Оглавление
- Как выбрать ножку и разделать мясо?
- Пошаговые рецепты и фото
- С чесноком в духовке (в рукаве)
- Вареный в луковой шелухе
- С языком в пластиковой бутылке
- Запеченный с грибами
- Пикантный с горчицей
- Со свежей морковью и черносливом
- Вареный в пищевой пленке
- Как сделать с желатином?
- В мультиварке в фольге
- Приготовление с курицей
Свиная рулька издавна занимает достойное место в кухнях разных стран. Зажаренный на вертеле или копченый окорок был самым ходовым блюдом в средневековых харчевнях Европы. И сегодня свиная рулька не теряет своей популярности.
Его жарят, варят, коптят. А можно приготовить из свиной ноги рулет, завернув в него разные начинки, поэкспериментировав со способами термической обработки и степенью прожарки. Так получится сытное, вкусное блюдо, которое можно подавать на горячее или использовать в качестве холодной закуски.
Как выбрать ножку и разделать мясо?
Самые вкусные блюда получаются из ножки молодой свинки. У нее мясо нежнее, а шкура тоньше с небольшой прослойкой жира.
Обращают внимание на состояние рульки. Если она давно лежит на прилавке, шкурка темнеет и загибается по краям. Мясо должно быть свежим, красного цвета, а жир беловатого или кремового, но не желтого или коричневого.
Важно правильно её разделать:
- Её моют под проточной водой, тщательно соскабливая ножом щетину.
- Обсушивают бумажными полотенцами или салфетками.
- Отбивают молотком по всей поверхности рульки, чтобы мясо лучше отделялось.
- Делают продольный разрез до кости.
- Аккуратно отделяют мясо, подрезая жилы.
- В результате должен получиться мясо-жировой цельный пласт на шкуре.
- В местах, где мяса много, его срезают тонкими пластами и добавляют туда, где много жира.
Мясо рульки предварительно маринуют. Состав маринада задает общий вкусовой тон будущему блюду. К тому же маринад делает жестковатое мясо более нежным и сочным. В результате времени на приготовление блюда требуется меньше.
Пошаговые рецепты и фото
Когда предварительная подготовка рульки будет завершена, приступают к приготовлению рулета по выбранному рецепту.
С чесноком в духовке (в рукаве)
Для начала готовят маринад:
Чистят чеснок и пропускают его через чеснокодавилку.
Смешивают соевый соус и пиво.
Добавляют в маринад чеснок и оставляют настаиваться минут на 30. За это время подготавливают свиную рульку.
Готовят рулет:
Полученный мясной пласт замачивают в маринаде на пару часов.
Вынимают, слегка обсушивают бумажными полотенцами.
Промазывают середину горчицей и паприкой, добавляют половину паприки, сворачивают мясо рулетом.
Посыпают сверху оставшейся паприкой.
Обвязывают ниткой в несколько слоев вдоль и поперек.
Отмеряют и отрезают кулинарный рукав так, чтобы ролл свободно в него помещался.
Завязывают с одной стороны, кладут рулет.
Заливают маринадом, добавляют лаврушку, завязывают рукав со второй стороны.
Кладут на противень и выпекают при температуре 130 градусов в течение 2 часов.
Минут за 10-15 до окончания процесса рукав протыкают зубочисткой в нескольких местах, чтобы ушла лишняя жидкость и образовалась красивая корочка.
С рулета удаляют нитки и режут блюдо только полного остывания.
Рулет в духовке в рукаве для запекания, видео-рецепт:
Вареный в луковой шелухе
Благодаря шелухе лука рулет приобретает красивый золотистый оттенок.
Готовят отвар из шелухи. Ее тщательно промывают, заливают прохладной водой, варят на самом маленьком огне не менее получаса.
За это время подготавливают рульку, делая из нее мясной пласт. Натирают специями для свинины. Сворачивают в ролл, туго перевязывают нитками.
Отвар из луковой шелухи процеживают.
Лук, морковь чистят, режут на крупные части.
В процеженный отвар кладут лук, морковь, лаврушку, перец, аккуратно помещают рулет из рульки.
Варят на среднем огне в течение полутора часов.
Выключают огонь и оставляют рульку остывать в отваре.
Когда отвар полностью остынет, извлекают рулет, убирают на 3 часа в холодильник.
Когда ролл станет плотным и будет держать форму, с него снимают обвязку и нарезают кусочками произвольного размера.
Подают с горячим гарниром или просто с хлебом.
