Киш с семгой и грибами

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Рыбные
Ингредиенты:
Для теста:
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное (холодное) 30 г
Мука 1 ст.
Соль 0,1 ч. л.
Для начинки:
Филе семги 300 г
Шампиньоны 150 г
Свежий укроп (по желанию) 1 веточка
Для заливки:
Сливочный сыр 100 г
Сливки 100 мл
Яйцо куриное 2 шт.
Пошаговая инструкция

Тесто

В миску выложить холодное масло, натертое на терке, яйцо, добавить соль муку.

Быстро замесить однородное тесто.

Тесто распределить по дну разъемной формы для выпечки, а также сформировать бортики высотой 3-4 см.

Заливка

В глубокой миске соединить яйца, сливочный сыр, сливки, соль, все тщательно перемешать.

Начинка

Рыбное филе очистить от костей, нарезать на крупные кусочки. Шампиньоны очистить и крупно порезать.

Рыбу и грибы высыпать в форму и равномерно распределить по тесту.

Сверху потрусить измельченный укроп.

Выпечка

Пирог залить яично-сырной заливкой и выпекать в духовке, разогретой до 180о С, в течение 40-45 минут.

После полного остывания нарезать на порционные куски.

Пирог, приготовленный по этому рецепту, станет идеальным угощением для любого случая. Гости наверняка оценят аппетитный внешний вид блюда и его сочную начинку из красной рыбы и грибов в яично-сливочной заливке.

Заливной с сайрой, картошкой и зеленым луком

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Рыбные
Ингредиенты:
Для теста:
Кефир 370 г
Сметана 2 стол. л.
Яйцо куриное 2 шт.
Мука 250 г
Разрыхлитель 10 г
Соль 1/2 ч. л.
Для начинки:
Сардины в масле 140 г
Картофель 400 г
Лук зеленый 25 г
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Для посыпки (по желанию):
Тмин по вкусу
Зира по вкусу
Кунжут по вкусу
Пошаговая инструкция
Пирог по этому рецепту замешивается быстро, хорошо пропекается. Тесто получается мягким, с тонкой румяной корочкой, а начинка вкусной и сочной.

Начинка

Картофель нарезать на маленькие кубики, отварить до готовности.

Консервированную сайру размять вилкой. Зеленый лук нарезать тонкими кольцами.

Все продукты соединить, посолить, поперчить, перемешать.

Тесто

В миске взбить яйца с солью, добавить кефир, сметану, все перемешать.

В жидкую основу просеять муку, добавить разрыхлитель.

Вымешать тесто как на оладьи.

Подготовка пирога

Дно и бортики формы для выпечки застелить пергаментом.

В форму вылить ½ теста, распределить ровным слоем. На тесто выложить рыбно-картофельную начинку.

Сверху пирог залить остатками теста. По желанию заготовку украсить зирой, тмином, кунжутом.

Выпечка

Пирог выпекать в духовке, разогретой до 180о С, в течение 35-40 минут.

Подавать в горячем, теплом или холодном виде.

Открытый с красной рыбой и творожным сыром

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Рыбные
Ингредиенты:
Для теста:
Вода 110 мл
Мука 200 г
Сухие дрожжи 1 ч. л.
Масло оливковое 1 стол. л.
Сахар 0,5 ч. л.
Соль 0,5 ч. л.
Для начинки:
Красная рыба 150 г
Творожный сыр 150 г
Сметана 20% 80 г
Лимонный сок 1 ч. л.
Веточки свежего укропа 3 шт.
Перец черный молотый 1 щепотка
Соль 1 щепотка
Пошаговая инструкция

Тесто

В глубокую миску влить воду комнатной температуры, добавить сахар, 2 ст.л. муки, дрожжи. Все перемешать и оставить на 10 мин.

После появления на опаре пены добавить в нее растительное масло, соль, понемногу подсыпать оставшуюся муку.

Когда тесто станет густым, переложить его на стол, вымесить руками до гладкой консистенции.

Сформировать из теста шар, упаковать его в пищевую пленку, оставить подниматься в теплом месте на 50-60 мин.

Начинка

Рыбу нарезать мелкими кусочками. Укроп порубить ножом.

Соединить рыбу с ⅓ укропа, полить лимонным соком, добавить перец, соль. Все перемешать. Мариновать 10 мин.

