Оглавление
Ванильный
Изюм промыть и замочить в теплой воде на полчаса. Откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь, а затем обсушить ягоды бумажным полотенцем.
В чашу пищевого процессора выложить размягченное сливочное масло, сахар, соль и ванилин. Взбивать все до полного растворения кристаллов: масса должна побелеть, стать однородной и пышной.
Поочередно вбить в масляную смесь яйца, не прекращая взбивание.
Выложить масляно-яичную массу в глубокую миску и порциями всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем.
Замешивать ложкой, не действуя слишком интенсивно, чтобы сохранить объем теста.
Добавить изюм и еще раз перемешать, равномерно распределяя сухофрукты. Чтобы они распределились в тесте более равномерно, изюм можно предварительно обвалять в муке.
Прямоугольную огнеупорную форму выстелить промасленной пекарской бумагой, выложить тесто и разровнять ложкой. Выпекать в духовке, разогретой до 160 градусов в течение часа.
Проверить готовность деревянной шпажкой: после втыкания на ней не должно оставаться следов теста. Если кекс сыроват, а верх уже зарумянился, включить режим «Низ», прикрыв форму фольгой.
Готовый кекс слегка остудить, вынуть из формы и снять пекарскую бумагу.
Посыпать изделие сахарной пудрой, подавать полностью остывшим, разрезав на порционные кусочки.
Для кекса берите крупный изюм без косточек: темный более сладкий, светлый отличается нежным, деликатным вкусом.
С глазурью
Изюм промыть и замочить в крепком теплом чае на полчаса, затем откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
Взбить миксером размягченное сливочное масло с обычным и ванильным сахаром до побеления.
Добавить яйцо и продолжить взбивание: масса сначала станет более жидкой, а потом загустеет и будет напоминать крем. Добавить второе яйцо и взбивать, пока масса не стабилизируется.
Всыпать в тесто изюм, перемешать. Добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, перемешать еще раз ложкой или лопаткой, чтобы тесто стало гладким и однородным, а изюм распределился равномерно.
Выложить тесто в круглую или прямоугольную силиконовую форму и выпекать в духовке, разогретой до 170 градусов. Через час проверить готовность деревянной шпажкой: если на ней не останется следов теста, кекс готов.
Вынуть его из печи, слега остудить в форме и аккуратно перевернуть на блюдо.
Приготовить глазурь, залив сахарную пудру кипятком и добавив сок лимона вместе с цедрой.
Помешивая, подогревать, пока смесь не станет однородной и гладкой.
Полить кекс глазурью, создавая красивые потеки по краям.
Подать неразрезанным, украсив крупным светлым изюмом.
Пряный
Изюм и коринку промыть, залить кипятком на пару минут, слить воду.
Выложить изюм в кастрюлю, добавить сахарную пудру (125 г), воду и масло.
Поставить кастрюлю на плиту, довести смесь до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут.
Снять кастрюлю с огня и немного остудить.
Муку смешать со специями, всыпать в теплую жидкость и тщательно перемешать, разминая комочки.
В отдельной емкости венчиком или миксером взбить яйцо и добавить его в тесто, продолжая перемешивание.
Круглую форму застелить промасленной пекарской бумагой и вылить в нее тесто.
Поместить кекс в духовку, нагретую до 180 градусов. Печь около 50 минут на среднем уровне.
Готовый кекс извлечь из формы, аккуратно сняв пекарскую бумагу, остудить на решетке. Подавать, посыпав оставшейся сахарной пудрой.
С цукатами, изюмом и миндалем
Изюм и коринку промыть, замочить в теплой воде на 20 минут, слить жидкость, ягоды обсушить.
Засахаренные вишни крупно порубить, обвалять фрукты в муке, чтобы они равномерно распределялись в тесте.
Размягченное масло выложить в чашу миксера и взбить с сахаром, постепенно добавляя яйца и подливая теплое молоко. Смесь должна приобрести консистенцию густого крема.
Добавить просеянную муку, ванилин, тщательно перемешать.
Выложить изюм, коринку, кусочки вишен и миндальные лепестки.
Заполнить тестом две огнеупорные формы для кексов, смазанные маслом и застеленные пекарской бумагой.
Выпекать в духовке, разогретой до 150 градусов 1 час и 15 минут. Если верх слишком быстро зарумянится, прикрыть его фольгой.
Готовые кексы слегка остудить и перевернуть на блюдо, удалив пекарскую бумагу.
По желанию посыпать сахарной пудрой и украсить миндальными лепестками.