Смотрим видео о том, как приготовить рулет в луковой шелухе:
С языком в пластиковой бутылке
Подготовительный этап:
Рульку и языки заливают проточной водой и оставляют часа на три, периодически меняя жидкость по мере ее помутнения.
Вымоченную рульку скоблят острым ножом, очищая от щетины.
Чистят морковь и лук.
Языки, рульку, овощи кладут в скороварку или кастрюльку, заливают водой, чтобы продукты были полностью покрыты.
Добавляют специи, лаврушку.
Ставят сначала на самый большой огонь, а после закипания убавляют его до минимума и варят, периодически снимая пену, в течение полутора часов.
Вынимают языки, окунают в холодную воду и сразу снимают с них кожу, а голяшку продолжают варить еще 2 часа, затем снимают с плиты, достают из бульона и оставляют остывать при комнатной температуре.
Бульон процеживают и растворяют в нем желатин.
Сборка рулета:
Остывшую рульку разрезают вдоль кости, отделяют мясо, при необходимости подрезая жилы.
Удаляют кость и разворачивают мясное полотно.
Выкладывают хрен или смазывают серединку горчицей.
Чесночные дольки чистят, мелко шинкуют, посыпают ими мясо.
Языки целиком (при желании можно нарезать тонкими полосками или кусочками) выкладывают равномерно на середину рульки.
Аккуратно сворачивают плотный ролл, обвязывают его кулинарной нитью вдоль и поперек.
Пластиковую бутылку промывают, срезают горлышко.
Помещают в бутылку ролл и заливают желатином, чтобы он не доходил до верха бутылки примерно 5 см.
Сверху кладут фольгу, устанавливают гнет, убирают зельц в холодильник на 8-12 часов.
Готовое блюдо вынимают из бутылки, снимают обвязку, нарезают рулет и подают к столу.
Еще один вариант закуски, приготовленной в бутылке:
Запеченный с грибами
Грибы промывают, солят, перчат и слегка обжаривают с луком на растительном масле.
Чеснок чистят, мелко шинкуют.
Подготовленную рульку разворачивают, отбивают молоточком мясо.
Середину посыпают приправой, добавляют чеснок.
Выкладывают грибы равномерным слоем по всей поверхности мясного полотна.
Сворачивают плотный рулет, обвязывают его суровой нитью вдоль и поперек.
Заворачивают в пищевую фольгу, желательно в несколько слоев.
Помещают в форму для запекания и ставят в духовку, нагретую до 180 градусов на 2 часа.
Готовому рулету дают остыть не менее 6 часов, чтобы он хорошо, затем снимают фольгу и нитки.
Блюдо режут на порционные кусочки, подают к столу.
Такой деликатес можно делать не только в духовке, но и отваривать, смотрим видео:
Пикантный с горчицей
В этом рецепте рулька, пропекаясь, одновременно маринуется изнутри. В результате получается красивый рулет с зажаристой корочкой и нежным, ароматным мясом в серединке.
Лук почистить и порезать полупрозрачными колечками.
Лимон очистить от кожицы и белой пленочки, нарезать тонкими кружочками.
Подготовленную сырую рульку разложить шкуркой вниз.
Середину смазать горчицей, затем томатной пастой.
Разложить лимонные и луковые кружочки, посыпать специями.
Завернуть рулет, скрутить его ниткой.
Сверху посыпать паприкой.
Поместить в пакет для запекания, отправить в духовку, нагретую до 200 градусов.
Запекать в течение полутора часов, затем проткнуть пакет иголкой или зубочисткой в нескольких местах, чтобы на рулете образовалась красивая корочка.
Мясной ролл остужают, освобождают от пакета, перевязок, нарезают, подают к столу.
Нежный рулет из рульки с морковью, чесноком и дижонской горчицей, видео:
Со свежей морковью и черносливом
Сочетание мяса с черносливом — одно из самых удачных. А дополнение в виде свежей, сочной морковки придает вкусу оригинальность.
Морковь чистят и натирают на терке для корейских салатов.
Чернослив замачивают в холодной воде на полчаса, режут крупными кусочками, заливают коньяком и настаивают в течение часа.
Подготовленную рульку без кости разворачивают, мясо слегка отбивают, солят, смазывают горчицей.
Выкладывают морковь, а на нее вымоченный в коньяке чернослив.
Сворачивают плотный ролл, обмазывают его аджикой, перематывают кулинарной нитью.
Противень выстилают фольгой и кладут рулет.
Запекают при 120 градусах 2 часа.
