Оглавление
Свиная шея – лучший вариант не только для шашлыка, но и для рулета. Прослойки сала в вырезке помогут деликатесу после отваривания или выпечки остаться сочным. Блюдо можно подать в качестве закуски, предварительно охладив его, или как основное горячее. Оно прекрасно подойдет для повседневного и праздничного меню, а разнообразить стол помогут предложенные рецепты.
Пошаговые рецепты
Предлагаем несколько вариантов свиного рулета из шеи.
В луковой шелухе
Данный рецепт часто выбирают для приготовления деликатеса вместо привычной колбасы. Нарезать рулет можно на завтрак и на мясную тарелку.
Луковую шелуху выложить в дуршлаг и тщательно промыть. Затем отправить ее в эмалированную кастрюлю вместе с половиной очищенной головки чеснока, лавровым листом и черным перцем.
Установить посуду на сильный огонь и приступить к разделке мяса. Для этого необходимо хорошо помыть свиную шею под краном, затем сразу снять всю влагу кухонным полотенцем и выложить на рабочую доску.
Острым ножом с длинным и широким лезвием разрезать ее поперек, не доходя до конца примерно 1,5 см. Толщина пласта должна получиться не более 1-2 см. Разложить мясо как «книжку».
Если нижняя часть осталась толстой, то также, но уже в другую сторону, поделить и ее на 2 части. Снова разложить свинину, сделать неглубокие надрезы ножом на жестких участках, а потом прикрыть пищевой пленкой и немного отбить специальным молотком.
Натереть поверх мясо небольшим количеством соли, всей паприкой и выбранными специями. Равномерно распределить зубки чеснока, разделив их на несколько частей.
Туго свернуть подготовленный кусок мяса рулетом и стянуть шпагатом не только по длине, но скрепив бока. Отправить его в уже кипящий состав с луковой шелухой, погрузив полностью.
Варить мясную закуску в течение 1,5-2 часов (время зависит от толщины изделия). Остудить деликатес не вынимая из бульона, а потом обсушить салфетками и завернуть в пергамент.
Теперь отправить мясо в дуршлаг, установить поверх гнет и выдержать в холодильнике около 12 часов.
Блюдо готово!
Видео о приготовлении мясного рулета в луковой шелухе:
Сочный в фольге
Запеченный рулет в духовке будет более сочный, ароматный, он имеет красивую золотистую корочку. В рецепте предложено начинить его овощами, но от этого можно отказаться и просто натереть свинину специями.
Промытое и обсушенное мясо разрезать вдоль, но не до конца (оставит целой примерно 1,5 см). Развернуть свинину как книжку, сделать неглубокие насечки острым ножом (можно просто отбить).
Натереть кусок смесью из соли и специй, стараясь, чтобы она попала на всю поверхность. Очистить овощи и измельчить: болгарский перец нашинковать тонкими полукольцами, морковь натереть, а чеснок прессовать.
Распределить подготовленные продукты, отступив с каждой стороны по 2 см. Начиная одной стороны, скрутить свиную шею в виде рулета и зафиксировать его плотной ниткой.
Завернуть изделие в 2 слоя фольги, уложить на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.
Запекать в течение 1,5 часов, а потом аккуратно разорвать фольгу сверху, сбрызнуть постным маслом и добиться золотистой корочки.
Мясо по царски, видео-рецепт:
Как приготовить с грибами?
Разнообразить вкус свиного рулета можно, приготовив его с грибной начинкой.
Шампиньоны сполоснуть, не давая им напитаться влагой, сразу обсушить и нашинковать кубиком.
Очистить лук, нарезать тонкими полукольцами и вместе с грибами отправить на сковороду, раскаленную с постным маслом.
Жарить в течение 5-6 минут, а потом отставить в сторону и полностью остудить.
Обмытый и обсушенный кусок свинины разделить пластом, разрезав вдоль не до конца и развернув. Отбив мясо молоточком, натереть солью и специями.
Распределить сверху обжаренные грибы.
Посыпать все тертым сыром, рубленной зеленью и подсолить начинку. Свернуть заготовку рулетом, перевязать туго шпагатом.
Отправить в рукав для запекания, закрепить его концы и сделать несколько проколов вверху зубочисткой.
Разогреть духовку до 190 градусов и отпечь в ней мясо в течение 70 минут.
Шикарный рулет из свиной шейки с грибами и сыром, видео-рецепт:
С черносливом
Для праздничного стола подойдет рецепт рулета с начинкой из орехов и чернослива.
Начать с мяса, обмыв и обсушив его. Отделить все свисающие кусочки и сделать продольный разрез, не доходя до конца.
Если кусок слишком толстый, то нужно разрезать сначала снизу, перевернуть свинину и разрезать в обратном направлении. Пласт должен получиться толщиной не более 2 см.
