Многие люди относятся к субпродуктам пренебрежительно, и совершенно зря! Например, в печени содержится масса полезных веществ, которые способствуют улучшению качества крови и оздоровлению организма в целом.

Введение этого продукта в повседневный рацион помогает избавиться от анемии, а, следовательно, и от вызванной ею усталости, быстрой утомляемости, раздражительности и многих других состояний, которые снижают качество жизни.

Инструкция по приготовлению печеночной закуски

Те, кому не нравится вкус печенки, могут опробовать один из рецептов закусочного рулета из нее. С высокой вероятностью, после этого их мнение об этом субпродукте изменится в лучшую сторону.

С маслом, морковью и яблоком

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Свиные
Ингредиенты:
печень свиная 1 кг
лук репчатый 1 крупная головка
морковь 1 крупный корнеплод
яблоко зеленое 1 штука среднего размера
масло сливочное 250 граммов
соль, специи по вкусу
Пошаговая инструкция

Печень промывают, очищают от пленок, режут на небольшие куски.

Укладывают куски в холодную воду, доводят до кипения на сильном огне. Затем убавляют огонь до среднего, варят кусочки 30-40 минут.

Сливают с печени воду, оставляют кусочки остывать.

Параллельно обшешуливают лук, режут его мелким кубиком. Обжаривают кусочки на сливочном масле 5-7 минут, до слегка золотистого цвета.

foto 7459-2

Моют и очищают морковь, натирают ее на крупной терке. Кладут в сковородку к луку, обжаривают все вместе, помешивая, около 5 минут.

Яблоко моют, вырезают серединку и плодоножку. Натирают фрукт на крупной терке, добавляют в сковороду к моркови и луку. Обжаривают все вместе еще около 5 минут.

Остывшие до комнатной температуры кусочки печени нарезают помельче, укладывают в блендер. Туда же добавляют зажарку из моркови и лука, насыпают специи и соль. Кладут небольшой кусочек мягкого сливочного масла (около 50 граммов). Перебивают все блендером в однородную пастообразную массу.

На столе расстилают слой пергамента или силиконовый кулинарный коврик. Распределяют по нему печеночный фарш равномерным слоем, формируя тонкий печеночный корж прямоугольной формы.

По поверхности фарша распределяют оставшееся сливочное масло. Сворачивают пласт в рулет, помогая себе подложкой.

Оборачивают рулет пищевой пленкой или фольгой, убирают в холодильник на 2-3 часа, чтобы он набрал необходимую плотность.

foto 7459-3

Перед подачей рулет нарезают порционными ломтиками толщиной 2-2,5 см.

Как сделать рулет из свиной печени с морковью, салом и чесноком? Смотрим видео:

С огуречной начинкой

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Свиные
Ингредиенты:
печень свиная 1 кг
лук репчатый 2 головки средних размеров
огурцы соленые или маринованные 5 штук средних размеров
сало 100 граммов
сухари панировочные 50 граммов
горчица 2-3 столовых ложки
соль, специи по вкусу
Пошаговая инструкция

Печень промывают, очищают от пленок и жил. Заливают кусок холодной водой, оставляют на 2 часа.

Лук обшелушивают, режут мелким кубиком.

Огурцы натирают на терке, смешивают с луком.

В отдельной миске панировочные сухари смешивают с горчицей до состояния пасты.

Сало нарезают мелким кубиком.

Духовку включают прогреваться до 180 градусов.

Печень вынимают из воды, обсушивают бумажным полотенцем.

foto 7459-4

Надрезают кусок вдоль, разворачивают края разреза в стороны, как книжные страницы. Должен получиться крупный пласт.

Посыпают печеночный пласт солью и специями. Поверх раскладывают кусочки сала.

На сало укладывают равномерно сухарную пасту, а поверх нее – смесь лука и огурцов.

Сворачивают печеночный пласт в рулет, фиксируют его веревкой или специальной сеткой.

Оборачивают рулет в 2-3 слоя фольги, запечатывая торцы. Кладут в прогревшуюся духовку на 1,5 часа.

foto 7459-5

Перед подачей рулет чуть охлаждают, нарезают на порционные ломтики, поливают сметаной или соусом на сметанной основе.

В духовке с картофелем

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Свиные
Ингредиенты:
печень свиная 500 граммов
картофель 1 кг
лук репчатый 1 головка среднего размера
яйцо 2 штуки
мука пшеничная 1 стакан
соль, специи, масло растительное по вкусу
Пошаговая инструкция

Картофель моют, чистят, нарезают небольшими кусочками. Заливают теплой водой и отваривают до готовности. В воду можно добавить соль, перец горошком, зубчик чеснока, веточки укропа и т.д.

Параллельно промывают печень, срезают с нее пленки, вырезают жилки. Режут небольшими кусками и перекручивают на мясорубке в фарш (можно порубить блендером).