Далее видео о приготовлении рульки с морковью (еще один не менее вкусный вариант рулета):
Вареный в пищевой пленке
Подготовленную сырую рульку без кости кладут на разделочную доску шкуркой вниз.
Чеснок чистят и мелко шинкуют, либо пропускают через пресс.
Натирают мясо специями, приправами, чесноком.
Сворачивают рулет и заматывают его в несколько слоев пищевой пленки очень плотно.
Дополнительно можно положить в пакет для запекания и закрутить концы таким образом, чтобы получилась плотная колбаска. Концы прочно завязывают нитками.
Кладут рулет в глубокую кастрюлю, заполняют ее холодной водой, не доходя 10 см до бортиков.
Варят на небольшом огне, не допуская кипения воды часа три или три с половиной.
Выключают огонь, оставляют рулет до полного остывания в воде, а затем убирают в холодильник на 8-10 часов.
Рулет-ветчина из рульки в пищевой пленке, видео:
Как сделать с желатином?
Оригинальный рецепт приготовления рулета из свиной рульки с овощами, для которого потребуется большая упаковка из-под сока (тетрапак) объемом полтора-два литра.
С подготовленной рульки срезают кусочками мясо, оставляя только шкурку.
Перекладывают в отдельную миску, добавляют аджику, майонез, соевый соус, горчицу, тщательно мнут мясо руками и оставляют пропитывается на полчаса.
Чеснок чистят, мелко шинкуют.
Базилик мелко режут.
Болгарский перец и томат нарезают тонкими кружочками.
Раскладывают на разделочной доске свиную шкурку, на нее высыпают равномерным слоем сухой желатин, выкладывают маринованное мясо, затем порезанные овощи и зелень.
Аккуратно все сворачивают в плотный рулет, туго перевязывают его нитками вдоль и поперек.
У пакета из-под сока срезают верхушку, помещают внутрь рулет.
Ставят тетрапак в глубокую кастрюлю, заполняют ее холодной водой (она не должна доходить до краев примерно 5 см).
Доводят воду до кипения, затем убавляют и варят рулет на самом маленьком огне в течение 2-3 часов.
Остужают не менее 8 часов, затем извлекают из пакета, удаляют нитки, рулет нарезают и подают к столу.
Как сделать рулет из свиной рульки с желатином? Смотрим видео:
В мультиварке в фольге
Приготовить рулет из свиной рульки можно и в мультиварке. Фольга нужна для запечатывания ароматов в продукте. Она же предотвращает вытекание сока, поэтому рулет запекается в собственном соку.
Чеснок чистят, режут тонкими пластинками.
Промытую и очищенную рульку разворачивают, кладут шкуркой вниз.
Делают по всей длине множество глубоких разрезов в мясе и вставляют туда чесночные пластинки.
Щедро посыпают рульку изнутри приправами и слегка втирают их в мясо.
Оставляют мариноваться часов на 5.
Сворачивают плотный рулет, перевязывают его кулинарной нитью и заворачивают в несколько слоев фольги.
Выкладывают в чашу мультиварки, закрывают крышку, устанавливают режим «Выпечка», ставят таймер на 3 часа.
Несколько раз за время готовки переворачивают блюдо, чтобы мясо пропеклось со всех сторон.
Пробуем приготовить рулет в мультиварке без фольги:
Приготовление с курицей
Блюдо из двух видов мяса можно приготовить разными способами. Можно сварить, зажарить. Но самый лучший вариант — запечь в духовке на очень маленьком огне, чтобы постное, суховатое куриное филе пропиталось соками и жиром свинины. Так получается очень вкусно.
Вымытую и почищенную рульку изнутри натирают приправами.
Куриную грудку промывают, удаляют пленки, отбивают молоточком и выкладывают пластами на рульку, промазывают горчицей, добавляют половину копченой паприки.
Сворачивают рулет, посыпают оставшейся паприкой, плотно перевязывают его нитками, помещают в пакет для запекания, укладывают на противень.
Запекают при температуре 170 градусов в течение 3 часов.
За 15 минут до окончания термической обработки, температуру в духовке повышают до 200 градусов, пакет прокалывают в нескольких местах ножом, чтобы образовалась красивая корочка.
Вкуснейший рулет из рульки с куриным мясом, видео:
Рулеты из свиной рульки — превосходная альтернатива покупным колбасам, ветчинам, зельцам. Но главный их плюс — это натуральность продукта и возможность создавать полезные кулинарные шедевры по своему вкусу.
