Свиные уши – копченые, маринованные, жареные – известная закуска к холодным пенным напиткам. Также продукт успешно используется для приготовления более сложных блюд. Рулет из свиных ушей – одно из них. Оригинальное и ароматное угощение после нарезки выглядит очень эффектно благодаря спиралькам хрящей. Подавать свиной рулет можно как на повседневный стол, так на торжество.
Как приготовить блюдо?
Вариантов приготовления рулета из свиных ушек несколько. Все рецепты довольно просты в исполнении. Рекомендуем лишь не отклоняться от описания и заранее позаботиться о наличии всех необходимых ингредиентов.
Количество порций в рецептах индивидуально. Здесь все зависит от способа нарезки рулета. Чем тоньше, тем больше порций. Среднее количество – 7-10 ломтиков.
С языком
Рулет из свиных языков и ушей – это сытный и вкусный вариант закуски для праздничного стола.
Промыть языки и уши. Лучше всего под струей прохладной воды. Тщательно отчистить уши от волосков и кожицы. После залить продукты холодной водой на 4-5 часов. Воду приблизительно раз в 1,5 часа менять на свежую.
Очистить лук. Разрезать пополам. Подготовить сельдерей, горошины перца, лавровый лист.
Залить языки и уши свежей водой (уже после отмачивания) и поставить на огонь. После закипания варить 2-3 минуты. Далее, слить воду и заменить ее на новую.
Вновь довести до кипения, снимая пенку. В момент закипания – посолить, добавить лук, специи.
После отваривать продукты на минимальном огне 1,5-2 часа – до готовности языков. Для проверки можно проткнуть один из них ножом. При готовности лезвие войдет в продукт достаточно легко.
Извлечь готовые языки из бульона, не дожидаясь охлаждения. Окатить холодной водой. Снять кожицу. Очищенные языки поместить обратно в бульон, чтобы избежать заветривания.
Извлечь отваренные свиные уши. Поместить на тарелку для естественного охлаждения. После отскоблить с ушей мясо и жир до белого хряща. Снятое крупно нашинковать.
Подготовить заготовку желатинового раствора для заливки рулета. Для этого в отдельную миску налить 500 мл бульона и замочить в нем желатин. Оставить на некоторое время. Для экономии времени в этот момент можно заняться чисткой ушей по схеме, описанной в предыдущем пункте.
Приготовить желатиновый раствор. Заготовку перелить в кастрюлю, помешивать, нагреть до полного растворения желатина. До кипения не доводить. После выключить огонь и выдавить в горячий бульон чеснок. Когда раствор немного остынет – процедить.
Сформировать рулет. Лучше всего для этого подойдет емкость с бортиками. Дно следует выстелить двумя слоями пищевой пленки. Затем уложить свиные уши так, чтобы их концы частично свисали с краев формы.
Языки разместить сверху, заполняя пространство между ними нашинкованными кусочками мяса и жира. Залить блюдо раствором желатина. После накрыть массу свисающими концами свиных ушек.
Завернуть рулет в пленку. Дождаться охлаждения. Поместить в холодильник на 5-6 часов.
Видео-рецепт рулета из свиных ушек с языком:
С мясом
В основе рецепта лежит сочетание свиных ушек и свинины. По желанию можно добавить любые дополнительные специи. Например, тертый хрен.
Промыть и почистить уши. При необходимости опалить их над огнем, чтобы удалить щетину. После снова промыть в теплой воде.
Почистить и сполоснуть морковь. Разрезать на 4 части. Почистить лук, чеснок. Лук разрезать пополам.
Разрезать у свиных ушей перемычку, чтобы они раскрылись. Поместить их в кастрюлю, добавить воду. После закипания отваривать в течение 5 минут. После воду слить.
Добавить в кастрюлю морковь, лук, свинину, лавровый лист, перец горошек. Снова залить водой и довести до кипения. Посолить по вкусу. Отваривать не среднем огне 2 часа.
Выложить мясо и уши в тарелку после готовности. Дождаться охлаждения до теплого состояния.
Измельчить либо раздавить в чеснокодавке чеснок. Смешать его с молотым перцем, солью.
Мелко нашинковать свинину. Добавить смесь из чеснока, перца, соли. Хорошо перемешать.
Расстелить на разделочной доске или столе пищевую пленку. Можно в 2 слоя. Выложить на пленку свиные уши внахлест. Сверху равномерно распределить массу из свинины с чесноком и перцем.
Свернуть плотный рулет. Замотать его пленкой. Дождаться, когда рулет полностью остынет. Убрать блюдо в холодильник на 8 часов.
Готовый рулет подавать как закуску. В качестве дополнения к угощению можно поставить горчицу.
