Чернослив – традиционный ингредиент многих десертов и сладких блюд. Но этот кисло-сладкий сухофрукт отлично сочетается и с различными видами мяса, в том числе и со свининой. Убедиться в этом можно, использовав его как начинку для свиного рулета, или, по крайней мере. как один из ее элементов.
Рецепты
Предлагаем наиболее интересные сочетания в рулете.
Из рульки
Время на готовку – около 2 часов + не менее 6 часов на маринование мяса.
Мясо срезают с кости, промывают, соскабливают со шкуры щетину и загрязнения тупой стороной ножа. Заливают кусок холодной подсоленной водой, оставляют примерно на час.
Чернослив перебирают, промывают в теплой проточной воде. Заливают кипятком, оставляют на 15-30 минут под крышкой. Ягоды должны стать мягкими, но не распариться в кашу.
Вымоченное мясо обсушивают бумажными полотенцами, раскладывают на столе шкуркой вниз. По поверхности делают острым ножом неглубокие надрезы на расстоянии 2-3 см друг от друга.
Натирают рульку солью.
Смешивают в мисочке горчицу, мед и специи, промазывают получившейся смесью мясо, втирая ее в волокна.
С чернослива сливают воду, разрезают ягоды на 6-8 кусочков. Вкладывают кусочки в разрезы на мясе.
Сворачивают пласт в рулет, скрепляют сверток крепкими нитками или веревкой. Можно уложить в специальную сеточку для деликатесов.
Оборачивают заготовку рулета пищевой пленкой или просто укладывают в пакет, убирают в холодильник на 6-7 часов, чтобы мясо промариновалось.
Спустя время заготовку вынимают из пакета, оборачивают несколькими слоями фольги, запекают в духовке при 200 градусах в течение 1,5 часов.
Порционные из шеи
Чернослив перебирают, промывают под проточной водой, заливают кипятком и оставляют под крышкой на 15-30 минут, в зависимости от степени сухости ягод.
Мясо промывают, обсушивают на бумажных салфетках, нарезают на кусочки по числу будущих рулетов (в рецепте расчет на 10 штук).
Обваливают кусочки в смеси соли и перца (при желании можно добавить другие специи). Отбивают каждый кусочек молотком в плоский пласт.
Чеснок обшелушивают, истирают в кашицу на самой мелкой терке. Смешивают с солью, при желании добавляют приправы.
С чернослива сливают воду. Ягоды слегка обсушивают салфетками.
Каждую отбивную промазывают равномерно с одной стороны чесночной пастой. Кладут на край отбивной ягоду чернослива, оборачивают мясо вокруг нее, формируя рулетик. Скрепляют сверток зубочисткой.
На сковороде разогревают немного растительного масла, обжаривают на нем рулетики с двух сторон по 3-4 минуты с каждой (чтобы образовалась золотистая корочка).
Укладывают рулеты на противень, ставят в прогретую до 230 градусов духовку на 8-10 минут.
Подают закуску горячей, со свежими овощами или отварным картофелем.
Готовим рулетики с начинкой из чернослива и сыра, подробный видео-рецепт:
Другие варианты деликатеса из свиной шеи — в этой статье.
Из вырезки
Чернослив перебирают от мусора, промывают в теплой проточной воде. Укладывают ягоды в миску, заливают кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 15-30 минут, в зависимости от степени их сухости.
Мясо промывают в холодной воде, срезают лишние пленки, жилки. Удаляют крошки костей, которые нередко остаются на срубе.
Надрезают кусок мяса посередине, не дорезая до конца 2-3 см. Разворачивают края надреза в стороны, увеличивая таким образом площадь куска. Отбивают свинину в пласт, регулируя размер по желаемому размеру будущего рулета.
Обшелушивают чеснок. 4-6 зубчиков натирают на мелкой терке или пропускают через пресс. Смешивают его с солью и специями, натирают этой смесью мясной пласт. Прикрывают мясо пленкой, оставляют на время подготовки начинки.
Оставшиеся зубцы чеснока нарезают тонкими пластинками.
С чернослива сливают воду, режут ягоды мелко.
На сковороде разогревают немного растительного масла, кладут в него кусочки чеснока, обжаривают 2-3 минуты, пока не появится пряный запах.
