Оглавление
Заливной с рисом и фаршем
Рис промыть, залить холодной водой (250 мл), добавить соль и варить на медленном огне 15-20 минут.
Затем выключить плиту, закрыть кастрюлю крышкой и оставить рис для набухания.
Лук мелко порубить, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, обжарить до прозрачности.
Добавить готовый фарш из равных частей говядины и свинины. Жарить все вместе, помешивая и разбивая деревянной лопаткой образующиеся комочки.
Когда мясо будет готово, а лишняя жидкость выпарится, добавить соль, свежемолотый черный перец, хорошо перемешать и снять сковороду с плиты.
Дать ингредиентам остыть и смешать фарш с рисом.
В глубокой миске взбить яйца с кефиром, сметаной и солью.
Порциями всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, замешивая однородное, не слишком жидкое тесто.
Форму застелить промасленной пергаментной бумагой, тщательно расправляя ее на стыках, чтобы выпечка получилась ровной и красивой.
Выложить в форму половину теста, поверх распределить фарш с рисом, укладывая начинку ровным слоем.
Залить ее оставшимся тестом и поставить форму в духовку, разогретую до 170 градусов.
Выпекать 45-50 минут, готовность проверить деревянной шпажкой. Если поверхность пирога начнет слишком быстро подрумяниваться, прикрыть ее фольгой.
Готовую выпечку смазать кусочком сливочного масла и остудить в форме.
Подавать пирог чуть теплым или полностью остывшим.
С куриной печенью
Рис промыть, выложить в чашу мультиварки, залить водой, подсолить.
Установить программу «Рис» и готовить 25 минут до конца цикла. Если есть возможность, рис лучше варить накануне.
Куриную печень очистить от жира, пленок и желчных протоков, промыть и порезать на кусочки. Выложить печенку в миску, приправить солью и перцем.
Лук мелко нарубить, очищенную морковь натереть на крупной терке.
Обжарить лук с морковью на разогретом растительном масле до золотистого цвета, охладить, смешать с печенкой и рисом.
В глубокой миске взбить яйца со сметаной, солью, прованскими травами. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, хорошо перемешать тесто венчиком или ложкой. Выложить начинку в тесто, перемешать до однородности.
Чашу мультиварки смазать маслом и переложить в нее тесто, разровняв поверхность лопаткой.
Установить программу «Выпечка» на 1 час.
Чтобы у пирога появилась румяная корочка, через 50 минут его можно перевернуть на тарелку, а затем снова отправить в мультиварку до конца цикла.
Выложить выпечку на блюдо, остудить и нарезать на кусочки.
Слоеный с рисом, рыбой и грибами
Отварить рис в соответствии с инструкцией на упаковке, слоеное тесто разморозить в холодильнике.
Шампиньоны промыть, обсушить, нарезать пластинками или небольшими кусочками. Лук порубить и обжарить вместе с грибами в разогретом растительном масле до мягкости.
Выложить шампиньоны с луком в миску, заправить концентрированным или свежевыжатым лимонным соком и оставить остывать.
Филе горбуши нарезать и выложить в сковороду, где жарился лук. Помешивая, обжарить рыбу до полуготовности.
Отварить яйца вкрутую, охладить, почистить и мелко порезать.
Добавить яйца к горбуше, прогреть пару минут и снять с огня.
Добавить мелко нарубленную петрушку, соль и свежемолотый перец, хорошо перемешать.
В рис влить сливки, посолить и поперчить. Переложить к рису грибы с луком, перемешать.
Попробовать оба вида начинок: вкус должен быть достаточно концентрированным.
Слоеное тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт на доске, присыпанной мукой.
Противень застелить промасленной пекарской бумагой, перенести на него пласт теста при помощи скалки. По поверхности распределить начинку с рисом, отступая от края около 1,5 см, разровнять силиконовой лопаткой.
Сверху выложить начинку из рыбы и яиц и накрыть оставшимся пластом теста. Защипнуть края, смачивая их водой и убрать противень в холодильник на полчаса.
Поверхность пирога смазать яичным желтком и поставить противень в духовку, разогретую до 220 градусов.
Печь 15 минут, уменьшить мощность до 180 градусов и готовить пирог еще 20 минут.
Переложить его на деревянную доску, остудить и нарезать на порции, аккуратно удалив пекарскую бумагу.
Подавать чуть теплым или остывшим.
Правильно приготовленный пирог получается нежным и воздушным, но учтите — из-за высокой калорийности порцию придется ограничить одним небольшим кусочком.
С рисом и рыбными консервами
Сухие дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар и пару ложек муки.
Когда опара начнет пузыриться, добавить яйцо, растопленное сливочное масло и соль.
Перемешать и порциями всыпать просеянную муку.
Замесить тесто, собрать его в шар и уложить в миску, накрыв полотенцем.
Убрать миску в тепло на полчаса.
Когда тесто увеличится в объеме вдвое, обмять его ложкой и подождать, когда оно поднимется второй раз.
Рис отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, охладить.
Сварить яйца вкрутую, мелко порубить.
Измельчить лук и обжарить его на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Слить жидкость из банок с тунцом, размять рыбу вилкой и смешать с луком, яйцами и рисом.
Посолить и поперчить начинку, добавить мелко нарубленный укроп и тщательно перемешать.
