Рулет из свиной головы обладает ярким вкусом и ароматом, и отличается от других блюд своей оригинальностью. Этим блюдом на своем праздничном столе можно легко удивить гостей и домочадцев.

Пошаговые рецепты с фото

Предлагаем несколько популярных вариантов рулета из свиной головы.

Как приготовить под грузом?

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Свиные
Ингредиенты:
свиная голова 1 шт
чеснок 3-4 зубчика
зелень (укроп, петрушка, кинза) половина пучка
лавровый лист 2 шт
соль и перец по вкусу
Пошаговая инструкция

Свиной рулет под грузом порадует не только неповторимым вкусом, но и плотной консистенцией. На приготовление в общей сложности вместе с замачиванием уйдет 22 часа.

Свиную голову промыть под холодной водой, погрузить в таз с водой примерно на 12 часов, можно оставить ее отмокать на ночь, для того чтобы вышла лишняя кровь из мяса.

Затем положить голову в кастрюлю и залить водой так, чтобы она ее полностью покрыла. Если такой большой кастрюли не нашлось, голову можно предварительно разрубить. Добавить соль, перец, лавровый лист и чеснок.

После закипания аккуратно удалять образовавшуюся пену. Варить на медленном огне около 3-4 часов, пока мясо не начнет отделяться от костей.

foto 7446-2

Остудить, вынуть голову, аккуратно снять кожу и разобрать на мясо.

Мясо нарезается на кусочки и перемалывается в мясорубке. Добавить мелко нашинкованную зелень и тщательно перемешать.

Расстелить на рабочей поверхности марлю, на нее аккуратно выложить куски кожицы.

Далее равномерно разложить мясную начинку, сверху положить разделочную доску подходящего размера и поставить груз весом 2 кг. Груз поможет утрамбовать мясо, благодаря чему рулет получится более плотным. Оставить на 2-3 часа.

Скрутить рулет и обвязать кулинарными нитками.

Нагреть сковороду, добавить растительное масло и обжарить рулет со всех сторон. Затем переложить на противень и отправить в духовку на 20 минут при 180 градусах.

foto 7446-3

Немного остуженный рулет нарезать на порционные куски.

Рулет можно подать в горячем и холодном виде, предварительно добавив к нему овощи и зелень.

Очень вкусная закуска под названием сальтисон, видео-рецепт:

Зельц (в бутылке)

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Свиные
Ингредиенты:
свиная голова 1 шт
морковь 2 шт
лук 1 шт
перец черный горошком 10 г
чеснок 3-4 зубчик
лавровый лист 2 шт
соль по вкусу
пластиковая бутылка
Пошаговая инструкция

Рулет из свиной головы в бутылке, или по-другому, зельц – блюдо с изысканным вкусом и нежной текстурой.

Срезать с головы уши, разрубить голову на несколько частей, выложить куски в кастрюлю и залить водой, чтобы она покрывала части головы на 1-2 см. Поставить кастрюлю на умеренный огонь.

После закипания убрать пену и добавить нарезанный лук, морковь, лавровый лист, перец и соль. Варить на слабом огне 3-4 часа, пока мясо не отвалится от кости.

Затем вынуть мясо из кастрюли и дать ему немного остыть. Отделить мясо от костей и нарезать его на тонкие полоски ил кусочки. Если мясо слишком суховатое, можно полить его небольшим количеством бульона. Прессом выдавить чеснок и смешать с мясом.

Далее взять пластиковую бутылку, срезать у нее верхнюю часть, так чтобы получилась форма цилиндра.

foto 7446-4

В бутылку утрамбовать мясо и убрать ее в холодильник на 4 часа.

Затем аккуратно извлечь рулет из бутылки с помощью ножниц, стараясь не повредить колбаску.

foto 7446-5

Нарезать рулет на порционные кусочки и, украсив зеленью и овощами, подать к столу.

Видео о приготовлении зельца в бутылке:

С печенью

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Свиные
Для его приготовления нужно подготовить:
свиная голова 1 шт
свиная печень 500 г
луковица 2 шт
чеснок 3 зубчика
яйцо 1 шт
сливочное масло 1 ст. л
соль, перец, зелень по вкусу
Пошаговая инструкция

Любителям мясных блюд с насыщенным вкусом придется по вкусу рулет из свиной головы с печенью.