Такую выпечку лучше подавать с кусочком острого сыра, кекс может довольно долго храниться в герметичном пакете.
Шоколадный с изюмом и орехами
Изюм и вишню промыть, залить кипятком на несколько минут, откинуть на дуршлаг и обсушить. Очищенные грецкие орехи и арахис обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая.
Размягченное масло растереть с сахаром до побеления, поочередно добавить яйца, не прекращая перемешивать массу.
Муку просеять, смешать с порошком какао и разрыхлителем, порциями всыпать в общую массу и перемешать до однородности.
Добавить в тесто вишни, изюм, крупно порубленные грецкие орехи и арахис, влить коньяк. Перемешать, чтобы кусочки орехов и ягоды распределились равномерно.
Прямоугольную огнеупорную форму смазать маслом, выложить в нее тесто, разровнять ложкой.
Можно использовать и форму из силикона, смазывать ее маслом не нужно.
Выпекать кекс 50-60 минут в духовке, разогретой до 160 градусов.
Проверить готовность деревянной шпажкой.
Готовую выпечку перевернуть на блюдо, накрыв форму влажным полотенцем.
Дать кексу остыть, посыпать сахарной пудрой и подать на стол, разрезав на аккуратные кусочки.
Если выпечка предназначена для детей, коньяк из рецепта рекомендуется исключить.
Уксусный
Масло с мукой порубить в крошку ножом или измельчить при помощи пищевого процессора.
Добавить сухофрукты и сахар, перемешать.
Изюм может быть любым, но классический вариант предполагает сочетание вкусов крупного светлого изюма со сладким черным кишмишем.
В отдельную миску вылить молоко, добавить уксус и всыпать соду.
Смесь начнет сильно пениться и переливаться через край, поэтому сыпать соду лучше над емкостью с масляно-мучной смесью.
Вылить молочно-уксусную массу в тесто, тщательно перемешать.
Форму для кекса обильно смазать маслом, перелить в нее тесто, разровнять поверхность силиконовой лопаткой.
Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов в течение получаса, затем снизить температуру до 150 градусов и печь кекс еще час с четвертью. Чтобы верхушка не подгорела, прикрыть ее фольгой.
Готовый кекс остудить в форме и осторожно переложить на блюдо.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Рецепт для мультиварки
Изюм промыть, залить кипятком на 5 минут, если ягоды слишком сухие, их можно оставить в кипятке на полчаса.
Откинуть изюм на дуршлаг, тщательно осушить бумажным полотенцем.
Натереть цедру лимона на мелкой терке или очень тонко нарезать острым ножом.
Яйца взбить в пышную пену вместе с сахаром при помощи миксера или венчика.
Муку просеять в отдельную емкость, смешать с разрыхлителем и ванильным сахаром, а затем небольшими порциями ввести в яичную массу, аккуратно перемешивая, чтобы тесто оставалось пышным.
В сотейнике растопить сливочное масло, тонкой струйкой влить в тесто и еще раз взбить. Добавить изюм, перемешать силиконовой лопаткой или ложкой.
Дно и бока чаши мультиварки смазать маслом, перелить в нее тесто, поверхность разровнять силиконовой лопаткой.
Закрыть крышку, установить режим «Выпечка» на 45 минут. Когда программа закончится, оставить кекс в мультиварке еще на 15 минут, не открывая крышку.
Готовое изделие аккуратно перевернуть на блюдо, остудить и посыпать сахарной пудрой.
Чтобы кекс получился по-настоящему вкусным, используйте только качественные продукты и не экономьте изюм: в выпечке его должно быть много.
Вопросы и ответы
Да, такой вид выпечки позволяет подобную замену. Используйте высококачественный маргарин, специально предназначенный для сдобы.
Если позволяют возможности духовки, можно сначала 15-20 минут печь изделие в режиме «Низ», а затем переключить его на «Низ и верх». Еще одна хитрость – готовить кекс в форме с отверстием в центре: благодаря ему тесто пропекается быстрее. Чтобы верх кекса не пригорел, его прикрывают фольгой.
Самый популярный и простой декор – сахарная пудра. Ею поверхность теста посыпают с помощью мелкого ситечка. Можно покрыть кекс самодельной сахарной глазурью, растопленным белым, темным или молочным шоколадом, украсить измельченными орехами, миндальными лепестками или изюмом.
Обычная выпечка сохраняет свежесть до 3 дней, но кекс можно заморозить сразу после выпекания. Замороженная сдоба хранится не менее месяца, перед употреблением ее доводят до нужной кондиции в духовке или микроволновке. Перед замораживанием кекс рекомендуется порезать на порционные кусочки.
