Оглавление
Пирог с клубникой на кефире
В глубокую миску просеять муку, смешать ее с сахаром, солью, разрыхлителем, ванилином.
Добавить нарезанное кубиками размягченное сливочное масло, перетереть все в крошку.
Влить кефир и яйцо, миксером или ложкой замесить густое кремообразное тесто.
Клубнику перебрать, отделив чашелистики, тщательно промыть, обсушить. Крупные ягоды разрезать пополам, мелкие можно оставить целыми.
Круглую форму смазать маслом и слегка припудрить мукой. Выложить тесто в форму, поверх равномерно распределить ягоды без утапливания.
Посыпать пирог мелким сахаром и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов.
Выпекать пирог 25-30 минут, готовность проверить, проткнув бисквит деревянной шпажкой. Если на ней не останется следов теста, десерт готов.
Извлечь пирог из формы и охладить на доске.
Подавать целым или разрезанным на аккуратные кусочки, по желанию добавить взбитые сливки или заварной крем.
С заварным кремом
Клубнику перебрать, промыть в проточной воде, обсушить.
Крупные ягоды разрезать пополам и сбрызнуть лимонным соком.
Приготовить песочное тесто, смешав в глубокой миске просеянную муку с нарезанным кусочками сливочным маслом, яйцом, сахаром, разрыхлителем и ванилином.
Тесто долго не месить, иначе оно станет слишком жестким.
Собрать его в шар, обернуть пленкой и поместить в холодильник на полчаса.
Приготовить сироп, вскипятив воду с сахаром и несколькими размятыми ягодами клубники.
Проварить смесь до полного растворения сахарных кристаллов и легкого загустения.
Охлажденное тесто раскатать на присыпанной мукой доске и выложить в круглую форму, приподнимая края и формируя бортики.
Испечь корж в духовке, разогретой до 200 градусов.
Когда он приобретет красивый золотистый оттенок, достать и тут же залить горячим сиропом.
Приготовить крем, вскипятив жирное молоко и вылив в горячую жидкость взбитые яйца с сахаром и мукой.
Крем тщательно перемешивать, пока он не загустеет, добавить ванилин.
Вылить горячий крем на корж, поверх разложить клубнику.
Охладить тарт, перед подачей декорировать взбитыми сливками.
Красивые тарты со свежими ягодами – классика европейской кухни. Для него подойдет крупная клубника умеренной сочности, степень сладости десерта варьируется по желанию.
Со свежей клубникой и желе
На доску просеять муку с содой в виде горки, сделать сверху углубление, выложить в него сметану, яйца, взбитые с сахаром и солью, размягченное сливочное масло.
Замесить некрутое тесто, обернуть его пленкой и поместить в холодильник на полчаса.
Отобрать крупные, красивые клубничины, удалить чашелистики, промыть ягоды и разрезать каждую пополам.
Выложить клубнику в миску, смешать с сахаром.
Достать охлажденное тесто, на присыпанной мукой доске раскатать его в круглую лепешку по размеру формы. Из остатков сформировать длинную колбаску.
Выложить лепешку в форму, края смочить водой и уложить колбаску из теста в виде бортика.
Поместить форму в духовку, разогретую до 200 градусов, выпекать до золотистого цвета. Извлечь пирог из духовки и охладить.
Приготовить желе, залив гранулы желатина водой комнатной температуры.
Отдельно сварить сироп из воды и сахара. Когда желатин набухнет, выложить его в сахарный сироп, тщательно перемешать, довести до кипения.
Добавить ванилин и лимонную кислоту, процедить смесь и слегка остудить.
Заполнить корж половинками клубники и залить их теплым желе.
Оставить пирог до застывания заливки и подать на стол.
По деланию готовый десерт украсить взбитыми сливками и листочками свежей мяты.
Клафути с клубникой
Яйца взбить с обычным и ванильным сахаром при помощи миксера или кухонного процессора.
Просеять в яичную смесь муку, перемешать, влить молоко и сметану, которые нужно предварительно достать из холодильника.
Тесто получится жидким, напоминающим смесь для выпекания блинов.
Клубнику почистить, промыть и просушить. Крупные ягоды разрезать пополам, уложить в смазанную маслом форму и залить тестом.
Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, пока пирог не зарумянится.
Извлечь его из печи, охладить, посыпать сахарной пудрой. Клафути подают на стол прямо в форме.
Бисквитный
Приготовить заварной крем. В сотейнике смешать яичные желтки с сахаром, солью, крахмалом и ванилином.
Венчиком взбить все до однородности, порциями влить молоко, не прекращая взбивание. Поставить смесь на плиту и, помешивая, варить до загустения.
Накрыть горячий крем пищевой пленкой, укладывая ее прямо на поверхность, оставить для остывания.
Дважды просеянную муку смешать с разрыхлителем, белки отделить от желтков.
Желтки растереть добела с половиной порции сахара, белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену.
Аккуратно соединить белки и желтки, мешая снизу-вверх, чтобы смесь не опала. Порциями ввести муку, замесить воздушное тесто.
Клубнику промыть, обсушить, нарезать дольками и соединить со смесью крахмала и сахара.
Перемешать, выложить клубнику в тесто.
Перелить смесь в форму, смазанную маслом, поверх распределить теплый заварной крем: его удобно выдавливать из кондитерского мешка или полиэтиленового пакета со срезанным кончиком.
