Оглавление
Рулет из свиной головы обладает ярким вкусом и ароматом, и отличается от других блюд своей оригинальностью. Этим блюдом на своем праздничном столе можно легко удивить гостей и домочадцев.
Пошаговые рецепты с фото
Предлагаем несколько популярных вариантов рулета из свиной головы.
Как приготовить под грузом?
Свиной рулет под грузом порадует не только неповторимым вкусом, но и плотной консистенцией. На приготовление в общей сложности вместе с замачиванием уйдет 22 часа.
Свиную голову промыть под холодной водой, погрузить в таз с водой примерно на 12 часов, можно оставить ее отмокать на ночь, для того чтобы вышла лишняя кровь из мяса.
Затем положить голову в кастрюлю и залить водой так, чтобы она ее полностью покрыла. Если такой большой кастрюли не нашлось, голову можно предварительно разрубить. Добавить соль, перец, лавровый лист и чеснок.
После закипания аккуратно удалять образовавшуюся пену. Варить на медленном огне около 3-4 часов, пока мясо не начнет отделяться от костей.
Остудить, вынуть голову, аккуратно снять кожу и разобрать на мясо.
Мясо нарезается на кусочки и перемалывается в мясорубке. Добавить мелко нашинкованную зелень и тщательно перемешать.
Расстелить на рабочей поверхности марлю, на нее аккуратно выложить куски кожицы.
Далее равномерно разложить мясную начинку, сверху положить разделочную доску подходящего размера и поставить груз весом 2 кг. Груз поможет утрамбовать мясо, благодаря чему рулет получится более плотным. Оставить на 2-3 часа.
Скрутить рулет и обвязать кулинарными нитками.
Нагреть сковороду, добавить растительное масло и обжарить рулет со всех сторон. Затем переложить на противень и отправить в духовку на 20 минут при 180 градусах.
Немного остуженный рулет нарезать на порционные куски.
Очень вкусная закуска под названием сальтисон, видео-рецепт:
Зельц (в бутылке)
Рулет из свиной головы в бутылке, или по-другому, зельц – блюдо с изысканным вкусом и нежной текстурой.
Срезать с головы уши, разрубить голову на несколько частей, выложить куски в кастрюлю и залить водой, чтобы она покрывала части головы на 1-2 см. Поставить кастрюлю на умеренный огонь.
После закипания убрать пену и добавить нарезанный лук, морковь, лавровый лист, перец и соль. Варить на слабом огне 3-4 часа, пока мясо не отвалится от кости.
Затем вынуть мясо из кастрюли и дать ему немного остыть. Отделить мясо от костей и нарезать его на тонкие полоски ил кусочки. Если мясо слишком суховатое, можно полить его небольшим количеством бульона. Прессом выдавить чеснок и смешать с мясом.
Далее взять пластиковую бутылку, срезать у нее верхнюю часть, так чтобы получилась форма цилиндра.
В бутылку утрамбовать мясо и убрать ее в холодильник на 4 часа.
Затем аккуратно извлечь рулет из бутылки с помощью ножниц, стараясь не повредить колбаску.
Нарезать рулет на порционные кусочки и, украсив зеленью и овощами, подать к столу.
Видео о приготовлении зельца в бутылке:
С печенью
Любителям мясных блюд с насыщенным вкусом придется по вкусу рулет из свиной головы с печенью.
Свиную голову тщательно промыть, очистить от шерсти и разрубить на несколько частей. Переложить все части в большую кастрюлю, залить водой и варить на протяжении 3-4 часов.
На сковороде на сливочном масле обжарить нарезанный мелко лук. Добавить нарезанную печень и жарить до готовности примерно 10-12 минут.
В готовую печень добавить 1 яйцо, зелень, соль и перец по вкусу и смешать в однородную массу.
Мясо отделить от костей головы и разобрать на волокна. На ровную поверхность аккуратно выложить кусочки кожи, распределить равномерно мясо, а сверху нанести начинку из печени.
Свернуть плотно рулет и завернуть в фольгу.
Отправить рулет в духовку на 40 мин при 180 градусах.
По истечении указанного времени рулеты вынуть из духовки, нарезать на кусочки равной толщины и подать на стол со свежим салатом.
Еще один интересный вариант мясной закуски — зельц из свиной головы и печени, видео-рецепт:
С морковью
Рулет из свиной головы с морковью можно приготовить на обед в кругу семьи или на званый ужин.
Очистить морковь, лук и чеснок. Нарезать морковь и лук соломкой, измельчите чеснок. Петрушку и укроп мелко нарезать.
Обжарить лук и морковь до мягкости. Добавить чеснок и зелень, посыпать солью и перцем, перемешать.
Отварите свиную голову до готовности в течение 3-4 часов, затем осторожно удалить кожу и кости. Разрезать мясо на тонкие ломтики.
На рабочей поверхности выложить кусочки кожи внахлест, сверху выложить мясо. Равномерно распределить начинку из моркови и лука по поверхности мяса. Скрутить рулет и завернуть его в фольгу.
Выложить рулет в форму для запекания и поставить в духовке при 180 градусах на 40 минут. Затем открыть фольгу и запекать еще 10 минут до образования корочки.
Остудить готовый рулет, нарезать на аккуратные кусочки и подавать на стол.
Домашняя колбаса из свиной головы с морковью, видео-рецепт:
Для любителей запекать рулеты в фольге мы подготовили публикацию, в которой размещены рецепты закуски, приготовленной с разными начинками.
С чесноком
Чеснок отлично сочетается со свиным мясом, и сделает вкус рулета более насыщенным.
Промыть свиную голову, аккуратно отделить мясо от шкурки и костей.
Нарезать мясо на тонкие ломтики и отбить их молотком.
Порубить мелко чеснок и смешать его с солью и перцем.
Ломтики мяса положить на рабочей поверхности внахлест, равномерно распределить чесночную смесь по кусочкам мяса.
Свернуть мясо в рулет и завязать кулинарной ниткой.
Положить рулет в кастрюлю, опустить сюда же лавровые листы и налить воды, чтобы она полностью покрывала мясное изделие.
Довести бульон до кипения, снять пену и уменьшить огонь до минимума.
Тушить рулет в таком режиме нужно в течение 3-4 часов, переворачивая его время от времени.
По истечении времени достать рулетик из кастрюли и дать ему остыть.
Удалить нитку и нарезать рулет на тонкие ломтики.
Готовим рулет из свиной головы с чесноком:
Рулет из свиной головы – блюдо, которое потребует от хозяйки значительных затрат времени. Однако все усилия будут вознаграждены, и на выходе получится невероятно вкусный рулет, который можно употреблять в горячем и холодном виде.