Оглавление
Французский с меренгой
Белки отделяют от желтков. Белки оставляют в сторону. Их используют позже.
Желтки соединяют с 50 мл молока. Взбивают миксером или венчиком. Добавляют крахмал. Все еще раз взбивают до однородности.
Из лимонов выжимают сок и фильтруют его. С остатков фруктов снимают цедру, используя для этого мелкую терку.
В емкость переливают 350 мл молока. Добавляют сахар, ставят на слабый огонь, доводят до кипения и держат, регулярно помешивая, до полного растворения сахара.
Молоко вливают в желтки. Лить его нужно небольшой струйкой, непрерывно помешивая. Полученную массу ставят на слабый огонь и держат до ее полного загустения.
При этом массу нужно непрерывно помешивать, чтобы не получилось комков. Добавляют сок лимонов, цедру, сливочное масло. Все тщательно размешивают и оставляют остывать
В муку добавляют соль. Для данного рецепта масло предварительно замораживают. После этого его натирают в крупную терку непосредственно в муку.
Все продукты разминают, чтобы получилась крошка. Далее добавляют ледяную воду и замешивают тесто.
Продукт убирают в целлофановый пакет и отправляют в холодильник на 30 минут.
Тесто раскатывают. Должен получиться пласт, примерно 5 мм. В форму укладывают тесто. Протыкают вилкой в нескольких местах, чтобы не появились пузыри.
Сверху кладут пергаментную бумагу и помещают груз. Для этого можно использовать горох или фасоль.
Пирог ставят в духовой шкаф, разогретый до 2000С. Оставляют на 15 минут. Груз с бумагой убирают. После этого основу снова ставят в духовой шкаф на 10 минут.
Белки ставят на водяную баню, добавляют сахар. Размешивают до полного растворения сахара.
Взбивают миксером до образования густой устойчивой пены. Емкость с белками ставят в таз со льдом. Продукт должен очень быстро охладиться.
После этого белки снова взбивают миксером в течение 2 минут.
На основу выкладывают крем из желтков.
Далее кладут меренгу из белков.
После этого их слега обдают горелкой для подрумянивания.
Пирог убирают в холодильник на несколько минут для охлаждения.
Вкусный и красивый десерт. Он может украсить даже праздничный стол.
Быстрый
Яйца соединяют с сахаром и взбивают с помощью миксера или венчика.
Сливочное масло растапливают на водяной бане и охлаждают. Добавляют его к яйцам.
Все еще раз тщательно взбивают.
Из лимона выжимают сок.
Снимают с фрукта цедру, используя для этого мелкую терку. Отправляют все эти ингредиенты к яйцам.
Добавляют оставшиеся компоненты, все тщательно взбивают.
Форму смазывают маслом.
Заливают тесто.
Отправляют в духовой шкаф, разогретый до 1800С на 40 минут.
Дрожжевой с кремом
Яйца и 4 большие ложки сахара соединяют и взбивают венчиком или миксером.
Заливают 160 мл молока. Взбивают повторно. Добавляют муку, дрожжи, ванилин, 60 г сливочного масла.
Замешивают тесто. Ставят в теплое место, чтобы оно «поднялось».
Делают начинку. В мелкую терку счищают цедру с лимонов и апельсина. Добавляют 4 большие ложки сахара. Оставляют для настаивания.
Когда тесто увеличивается в размере в 2-3 раза, его уминают. Форму, лучше всего прямоугольную, застилают пергаментной бумагой и смазывают растительным маслом.
Тесто раскатывают. Должен получиться прямоугольник.
На него наливают 60 г растопленного сливочного масла. Сверху кладут начинку. Оставляют на несколько минут, чтобы масло застыло.
Далее тесто разрезают на 5 ровных частей. Укладывают их друг на друга.
Разрезают снова на 6 разных частей. Далее их укладывают форму рядом друг с другом так, чтобы разрезы смотрели вверх.
Тесто накрывают, ставят в теплое место и ждут, пока оно увеличится в размерах примерно в 2 раза.
Пирог ставят в духовой шкаф. Разогреты до 1800С. Оставляют на 40-45 минут. После этого пирог достают и оставляют в форме на 10 минут.
