Оглавление
Свинину можно назвать универсальным мясом. Из нее готовят огромное количество разнообразных блюд, в том числе и вкуснейшие рулеты. В ход идут все части тушки, и нежные, с чередующимися прослоечками мяса и сала, и погрубей, с большим количеством жира.
Рецепты с фото: в пищевой пленке, фольге, рукаве
Важно уметь подбирать правильные ингредиенты, которые не только будут сочетаться со свининой, но и оттенять ее вкус, убирая лишнюю жирность, добавляя сочности, остроты, кислинки. В этом помогают пряности, травы, специи, овощи и фрукты.
Как сделать из сала?
Сало — это чистый жир. Но очень многие люди обожают этот продукт. Если в шпике идеально сочетаются специи, то получается нежная, вкусная закуска.
А почему бы не попробовать приготовить из сала рулет? Для уменьшения жирности в добавляют фарш из филе куриной грудки.
Приготовление куриного фарша:
Филе промывают, зачищают от пленочек.
Чеснок, лук чистят.
Мякиш белого хлеба заливают молоком и оставляют разбухать.
В кухонном комбайне или при помощи миксера делают фарш из филе, чеснока, лука, хлеба, размоченного в молоке, подсаливая его.
Из фарша делают плотную колбаску.
Формирование рулета:
Сало разрезают вдоль по ширине, чтобы получилось два тоненьких пласта (нужно срезать верхний слой сала толщиной в сантиметр).
Концы двух пластов кладут друг на друга с нахлестом в 2 см, чтобы получилось длинное и тонкое полотно.
Обильно посыпают сало специями.
Морковь чистят, трут на крупной терке и выкладывают равномерно на шпик.
На край полотна из сала кладут колбаску из куриного фарша и сворачивают ролл.
Плотно перевязывают его суровыми нитками вдоль и поперек.
Заворачивают в несколько слоев пищевой пленки или фольги, помещают в пару полиэтиленовых пакетов.
Опускают в глубокую кастрюлю, заливают водой и варят на медленном огне при слабом кипении воды два часа (время отсчитывается с момента закипания).
Охлаждают готовый рулет не менее 10 часов в холодильнике.
Вкусный рулет из свиного сала, видео:
Пряный ролл из брюшка
Из минимального набора продуктов получается невероятно вкусный деликатес.
Брюшину промывают, раскладывают на столе, подрезают, чтобы получился ровный кусок.
Чеснок чистят, натирают на мелкой терке или пропускают через пресс.
В миске смешивают перцы, паприку, приправы для мяса, чесночную кашицу и всей этой пряной смесью натирают свинину.
Формируют из брюшины плотный ролл, перевязывают его суровыми нитками или кулинарной нитью.
В кастрюле кипятят воду с лаврушкой, душистым перцем, солью.
Добавляют жидкий дым и выкладывают рулет.
Варят в рассоле 2 часа, затем выключают огонь, а ролл оставляют в ароматной жидкости до полного остывания.
Остывший рулет тщательно обсушивают бумажными салфетками и заворачивают в несколько слоев пищевой фольги.
Убираются холодильник для пропитки часов на 8.
Когда положенное время пройдет, рулет достают, нарезают порционными кусочками и подают с картофельным пюре, макаронами, рисом или овощами.
Смотрим видео о приготовлении рулета из брюшины:
С морковью и чесноком
Очень аппетитный и вкуснейший ролл получается из свинины и ароматной пряной морковки.
Приготовление корейской морковки:
Морковь чистят, измельчают на терке для корейский салатов или просто натирают на терке с крупными отверстиями.
Чесночные дольки очень мелко нарезают или пропускают через чеснокодавилку.
В сковороде подогревают растительное масло со специями для моркови по-корейски.
Добавляют измельченный чеснок и все прогревают минут 5, следя, чтобы масло не закипело.
Получившуюся ароматную масляную заправку заливают в морковь, тщательно перемешивают, добавляют уксус.
Оставляют настаиваться в течение часа.
Сборка ролла:
Рульку или пузанину тщательно промывают, чистят ножом от щетины, рульку дополнительно избавляют от косточки.
Раскладывают мясной пласт, немного отбивают кулинарным молоточком.
Томатную пасту смешивают с лимонным перцем, солью и тщательно промазывают мясо этой смесью.
Выкладывают поверх настоявшуюся пряную морковку.
Сворачивают плотный рулет, перематывают его нитками вдоль и поперек.
Оборачивают ролл в несколько слоев пищевой пленки, дополнительно укладывают в пакет.
Помещают в кастрюлю с водой и варят на медленном огне 2 часа.
Остужают, освобождают от пленки и ниток, нарезают и подают к столу.
Еще один интересный вариант свиного рулета с морковью, видео:
В луковой шелухе
Сваренная в кожуре от репчатого лука, свинина приобретает не только красивый золотистый оттенок, но и своеобразный вкус. Варить в отваре луковой шелухи можно любую часть свиной туши, но лучше и вкусней получается по этому рецепту свиная рулька, грудинка, щековина и сало.
Шелуху от луковиц промывают, заливают водой, слегка подсаливают, добавляют душистый перец и варят на протяжении часа.
Чесночные дольки чистят и трут на самой мелкой терке до состояния кашицы.
Свиное мясо промывают, слегка отбивают молоточком.
