Оглавление
Рулет из свиной корейки — несложное в исполнении, но всегда невероятно вкусное блюдо. Нежное, почти постное мясо прекрасно сочетается с разными вариантами начинки, поэтому легко подобрать свой рецепт: пикантный – с горчицей, легкий – с овощами, изысканный – с яблоками и сыром. В любом исполнении свиной рулет способен украсить праздничный стол, его можно подать как самостоятельное горячее блюдо или использовать в качестве холодной закуски.
Секреты приготовления
Путь к идеальному блюду начинается с качественных продуктов. Но есть еще несколько нюансов, придерживаясь которых уж точно можно добиться лучшего результата.
- Выбранный кусок мяса нужно «развернуть» по спирали в ленту или разделать «бабочкой».
- Толщина пласта – 1,5- 2 см. Полученный кусок хорошо промывают, убирают салфеткой лишнюю влагу и отбивают, накрыв пленкой.
- Если в запасе есть время, приготовленное мясо в специях можно подержать несколько часов в маринаде, завернув в пленку.
- Для сохранения формы рулетов первые 10-15 минут готовки нужно периодически их переворачивать.
С черносливом
Чернослив отлично сочетается со многими мясными блюдами. Его яркий с кислинкой вкус позволяет упростить состав блюда и использовать приправы и дополнительные компоненты по минимуму.
Подготовленный пласт мяса слегка отбить, добиваясь равномерной толщины, натереть солью и специями (черный перец, сушеный чеснок, сушеный майоран).
Хорошо промытый чернослив нарезать небольшими кусочками и выложить равномерно на пласт подготовленной свинины. Можно слегка посыпать желатином: это поможет скрепить мясо.
Плотно свернуть пласт в рулет, завязать шпагатом и обернуть фольгой.
Разогреть духовку до 170° C, запекать рулет в течение 60-70 минут.
Вынуть из духовки почти готовое блюдо, осторожно разрезать и раскрыть сверху фольгу.
Выдержать в духовке еще в течение 20-30 минут до румяной корочки.
Дать остыть рулету, освободить от шпагата, острым ножом нарезать на ломтики.
Готовим мясной рулет с черносливом, видео-рецепт:
Здесь — все тонкости и секреты приготовления рулета с черносливом.
С грибами
Еще один несложный в исполнении рецепт имеет эстонские корни. В данном случае рулет не запекается, а отваривается, и подойдет для тех, кто предпочитает диетические блюда.
Кусок свиной корейки толщиной до 2 см слегка отбить, посолить и поперчить.
Мелко нарезать 1 луковицу и шампиньоны, потушить в сливочном масле, пока не выпарится вода. Остудить.
Нарезать зелень, смешать с шампиньонами.
Выложить начинку на подготовленный кусок мяса, туго свернуть рулетом и завязать.
Положить рулет в холодную воду, довести до кипения и снять пенку.
Варить на медленном огне 2-2,5 часа. Через час добавить коренья и соль.
Вкусное и сытное блюдо готово!
Далее видео о том, как приготовить рулет из свиной корейки с грибами:
В этой публикации — проверенные рецепты свиных рулетов с грибной начинкой.
С сыром
Рецепт рулетиков с сыром из тех, что выручают хозяек. Продукты обычно всегда под рукой, готовятся быстро, блюдо получается красивым и вкусным.
Подготовить порционные куски из мяса толщиной 1-1,5 см, отбить каждую заготовку с двух сторон, посолить, поперчить.
Приготовить начинку, натерев на крупной терке твердый сыр, добавить измельченный чесок, майонез, тщательно перемешать.
На край подготовленного куска мяса выложить начинку и свернуть его плотным рулетом. Можно перевязать или закрепить край зубочисткой.
Выложить рулеты в подобранную по размеру форму, тесно уложив их рядами.
Добавить немного воды и отправить в духовой шкаф на 25-35 минут, предварительно разогрев до 170° C.
Вкусные рулетики с сыром, видео:
Ещё рецепты свиных рулетов с сыром — в этой статье.
С горчицей
Пикантный, в меру острый рулет можно приготовить, используя горчицу разной остроты. Острота горчицы зависит от вида семян и варьирует от деликатной до жгучей, перехватывающей дыхание. Иногда используют сразу два вида горчицы: например, дижонскую и острую.
