Крисп
Пшеничную и кукурузную муку просеять в сухую тару.
Добавить овсяные хлопья, корицу, соль и сахар.
Хорошенько перемешать.
Охлаждённое сливочное масло порезать на кусочки, отправить в общую миску.
Перетереть всё в крошку.
Орехи мелко порубить. Можно использовать нож или блендер.
Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян.
Нарезать на средние кусочки и выложить в форму, смазанную сливочным маслом.
Всыпать сухую крошку, тщательно разровнять. Верхним слоем добавить орехи, снова выровнять.
Отправить в духовку. Выпекать пирог 30 минут при 190°С.
Орехи можно использовать любые – кедровые, арахис, миндаль.
Коблер
Персики помыть, нарезать на тонкие ломтики и переложить в кастрюлю.
Добавить корицу и 10 гр. сахара. Томить на маленьком огне до готовности (пока фрукты не станут мягкими).
При необходимости добавить немного воды.
Сливочное масло нарезать на кусочки и выложить в форму для запекания.
Поставить в разогретую духовку на полторы минуты.
В отдельной миске смешать муку, сахар, соль и соду. Добавить яйцо, влить молоко, хорошенько перемешать.
Получившееся тесто выложить в ранее подготовленную форму с растопленным сливочным маслом.
Добавить персики. Их можно расположить в произвольном порядке. На данном этапе ничего перемешивать не надо.
Поставить пирог в духовку и выпекать при 180° примерно 40 минут, до образования золотистой корочки.
Если под рукой нет свежих фруктов, можно использовать консервированные персики.
Бакл
Взбить яйца, смешать с творогом, сахаром и растопленным сливочным маслом.
Добавить ванилин, цедру и лимонный сок.
Просеять 300 гр. муки, всыпать в неё разрыхлитель и соль. Отправить в общую миску и перемешать.
Получившееся тесто выложить в форму для запекания, смазанную маслом.
В отдельной таре смешать 150 гр. сахара, 90 гр. размягчённого сливочного масла, 1 ст. ложку муки, корицу и разрыхлитель.
Размять кончиками пальцев, чтобы получилась крупная крошка для посыпки.
В форму для запекания выложить ягоды, не перемешивая их с тестом, а только слегка утопив.
Сверху добавить посыпку, разровнять.
Выпекать около часа при температуре 175°, до подрумянивания верхушки.
Американский тыквенный пирог
В миску просеять муку и всыпать сахар. Добавить натёртое на крупной тёрке сливочное масло.
Полученную смесь растереть пальцами до рассыпчатой консистенции.
Вбить желток и влить две ложки холодной воды. Очень быстро вымесить тесто, обернуть пищевой плёнкой и убрать в морозилку на 20 минут.
От тыквы отделить мякоть, нарезать на средние кусочки и отварить до мягкости. Превратить блендером в пюре.
Добавить предварительно взбитые яйца, перемешанные с солью и крахмалом.
Всыпать цедру апельсина, корицу, имбирь. Влить сгущёнку и все тщательно перемешать.
Тесто раскатать на тонкий пласт. Уложить в форму (диаметр 22см), полностью покрывая дно и бортики. Всю площадь проколоть вилкой.
В процессе приготовления тесто осядет, поэтому бортики надо оставлять с запасом.
Далее убрать форму в морозильную камеру на 30 минут.
Достать и отправить в духовку на 15 минут при 180°.
Добавить начинку и вновь поставить в духовой шкаф, разогретый до 180°, примерно на час.
Когда тыква пропечётся и загустеет, пирог можно доставать.
Пандауди
В миске смешать просеянную муку, коричневый сахар и кокос. Добавить кусочки охлаждённого сливочного масла и перетереть в крошку.
Вбить два желтка, влить две столовые ложки ледяной воды. Максимально быстро вымесить тесто и завернуть его в пищевую плёнку.
Убрать в холодильник на 30 минут.
Сахар смешать с ванильным сахаром, добавить треть стакана воды и поставить на медленный огонь, до получения сиропа.
Форму размером 26-28 см. смазать сливочным маслом и выложить на дно вишню.
Залить сиропом и отправить в духовку, разогретую до 180° на 15 минут.
Тесто раскатать на пласт, равный по размеру форме для запекания. Аккуратно уложить на запечённые с сиропом ягоды.
Убрать в духовой шкаф примерно на 30 минут, до появления золотистой корочки.
Достать пирог и тонкой лопаткой разломать тесто на неровные квадратики.
Слегка утопить треснувшие части в сиропе и вновь поставить форму в духовку на 5 минут.
Американская кухня – это переосмысление традиционных рецептов европейских культур. Переселенцы привезли на «большую землю» множество способов приготовления выпечки. С годами привычные ингредиенты менялись, а в процесс приготовления внедрялись новые технологии.
Вопросы и ответы
Благодаря холодной жидкости образуется меньше клейковины. Она хорошо действует на сдобные булочки, но тесто для пирогов делает слишком жёстким. С той же целью в рецептах присутствует лимонный сок – кислота уменьшает количество клейковины.
Можно использовать пергаментную бумагу. Расположите тесто между двумя листами и спокойно орудуйте скалкой. Вы сможете хорошо чувствовать толщину пласта. Кроме того, этот способ позволяет избежать лишнего нагрева теста.
В классических рецептах яблочного пирога указаны зелёные яблоки твёрдых сортов. Например, гренни смит или фуджи. Они имеют твёрдую структуру и сохраняют форму после запекания. Некоторые хозяйки добавляют два вида яблок, чтобы вкус получился более насыщенным и сложным.
Это не обязательно, но желательно. Вкус выпечки прекрасно подчеркнут кленовый и цитрусовый сиропы. Хорошим дополнением станет сметанный соус.
Пирог с вишней - это классический американский рецепт. Не менее популярен пандауди со сливой и яблоками. Технология приготовления остаётся прежней, меняется только начинка.