Натирают паприкой, смесью молотых перцев, добавляют чесночную кашицу.
Сворачивают из свинины плотный ролл, туго перевязывают его бечевкой вдоль и поперек, помещают в луковый отвар и варят на протяжении 2 часов.
Готовый рулет оставляют в отваре из луковой шелухи до полного остывания.
Когда ролл хорошенько пропитается рассолом со специями, его обсушивают и помещают на полку в холодильник. Еще через 8 часов рулет режут и подают к столу.
Рулет из подчерёвка в луковой шелухе, видео-рецепт:
Из шкурки
Удивительно, но даже из свиной кожи с небольшим количеством жира и мяса получается питательное, вкусное закусочное блюдо.
Свиную кожу тщательно промывают, соскабливают острым ножом щетину.
Чесночные зубчики чистят, мелко шинкуют.
Куриное филе моют, снимают пленочки, режут крупным кубиком.
Два вида фарша смешивают, добавляют кусочки куриного филе, горчицу, соль, перец, чеснок, все перемешивают и оставляют настаиваться на 20 минут.
Свиную шкурку смазывают аджикой, выкладывают равномерным слоем фарш, заворачивают плотный ролл, перевязывают его прочно нитками.
Перематывают фольгой в несколько слоев, помещают в пакет.
Кладут в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения, а затем убавляют огонь до минимума и варят рулет полтора часа.
Остужают ролл в воде при комнатной температуре, а затем вынимают его из воды и убирают в холодильник на 7 часов.
Остывшее блюдо освобождают от пленки, бечевки и режут порционными кусочками.
Готовим рулет из свиной шкурки и мяса, видео:
Из грудины
Грудинку промывают, режут вдоль тонкими пластами, не дорезая до конца и раскрывают как книжку.
Телятину промывают, отбивают молотком.
Чеснок чистят и мелко шинкуют.
Грудинку натирают специями, кладут на нее порезанный чеснок.
Сверху выкладывают телятину.
Сворачивают ролл, перевязывают его туго кулинарной нитью.
Оборачивают несколькими слоями фольги и помещают в целлофановый пакет.
Кладут в глубокую кастрюлю, заливают водой и отваривают мясной рулет не менее полутора часов при медленном кипении.
Сливают воду, рулет оставляют остывать сначала при комнатной температуре, а затем перекладывают в холодильник, где выдерживают не менее 10 часов до полного застывания.
Готовое блюдо режут на порции и подают к столу.
В данном видео приготовление закуски из свиной грудинки:
Из ноги свинки
Свиная нога — отличный кулинарный материал для мясных рулетов. А в качестве начинки подойдет чернослив, вымоченный в сухом вине, который придаст дополнительную сочность, терпкость и кислинку.
Чернослив промывают, режут крупными частичками, заливают сухим вином и оставляют на полчаса.
Рульку тщательно моют, соскребают острым ножом щетину.
Режут вдоль, раскрывают и извлекают косточку.
Отбивают мясо молотком.
Натирают его приправами, перчат, при необходимости подсаливают.
Выкладывают равномерным слоем на мясной пласт чернослив.
Скручивают рулет, плотно обвязывают шпагатом.
Оборачивают пищевой пленкой слоев в 6-8.
Укладывают в кастрюлю с водой и варят при небольшом кипении 3 часа.
Остужают при комнатной температуре, убирают в холодильник на 12 часов.
Вкусная замена магазинной колбасе — вареная рулька с ароматными специями, видео-рецепт:
В пакете
Свинина вкусна и безо всяких начинок, достаточно ее посолить и поперчить. Или поэкспериментировать с разными специями.
Мясо тщательно моют, слегка отбивают молоточком.
Равномерно промазывают горчицей и аджикой, посыпают специями.
Сворачивают рулет, перевязывают его вдоль и поперек кулинарной нитью или шпагатом.
Укладывают в пакет для запекания, плотно завязывают, затем помещают еще в два-три обычных пакета для продуктов.
Плотно завязывают, чтобы внутрь не попала вода, варят на небольшом огне 2 часа.
Остужают при комнатной температуре, убирают в холодильник на 5 часов.
Когда острая закуска будет готова, снимают пакеты и обвязку, режут блюдо на порции и наслаждаются вкусом и ароматом.
Так сможет приготовить каждый — рулет в пакете, видео:
С желатином и яблоками
Вырезку промывают, обсушивают салфетками, отбивают молотком.
Солят, перчат, мажут горчицей и сметаной.
Яблоки моют, разрезают на половинки, удаляют семена, затем шинкуют тонкими ломтиками, выкладывают равномерно на мясо.
Посыпают начинку сухим желатином.
Сворачивают тугой ролл, перевязывают его шпагатом и плотно заворачивают в несколько слоев фольги.
Кладут в пакет, туго завязывают и варят на среднем огне 2-3 часа.
Охлаждают 8 часов. Блюдо с оригинальной начинкой готово!
Пробуем приготовить рулет из рульки с желатином и специями:
Вареные рулеты из свинины — прекрасный вариант для повседневного перекуса и для праздничного застолья. Можно приготовить бюджетный вариант из сала или рульки с простым набором специй, или удивить домочадцев и гостей роллом из грудинки, свиной вырезки с начинкой из фисташек, оливок и чернослива.