Докладывают к чесноку чернослив, обжаривают все вместе в течение 5 минут, постоянно помешивая. Снимают с огня, чуть остужают.
Включают духовку прогреваться до 180 градусов.
Начинку из чернослива с чесноком раскладывают равномерно по свиной отбивной. Сворачивают рулет, закрепляют его веревкой или укладывают в специальную сетку.
Кладут заготовку в подходящую по размеру жаропрочную форму, туда же заливают 0,5 литра воды. Плотно запечатывают форму сверху фольгой и ставят в духовку на 1 час.
Спустя время фольгу убирают, промазывают поверхность рулета выделившимся из него соком, ставят форму в духовку еще на 30 минут.
Готовый рулет чуть остужают, избавляют от обмоток, нарезают на порционные ломти и подают к столу.
Вариант рулета из свиной вырезки с черносливом и орехами, видео:
Из брюшины
Мясо обмывают под проточной холодной водой. Шкуру оскабливают тупой стороной ножа, срезают, откладывают в сторону.
С пласта мяса удаляют пленки и жилки, натирают его смесью соли и перца (при желании можно добавить другие специи). Оставляют на некоторое время, прикрыв пищевой пленкой.
Чернослив перебирают, промывают в теплой проточной воде. Укладывают ягоды в небольшую кастрюльку, засыпают корицей, перемешивают.
Из апельсина выдавливают сок, счищают цедру и режут мелко. Все это добавляют в кастрюльку к черносливу. Ставят емкость на огонь, доводят до кипения, кипятят в течение 5 минут.
Охлаждают немного отвар из чернослива, перебивают все блендером в пюреобразную массу.
Духовку включают прогреваться до 200 градусов.
Брюшину вынимают из под пленки, раскладывают на столе. Промазывают ее равномерно пюре из чернослива, сворачивают в рулет. Оборачивают сверток сверху снятой ранее кожей, скрепляют веревкой или лентами, нарезанными из пакета для запекания.
Ставят заготовку рулета в прогревшуюся духовку на 1 час. Спустя время промазывают поверхность заготовки выделившимся из нее соком, оставляют допекаться еще 10 минут.
Предлагаем попробовать приготовить такой вариант рулета из брюшины — с черносливом и морковью:
Рецепты и фото рулетов из брюшины, приготовленных в домашних условиях — здесь.
С орехами
Чернослив перебирают от мелкого мусора, промывают в теплой проточной воде. Заливают ягоды кипятком, оставляют под крышкой на 15-30 минут (в зависимости от степени сухости).
Орехи прокаливают на сухой горячей сковороде до золотистого цвета. Чуть остужают, обшелушивают, прокатывая между ладоней, измельчают в крупную крошку.
Хлеб разламывают на мелкие кусочки, заливают молоком, растирают все в кашицу. Вмешивают ее в фарш.
Вбивают в фарш яйцо, добавляют соль и перец, все тщательно промешивают.
С чернослива сливают воду, режут ягоды мелко. Смешивают в ореховой крошкой.
Сыр натирают на мелкой терке, подмешивают к черносливу и орехам.
Включают духовку на прогрев до 180 градусов.
По столу расстилают силиконовый кулинарный коврик или пергаментную бумагу. Распределяют по подложке фарш, формируя прямоугольный корж небольшой толщины.
Раскладывают по фаршу начинку равномерным слоем.
Сворачивают пласт в рулет, помогая себе подложкой. Перекладывают его в жаропрочную форму, смазанную маслом, корректируют рельеф.
По верху рулета делают небольшие надрезы на расстоянии 2-3 см друг от друга. Вкладывают в них кусочки сливочного масла.
Присыпают заготовку панировочными сухарями сверху и с боков. Отправляют в духовку на 40-50 минут.
Достают рулет из духовки, остужают и нарезают на порционные куски. Такое блюдо можно подавать и в горячем виде.
Рулет из свинины с черносливом и грецкими орехами:
С курагой
Сухофрукты перебирают, удаляя мелкий мусор. Промывают ягоды в проточной теплой воде. Заливают кипятком, оставляют на 10-15 минут.