Творожный сыр соединить со сметаной, добавить ⅓ укропа, соль. Снова перемешать.

Формирование пирога

Тесто обмять, распределить по форме, сформировать бортики.

Выложить внутрь творожную смесь, разровнять.

Сверху разложить кусочки красной рыбы.

Выпечка

Разогреть духовку до 180о С.

Выпекать пирог 25-30 мин до румяных бортиков.

Теплый пирог посыпать оставшимся укропом.

Этот пирог достоин праздничного стола. Он может похвастаться хрустящей корочкой и сочной начинкой из благородной красной рыбы и мягкого творожного сыра.

Открытый сливочный с копченой рыбой

Время приготовления:
Сложность блюда: Сложно
Категория: Рыбные
Ингредиенты:
Для теста:
Мука 225 г
Соль 1/4 ч. л.
Масло сливочное 115 г
Холодная вода 100 мл
Для начинки:
Копченая пикша (филе) 200 г
Молоко 600 г
Веточка свежего тимьяна 3-4 шт.
Горошины черного перца 4 шт.
Сливки жирные 150 г
Яйцо куриное 2 шт.
Картофель 200 г
Черный молотый перец по вкусу
Пошаговая инструкция

Тесто

Муку, соль, масло положить в миску. Перемешивать до образования крошкообразной массы.

Добавить холодную воду, вымесить гладкое тесто.

Из теста скатать шар, завернуть его в пищевую пленку, положить в холодильник на 30 мин.

Подготовка коржа

Охлажденное тесто раскатать в пласт, выложить его в форму, сформировать бортики.

По всей поверхности заготовки сделать вилкой надколы и выпечь в духовке, разогретой до 200о С, в течение 20 мин.

Начинка и заливка

Рыбу, тимьян, горошки черного перца положить в молоко, выдержать 10-15 мин. Рыбу достать, мелко порезать.

Молоко убрать в холодильник.

Сливки перемешать с яйцами, затем добавить охлажденное молоко, хорошо перемешать.

Выпечка пирога

Корж извлечь из духовки, выложить в него рыбу, нарезанный кубиками картофель.

Начинку посолить, поперчить и залить сливочной смесью. выпекать в духовке, разогретой до 200о С, в течение 40 мин.

Подавать к столу горячим.

Пирог выпекается из рассыпчатого песочного теста. В качестве начинки используется копченая пикша и картошка в сливочной заливке.

Из лаваша с рыбой и картофелем

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Рыбные
Ингредиенты:
Для основы:
Тонкий лаваш 1 шт.
Сливочное масло 10-15 г
Для начинки:
Консервы рыбные (сайра, скумбрия) 1 шт.
Картофель 3-4 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Свежий укроп по вкусу
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Пошаговая инструкция
Преимущество этого рецепта заключается в том, что не придется возиться с тестом. Приготовить пирог по этому рецепту сумеют даже начинающие хозяйки.

Начинка

Картофель нарезать тонкими пластинками, отварить в подсоленной воде. Лук мелко нарезать.

Укроп измельчить. Рыбные консервы размять вилкой.

Все ингредиенты соединить, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Заливка

Кефир, яйцо, соль соединить и перемешать.

Основа из лаваша

Форму для запекания смазать сливочным маслом.

Лаваш выложить в форму так, чтобы он закрыл дно и бортики.

Если где-то на лаваше образовалась дырочка – заклеить ее заплаткой из куска лаваша, смоченного в кефире и яйце.

Формирование пирога

В основу из лаваша отправить половину начинки, разровнять. Лаваш порвать на небольшие куски, замочить в кефире с яйцом, выложить на начинку. Сверху выложить остатки начинки.

Края лаваша аккуратно загнуть внутрь, накрыть цельной «крышкой», вырезанной из лаваша по размеру формы и вымоченной в кефире.

Сверху по краям вылить остатки кефира с яйцом, чтобы заливка проникла до дна.

Выпечка

Пирог выпекать в духовке, разогретой до 200о С, в течение 40-60 минут.

Если верхушка будет сильно зажариваться, накрыть ее фольгой.

