Калакукко с ряпушкой и перловкой
Из двух видов муки, воды и соли замешивают тесто.
Его скатывают в колобок, который накрывают тканевой салфеткой и оставляют постоять 30 минут.
После отлежки теста из него раскатывают пласт и укладывают его в прямоугольную форму, покрытую пергаментом.
На дно формы насыпают очищенную от посторонних примесей и тщательно промытую перловку.
Сверху на перловку рядами укладывают потрошёную ряпушку без голов.
Закрывают ряпушку нарезанной на тонкие пластинки грудинкой.
Её посыпают солью, душистым перцем и поливают соевым соусом.
Пирог закрывают внахлёст свисающими на форме краями теста, после чего форму помещают в хорошо разогретый духовой шкаф на 30 минут.
Через 30 минут пирог достают, обильно смазывают со всех сторон сливочным маслом и вместе с пергаментом заворачивают в фольгу, свёрнутую в два слоя.
В таком виде пирог снова помещают в духовку и допекают при температуре 125°C примерно 4 часа.
Готовый пирог может сохранять тепло в фольге до 10 часов.
Едят калакукко ложкой. Верхнюю корку аккуратно срезают ножом.
С рисом и морским окунем
Из двух видов муки, воды и растительного масла замешивают тесто, скатывают его колобком, заворачивают в плёнку и оставляют полежать на 30 минут.
После отлёжки тесто раскатывают пластом в форме овала, имеющим толщину 0,5 см.
Пласт выкладывают в форму, застеленную пергаментом.
Дно тестовой заготовки покрывают половиной положенного по рецептуре промытого риса. Сверху него выкладывают филе морского окуня.
Рыбу закрывают ещё одним слоем риса. Поверх всего укладывают тонкие полоски бекона.
Каждый слой рыбы обязательно солят и перчат.
Свисающими с формы краями теста закрывают внахлёст верх пирога и отправляют его в разогретый до 200°C духовой шкаф.
Через 30-40 минут пирог вытаскивают из духовки.
Калакукко обматывают сложенной в два слоя фольгой и снова отправляют в охлаждённый до 125°C духовой шкаф допекаться на 4 часа.
Готовый пирог нарезают на куски как буханку хлеба.
С лососем и беконом
Из двух видов муки, воды, соли и растительного масла замешивают тесто, скатывают из него колобок, заматывают его плёнкой и оставляют полежать на 30 минут.
После отлёжки тесто раскатывают тонким слоем толщиной 1 см и укладывают в покрытую пергаментом форму для запекания.
Середина теста должна быть толще краёв.
На дно формы выкладывают филе рыбы, покрывают её тонкими полосками бекона, снова укладывают рыбу и бекон.
Все слои рыбы посыпают солью и перцем.
Пирог закрывают свисающими с формы краями теста. Закрывают ими верх пирога внахлёст.
Форму с заготовкой пирога помещают в разогретую до 200°C духовку.
Через 30-40 минут пирог достают из духового шкафа смазывают со всех сторон сливочным маслом и заматывают в сложенную в два слоя фольгу.
В ней пирог допекают в охлаждённой до 125°C духовке 4-4,5 часа.
Подают пирог к столу с кисломолочными напитками.
С сигом и салом на новый лад
Из муки, воды, размягчённого сливочного масла и соли замешивают тесто. Накрывают его салфеткой и оставляют постоять в холодильнике 30 минут.
Сало и лук-репку нарезают на мелкие кусочки и обжаривают на сковороде примерно 5 минут.
После остывания смешивают с солью, перцем и небольшими кусочками сига.
Тесто достают из холодильника, разделяют на две части и раскатывают на пласты.
Один пласт укладывают на смазанную растительным маслом форму для запекания.
На него укладывают ровным слоем начинку, посыпают её укропом и закрывают вторым пластом теста.
Края пирога защипывают.
На поверхности заготовки калакукко делают небольшие надрезы и слегка их раздвигают.
Поверхность пирога смазывают взбитым яйцом и отправляют его выпекаться в разогретый до 190°С духовой шкаф на 35-40 минут.
Готовый пирог можно подавать горячим.
Особенности
Калакукко готовят во всех регионах Финляндии, но особенно популярен этот пирог в Куопио. Там ежегодно проводятся фестивали по его приготовлению. Готовят пирог в Финляндии с времён Средневековья. Первый рецепт калакукко был напечатан в кулинарной книге Анны Олсон, изданной в 1893 году.
Ржаной хлеб является основным в потреблении финнами хлебобулочным изделием. Для приготовления традиционного пирога калакукко нужно использовать хлеб, выпеченный в регионе Савония. Готовят буханку для пирога из муки таких злаков, как ячмень, овес, рожь и пшеница. Ржаную муку часто смешивают с пшеничной для того, чтобы тесто получилось более эластичным.
В некоторых случаях для приготовления хлеба используют смесь различных видов крупы и муки. Выпекают калакукко в каменных печах. Классическая начинка для пирога делается из рыбы, солёной свинины и бекона. Если солёной свинины нет, то её обязательно засаливают. В старину калакукко выпекали только в печах на медленном огне.
Изначально для начинки пирога использовали только потрошёную мелкую рыбу без головы. В настоящее время калакукко делают с различными видами крупной и мелкой рыбы. Наиболее часто для начинки используют ряпушку или окуня. Процесс выпекания пирога может занимать от 4 до 8 часов.
Калакукко имеет длительный срок хранения, поэтому часто этот пирог используют для перекуса в дальней дороге.
Многие считают, что лучшей его частью является дно. Оно более всего пропитывается содержащимся в начинке жиром. Блюдо сочетает в себе хлеб и закуску.
Вопросы и ответы
Помимо рыбы, сала и бекона в начинку пирога можно добавлять картофель или брюкву.
Мелкие кости у рыбы можно не удалять. Во время длительного приготовления они разжижаются.
К столу пирог подают как закуску к выпивке или с пахтой.
На русский язык название переводится как пирог с рыбой.
Калаккуко можно есть и горячим, и холодным.
