Оглавление
Изначально свиные рульки пришли к нам из Франции. Там их готовили с использованием тех же ингредиентов, что и сегодня.
Со временем рулеты пришли в Россию и приобрели местный колорит, а рецепты получили новые вариации и способы приготовления.
Пошаговые рецепты и фото
Вареный рулет из свиной рульки — классическое для русской кухни блюдо. Его подают в горячем и холодном виде либо как самостоятельное блюдо, либо в качестве ингредиента к закускам и бутербродам.
В пищевой пленке
Возьмите свиную рульку, тщательно ее промойте и обсушите на бумажном полотенце.
Сделайте небольшие надрезы на поверхности мяса, добавьте немного соли, перца и измельченного чеснока.
Намотайте рульку в пищевую пленку, аккуратно закрутив ее так, чтобы внутри мясо плотно облегало обертку.
Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения. Осторожно погрузите в воду рулон и оставьте вариться на среднем огне около часа.
Осторожно выньте рулон из кастрюли с помощью больших кухонных лопаток. Разрежьте пленку, стараясь не задеть мясо. Из отверстия выйдет накипная жидкость. Вылейте ее в раковину.
Снова аккуратно намотайте мясо в пленку на несколько минут.
Ваш вареный рулет готов. Теперь вы можете подать его к столу.
Видео о приготовлении вкусного рулета в пищевой пленке:
С морковью
Нарезать морковь крупными кусками, лук и чеснок мелко нашинковать и обжарить на сковороде до мягкости.
Нарезать рульку тонкими ломтиками, отбить молотком до тонкой пластины. Посолить и поперчить. Разложить на мясе обжаренный лук с чесноком и морковь. Закрутить рулет и завязать нитью.
Налить воду в кастрюлю, довести до кипения, положить рулет и варить на среднем огне в течение 1,5-2 часов.
Нарезать блюдо на кусочки и подать на стол. Украсить зеленью.
Готовим рулет из рульки с морковью, видео:
С желатином
Хорошо промойте рульку и обсушите ее бумажным полотенцем.
Налейте воду в большую кастрюлю и добавьте морковь, лук, чеснок, листья лавра, соль и перец. Доведите до кипения.
В кипящую воду погрузите рульку и варите на медленном огне 1-2 часа, пока мясо не станет мягким.
Когда мясо готово, выньте его из кастрюли и оставьте остывать.
Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10-15 минут, чтобы он набух.
Разогрейте его на слабом огне до полного растворения и дайте остыть.
Разрежьте остывшую рульку на куски толщиной 0,5-1 см и выложите их в форму для выпечки.
Желатин аккуратно разливайте на рульку, чтобы он равномерно распределился по всей поверхности. Оставьте настаиваться в холодильнике на несколько часов до полного застывания желатина.
Готовый рулет можно подавать нарезанным кусками с овощным гарниром или использовать в бутербродах.
Как приготовить данный деликатес с желатином? Смотрим видео:
В луковой шелухе
Разогрейте духовку до 160 градусов.
Очистите лук и отделите от него шелуху.
Вымойте рульку и обсушите ее бумажным полотенцем.
Натрите свиное мясо солью и перцем.
Оберните рульку луковой шелухой.
Положите мясо в кастрюлю или котелок, добавьте лавровый лист и залейте водой.
Поставьте котелок на средний огонь и доведите до кипения.
После закипания уменьшите огонь и готовьте рульку на медленном огне около 2-3 часов до тех пор, пока мясо не станет мягким и сочным.
Выньте блюдо из заливки, удалите шелуху и нарежьте его на тонкие кусочки.
Далее можно сервировать готовый рулет овощным гарниром или салатом, приправленным оливковым маслом.
Вариант рулета в луковой шелухе, видео:
С чесноком
Для этого рецепта можно используются дополнительные пряности и приправы.
Подготовьте свиную рульку, расположив ее на рабочей поверхности. С помощью ножа сделайте надрезы, чтобы создать место для начинки.
Очистите и измельчите зубчики чеснока. Смешайте чеснок, базилик, оливковое масло, дижонскую горчицу, соль и перец в миске.
Намажьте смесь со всех сторон и внутри рульки.
Намотайте рульку туго, начиная с одного конца. Заверните рулет в фольгу.
Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте покрытый фольгой рулет на противень. Варите в течение 1,5-2 часов, пока блюдо не станет мягким.
Откройте фольгу и запекайте рулет еще 10-15 минут, чтобы подрумянить поверхность.
Дайте рулету остыть перед нарезкой и подачей. Теперь блюдо готово.
В этом видеорецепте использовали сушеный чеснок:
Как подавать блюдо?
Вареный рулет из свиной рульки можно подавать горячим или холодным. Кроме того, этот продукт можно использовать для приготовления закусок или бутербродов. Он имеет нежный вкус и аромат, а также колоритный вид, подчеркивающий достоинства любого стола.
Для холодной подачи в первую очередь необходимо остудить рулет. Его можно оставить на несколько минут в холодильнике или опустить в холодную воду на 10-15 минут.
Когда блюдо остынет, его можно разделить на порции. Если рулет маленький, то можно нарезать его на кружки толщиной около сантиметра. Если рулет большой, то лучше нарезать его на более крупные куски.
После нарезки порций рульку можно подавать на стол вместе с зеленью или салатом из свежих овощей. Также его можно разложить на красивой тарелке и украсить зеленью или лимоном.
Если же вы хотите употребить рулет в горячем виде, то можно подать его, положив на мясо ломтики сыра и запекая блюдо в духовке до золотистой корочки.
Вариант готовки и подачи рулета может быть разным, все зависит от вашего вкуса и предпочтений. Рулеты обладают приятным запахом и нежным мясным вкусом. Они органично впишутся на любой стол и могут стать как самостоятельным блюдом, так и дополнением к закуске.