Оглавление
Финский рыбный пирог калакукко
Муку смешивают с водой, маслом и солью. Замешивают плотное тесто.
Рабочую поверхность присыпают мукой и раскатывают тонкий пласт. В середине можно оставить слой толще (8 мм–1 см).
На тесто выкладывают сухой рис. Он заберет у рыбы лишнюю влагу.
Рыба выкладывается слоями. Каждый слой солится и перчится.
Сверху накрывают рыбу беконом. Тесто смачивают водой.
Тесто заворачивают по краям, защипывают и формируют что-то похожее на буханку хлеба.
Далее при помощи ножа и воды сглаживают все неровности на буханке. Должна получиться почти идеальная поверхность.
Пирог посыпают ржаной мукой и выкладывают на противень.
В хорошо разогретую духовку ставят пирог на 30-40 минут, пока не подрумянится корочка.
Затем жар в духовке убавляют до 100℃. Пирог смазывают кусочком сливочного масла.
Заворачивают эту буханку в пергаментную бумагу, а потом дополнительно в фольгу.
Сверток отправляют в духовку на 6 часов. За это время начинка превратится в что-то совершенно невероятное. Все оставшиеся в рыбе кости распарятся, а бекон отдаст много сока.
При подаче с пирога срезают верхушку.
В этом пироге без следа растворяются даже косточки самых «капризных рыб», например, щуки. Он получается вкусным и в горячем, и в холодном виде.
Курник с рыбой
Рис и яйца сразу предварительно отваривают. Сорт риса можно брать любой, для готового блюда это не слишком важно.
При этом рис сначала лучше промыть, затем залить водой и дать крупе закипеть на среднем огне.
После посолить, убавить огонь и варить еще 15 минут.
В то время пока варится рис, приступают к приготовлению блинов. Для этого смешивают молоко, яйца, растительное масло, сахар и соль.
Все хорошо взбивают венчиком, чтобы разошлись комки. Дают тесту постоять 15-30 минут.
Кстати, очень просто приготовить такую смесь в бутылке.
Когда тесто настоялось, разогревают сковороду, немного смазывают ее маслом и выливают первый блин. Из указанных ингредиентов должно получиться 10 блинов.
Сушеные грибы в это время заливают кипятком. Они должны постоять 20-30 минут.
Грибы хорошо напитаются влагой и сильно увеличатся в объеме. Можно предварительно их отварить. Тогда они получатся еще мягче.
В отдельной емкости смешивают рис, нарезают грибы и зеленый лук, натирают вареные яйца.
Все это заправляют сливками, солят и перчат по вкусу.
Далее готовят вторую начинку. Для этого нарезают лук кубиками, обжаривают его в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Нарезают филе рыбы небольшими кусочками. Смешивают с луком. Мелко рубят петрушку. Солят и перчат по вкусу.
Если рыба была разморожена, то в ней может быть слишком много влаги. В этом случае нужно хорошо промокнуть ее бумажным полотенцем.
Далее берут слоеное тесто. Предварительно лучше дать ему полежать, чтобы оно приобрело комнатную температуру.
Кусок теста делят на две неровных части. Большую раскатывают и выстилают ей дно заранее подготовленной формы.
Сразу же на дно теста кладут блин.
На блин выкладывают половину начинки из риса. Накрывают вторым блином. Далее идет черед рыбного слоя. Его выкладывают весь и снова накрывают блином.
Сверху выкладывают остаток рисовой начинки, немного заворачивают края теста.
Далее раскатывают маленький кусок теста и накрывают им пирог.
Смешивают желток со сливками и смазывают верхушку пирога.
Из остатков теста можно вырезать фигурные украшения.
Пирог ставят в духовку с температурой 180-200℃ и запекают 50-60 минут.
Достают его из духовки, подают теплым или холодным. Можно добавить любимый соус.
Конечно, отлично, если в начинку будут добавлены сушеные белые грибы. Но можно использовать любые альтернативные варианты.
Рыбник по-мурмански
Просеивают муку в миску, делают углубление и вбивают яйцо. Туда же добавляют растительное масло и перемешивают тесто.
Затем понемногу добавляют воду и продолжают вымешивать. Тесто должно получиться упругим и не липнуть к рукам.
Тесто оставляют на час отдохнуть под пленкой или полотенцем. Затем на рабочей поверхности раскатывают тонкий пласт.
Далее из него вырезают круг диаметром около 30 сантиметров. Из остатков теста вырезают круги поменьше, около 2-3 см.
На один край теста выкладывают предварительно очищенную от костей и мелко порубленную рыбу. Небольшими кусочками сверху выкладывают еще немного сливочного масла. Тесто складывают пополам, а края защипывают.
Далее маленькие кружочки теста разрезают пополам. Это будет фигурная чешуя рыбы.
Аккуратно выкладывают их поверх получившейся лепешки.
Пирог перекладывают на противень, смазанный растительным маслом, или застеленный бумагой для выпечки.
В разогретой до 180℃ духовке выпекают рыбник 20-25 минут. Подают горячим или теплым.
Обычно в таких пирогах используется два сорта рыбы. При этом лучше смешивать жирные сорта с более диетическими. При желании можно добавить в начинку немного зелени.