Из слоеного теста с горбушей и рисом

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Рыбные
Ингредиенты:
Для основы:
Слоеное тесто 250 г
Для начинки:
Филе горбуши 150 г
Рис 50 г
Яйцо куриное 2 шт.
Майонез (по желанию) 1 стол. л.
Кунжут (по желанию) 1-2 стол. л.
Свежий укроп 1 веточка
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Пошаговая инструкция
Для этого пирога отлично подойдет готовое магазинное тесто. Этот рецепт выручит, если нужно что-то приготовить для семейного ужина, а возиться с дрожжевым тестом совершенно не хочется.

Начинка

Рис, горбушу и одно яйцо отварить до готовности.

Рыбу и яйцо остудить, нарезать мелкими кубиками.

Ингредиенты соединить, добавить майонез, мелко порубленный укроп, соль, перец и все перемешать.

Основа

Тесто раскатать в прямоугольный пласт, визуально разделить его на три равные части. В центральную часть выложить рыбную начинку.

Боковые части надрезать на полоски шириной 1,5-2 см, от края до начинки.

«Заплести» полоски наподобие косички, поочередно подворачивая их с разных сторон в сторону начинки. Верх и низ пирога защипнуть.

Края заготовки из слоеного теста легче соединятся, если их смочить молоком, водой или смазать свежим яйцом.

Выпечка

Смазать пирог яйцом, по желанию посыпать кунжутом.

Пирог выпекать в духовке, разогретой до 180о С, в течение 25-30 мин.

Быстрый рецепт

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Рыбные
Ингредиенты:
Слоеное бездрожжевое тесто 1 лист
Сайра в масле 1 банка
Яйцо куриное 2 шт.
Майонез 1 стол. л.
Лук репчатый 1 шт.
Масло растительное 2 стол. л.
Пошаговая инструкция

Начинка

Лук нарезать полукольцами. Слегка обжарить.

Рыбные консервы размять вилкой вместе с маслом, при необходимости удалить кости.

Размятую сайру добавить к луку, обжарить еще несколько минут.

Основа и заливка

Лист слоеного бездрожжевого теста раскатать исходя из размера формы для выпечки, оставить припуск на загиб бортиков.

Яйца смешать с майонезом. Взбить венчиком до однородной массы.

Формирование пирога

Форму для теста смазать растительным маслом, выложить в нее заготовку из теста.

В заготовку высыпать начинку, разровнять. Бортики теста завернуть наверх.

Влить в пирог заливку из яйца и майонеза.

Выпечка

Пирог выпекать в духовке, разогретой до 180о С, в течение 30 мин.

Готовый пирог слегка остудить, вынуть из формы, нарезать на порции, подать к столу.

Пирог по этому рецепту готовится быстро, с использованием самых простых ингредиентов. Из указанного количества продуктов получится четыре порции. Если вам нужно больше — умножайте все ингредиенты на два.

Вопросы и ответы

Из какой рыбы лучше делать начинку для пирогов?

Из белой рыбы вполне подойдут щука, палтус, судак, треска, из красной — форель, лосось, кижуч, кета, чавыча, горбуша. Можно, конечно, испечь пирог с мойвой или корюшкой, но извлекать из рыбника кости — сомнительное удовольствие.

Мои рыбники из дрожжевого теста получаются суховатыми. Как это исправить?

В следующий раз во время выпечки пирога поставьте под него емкость с водой. Эффект пара сделает пирог мягким, как в пекарне.

Как сделать, чтобы рыбная начинка была более сочной?

Перед началом выпечки проделайте в пироге небольшое отверстие. Незадолго до окончания выпечки влейте в него несколько столовых ложек наваристого рыбного бульона. Начинка станет более сочной и ароматной.

Подскажите, как сделать, чтобы рыбный пирог в духовке не трескался, а швы не расходились?

Во время выпечки кипящая начинка источает пар, который скапливается внутри пирога. Если пара окажется слишком много, пирог не выдержат его давления и лопнет. Чтобы этого не произошло — сделайте в верхней части пирога несколько отверстий. Во время выпечки пар будет выходить через эти отверстия и пирог останется целым.

Рыбный пирог становится румяным, а картошка внутри не доходит. Что делать?

Румяный пирог достать из духовки, сбрызнуть водой, сверху закрыть фольгой или пергаментом для выпечки и укрыть одеялом. В таком виде оставить на 20 минут и картошечка обязательно дойдет до готовности.