Поставить форму в духовку, разогретую до 170 градусов.
Бисквит печется 35-40 минут, его готовность проверяют зубочисткой или деревянной шпажкой.
Готовый пирог аккуратно извлечь из формы, охладить на доске и посыпать сахарной пудрой.
Заливной
В глубокую миску просеять муку, смешать с ванилином, сахаром, солью и разрыхлителем. Охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке и выложить в мучную смесь.
Растереть все в крошку, добавить яйца, быстро замесить мягкое тесто. Если масса будет крошиться, влить немного холодной воды.
Переложить тесто в форму и распределить по ней руками, формируя небольшие бортики.
Клубнику перебрать, промыть и обсушить.
Приготовить заливку, смешав миксером или венчиком яйца с крахмалом, ванилином и сахаром. Добавить сметану и снова перемешать до полной однородности.
Вылить смесь в форму с тестом, поверх разложить ягоды клубники, целые или разрезанные пополам. Не утапливать ягоды, чтобы они были видны на поверхности пирога.
Поместить форму в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекать около 40 минут.
Когда бортики пирога станут золотистыми, а крем загустеет, достать десерт из печи и полностью охладить.
Подавать целым или разрезанным на порционные кусочки: после застывания заливки они хорошо держат форму.
Сметанная заливка делает этот десерт особенно нежным. Вместо сметаны можно использовать густой йогурт без добавок.
Творожно-клубничный
В глубокой миске или в кухонном процессоре смешать размягченное сливочное масло, сахар, ванильный сахар и соль.
По одному ввести в смесь 2 яйца и 1 яичный желток, продолжая взбивание.
Творог протереть через сито и выложить в масляно-яичную смесь, тщательно перемешать.
Порциями добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем.
Быстро замесить некрутое тесто.
Круглую форму смазать маслом, присыпать панировочными сухарями и выложить тесто.
Поверх равномерно разложить ягоды клубники, слегка утапливая их. Убрать форму на 1 час в холодильник, затем переместить в духовку, разогретую до 180 градусов.
Выпекать 35 минут, достать и охладить. Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой.
Из дрожжевого теста
В глубокую миску просеять муку, смешать ее с сахарным песком, ванильным сахаром, солью и сухими дрожжами. Растопить сливочное масло, подогреть молоко и влить все в мучную смесь.
Добавить слегка взбитое яйцо и замесить мягкое тесто. Собрать его в шар, смазать растительным маслом и уложить в кастрюлю, накрытую полотенцем.
Убрать тесто в тепло для расстойки. Через 1,5 часа объем теста должен увеличиться вдвое.
Клубнику почистить, промыть и обсушить. Выложить ягоды в сотейник, засыпать сахаром, перемешать и варить на среднем огне 2 с, чтобы выделился сок. Поставить сотейник на огонь, довести до кипения, варить клубнику 1-2 минуты, постоянно помешивая.
В отдельной емкости растворить крахмал в небольшом количестве холодной воды, вылить в клубничную массу и хорошо перемешать. Дать смесь вскипеть и тут же снять с огня.
Перелить горячую клубничную смесь в миску, накрыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью покрывала поверхность, и оставить остывать.
Подошедшее тесто выложить на доску, присыпанную мукой. Раскатать его в виде большой лепешки, в центр уложить тарелку, края, выступающие из-под нее, нарезать «бахромой».
Заплести бахрому в косичку, образуя высокий бортик. Аккуратно выложить заготовку из теста на противень, смазанный маслом и припудренный мукой.
Оставить для расстойки на 30 минут, смазать края взбитым яйцом. В центр выложить клубничную начинку и разровнять ее силиконовой лопаткой.
Поместить пирог в духовку, разогреть до 180 градусов и выпекать 40-45 минут.
Когда выпечка зарумянится, вынуть ее из печи и сразу же переложить на доску, иначе низ пирога отсыреет.
Накрыть льняным полотенцем и оставить до полного остывания. Подавать, разрезав на аккуратные куски.
Когда время свежих ягод закончится, можно экспериментировать с замороженными: выпечка с ними тоже получается очень вкусной.
Вопросы и ответы
Все зависит от рецепта. Если ягоды нужны для украшения, стоит выбрать крупные, достаточно плотные и не слишком сочные клубничины. Если главное в начинке – насыщенный вкус, выбирайте мелкую, но более сочную и душистую клубнику, можно даже переспелую. Отбраковывайте испорченные ягоды: малейший неприятный привкус безнадежно испортит пирог.
Самый простой способ – покрыть клубнику тонким слоем желе. Альтернативный вариант – смазать их клубничным джемом, разведенным небольшим количеством воды. Этот прием не только придаст ягодам глянец, но и добавит им сладости и насыщенности вкуса.
Увеличенная доза сахара может нарушить вкусовые пропорции, пирог станет приторным, а начинка безвкусной. Попытайтесь улучшить вкус ягод, смешав их с сахарной пудрой и небольшим количеством лимонного сока. Можно сбрызнуть ягоды клубничным сиропом или ликером. Улучшит вкус и заливка с кисловато-сладким оттенком, приготовленная из сметаны или натурального йогурта.
Если речь идет о тесте, то можно, но выбирайте маргарин высокого качества, специально предназначенный для выпечки. В крем или заливку лучше класть натуральное сливочное масло.
