Оглавление
Классический
Смешать муку, сахар, соль. Добавить масло и руками начать перетирать (масло должно быть холодным, не комнатной температуры), после добавить сметану.
Заверните, оставьте в холодильнике на час.
Поставьте духовку разогреваться на 180 градусов, тем временем займёмся начинкой.
Взбейте яйца в большой миске. Смешайте коричневый сахар, белый сахар, соль, корицу, молотый имбирь, мускатный орех, молотую гвоздику, кардамон и цедру лимона. Добавьте тыквенное пюре.
Вмешайте сливки. Взбейте вместе, пока все хорошо не перемешается. Смесь будет жидкой, но застынет в духовке.
Достаньте тесто и раскатайте, сформируйте бортики, наколите вилкой и используйте груз в виде какой-либо крупы.
Отправьте в духовку немного подпечься ( минут 20 хватит).
Достаньте подрумянившуюся основу, залейте начинку и поставьте обратно в духовку приблизительно на 50 минут.
Может понадобиться больше или меньше времени.
Пирог должен стать румяным, ароматным, но не сухим.
Пирог получается очень праздничным, нежным и невероятно вкусным. Он наиболее прост в приготовлении, поэтому советую новичкам.
С засахаренной клюквой
Поместите клюкву в большую миску. В средней кастрюле доведите до кипения половину сахара и воду и взбивайте, пока сахар не растворится.
Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение 5 минут. Залить клюкву сахарным сиропом и перемешать.
Оставьте клюкву при комнатной температуре или в холодильнике на 6 часов или на ночь (в идеале). Вы заметите, что через это время сахарный сироп станет довольно густым.
С клюквы слить сироп и всыпать сверху вторую половину сахара. Перемешайте клюкву, покрывая ее со всех сторон.
Выложите засахаренную клюкву на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, и дайте им высохнуть не менее 2 часов при комнатной температуре или в холодильнике.
Может получиться больше, чем вам нужно, но её можно хранить в банке, например.
Приготовьте тесто как в первом рецепте.
Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов минут на 20.
Для начинки взбить яйца с сахаром и солью. Добавить специи, тыквенное пюре, сливки и перемешать.
Залить на основу и выпекать при 180 градусах примерно 50 минут
После приготовления сверху посыпаем клюквой и подаём к столу.
Со сгущёнкой
Приготовьте тесто как в первом рецепте.
Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов минут на 20.
Для начинки взбиваем яйца, сахар, соль.
Добавьте специи, тыквенное пюре, сгущённое молоко, перемешайте.
Вылейте на подрумянившуюся основу верните в духовку готовиться примерно 50 минут.
Пирог должен подрумяниться, схватиться, но ни в кое случае не пересушиться.
Сгущёнка делает пирог более уютным, нежным, придаёт карамельную нотку и сливочный привкус.
С имбирным печеньем и кремом
Поставьте разогреваться духовку на 180 градусов.
Измельчите печенье и крекеры, добавьте сахар и соль, перемешайте.
Влейте растопленное сливочное масло, перемешайте. Тесто должно быть как мокрый песок.
Полученную смесь переложите в форму, утрамбуйте, формируя дно и бортики.
Поставьте в духовку на 10 минут.
Ингредиенты для начинки перемешать, вылить на основу и отправить выпекаться до готовности 50 минут.
Дайте полностью остыть и приступайте к следующему шагу.
Взбить сливки с сахаром до мягких пиков, добавить имбирь.
Переложите в кондитерский мешок, выдавите крем в виде розочек и наслаждайтесь десертом.
Тыквенное пюре
Для любого рецепта необходимо тыквенное пюре. Его можно купить уже готовое в магазине или интернет-магазине, но зачем, если приготовить дешевле и полезнее, тем более ничего сложного в этом нет. Нам понадобится только тыква и руки.
Тыкву моем и нарезаем на кусочки, чтобы она поместилась на противень. Противень застилаем фольгой, выкладываем кусочки, добавляем немного воды и сверху накрываем ещё кусочком фольги. Отправляем запекать при 200 градусах примерно на час. Проверяем ножом: он должен легко входить и выходить.
Даём остыть и ложкой отделяем мякоть от кожуры. Сделать это проще простого, поэтому мы и не чистили её перед запеканием. Теперь дело за малым — измельчить блендером. Если его нет, можно попробовать толкушкой, мясорубкой и тд.
Вопросы и ответы
На мой взгляд, основа лучше получается с крупой.
Чем ярче мякоть, тем ярче пирог, поэтому советую брать более оранжевую тыкву.
Да, конечно, но смотрите, какая будет консистенция.
Коричневый безусловно дороже, но придаëт более карамельный цвет и вкус. Однако, если его нет и не хотите покупать, можно заменить на обычный белый.
