Оглавление
Рулет из свиной грудинки можно приготовить самыми разными способами. Для некоторых из них даже не обязательно иметь духовку. Блюдо можно варить, коптить или тушить в мультиварке, правильно подобрав программу. Результат в любом случае получится вкусным и сытным, будет эффектно выглядеть на праздничном столе.
Как сделать в домашних условиях: рецепты и фото
Предлагаем несколько вариантов приготовления рулетов из свиной грудинки.
Запеченный в духовке в фольге
Грудинку обмывают, обсушивают бумажными салфетками. При желании срезают кожу. Если кусок грудинки слишком толстый, надрезают его посередине по всей площади пласта, не доходя до края 2-3 см, и разворачивают как книжку.
Чеснок обшелушивают, пропускают через пресс или измельчают на терке для специй.
Все сухие пряности и соль смешивают, перемешивают с чесночной пастой. Натирают этой смесью пласт грудинки с обеих сторон.
Сворачивают пласт в тугой рулет, фиксируют его веревкой или прочными нитками. Если позволяет время, можно оставить эту заготовку в холодильнике на ночь, чтобы мясо промариновалось. Но это не обязательно.
Рулет оборачивают двумя-тремя слоями фольги, запечатывая торцы, укладывают в металлическую форму или на противень, ставят в духовку, прогретую до 200 градусов, запекают 1,5 часа.
Готовый рулет остужают до комнатной температуры, затем кладут на пару часов в холодильник для застывания желирующих веществ, выделившихся из мяса при запекании. После этого закуску можно освободить от ниток, нарезать на ломти и подавать к столу.
Видео о приготовлении мясного рулета с начинкой из аджики:
Вареный в кастрюле в луковой шелухе
Мясо промывают, обсушивают бумажным полотенцем. Острым ножом разделяют грудинку на два пласта повдоль, не дорезая до края 2-3 см. Разворачивают кусок, как книжку. В итоге должен получиться длинный пласт, половина которого состоит только из мяса с салом, а вторая половина – из мяса и кожи.
Смешивают молотые специи в мисочке, добавляют соль. Натирают этой смесью грудинку с обеих сторон, тщательно втирая пряности в мясо.
Сворачивают пласт в рулет, начиная с конца, не покрытого кожей. Фиксируют рулет нитками или прочной веревкой.
В кастрюлю наливают воду, укладывают на дно часть луковой шелухи. Поверх нее кладут рулет, засыпают его оставшейся шелухой, добавляют лавровый лист и горошки перца.
Доводят кастрюлю до кипения на сильном огне. Уменьшают огонь до среднего, и проваривают грудинку 2-2,5 часа.
Снимают кастрюлю с огня, охлаждают рулет до комнатной температуры, не вынимая его из жидкости. Затем перекладывают в емкость с крышкой и убирают в холодильник на 5-6 часов (можно на ночь).
С созревшего блюда снимают нитки, нарезают мясо порционными ломтями, подают к столу.
Видео о том, как приготовить рулет в луковой шелухе, сколько его варить и как подавать к столу:
Как запечь в рукаве?
Мясо промывают под холодной водой, обсушивают на бумажных салфетках. Если пласт слишком толстый, разделают его на две части, разрезав по всей площади острым ножом. Разрезают не полностью, а не доходя до края около 3см. Половинки пласта разворачивают в стороны, как страницы книжки.
Лук и чеснок обшелушивают, нарезают кусочками среднего размера. Кладут в глубокий контейнер с крышкой, перемешивают.
Если используется свежий красный перец, его режут небольшими кусочками. Вмешивают в лук с чесноком.
Сухие специи измельчают в ступке или мельничке, засыпают ими содержимое контейнера, перемешивают. Туда же насыпают соль. Проминают все руками, чтобы лук пустил сок.
Укладывают в контейнер мясо, Обваливают его луком со специями со всех сторон. Накрывают крышкой или затягивают пленкой, ставят в холодильник на 10 часов.
Промариновавшуюся грудинку очищают от маринадной смеси, обмазывают горчицей с обеих сторон.