Делают крем. Сливочный сыр соединяют с просеянной сахарной пудрой. Все тщательно размешивают. Из лимона выжимают сок, фильтруют его.
Отделяют 1,5 большие ложки и добавляют в крем. Хорошенько размешивают. Добавляют 60 мл молока. Размешивают еще раз.
Кремом смазывают пирог, оставляют на несколько минут для остывания.
Пирог с нежным кремом. Он порадует не только своим вкусом, но и приятным ароматом.
Лимонник манный
Йогурт соединяют с манкой. Тщательно размешивают, чтобы не было комочков. Оставляют на полчаса.
Яйца соединяют с сахаром, ванилином. Хорошенько размешивают. Добавляют манку с йогуртом. Размешивают еще раз.
Добавляют муку и разрыхлитель. Тщательно перемешивают.
Из лимона выжимают сок. С фрукта снимают цедру, используя для этого мелкую терку.
Продукты отправляют в тесто. Тщательно размешивают.
Форму смазывают маслом.
Отправляют в духовой шкаф, разогретый до 1800С.
Оставляют на 30 минут.
Вынимают из духовки, охлаждают, посыпают сахарной пудрой.
Сытный и вкусный пирог с выраженным вкусом и ароматом лимона. Приготовить его может даже начинающая хозяйка.
На кефире
Яйца, сахар, ванилин и соль соединяют.
Взбивают венчиком или миксером.
Добавляют кефир, масло. Все еще раз взбивают.
Лимон нарезают на дольки, вынимают косточки.
Фрукт измельчают с кожурой с помощью блендера или комбайна. Отправляют в яично-кефирную массу.
Все тщательно перемешивают.
Добавляют муку, разрыхлитель. Еще раз перемешивают.
Форму смазывают маслом, выливают тесто.
Ставят в духовой шкаф, разогретый до 1800С на 40 минут.
Постный
Лимон нарезают дольками. Удаляют косточки. Пропускают через мясорубку или измельчают с помощью блендера.
Добавляют масло, сахар. Все тщательно взбивают венчиком.
Добавляют соду. После этого масса станет белеть.
Закладывают муку, замешивают тесто. Продукт разделяют на 2 части.
Одну заворачивают в целлофановый пакет и на несколько минут убирают в холодильник.
Форму застилают пергаментной бумагой.
Часть теста не из холодильника выкладывают на нее, и разравниваю руками. Другую часть теста сверху натирают в крупную терку.
Пирог отправляют в духовой шкаф, разогретый до 1800С. Оставляют на 20-25 минут.
Такой пирог можно кушать даже во время поста. Он также подходит веганам, поскольку в его составе отсутствуют растительные продукты.
Лигурийский
С помощью мелкой терки с лимонов снимают цедру. Смешивают ее с 50 г сахара.
Перемешивают все руками, чтобы из цедры стали выделяться эфирные масла. Благодаря этому пирог получится более ароматным.
Добавляют еще 150 г сахара и снова все хорошенько перемешивают.
Добавляют яйца и взбивают венчиком или миксером. Процедуру выполняют до тех пор, пока они не приобретут белый оттенок.
Добавляют муку, разрыхлитель. Тщательно перемешивают. Добавляют сливочное, оливковое масло. Перемешивают повторно.
Форму застилают пергаментом, смазывают маслом.
Выливают половину теста. Выкладывают малину.
Заливают остатками теста.
Ставят в духовой шкаф, разогретый до 1800С, на 30-35 минут.
Белок соединяют с 50 г сахара и взбивают до устойчивой пены.
Выкладывают на пирог, снова ставят его в духовку и запекают до золотистой корочки.
С яблоками
Масло и 110 г сахара соединяют и тщательно разминают вилкой.
Далее полученную массу взбивают миксером или венчиком. Добавляют сметану, 1 большую ложку крахмала, хорошенько перемешивают.
Закладывают муку, разрыхлитель. Замешивают тесто.
Затем его разделяют на 2 части. При этом 1 часть должна быть меньше другой.
Ту, что меньше, заворачивают в целлофановый пакет и отправляют на 2 часа в морозильную камеру.
