стабильный ингредиент. Главное – не пытаться вынуть из формы горячий пирог и не резать его сразу после выпечки, иначе слои развалятся.
Желательно охладить пирог перед подачей на стол: он успеет приобрести нужную консистенцию, вкус станет более сбалансированным. Некоторые десерты, к которым подают мороженое, например, яблочный крамбл, можно подавать теплыми, но не обжигающе-горячими.
После нарезки сбрызните дольки яблок лимонным соком или добавьте сок в пюре. Можно положить и немного лимонной или апельсиновой цедры. Еще один вариант – смешать нарезанные яблоки с повидлом: оно добавит необходимую кислинку и оживит вкус.
Калорийность варьируется от 230 до 350 кКал на 100 г, так что пирог вряд ли можно считать диетическим продуктом. Точные цифры зависят от состава: изюм и орехи существенно повышают калорийность, но основную часть калорий дают сахар и сливочное масло. Наиболее легкий вариант - пирог на основе овсяных хлопьев с минимальным содержанием муки. Чтобы выпечка не принесла вреда здоровью, ешьте ее только в качестве десерта, ограничившись небольшим кусочком.