Также можно приготовить и другой вариант с использованием мяса. Пробуем ветчину из рульки с ушками:
С курицей
Рулет из свиных ушек с курицей готовят на пару в скороварке. При определении количества соли, перца и остальных специй рекомендовано ориентироваться на личные предпочтения.
Опалить свиные уши над огнем, если на них есть щетина. Замочить продукты в холодной воде на 2 часа. После тщательно очистить, скребя ножом. Затем хорошо промыть сначала в проточной холодной воде, а затем в горячей.
Смешать все специи в отдельной миске. Натереть ими свиные уши и куриное филе.
Разложить уши внахлест на ровной поверхности. На них положить куриное мясо. Скрутить тугой рулет и завязать его шпагатом.
Завернуть рулет в фольгу. Так при готовке на пару блюдо сохранит аромат, соки и пропитается специями.
Выложить рулет на решетку в скороварке. Под нее налить воду. Закрыть скороварку и готовить рулет 2 часа.
После готовности еще не остывший рулет поместить под пресс для сохранения формы. Например, можно поставить на него среднего размера кастрюлю с водой. Держать под прессом минимум час. Убирать его следует только после полного охлаждения рулета.
После того как рулет остынет, можно освободить его от фольги. Убрать шпагат. Подавать на стол нарезанным тонкими ломтиками.
Смотрим видео о приготовлении закуски из свиных ушей с курицей:
Другие рецепты свиных рулетов, запеченных в фольге, можно найти тут.
С чесноком
Чесночный рулет из свиных ушей – это классика. Рецепт не включает никаких дополнительных ингредиентов, кроме специй.
Очистить уши от загрязнений, щетины. Промыть в проточной воде. Если чистить трудно, то можно замочить уши в холодной воде на 2 часа. После заново их поскоблить и тщательно промыть.
Разрезать перемычки в районе соединения уха с головой. Так, чтобы продукт можно было развернуть.
Поместить уши в кастрюлю и залить 3 л воды. Довести до кипения. Поварить 2 минуты и слить воду. Снова добавить 3 л чистой воды, довести до кипения. Варить на медленном огне 2 часа. Через час варки – посолить.
Извлечь готовые уши из воды. Дождаться охлаждения до теплого состояния.
Почистить чеснок. Мелко нашинковать.
Расстелить фольгу на ровной поверхности. Выложить на нее одно ухо. Продукт должен быть теплым. Посыпать его нашинкованным чесноком, черным перцем.
Выложить на первое ухо еще одно так, чтобы его толстая часть оказалась на тонкой части нижнего уха. Посыпать ухо чесноком и перцем. Аналогично выложить остальные уши поверх этих двух. Каждое посыпать перцем и чесноком.
Завернуть в плотный рулет уши, расположенные друг на друге. Обмотать несколькими слоями фольги.
Поместить рулет под пресс до полного остывания. Минимум на 1 час. Затем поставить блюдо в холодильник на 8 часов.
По истечении 8 часов рулет можно освободить от фольги, нарезать небольшими ломтиками и подавать на стол.
Свиные ушки с чесноком в виде рулета, видео:
7 лучших вариантов свиного рулета с чесноком — в этой публикации.
С морковью
Такой рулет из свиных ушей требует запекания в духовке. Специи добавляют в рулет в зависимости от предпочтений. Например, можно использовать смесь различных перцев.
Очистить свиные уши. Промыть под струей холодной воды, а затем хорошо сполоснуть горячей.
Залить субпродукты водой. Довести до кипения. Добавить соль, лавровый лист. Варить 1 час. До момента, пока уши не станут мягкими.
Извлечь уши из воды. Остудить.
Отрезать утолщенные части ушей. Мелко нашинковать.
Очистить морковь. Ее и сыр крупно натереть.
На фольге разложить уши внахлест друг на друга. Сверху равномерным слоем распределить натертую морковь, сыр и нашинкованные утолщенные части ушей.
Свернуть тугой рулет. Перевязать нитками.
Обернуть рулет фольгой. Запекать 60 минут при 180°.
После запекания необходимо дождаться охлаждения рулета, а затем поместить его в холодильник на 8 часов.
Готовое угощение освободить от фольги, ниток и нарезать для подачи на стол.
Видео-рецепт заливного рулета из свиных ушек с морковью:
Рулет из свиных ушей можно приготовить различными способами. Для исполнения классического рецепта потребуется только сам субпродукт плюс чеснок и перец. Другие варианты блюда включают дополнительные ингредиенты – мясо, сыр, морковь.
В качестве приправы обычно используют черный перец. По желанию можно выбрать сушеный укроп, кориандр в порошке, орегано, базилик, сельдерей, натертый хрен.
Особенность приготовления рулета из свиных ушей – длительность процесса. Обычно – это 10-12 часов. Поэтому рекомендуется выделить достаточно времени для готовки. Отсутствие спешки позволит четко следовать рецепту и получить в итоге эффектное и очень вкусное блюдо.