Оглавление
С солёными брюшками сёмги
Яйца куриные разбивают и помещают в глубокую миску.
К ним добавляют ряженку комнатной температуры, просеянную через мелкое сито муку, соль, гашёную в уксусе соду и растительное масло.
Все ингредиенты смешивают венчиком для получения однородной массы.
Солёные брюшки сёмги режутся небольшими кусочками произвольной формы, смешивают с нашинкованным зелёным луком и высыпают в тесто.
Все ингредиенты перемешивают и выливают в смазанную маслом силиконовую форму для запекания.
Форму отправляют в разогретую до 180 градусов духовку.
Время выпечки пирога – 40 минут.
При желании, перед выпечкой пирог можно посыпать тёртым сыром.
Готовый пирог выкладывают на тарелку. Подавать его к столу лучше холодным.
Для начинки можно использовать вместо брюшек сёмги форель, кету или горбушу.
С рыбными консервами и рисом
Яйца разбивают в глубокую миску, где смешивают с майонезом.
К ним добавляют просеянную через мелкое сито муку, соль и гашеную уксусом пищевую соду.
Всё тщательно перемешивают.
Рис отваривают в подсоленной воде и смешивают с размятыми вилкой консервами и мелко нарезанными яйцами.
Начинку укладывают в форму запекания и заливают тестом.
Выпекают пирог при температуре 180 градусов 40-45 минут.
После этого его можно оставить на 10-15 минут в остывающей духовке.
Подают пирог к столу холодным.
Простой в приготовлении и очень сытный пирог. Он вполне может заменить собой полноценное второе блюдо. В приготовлении можно использовать любые рыбные консервы в собственном соку.
Картофельный с сайрой
Муку просеивают через мелкое сито и высыпают в глубокую миску.
К ней добавляют все остальные ингредиенты и замешивают тесто.
Лук и картофель очищают от кожуры и нарезают тонкими полукольцами.
Половину теста выливают в смазанную растительным маслом форму запекания.
На неё выкладывают слоями картофель, размятую вилкой сайру и лук.
В форму выливают остаток теста и ставят пирог в разогретую до температуры 180 градусов духовку.
Время выпечки – 30-40 минут.
Подают пирог к столу в охлаждённом виде.
Очень простой в приготовлении пирог. При желании начинку из сайры можно заменить на капусту, грибы или фарш.
С тюлькой на сметане
Муку просеивают через мелкое сито и высыпают в глубокую миску, где смешивают с другими ингредиентами.
Тюльку чистят, потрошат, отрезают от неё голову, разделывают на филе и тщательно промывают под проточной водой.
Затем её выкладывают в миску, солят и перчат по вкусу, сбрызгивают соком лимона.
Лук-репку нарезают тонкими полукольцами.
Форму для выпекания застилают промасленной пергаментной бумагой. Посыпают её панировочными сухарями и выливают в неё немного теста.
На тесто поочерёдно выкладывают слоями тюльку, лук, затем снова тюльку и лук.
Остатки теста выливают в форму для запекания, посыпают семенами кунжута и ставят в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекают пирог 40-45 минут.
Подают к столу охлаждённым.
С тунцом
Муку просеивают через мелкое сито и высыпают в глубокую миску, куда добавляют все остальные компоненты.
Все перемешивают до получения однородной массы.
Тунца выкладывают из банки на тарелку и разминают вилкой.
Лук-перо мелко нарезают и пассируют на сливочном масле, после чего смешивают с тунцом.
В смазанную растительным маслом форму для запекания выливают часть теста. На него укладывают ровным слоем начинку, на которую выливают остаток теста.
Форму с пирогом помещают в разогретую до 180 градусов духовку и выпекают 35-40 минут.
Подают пирог к столу охлаждённым.
Пирог по этому рецепту готовится из двух видов муки, что делает его вкус оригинальным.
С сёмгой и сыром
Муку просеивают через мелкое сито и высыпают в глубокую миску.
Туда же отправляют остальные ингредиенты и смешивают их до получения однородной массы.
Филе сёмги нарезают небольшими кусочками произвольной формы и смешивают с мелко нарезанным зелёным луком.
Сыр натирают на крупной тёрке.
В смазанную растительным маслом форму для запекания выливают часть теста. На него укладывают ровным слоем начинку, на которую выливают остаток теста.
Сверху пирог посыпают тёртым сыром и ставят в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекают пирог 40-45 минут. Подают его к столу охлаждённым.
Очень вкусный и сытный пирог.
Открытый
Муку просеивают через мелкое сито и высыпают в глубокую миску.
Маргарин растапливают и добавляют к муке вместе с другими ингредиентами.
Из них замешивают тесто, придают ему форму шара и убирают в холодильник на 40-50 минут.
Консервированную рыбу выкладывают из банки в миску, разминают вилкой и смешивают с картофельным пюре и мелко нарезанным луком и зеленью.
Тесто достают из холодильника и раскатывают слоем, имеющим толщину 1,5-2 см. Его укладывают в смазанную маслом форму для запекания так, чтобы сделать бортики пирога. В нескольких местах тесто прокалывают вилкой.
На тесто выкладывают ровным слоем начинку. Сверху её заливают взбитым со сметаной яйцом.
Пирог помещают в разогретую до температуры 180 градусов духовку и запекают 15-20 минут.
Подавать пирог к столу можно горячим.
Очень вкусный и оригинальный пирог.
Особенности
Пироги трудно испортить, если точно соблюдать технологию их приготовления. Замешивать тесто лучше на кисломолочных продуктах: кефире, сметане, ряженке или майонезе. Консистенция теста не должна быть чрезмерно плотной. Это испортит вкус готового пирога. Начинку можно смешивать с другими ингредиентами, укладывать между слоями или покрывать ею тесто.
Идеально пропекаются рыбные заливные пироги, если их нижний слой будет иметь одинаковую толщину с начинкой. Обычно это 1-2 см. Верхний слой пирога не должен превышать после выпечки 3 см.
Рыба для начинки не должна содержать костей. Она может быть варёной, сырой, запечённой, солёной или жареной.
Вопросы и ответы
Готовить заливное тесто можно из любого вида майонеза. Отлично для этих целей подходит «Провансаль».
Дрожжи используются для приготовления теста, требующего выдерживания. Поэтому, в заливное тесто их нет необходимости закладывать.
С креветками делают киш-пироги. Это открытый пирог из песочного или слоёного теста.
Можно. Главное, чтобы выбранные виды рыбы сочетались по вкусу.
Печень налима для начинки пирога можно смешать с грибами.
