Пирог с минтаем: рецепты недорогого деликатеса

Минтая разморозить при комнатной температуре. Молоко подогреть, вылить в глубокую миску, добавить быстрые сухие дрожжи и немного просеянной муки.

Оставить на 15 минут в тепле. Когда на поверхности опары появятся крупные пузыри, добавить взбитые с солью яйца и порциями ввести просеянную муку.

Замесить некрутое однородное тесто, собрать его в шар, прикрыть миску полотенцем и оставить в тепле. Когда тесто поднимется шапкой, обмять его ложкой и дождаться повторного подъема.

Рыбу вымыть, почистить, удалить кожу и кости. Филе порезать, очищенный лук мелко нашинковать.

В толстостенной сковороде разогреть растительное масло, помешивая, обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета.

Добавить рыбу, перемешать, готовить все вместе на среднем огне 6-8 минут. В конце добавить соль и свежемолотый черный перец. Снять сковороду с огня, оставить для остывания.

Картофель почистить, нарезать тонкими кружочками (можно воспользоваться овощечисткой).

Отделить 1/3 часть теста, оставшееся раскатать на присыпанной мукой доске в прямоугольный пласт.

Форму застелить промасленной пекарской бумагой и с помощью скалки перенести в нее раскатанное тесто, края приподнять, формируя высокие бортики.

Разложить по поверхности картофельные кружки в виде чешуи, слегка посолить и поперчить. Сверху распределить начинку из лука и рыбы, разравнивая ее лопаткой.

Накрыть начинку оставшимся тестом, раскатанным в пласт. Края пластов плотно защипнуть, завивая «веревочкой». В центре пирога сделать отверстие для выхода горячего пара.

Смазать поверхность желтком, взбитым с небольшим количеством теплой воды, посыпать кунжутом и оставить пирог для расстойки на 15 минут.

Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40 минут. Слегка охладить пирог и извлечь из формы. Нарезать на куски, когда выпечка остынет, а начинка стабилизируется.

Калорий на порцию: 450 кКал

Отварить 4 яйца вкрутую, выложить в холодную воду. Очистить яйца, мелко порубить или натереть на крупной терке.

Нарезать укроп, смешать с яйцами в глубокой миске. Филе минтая отварить в подсоленной воде, вынуть и слегка охладить.

Разломать рыбу руками на мелкие кусочки, выложить к яйцам, посолить, посыпать свежемолотым черным перцем. Добавить сметану, все перемешать.

Пласт теста разрезать на 2 равные части. Одну часть раскатать на доске, присыпанной мукой, по центру выложить половину начинки.

Края надрезать под углом 45 градусов, уголки отрезать и убрать. Поочередно укладывать полоски теста внахлест, формируя плотную плетенку, полностью закрывающую начинку.

Переложить получившийся пирог на противень, смазанный маслом и застеленный пекарской бумагой.

Аналогичным образом сформировать второй пирог из оставшейся части теста. Поверхность пирогов смазать взбитым яйцом.

Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 30-35 минут.

Горячий пирог аккуратно переместить на деревянную доску и остудить. Каждую плетенку разрезать на 3 части и подать на блюде или порционных тарелках.

Калорийность порции: 650 кКал

Муку просеять в глубокую миску, смешать с разрыхлителем, добавить кефир комнатной температуры и 100 г растопленного сливочного масла. Посолить по вкусу, замесить мягкое однородное тесто, прикрыть миску полотенцем и оставить на полчаса.

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Картофель почистить, порезать кубиками и отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Слить воду и охладить картошку.

Отдохнувшее тесто выложить на доску, присыпанную мукой, и раскатать в круглый пласт по размеру формы. С помощью скалки перенести его в огнеупорную форму, смазанную маслом, приподнять края, формируя бортики.

Размороженное филе минтая нарезать кубиками, выложить в глубокую миску, смешать с обжаренным луком и картофелем, посолить, посыпать свежемолотым черным перцем, хорошо перемешать.

Выложить рыбную начинку в форму, разровнять лопаткой. Помидоры черри нарезать половинками, моцареллу – тонкими пластиками.

Красиво разложить половинки томатов и сыр по поверхности пирога и отправить форму в духовку, разогретую до 180 градусов.

Печь около 40 минут, поверхность пирога должна подрумяниться. Натереть сыр и мелко нарезать укроп.

Извлечь пирог из духовки, посыпать сыром и укропом, остудить в форме. Нарезать на ломтики, подать пирог теплым.

Калорий на порцию: 650 кКал

Филе минтая промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на кусочки.

Выложить их в миску, добавить специи для рыбы и перемешать. Оставить на 15 минут в холодильнике.

В отдельную емкость вылить кефир, добавить яйца, соль и соду. Взбить все миксером или венчиком до однородности, постепенно подсыпая просеянную муку.

Влить растительное масло и перемешать еще раз. Правильно приготовленное тесто имеет консистенцию густой сметаны, оно однородное, без комочков.

Лук почистить, нашинковать тонкими полукольцами.

Помидоры ошпарить кипятком, предварительно надрезав, снять кожицу. Мякоть порубить кубиками.

В смазанную маслом форму вылить половину теста, поверх равномерно разложить кусочки минтая, помидоры и лук. Залить начинку оставшимся тестом.

Поместить форму в духовку, разогретую до 200 градусов, выпекать 23 минут.

Проверить готовность при помощи зубочистки или деревянной шпажки: на ней не должно оставаться следов теста.

Достать пирог из духовки, слегка охладить прямо в форме и аккуратно выложить на блюдо.

Нарезать на куски, когда выпечка остынет. Подавать с любым белым соусом, покупным или домашним.

Калорийность на порцию: 400 кКал