Оглавление
Киш с семгой и грибами
В миску выложить холодное масло, натертое на терке, яйцо, добавить соль муку.
Быстро замесить однородное тесто.
Тесто распределить по дну разъемной формы для выпечки, а также сформировать бортики высотой 3-4 см.
Рыбное филе очистить от костей, нарезать на крупные кусочки. Шампиньоны очистить и крупно порезать.
Рыбу и грибы высыпать в форму и равномерно распределить по тесту.
Сверху потрусить измельченный укроп.
Пирог залить яично-сырной заливкой и выпекать в духовке, разогретой до 180о С, в течение 40-45 минут.
После полного остывания нарезать на порционные куски.
Заливной с сайрой, картошкой и зеленым луком
Картофель нарезать на маленькие кубики, отварить до готовности.
Консервированную сайру размять вилкой. Зеленый лук нарезать тонкими кольцами.
Все продукты соединить, посолить, поперчить, перемешать.
В миске взбить яйца с солью, добавить кефир, сметану, все перемешать.
В жидкую основу просеять муку, добавить разрыхлитель.
Вымешать тесто как на оладьи.
Дно и бортики формы для выпечки застелить пергаментом.
В форму вылить ½ теста, распределить ровным слоем. На тесто выложить рыбно-картофельную начинку.
Сверху пирог залить остатками теста. По желанию заготовку украсить зирой, тмином, кунжутом.
Открытый с красной рыбой и творожным сыром
В глубокую миску влить воду комнатной температуры, добавить сахар, 2 ст.л. муки, дрожжи. Все перемешать и оставить на 10 мин.
После появления на опаре пены добавить в нее растительное масло, соль, понемногу подсыпать оставшуюся муку.
Когда тесто станет густым, переложить его на стол, вымесить руками до гладкой консистенции.
Сформировать из теста шар, упаковать его в пищевую пленку, оставить подниматься в теплом месте на 50-60 мин.
Рыбу нарезать мелкими кусочками. Укроп порубить ножом.
Соединить рыбу с ⅓ укропа, полить лимонным соком, добавить перец, соль. Все перемешать. Мариновать 10 мин.
Творожный сыр соединить со сметаной, добавить ⅓ укропа, соль. Снова перемешать.
Тесто обмять, распределить по форме, сформировать бортики.
Выложить внутрь творожную смесь, разровнять.
Сверху разложить кусочки красной рыбы.
Открытый сливочный с копченой рыбой
Муку, соль, масло положить в миску. Перемешивать до образования крошкообразной массы.
Добавить холодную воду, вымесить гладкое тесто.
Из теста скатать шар, завернуть его в пищевую пленку, положить в холодильник на 30 мин.
Охлажденное тесто раскатать в пласт, выложить его в форму, сформировать бортики.
По всей поверхности заготовки сделать вилкой надколы и выпечь в духовке, разогретой до 200о С, в течение 20 мин.
Рыбу, тимьян, горошки черного перца положить в молоко, выдержать 10-15 мин. Рыбу достать, мелко порезать.
Молоко убрать в холодильник.
Сливки перемешать с яйцами, затем добавить охлажденное молоко, хорошо перемешать.
Корж извлечь из духовки, выложить в него рыбу, нарезанный кубиками картофель.
Начинку посолить, поперчить и залить сливочной смесью. выпекать в духовке, разогретой до 200о С, в течение 40 мин.
Подавать к столу горячим.
Пирог выпекается из рассыпчатого песочного теста. В качестве начинки используется копченая пикша и картошка в сливочной заливке.
Из лаваша с рыбой и картофелем
Картофель нарезать тонкими пластинками, отварить в подсоленной воде. Лук мелко нарезать.
Укроп измельчить. Рыбные консервы размять вилкой.
Все ингредиенты соединить, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Форму для запекания смазать сливочным маслом.
Лаваш выложить в форму так, чтобы он закрыл дно и бортики.
Если где-то на лаваше образовалась дырочка – заклеить ее заплаткой из куска лаваша, смоченного в кефире и яйце.
В основу из лаваша отправить половину начинки, разровнять. Лаваш порвать на небольшие куски, замочить в кефире с яйцом, выложить на начинку. Сверху выложить остатки начинки.
Края лаваша аккуратно загнуть внутрь, накрыть цельной «крышкой», вырезанной из лаваша по размеру формы и вымоченной в кефире.
Сверху по краям вылить остатки кефира с яйцом, чтобы заливка проникла до дна.
Из слоеного теста с горбушей и рисом
Рис, горбушу и одно яйцо отварить до готовности.
Рыбу и яйцо остудить, нарезать мелкими кубиками.
Ингредиенты соединить, добавить майонез, мелко порубленный укроп, соль, перец и все перемешать.
Тесто раскатать в прямоугольный пласт, визуально разделить его на три равные части. В центральную часть выложить рыбную начинку.
Боковые части надрезать на полоски шириной 1,5-2 см, от края до начинки.
«Заплести» полоски наподобие косички, поочередно подворачивая их с разных сторон в сторону начинки. Верх и низ пирога защипнуть.
Края заготовки из слоеного теста легче соединятся, если их смочить молоком, водой или смазать свежим яйцом.
Быстрый рецепт
Лук нарезать полукольцами. Слегка обжарить.
Рыбные консервы размять вилкой вместе с маслом, при необходимости удалить кости.
Размятую сайру добавить к луку, обжарить еще несколько минут.
Лист слоеного бездрожжевого теста раскатать исходя из размера формы для выпечки, оставить припуск на загиб бортиков.
Яйца смешать с майонезом. Взбить венчиком до однородной массы.
Форму для теста смазать растительным маслом, выложить в нее заготовку из теста.
В заготовку высыпать начинку, разровнять. Бортики теста завернуть наверх.
Влить в пирог заливку из яйца и майонеза.
Пирог выпекать в духовке, разогретой до 180о С, в течение 30 мин.
Готовый пирог слегка остудить, вынуть из формы, нарезать на порции, подать к столу.
Вопросы и ответы
Из белой рыбы вполне подойдут щука, палтус, судак, треска, из красной — форель, лосось, кижуч, кета, чавыча, горбуша. Можно, конечно, испечь пирог с мойвой или корюшкой, но извлекать из рыбника кости — сомнительное удовольствие.
В следующий раз во время выпечки пирога поставьте под него емкость с водой. Эффект пара сделает пирог мягким, как в пекарне.
Перед началом выпечки проделайте в пироге небольшое отверстие. Незадолго до окончания выпечки влейте в него несколько столовых ложек наваристого рыбного бульона. Начинка станет более сочной и ароматной.
Во время выпечки кипящая начинка источает пар, который скапливается внутри пирога. Если пара окажется слишком много, пирог не выдержат его давления и лопнет. Чтобы этого не произошло — сделайте в верхней части пирога несколько отверстий. Во время выпечки пар будет выходить через эти отверстия и пирог останется целым.
Румяный пирог достать из духовки, сбрызнуть водой, сверху закрыть фольгой или пергаментом для выпечки и укрыть одеялом. В таком виде оставить на 20 минут и картошечка обязательно дойдет до готовности.