Сворачивают пласт в рулет, фиксируют его веревкой или нитками. Укладывают рулет в рукав для запекания.
Кладут заготовку в форму. Отправляют в духовку, прогретую до 200 градусов, на 40 минут.
Запекшийся рулет полностью охлаждают, затем избавляют от ниток, нарезают на порционные ломти, подают к столу.
Вкусный рулет со специями, приготовленный в рукаве, видео:
Как приготовить в мультиварке?
Мясо промывают под холодной водой, обсушивают на бумажных полотенцах.
Чеснок обшелушивают, измельчают в чеснокодавке или режут очень мелким кубиком. Смешивают с солью и специями.
Грудинку натирают чесночной пастой со специями. Раскладывают на столе, присыпают смесью болгарских перцев.
Сворачивают пласт в тугой рулет, фиксируют хлопковой веревкой или нитками.
В чашу мультиварки наливают растительное масло, выкладывают рулет. Включают режим «экспресс».
Обжаривают рулет с одной стороны, затем переворачивают, и обжаривают с другого бока в режиме «экспресс».
Доливают в чашу 1 стакан холодной кипяченой воды, включают прибор в режим тушения или варки на пару на 1 час.
В процессе проверяют рулет, пару раз переворачивают. При выкипании воды подливают в чашу добавочные порции, примерно по четверти стакана.
Готовый рулет слегка остужают, снимают обмотку, подают к столу, нарезав на порционные ломти.
Приготовление рулета в мультиварке, видео-рецепт:
Копченый
Время на готовку – около 3 часов + сутки на маринование мяса.
Мясо промывают под проточной холодной водой, обсушивают на бумажных полотенцах.
Свежую зелень обмывают, обсушивают, рубят мелко или истирают блендером в кашицу.
Сухие специи смешивают с пастой из зелени, натирают этой смесью пласт мяса с обеих сторон.
Скатывают пласт в тугой рулет, фиксируют нитками или специальной сеткой. Оборачивают в пленку, убирают в холодильник на сутки.
В кастрюле подходящего размера кипятят воду, добавляют соль и лавровый лист. Выкладывают в кастрюлю рулет, доводят до кипения на сильном огне.
Уменьшают огонь до среднего, проваривают мясо в течение полутора часов.
Сварившийся рулет вынимают из отвара. Обсушивают, промазывают медом, плотно оборачивают фольгой в несколько слоев.
Коптят рулет в духовке или специальной коптильне в течение 40 минут. Дают чуть остыть, снимают сетку, подают к столу.
Готовим копченый рулет из грудинки, видео:
В соевом соусе
Время на готовку – 1 час 40 минут + не менее 5 часов на созревание.
Мясо промывают под холодной проточной водой, обсушивают слегка бумажным полотенцем.
Если кусок грудинки слишком толстый, разрезают его острым ножом на два слоя, не доводя надрез до одного из краев на 2-3 см. Разворачивают края куска в стороны, как книжные страницы, и получают длинный тонкий пласт, наполовину покрытый кожей.
Сворачивают грудинку в плотный рулет, фиксируют его веревкой или нитками.
В кастрюлю выливают соевый соус, добавляют 0,5 литра холодной воды. Укладывают в емкость рулет.
На небольшом огне доводят кастрюлю до кипения, варят закуску в течение 1,5 часов. Периодически рулет переворачивают. Если вода выкипает, можно добавлять ее небольшими порциями.
Снимают кастрюлю с огня, оставляют остывать.
Полностью остывший рулет вынимают из раствора, оборачивают фольгой и убирают в холодильник на 4-6 часов.
Еще один вариант закуски, приготовленной с соевым соусом, видео:
Приготовить рулет из свиной грудинки достаточно просто. Для этого даже не нужно иметь какую-то специальную кухонную технику, достаточно будет обычной плиты или мультиварки. Разнообразить вкус блюда помогут пряности – их можно миксовать по своему вкусу и добавлять к мясу в любых сочетаниях.