Пирог с красной рыбой и шпинатом
Растирают масло с мукой до однородной консистенции. Сразу добавляют немного соли, разрыхлителя, а в конце творог.
Вымешивают такое необычное тесто и отправляют в холодильник на 20 минут.
В это время филе рыбы нарезают средними кубиками.
Шпинат рубят тонкими полосками. Если был использован замороженный шпинат, он, как правило, уже измельчен. Нужно только аккуратно его разморозить и промокнуть от влаги.
Форму для выпекания смазывают сливочным маслом, выкладывают тесто и равномерно распределяют его по дну и бортикам.
Затем выкладывают на тесто шпинат, сверху рыбу. Солят и перчат по вкусу.
Сыр натирают на крупной терке, смешивают его с яйцами, сливками и заливают этой смесью пирог.
Выпекают пирог в духовке, разогретой до 180℃ около 30-40 минут. Подавать его можно и в горячем, и в холодном виде.
Заливной
Отваривают рис в подсоленной воде и дают остыть. Филе рыбы мелко рубят.
Лук режут мелкими кубиками и обжаривают на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавляют к нему рыбное филе и тоже немного обжаривают. Дают остыть и солят по вкусу.
Отваривают яйца и мелко нарезают. Также нарезают зеленый лук. Соединяют начинку вместе. Добавляют при необходимости специи по вкусу.
Затем готовят тесто.
Для этого взбивают яйца с солью и сахаром. Муку просеивают в отдельную емкость с разрыхлителем.
Яйца смешивают с кефиром, добавляют растительное масло и вливают эту смесь в муку.
Все хорошо перемешивают. Тесто должно получиться густым, но текучим.
Форму смазывают сливочным маслом и заливают туда половину теста.
Выкладывают сверху начинку. Заливают оставшейся частью теста.
Пирог выпекают в разогретой до 180℃ духовке.
Вынимают, дают остыть и нарезают порционно.
Такой пирог станет идеальным выбором для тех, кто не хочет долго возиться с тестом. Результат все равно получится очень вкусным.
Быстрый закусочный
Раскатывают тесто в пласт толщиной до 1 сантиметра. Выкладывают его в смазанную маслом форму с высокими бортиками.
Яйца отваривают и нарезают кубиками. Мелко режут зеленый лук.
Выкладывают сначала яйца, затем посыпают луком.
Рыбу нарезают на небольшие кусочки и выкладывают сверху.
Далее выкладывают творожный сыр, распределяют его по всей начинке.
Накрывают еще одним тонким пластом теста и защипывают края.
В духовку, разогретую до 200℃ перекладывают пирог и выпекают полчаса. Для красивой корочки можно смазать пирог желтком.
Картофельный с рыбой
Маринуют филе в лимонном соке и специях. Оно должно настояться около часа.
Отваривают картофель. Далее взбивают блендером в пюре. Дают ему остыть. После добавляют в пюре сливочное масло, яйца, соль и соду и снова взбивают.
В конце добавляют муку и вымешивают в не слишком плотное тесто.
Натертую морковь обжаривают на растительном масле. Филе рыбы нарезают кубиками.
На противень, смазанный маслом, выкладывают картофельное тесто.
Разравнивают лопаточкой. Смазывают тонким слоем майонеза.
Сверху выкладывают морковь, на нее кусочки минтая. Далее посыпают мелко нарезанным укропом. Если нужно солят и перчат.
В хорошо прогретой до 220℃ духовке пекут пирог 20 минут, затем сверху смазывают соевым соусом и снова ставят в духовку на 20 минут.
Подают горячим или холодным.
Французский пирог писсальдер
Анчоусы заливают теплой водой на полчаса, а затем хорошо промывают, чтобы избавиться от излишков масла.
Муку просеивают, добавляют дрожжи и соль, вливают воду и масло и вымешивают тесто. Оставляют его подняться в теплом месте примерно на час.
Лук репчатый нарезают полукольцами, зеленый мелко рубят. Разогревают масло, сначала немного обжаривают репчатый лук, затем добавляют зеленый и жарят еще минуты три.
Помидоры заливают кипятком и очищают от кожицы. Нарезают кубиками.
К луку добавляют помидоры, тимьян и специи по вкусу. Накрывают крышкой и тушат на медленном огне 30-40 минут.
Тесто раскатывают в тонкий пласт.
Выкладывают его на смазанный маслом противень. Сверху кладут луковую смесь.
Затем выкладывают анчоусы сеточкой. В каждый квадратик кладут маслину.
Выпекают пирог в разогретой до 200℃ духовке 30 минут. Подают теплым.
Этот необычный французский пирог может с легкостью конкурировать даже с пиццей.
Вопросы и ответы
Можно, тогда он получится еще более пышным и даже праздничным.
Конечно, однако рыбу в таком варианте лучше предварительно разморозить, довести до комнатной температуры и обсушить от лишней влаги.
Требований к начинке нет, можно модифицировать ее на свое усмотрение. К консервам лучше будет только добавить немного заправки в виде сметаны или майонеза, чтобы начинка не вышла суховатой.
Лучше предпочесть хищную рыбу, в которой меньше костей.
Безусловно, тесто в таком варианте получится даже более вкусным.
В начинку можно добавить и соленую, и даже копченую рыбу. Пирог все равно получится на удивление вкусным. Просто нужно будет отрегулировать количество специй.