Луковицу чистят, режут мелко, обжаривают на разогретом растительном масле 3-5 минут.

Добавляют к луковице фарш из печени, солят смесь, подсыпают приправы. Обжаривают все до готовности печени (около 15 минут).

Включают духовку на прогрев до 180 градусов.

С готового картофеля сливают воду, изымают приправы (если их туда добавляли). Кусочки разминают в пюре. Вбивают в массу сырые яйца, досыпают муку. Вымешивают все до однородности.

foto 7459-6

Противень промазывают растительным маслом, устилают пергаментом. Распределяют по нему тонким слоем картофельную массу. Ставят противень в духовку на 10 минут.

Вынимают противень из духовки. Распределяют по картофельному коржу печеночную начинку.

foto 7459-7

Сворачивают корж в рулет, помогая себе пергаментом. Укладывают его швом вниз, ставят в духовку еще на 15-20 минут.

Для румяности можно промазать поверхность рулета яичным желтком, молоком или сливочным маслом.

О том, как приготовить свиные рулеты в духовке, можно прочитать в этой публикации.

Порционные рулетики с горчицей

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Свиные
Ингредиенты:
печень свиная 300 граммов
лук репчатый 1 головка среднего размера
яйцо 1 штука
молоко 100 мл
мука 3 столовых ложки
крахмал 1 столовая ложка
горчица 2 столовых ложки
майонез 4 столовых ложки
чеснок 2 зубчика
соль, зелень сушеная, масло растительное по вкусу
Пошаговая инструкция

Чеснок обшелушивают, измельчают в чеснокодавке или истирают на мелкой терке.

Вмешивают чесночную пасту в майонез, добавляют горчицу, сушеную зелень, при желании другие специи. Оставляют под крышкой на время подготовки теста.

Печень промывают, удаляют пленки и жилки, нарезают на куски среднего размера, укладывают в чашу блендера.

Добавляют к печени яйцо, муку, крахмал, 2 столовых ложки растительного масла. Солят и перчат.

Лук обшелушивают, режут некрупно, добавляют в чашу блендере. Перебивают все содержимое до однородной массы, похожей по густоте на блинное тесто.

foto 7459-8

Сковородку разогревают, смазывают растительным маслом. Наливают на нее половник печеночного теста, жарят блинчик с двух сторон до готовности.

Снятый со сковороды блинчик сразу промазывают майонезно-горчичным соусом, сворачивают рулетом. Укладывают на блюдо швом вниз, для надежности скрепляют зубочисткой (не обязательно).

foto 7459-9

Продолжают готовить блинчики, пока не закончится тесто. Перед подачей охлаждают рулетики до комнатной температуры.

Порционные закусочные рулетики из печени, видео:

Вареный в пакете с яйцом

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Свиные
Ингредиенты:
печень свиная 500 граммов
яйцо 3 штуки
лук 1 головка среднего размера
морковь 1 штука маленькая
сало 50 граммов
мука 3 столовых ложки
чеснок 3 зубчика
соль, приправы, масло растительное по вкусу
Пошаговая инструкция

Два яйца из трех отваривают вкрутую, оставляют остывать под проточной холодной водой.

Параллельно зачищают промытую печень от пленок и жилок, нарезают некрупными кусочками, укладывают в блендер.

Разбивают в чашу блендера оставшееся яйцо, засыпают соль и специи. Перемалывают все до однородности.

Морковь моют, чистят, трут на мелкой терке. Добавляют к печеночной массе.

Лук и чеснок обшелушивают, режут как можно мельче. Вмешивают в печеночную массу.

Сало нарезают мелким кубиком, добавляют к печени.

Всыпают в печеночную массу муку, перемешивают все до однородности.

На огонь ставят большую кастрюлю с водой.

Остывшие яйца очищают от скорлупы.

Берут плотный полиэтиленовый пакет, завязывают его узлом со стороны донышка, чтобы дно приобрело полукруглую форму. Промазывают пакет изнутри растительным маслом. Укладывают его в глубокую миску, завернув края наружу.

В пакет наливают примерно половину от общего объему печеночного теста.

Кладут на слой теста очищенные яйца (целиком), накрывают оставшейся печеночной смесью.

Пакет завязывают плотно, лишний полиэтилен срезают.

Укладывают пакет в закипевшую воду, варят под крышкой на среднем огне 1 час 20 минут.

foto 7459-10

Готовый рулет вынимают из кипятка, полностью остужают, и только после этого вынимают из пакета. Подают к столу, разрезав на порционные ломтики.

Еще один вариант рулета из свиной печени с начинкой из яиц и сыра, видео-рецепт:

Рулеты из свинины, вареные в кастрюле — лучшие рецепты здесь.

Рецепты рулетов из свиной печени весьма разнообразны. Даже те, кто с предубеждением относится к субпродуктам, смогут найти среди них подходящую для себя технологию приготовления вкусной и полезной закуски.