Подготовленный кусок свиной корейки разрезать в пласт толщиной 1,5- 2 см, сделать неглубокие надрезы по диагонали крест-накрест и немного отбить.
Добавить соль, перец, порошок хмели-сунели и кориандра.
Выложить на мясо горчицу, измельченный чеснок и растереть по всей поверхности.
Туго свернуть мясо в рулет и убрать в холодильник на час для маринования.
Готовое мясо завернуть в два слоя в фольгу, готовить 1,5 часа в разогретой до 180° духовке. За 15-20 минут до готовности можно осторожно раскрыть сверху фольгу для запекания корочки.
С яблоками
Необычное блюдо из свиной корейки с яблоками и сыром готовится чуть дольше за счет маринования. С глазированной глянцевой поверхностью рулет получается в разрезе очень красивым.
Приготовить маринад, смешав горчицу, соевой соус, мед, апельсиновый сок и перец чили.
Подготовленный пласт свиной корейки натереть с обеих сторон маринадом и убрать на ночь в холодильник, обернув пищевой пленкой.
Потушить на сливочном масле лук, добавить к нему нарезанные кубиком яблоки, измельченные орехи и специи. Подержать на огне еще 5-7 мин.
Начинку остудить, добавить сыр Гауда через терку и накрошенный сыр Дор блю.
Готовую начинку равномерно нанести на кусок корейки, сформировать тугой рулет, завязать шпагатом.
Запекать в огнеупорной посуде при температуре 200° около 10 минут, затем закрыть рулет фольгой и, снизив до 170° температуру, готовить мясо 1,5 часа.
На дно посуды немного подлить воды.
За 10 минут до приготовления фольгу убрать, смазать маринадом, довести до румяной корочки.
Готовый рулет оставить в выключенной духовке еще на 10-15 минут.
Другой вариант блюда из свиной корейки с яблоками, видео-рецепт:
Со сладким перцем
Яркая окраска начинки из красного сладкого перца и зеленого шпината как нельзя лучше гармонирует с белым мясом свинины. Ароматный трехцветный рулет станет украшением праздничного стола и удивит гостей необычным сочетанием вкусов.
Запечь красный перец в разогретой до 190° духовке 15-20 минут до черных подпалин, опустить в подсоленную холодную воду на несколько минут, очистить от кожицы (можно использовать консервированный перец).
На подготовленном куске свиной корейки сделать надрезы крест-накрест глубиной до 0,5 см, натереть солью, отбить, сохраняя равномерную толщину.
Разложить на поверхности корейки ломтики сыра.
Разделать перец на четвертинки, очистив от семян, выложить внахлест поверх сыра.
Следующим слоем выложить нарезанный шпинат.
Свернуть пласт свинины в тугой рулет и обвязать шпагатом.
Нарезать крупно лук, выложить в огнеупорную посуду.
На подушку из лука положить рулет, посолить, сбрызнуть оливковым салом, разложить вокруг веточки розмарина.
На дно посуды налить куриный бульон.
Запекать рулет в разогретой до 200-210° духовке до золотистой корочки в течение 45-50 минут.
Убавить температуру до 190°, сбрызнуть рулет бульоном и запекать еще около 40 минут.
Дать отдохнуть готовому блюду минут 15.
Отличная закуска для любого случая — рулет в беконе с начинкой из болгарского перца:
С фисташками и пармезаном
Сочетание двух сыров и соленых фисташек, много зелени, нежный вкус томленой свинины, впитавшей в себя ароматы всех ингредиентов – результат того стоит!
После подготовки и отбивки свинины посолить и поперчить.
Измельчить ножом или блендером фисташки.
Смешать измельченные орехи и чеснок с тертым пармезаном, рикоттой и яйцом. Посолить и поперчить полученную смесь.
Выложить равномерно начинку на корейку, не доводя до краев. Посыпать измельченной зеленью.
Свернуть в тугой рулет и перевязать шпагатом.
Выложить в форму, посолить и отправить на 35 минут в духовку, разогретую до 220°C. Дать рулету отдохнуть минут 15.
Пробуем приготовить свиной рулет с фисташками и черносливом:
Рулеты из свиной корейки могут стать блюдом повседневного дня и праздничной трапезы. Вариации начинок, маринадов, времени приготовления столь разнообразны, что легко подобрать свой рецепт и даже, немного поколдовав, создать свой собственный, неповторимый. Удачи!