Мясо обмывают в холодной воде, слегка обсушивают полотенцами. Срезают лишний жир, пленки и жилки. Если кусок попался слишком толстый, разрезают его по толщине напополам, не доходя пару сантиметров до края, а потом разворачивают края в стороны, чтобы получился пласт потоньше.
Чеснок обшелушивают, пропускают через чеснокодавку или истирают на мелкой терке.
Смешивают чесночную пасту со специями (кроме горчицы) и солью, натирают ею мясной пласт с одной стороны.
Морковь чистят, нарезают крупными брусочками. Произвольно раскладывают их по мясу.
С сухофруктов сливают воду, разрезают каждую ягоду на 6 частей. Раскладывают их поверх моркови.
Включают духовку прогреваться до 200 градусов.
Мясной пласт сворачивают в плотный рулет. Фиксируют сверток нитками или укладывают в специальную сетку.
Противень застилают фольгой, кладут на него заготовку рулета. Обмазывают ее сверху и с боков дижонской горчицей.
Оборачивают рулет фольгой, на которой он лежит, плотно фиксируя торцы, чтобы не вытекал сок. Ставят блюдо в духовку на 1 час.
Блюдо готово, приятного аппетита!
Отличная закуска на праздничный стол — рулет из свинины с черносливом и курагой:
С сыром
Чернослив перебирают от мелкого мусора, промывают в теплой проточной воде. Заливают ягоды кипятком, оставляют под крышкой на 15-30 минут (в зависимости от степени сухости).
Мясо промывают в холодной проточной воде. Срезают с куска пленки, жилки и все лишнее, отбивают кусок в пласт равномерной толщины по размеру будущего рулета.
Смешивают в небольшой мисочке сметану, горчицу и специи. Добавляют соль. Натирают этой смесью мясную отбивную, оставляют на 15-20 минут.
С чернослива сливают воду, ягоды обсушивают салфетками и нарезают на 6-8 частей.
Сыр натирают на крупной терке, смешивают с черносливом. Раскладывают эту смесь по отбивной.
Сворачивают рулет, обвязывают его нитками или лентами, вырезанными из пакета для запекания.
Включают духовку на прогрев до 200 градусов.
На сковороде разогревают растительное масло, обжаривают в нем рулет по 3-4 минуты с каждого бока, для образования золотистой корочки.
Укладывают заготовку в жаропрочную форму, наливают туда же ¼ стакана кипятка.
Запечатывают форму сверху фольгой как можно плотнее, ставят в духовку на 45-50 минут.
Блюдо готово!
В данном видео-рецепте приготовление свиных порционных рулетиков с черносливом и сыром:
В глазури
Чернослив перебирают от мелкого мусора, промывают в теплой проточной воде.
Из апельсина выжимают сок. Счищают цедру примерно с половины плода, режут ее мелко. Все смешивают с черносливом. Засыпают смесь корицей.
Ставят смесь на средний огонь, доводят до кипения, кипятят 5 минут, непрерывно помешивая. Снимают с огня, остужают, перетирают в пюре с помощью блендера.
Мясо промывают под холодной водой, слегка обсушивают салфетками. Срезают жилки и пленки. Если кусок слишком толстый, надрезают его посередине, разворачивают края разреза в стороны, а затем слегка отбивают кусок, превращая его в пласт.
Смешивают все специи для рулета, натирают ими мясо. Поверх промазывают кусок пюре из чернослива.
Включают духовку прогреваться до 180 градусов.
Мясной пласт сворачивают в рулет, фиксируют его веревкой или специальной сеткой.
Оборачивают заготовку фольгой в 2-3 слоя, укладывают в прогревшуюся духовку на 2 часа.
По прошествии времени смешивают в отдельной мисочке все компоненты для глазури. С рулета снимают фольгу. Промазывают бока и верх заготовки глазурью, отправляют блюдо в духовку на 15 минут.
Обмазку повторяют еще дважды с перерывами в 15 минут. На последнем заходе можно подключить в духовке режим верхнего гриля, чтобы корочка на рулете получилась более аппетитной.
Свиной рулет с черносливом будет хорош и как повседневный перекус, и как праздничное угощение. Глазурь из последнего рецепта можно использовать для любого другого рулета из свинины, а также для рулетов из мяса птицы.
