Оглавление
Заливной с тунцом и картофелем
В глубокой миске соединить яйца, сметану, соль, сахар, разрыхлитель, лимонный сок, масло из двух банок консервированного тунца. Ингредиенты перемешать.
Постепенно, при постоянном помешивании, ввести муку.
Перемешать массу миксером или блендером до гладкого, однородного состояния.
Песочный с сайрой под нежной заливкой
Маргарин растопить на водяной бане или в микроволновке, добавить сметану, разрыхлитель, соль.
Постепенно ввести муку, земесить гладкое тесто, скатать его в шар и отправить на 30 минут в холодильник.
Сайру достать из банки, размять вилкой.
Зеленый лук тонко порезать. Рыбу и лук перемешать.
Яйца взбить, добавить сметану, постепенно ввести муку, вымешать продукты до однородного состояния.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см, выложить на противень, смазанный маслом, сформировать бортики.
Тесто проколоть в нескольких местах вилкой, выложить на него ровным слоем начинку, сверху вылить заливку и посыпать мелко порубленным укропом.
Пирог выпекать в духовке, разогретой до 200 °С, в течение 45-60 мин. Затем духовку выключить и подержать в ней пирог еще 15 мин.
Подавать в горячем или холодном виде.
Зеленый лук сделает выпечку более сочной и ароматной.
С сардиной под яично-сметанной заливкой
В миске соединить творог, растительное масло, молоко, соль, сахар.
Ингредиенты перемешать до полного растворения сахара.
К жидким ингредиентам добавить просеянную муку и разрыхлитель. Все перемешать, вымесить до однородного состояния.
Отварить 4 яйца, остудить их в холодной воде, нарезать небольшими кубиками.
Сардину извлечь из банки, размять вилкой. Зеленый лук измельчить. Ингредиенты соединить и перемешать.
В отдельной миске соединить сметану и муку, вымешать до однородного состояния. Ввести яйца, немного посолить, слегка взбить заливку венчиком.
На листе пергаментной бумаги раскатать из теста круглую лепешку. Тесто вместе с пергаментной бумагой перенести в форму, сформировать бортики, сверху выложить начинку, залить яично-сметанной смесью.
Пирог выпекать в духовке, разогретой до 175 °С, в течение 45 мин.
Горячий пирог достать из духовки, выдержать 15 мин, затем извлечь из формы, остудить, порезать на порции и подать к столу.
Дрожжевой с рыбой и капустой
Приготовить опару из теплого молока, дрожжей, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. муки, поставить ее в теплое место на 10-15 мин.
Добавить 1 целое яйцо, 1 белок, всыпать остальной сахар, соль, влить растопленное сливочное масло, перемешать, постепенно ввести муку.
Тесто вымесить до гладкого состояния, положить в миску, накрыть полотенцем или пищевой пленкой, убрать на 1 ч в теплое место.
Лук почистить, измельчить. Капусту нашинковать.
Лук обжарить 4-5 минут на растительном масле. Добавить нашинкованную капусту, перец, соль, перемешать, обжарить 10-15 мин.
Из рыбных консервов слить жидкость, рыбу размять вилкой, добавить к капусте и луку, обжарить все вместе 1-2 минуты. Затем снять с огня, остудить.
Тесто разделить на две части так, чтобы одна была немного меньше другой. Раскатать две лепешки, в форме для запекания сформировать пирог.
Желток взбить вилкой с 1 ч.л воды, смазать верх пирога, посыпать кунжутом, тмином. Тесто проколоть деревянной шпажкой в нескольких местах для выхода пара.
Выпекать пирог при температуре 180 °С 45-50 мин. Перед подачей остудить и нарезать на порционные кусочки.
Дрожжевой с тунцом и рисом
В миску налить слегка подогретый кефир, добавить сахар, дрожжи, перемешать и оставить на 5 мин.
Затем добавить растительное масло, соль, перемешать еще раз. Постепенно ввести муку, замесить тесто.
Вымесить его на столе до гладкого состояния, переложить в миску, накрыть полотенцем или пищевой пленкой, оставить на 40 мин.
Рис промыть в трех водах до прозрачности, залить холодной водой (1:3), подсолить и варить 10 мин. на слабом огне. По окончании варки огонь выключить, накрыть рис крышкой и дать настояться еще 10 мин.
Яйца отварить, остудить, нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук помыть, измельчить.
Консервы открыть, слить жидкость, рыбу подавить вилкой. Все ингредиенты смешать, посолить по вкусу.