Свиную голову тщательно промыть, очистить от шерсти и разрубить на несколько частей. Переложить все части в большую кастрюлю, залить водой и варить на протяжении 3-4 часов.

На сковороде на сливочном масле обжарить нарезанный мелко лук. Добавить нарезанную печень и жарить до готовности примерно 10-12 минут.

В готовую печень добавить 1 яйцо, зелень, соль и перец по вкусу и смешать в однородную массу.

Мясо отделить от костей головы и разобрать на волокна. На ровную поверхность аккуратно выложить кусочки кожи, распределить равномерно мясо, а сверху нанести начинку из печени.

Свернуть плотно рулет и завернуть в фольгу.

Отправить рулет в духовку на 40 мин при 180 градусах.

foto 7446-6

По истечении указанного времени рулеты вынуть из духовки, нарезать на кусочки равной толщины и подать на стол со свежим салатом.

Еще один интересный вариант мясной закуски — зельц из свиной головы и печени, видео-рецепт:

С морковью

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Свиные
Ингредиенты:
свиная голова 1 шт
морковь 2 шт
лук 1 шт
чеснок 3 зубчика
зелень половина пучка
соль, перец по вкусу
растительное масло для жарки
Пошаговая инструкция

Рулет из свиной головы с морковью можно приготовить на обед в кругу семьи или на званый ужин.

Очистить морковь, лук и чеснок. Нарезать морковь и лук соломкой, измельчите чеснок. Петрушку и укроп мелко нарезать.

Обжарить лук и морковь до мягкости. Добавить чеснок и зелень, посыпать солью и перцем, перемешать.

foto 7446-7

Отварите свиную голову до готовности в течение 3-4 часов, затем осторожно удалить кожу и кости. Разрезать мясо на тонкие ломтики.

На рабочей поверхности выложить кусочки кожи внахлест, сверху выложить мясо. Равномерно распределить начинку из моркови и лука по поверхности мяса. Скрутить рулет и завернуть его в фольгу.

Выложить рулет в форму для запекания и поставить в духовке при 180 градусах на 40 минут. Затем открыть фольгу и запекать еще 10 минут до образования корочки.

foto 7446-8

Остудить готовый рулет, нарезать на аккуратные кусочки и подавать на стол.

Домашняя колбаса из свиной головы с морковью, видео-рецепт:

Для любителей запекать рулеты в фольге мы подготовили публикацию, в которой размещены рецепты закуски, приготовленной с разными начинками.

С чесноком

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Свиные
Ингредиенты:
свиная голова 1 шт
чеснок 5-6 зубчиков
соль, перец по вкусу
лавровый лист 2 шт
Пошаговая инструкция

Чеснок отлично сочетается со свиным мясом, и сделает вкус рулета более насыщенным.

Промыть свиную голову, аккуратно отделить мясо от шкурки и костей.

foto 7446-9

Нарезать мясо на тонкие ломтики и отбить их молотком.

Порубить мелко чеснок и смешать его с солью и перцем.

Ломтики мяса положить на рабочей поверхности внахлест, равномерно распределить чесночную смесь по кусочкам мяса.

Свернуть мясо в рулет и завязать кулинарной ниткой.

Положить рулет в кастрюлю, опустить сюда же лавровые листы и налить воды, чтобы она полностью покрывала мясное изделие.

Довести бульон до кипения, снять пену и уменьшить огонь до минимума.

Тушить рулет в таком режиме нужно в течение 3-4 часов, переворачивая его время от времени.

По истечении времени достать рулетик из кастрюли и дать ему остыть.

foto 7446-10

Удалить нитку и нарезать рулет на тонкие ломтики.

Готовый рулет из свиной головы с чесноком станет любимым блюдом гостей. Подать его можно с гарниром из овощей или картофеля.

Готовим рулет из свиной головы с чесноком:

Рулет из свиной головы – блюдо, которое потребует от хозяйки значительных затрат времени. Однако все усилия будут вознаграждены, и на выходе получится невероятно вкусный рулет, который можно употреблять в горячем и холодном виде.