Тесто выложить на доску, присыпанную мукой, разделить на 2 неравные части. Большую раскатать в пласт и выложить на противень.
Равномерно распределить начинку, разравнивая ее силиконовой лопаткой или ложкой.
Накрыть пирог вторым пластом теста, края плотно защипнуть, приподнимая их вверх и завивая «веревочкой». В центре сделать отверстие для выхода горячего пара.
Оставить пирог для расстойки на 15 минут, смазать поверхность взбитым желтком и отправить противень в духовку, разогретую до 180 градусов.
Печь 50-60 минут: корочка должна хорошо подрумяниться.
Готовый пирог выложить на деревянную доску, смазать сливочным маслом и оставить отдыхать под льняным полотенцем.
Разрезать на кусочки выпечку можно уже через 15 минут.
Кулебяка с рыбой, рисом и грибами
Растворить дрожжи в теплом молоке, вылить в глубокую миску и добавить половину просеянной муки. Перемешать и дать тесту подняться.
Добавить яичные желтки, соль, растопленное сливочное масло, порциями всыпать оставшуюся муку.
Замесить мягкое однородное тесто, накрыть миску полотенцем и поставить в тепло. Тесто должно подняться пышной шапкой, после чего его обминают и оставляют для вторичного поднятия.
В отдельной емкости смешать ингредиенты для блинчиков: теплое молоко, растительное масло, воду, соль и просеянную муку.
Замесить плотное однородное тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать на прямоугольники по размеру формы, в которой будет печься кулебяка.
Подсушить подготовленные блинчики на противне в слабо разогретой духовке и охладить.
Рис отварить согласно инструкции на упаковке: по консистенции он должен напоминать очень густую кашу. Яйца сварить вкрутую, охладить, мелко порубить.
Головку репчатого лука измельчить и обжарить в разогретом растительном масле. Для быстрой карамелизации можно добавить немного сахарной пудры.
В глубокой миске смешать рис, яйца, обжаренный лук вместе с маслом, на котором он готовился, мелко нарубленную петрушку, приправить все солью и перцем.
Филе красной рыбы нарезать тонкими пластинками и сбрызнуть лимонным соком, свежевыжатым или концентрированным.
Соленые грибы мелко порубить, смешать с половиной тонко нашинкованной луковицы и небольшим количеством рафинированного растительного масла.
Форму или противень с высокими бортиками смазать маслом и застелить промасленной пекарской бумагой, аккуратно расправляя ее на стыках.
Тесто для кулебяки выложить на доску, присыпанную мукой, разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт.
Можно отделить часть теста для изготовления украшений.
Пласт теста перенести на противень, намотав на скалку, поверх выложить слой риса с яйцами и луком, прикрыть все тонким блинчиком.
Распределить поверх кусочки соленой красной рыбы, прикрыть ее оставшимся рисом и еще одним блинчиком.
Верхний слой – соленые грибы с луком и зеленью. Их тоже накрывают блинчиком, а затем укладывают верхний пласт кулебячного теста, плотно защипывая края.
В центре нужно сделать небольшое отверстие для выхода горячего пара.
Пирог оставить для расстойки на 15-20 минут.
Из остатков теста вырезать украшения: фигурки рыбок, грибы, звездочки, листья. Разложить декоративные элементы на поверхности пирога, смазать желтком, взбитым со сливками.
Отправить противень в духовку, разогретую до 180 градусов, печь около 60 минут.
Готовый пирог выложить на деревянную доску, смазать поверхность сливочным маслом.
Прикрыть выпечку чистым и сухим льняным полотенцем и оставить на 20 минут.
Подавать кулебяку лучше теплой.
Если она остыла, пирог можно разогреть в духовке или микроволновой печи, следя, чтобы он не пересох.
Такая кулебяка очень эффектно выглядит в разрезе, поэтому подавать ее лучше разделенной на порции.
Вопросы и ответы
Обычно в выпечку добавляют круглозерный, достаточно клейкий рис. Его варят до состояния густой каши, чаще на воде, но иногда и на молоке. Можно использовать и другие виды риса: рассыпчатый длиннозерный, бурый или дикий, а также смесь различных зерен. Ориентируйтесь на собственный вкус и вносите авторские правки в рецепты.
Инструкция есть на упаковке, но стандартное правило гласит: зерна нужно промыть до прозрачной воды, залить водой так, чтобы ее объем вдвое превышал объем риса и варить на среднем или слабом огне, пока вся жидкость не впитается. Время варки зависит от сорта: быстрее всего (за 15 минут) готовится пропаренный шлифованный рис, бурый варится вдвое дольше. Можно воспользоваться мультиваркой с соответствующей программой или специальной рисоваркой: этот прибор имеет режимы для приготовления разных сортов риса.
Чтобы вкус выпечки был насыщенным, начинку всегда делают более концентрированной, добавляя больше соли, перца, сахара или специй. Тесто заберет излишек, вкус готового пирога будет сбалансированным. Это правило касается и масла: чтобы выпечка получилась вкусной, в начинку пирога его нужно положить чуть больше, чем в обычное блюдо.
Да, пироги с рисом с добавлением мяса, рыбы, лука или грибов вполне подходят для замораживания как в сыром, так и в выпеченном виде. Но повторная заморозка исключена: они сделает тесто слишком влажным, а начинку безвкусной.