Другую часть также заворачивают в целлофановый пакет, но убирают в холодильник.
Лимоны разрезают на дольки, удаляют косточки. Затем их пропускают через мясорубку или измельчают с помощью блендера.
Яблоки чистят, удаляют сердцевину, натирают в крупную терку. Их соединяют с лимонами, добавляют остатки сахара. Излишки сока сливают.
Добавляют остатки крахмала, все тщательно перемешивают.
Форму застилают пергаментом. Смазывают его маслом.
Выкладывают большую часть теста.
Распределяют его руками так, чтобы получились бортики.
Посыпают миндальной мукой. Выкладывают начинку.
Сверху натирают в крупную терку тесто из морозилки.
Пирог отправляют в духовой шкаф, разогретый до 1800С.
Оставляют на 60 минут.
Нежный и вкусный пирог, готовить который можно любое время года. Он может заменить традиционную шарлотку.
Слоеный
Тесто разделяют на 2 части.
Одну часть раскатывают до нужного размера.
Лимоны разрезают на дольки. Вынимают косточки.
Фрукты пропускают через мясорубку или измельчают в блендере. Добавляют сахар, размешивают.
Ставят на медленный огонь и варят до тех пор, пока масса немного не загустеет.
Форму смазывают маслом. Выкладывают 1 часть теста. Заполняют ее начинкой.
Вторую часть разрезают на полоски, которые укладывают на начинку в виде решетки.
Пирог ставят в духовой шкаф, разогретый до 1800С. Выпекают до готовности.
С изюмом
Масло соединяют с сахаром в количестве 100 г. Взбивают миксером до кремообразной консистенции. Добавляют яйцо. Взбивают повторно.
Закладывают муку, разрыхлитель. Добавляют сметану. Замешивают тесто.
Форму смазывают маслом. Перекладывают тесто и разравнивают. Отправляют в духовой шкаф, разогретый до 1800С. Оставляют на полчаса.
Лимон разрезают на дольки. Вынимают косточки. Фрукт отправляют в блендер или кухонный комбайн, добавляют остатки сахара, изюм, орехи, измельчают до однородности.
Начинку выкладывают на основу.
Пирог отправляют в духовой шкаф еще на 15 минут.
Вынимают из духовки и оставляют остывать.
Особенности
При приготовлении лимонного пирога нужно учесть такие особенности:
- Использование свежих спелых фруктов. Нельзя выбирать лимоны с повреждениями, плесенью и т.д.
- Если в состав входит сливочное масло, то его следует заранее достать из холодильника. Для теста нужно использовать только мягкий продукт. Исключение – рецепты, в которых требуется именно замороженное масло.
- Муку перед замешиванием теста просеивают. Так она обогащается кислородом, и десерт получается воздушным.
- Для получения однородной начинки лимоны перед использованием нужно опустить в кипящую воду и кипятить в течение 5 минут. После этого их пропускают в мясорубку и применяют по назначению.
- Если начинка слишком жидкая, сразу на тесто ее выливать не рекомендуется. Сначала следует корж немного запечь. Только потом выливают начинку и готовят пирог до готовности.
- Не рекомендуется добавлять в десерт корицу и ваниль больше, чем по щепотке. Это связано с тем, что лимоны сами по себе имеют выраженный аромат. Корица и ваниль не должны его перебивать.
- Пирог ставят только в разогретую духовку. Благодаря этому он равномерно пропечется и быстрее приготовится.
Вопросы и ответы
Не рекомендуется делать такой пирог ребенку до 3 лет, поскольку цитрусовые фрукты могут спровоцировать возникновение аллергических реакций. После этого возраста разрешается давать ребенку лимонник, если отсутствует аллергия.
Чтобы начинка не приставала к ножу, нужно смочить его в холодной воде. После этого с разрезанием пирога не возникнет проблем.
Да, это допускается. Однако нужно учесть, что из-за этого лимонный пирог потеряет свою уникальную кислинку.
Да, можно обойтись без этого продукта. По желанию его можно заменить таким же количеством корицы.
Да, такая замена допускается. Однако перед приготовлением курагу нужно порезать небольшими кусочками.