Форму для запекания смазать растительным маслом. Тесто размять руками в большую лепешку, выложить в форму, сформировать руками бортики.
На тесто выложить начинку. Пирог закрыть бортиками и защипать их в центре.
Заготовку оставить на 20 мин, затем смазать ее яичным желтком, смешанным с молоком, и запечь в духовке, разогретой до 170 °С, в течение 30 мин.
Готовый пирог извлечь из формы, остудить, перед подачей нарезать на порционные куски.
Рыбный пирог в мультиварке
Сахар и дрожжи растворить в теплой воде, оставить в теплом месте на 10 мин до появления пенной шапки.
Дрожжи перелить в широкую миску, добавить яйцо, соль, просеянную муку, сливочное масло.
Замесить тесто, скатать из него шар, закрыть пищевой пленкой, положить в миску и убрать на час в теплое место.
Яйца отварить, остудить, нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко порубить.
Рыбу размять вилкой вместе с маслом. Ингредиенты соединить, перемешать.
Тесто разделить на две части, раскатать круги диаметром с чашу мультиварки, прибавить по 4 см с каждой стороны на бортики.
Чашу мультиварки смазать сливочным маслом, выложить первый раскатанный круг, на него равномерным слоем выложить начинку и закрыть сверху второй частью теста. Края защипать.
Пирог готовить в режиме «Выпечка» в течение 40 мин. Горячий пирог вынуть, перевернуть, снова загрузить в мультиварку и выпекать еще 20 мин.
Готовый пирог остудить, нарезать на порционные куски и подать к столу.
В рецепте использована консервированная сайра, но вместо нее можно взять любые другие рыбные консервы в собственном соку или в масле.
На сковороде
Приготовить картофельное пюре.
Зеленый лук промыть, обсушить, мелко порубить.
Консервированную сайру размять вилкой.
В глубокую миску разбить яйца, добавить соль, сахар, ингредиенты взбить миксером.
Затем поочередно ввести в кефир комнатной температуры, кусочек растопленного сливочного масла, пищевую соду. Все перемешать миксером.
В последнюю очередь ввести небольшими порциями муку, замесить мягкое, слегка липковатое тесто. Руки смазать растительным маслом и вымесить тесто до однородного состояния.
Подготовить две сковороды одинакового диаметра. Из теста раскатать две лепешки, одну побольше, другую поменьше.
Крупную лепешку положить в сковороду, смазанную растительным маслом. На тесто выложить слоями картофель, зеленый лук, сайру.
Пирог накрыть второй лепешкой, края защипать.
Сковороду с пирогом поставить на медленный огонь, закрыть крышкой.
Через 20-25 мин пирог перевернуть на вторую сковороду аналогичного размера, смазанную растительным маслом.
Подержать на огне до появления внизу золотистой корочки.
Готовый рыбный пирог можно подавать в горячем или холодном виде, с чаем, кофе или молоком.
Начинки из сайры, картофеля, зеленого лука получается много, поэтому пирог имеет сочный вкус.
Из готовых коржей
Сайру извлечь из банки, размять вилкой.
Яйца отварить, остудить, нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на терке.
Ингредиенты соединить, добавить майонез, рубленый зеленый лук, все перемешать.
В форму для запекания выложить коржи, каждый промазать начинкой.
Верхний слой можно не мазать, чтобы было удобнее брать кусочки пирога во время еды, а можно посыпать натертым сыром и зеленью. Так будет красивее и вкуснее.
Пирог запечь в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 15 мин.
Перед подачей остудить и разрезать на порции.
Начинку можно не смешивать, а выложить ее между коржами в следующем порядке: рыба, яйцо, лук, сыр. Но тогда каждый слой нужно будет сдобрить майонезом.
Вопросы и ответы
Обычно пироги выпекают при температуре 180 °С не менее 30 мин. Как только корочка подрумянится, пробуйте выпечку на готовность с помощью сухой деревянной палочки.
Попробуйте соединить рыбу с отварными или свежими овощами: картофелем, капустой, морковью, луком. Овощной сок размягчит начинку, сделает ее более сочной и ароматной.
Тесто вздувается из-за скопившегося внутри пара. Чтобы этого избежать, нужно перед выпечкой пирога проколоть сырое тесто в нескольких местах зубочистками. Через эти отверстия пар будет выходить наружу и тесто не вздуется.
Для того, чтобы начинка стала более мягкой и сочной.
Для начала убавить огонь. Затем закрыть корочку пирога пищевой фольгой и вернуть его в духовку. Фольга не даст корочке сгореть и пирог благополучно пропечется.