Прикрыв вырезку пищевой пленкой, отбить ее молотком. Смешать в пиале соль, 1 ч. л. паприки, прованские травы и натереть мясо с 2-х сторон.
Чернослив замочить на 15 минут в кипятке, затем обсушить и нарезать крупным кубиком.
Орехи перебрать, подсушить на сковороде и измельчить в блендере в крупную крошку.<
Распределить начинку на свинине, оставив один край пустым. Скрутить рулетом и туго перевязать крепкой нитью.
Обжарить заготовку на сковороде, раскаленной с маслом, со всех сторон, переложить в рукав для запекания.
Скрепив его концы и сделав несколько проколов сверху, отправить на 1 час в духовой шкаф (180 градусов).
Смешать кетчуп, майонез, горчицу и ½ ч. л. паприки. Полученный состав нанести на рулет, вынув его из печи, разрезав рукав и сняв веревки.
Оставить в выключенной, но еще горячей духовке буквально на 10 минут, а потом подать к столу.
Праздничное блюдо с черносливом, видео:
Как сделать с беконом?
С беконом готовят свиной рулет, если попался кусок шеи небольшим количеством жира. Сырокопченый деликатес вместе с лимонной цедрой подарят блюду незабываемый аромат.
Мясо сполоснуть, снять влагу полотенцем и делать надрезы на куске, постепенно его раскрывая будто книжку.
Получив пласт толщиной около 2-х см, отбить его молоточком и натереть смесью соли и черного перца.
Выложить поверх бекон, предварительно нарезав его тонкими пластинами.
Поверх распределить лимонную цедру, смешанную с рубленой зеленью и прессованным чесноком.
Плотно скрутить заготовку в виде рулета, связать туго шпагатом и уложить в рукав для запекания.
Оставить в холодильнике на ночь, а потом отправить в духовой шкаф, разогрев его заранее до 180 градусов.
Запекать в течение 1 часа в рукаве, а затем примерно столько же, разрезав его и полив рулет выделенным соком.
Готовим рулет из свинины в беконе:
Приготовление со шпинатом
Рулет из свиной шеи можно просто начинить шпинатом, но в рецепте для усиления вкуса и аромата предложено добавить вяленые томаты.
Промытое и обсушенное мясо разрезать вдоль, не доходя 1,5 см до конца. Слишком толстый кусок нужно поделить еще раз с другой стороны.
Развернуть пласт, отбить молоточком и натереть пряным составом, смешанным солью. Оставить на 15 минут в холодильнике.
В это время очистить лук, нашинковать тонкими полукольцами и выложить его на сковороду, разогретую на среднем пламени.
Отделить жесткие стебли у шпината, сполоснуть, качественно встряхнуть и нарвать руками к луку.
Жарить все лишь до размягчения, а потом немного остудить, отставив в сторону.
Распределить начинку вместе с кусочками вяленых томатов поверх просоленного мяса, свернуть его рулетом и хорошо перевязать, стянув заготовку.
Уложить свинину в форму и поставить в печь, разогретую до 220 градусов. Через 5 минут снизить температуру до 170 градусов.
Запекать блюдо около 1,5-2 часов, остудить и нарезать пластами на стол в качестве закуски.
Таким блюдом вы сможете удивить любого гурмана — рулет со шпинатом, вялеными томатами и сыром:
С яблоками и квашеной капустой
К праздничному столу или для обычного ужина стоит попробовать приготовить рулет из свиной шеи, начиненной квашеной капустой и яблоками. Пищевая кислота в этих продуктах поможет сделать мясо еще более нежным.
Начать следует с засолки свинины. Нужно учитывать, что в начинке будет использована квашеная капуста.
Разрезав мякоть вдоль (до конца не доходить ножом), развернуть мясо и отбить кухонным молоточком.
Теперь натереть его с 2-х сторон смесью из пряностей и соли. Завернуть в пищевую пленку и положить пока в холодильник.
Промытую в дуршлаге квашеную капусту, отправить на сковороду, разогрев ее с постным маслом.
Тушить начинку не менее 20 минут, снизив в конце пламя и накрыв крышкой.
Немного остудив капусту, достать свинину, развернуть пласт и распределить на его поверхности подготовленный овощ.
Завернуть рулетом и перевязать толстой нитью. Отправить заготовку в печь и готовить первые 20 минут при 250 градусах.
Достать форму, уложить рядом с рулетом помытые яблоки и снова отправить в духовку.
Снизить температуру до 200 градусов и продолжить запекать мясо еще в течение 35 минут.
Подавать, выложив на красивое блюдо вместе с яблоками, веревку снять заранее.
В домашних условиях у хозяйки есть возможность экспериментировать не только с продуктами, но и со специями, изготавливая свиной рулет из шеи. Есть варианты, где его запекают, обернув тонкими пластами бекона, используют мультиварку для тепловой обработки.
