Оглавление
Брюшина – нижняя часть свиной туши, состоящая из тонкого слоя мяса с прослойками сала. Продукт относится к первому сорту. Его ценят за насыщенный мясной вкус и полезные свойства. Одно из самых распространенных блюд из брюшины – свиной рулет. Оригинальное, вкусное и сочное угощение можно подавать в виде холодной закуски, сочетать с овощами и различными гарнирами.
Инструкция пошагово
Существует несколько вариантов приготовления свиного рулета из брюшины. Способы отличаются друг от друга принципом исполнения, а также перечнем дополнительных ингредиентов.
Приготовление в фольге
Приготовление мяса в фольге дает возможность максимально сохранить его сочность. Процесс занимает приблизительно 2 часа. Плюс-минус 20-30 минут в зависимости от личного темпа готовки.
Соус песто можно использовать любой – домашнего приготовления либо магазинный продукт. Количество специй и чеснока – по личным предпочтениям.
Свиную брюшину промыть под струей воды. Обсушить. Удалить шкурку. Аккуратно распластать брюшину при помощи надрезов, начиная с середины. В итоге должна получиться полоса равномерной толщины.
Выложить брюшину для рулета на фольгу. Посолить. Добавить перец.
Равномерно распределить соус песто по поверхности мяса. Выложить лавровый лист для аромата. Добавить нашинкованный чеснок.
Свернуть пласт в рулет. На поверхность также можно положить пару лавровых листочков.
Завернуть рулет в фольгу, плотно прижимая ее. Смазывать растительным маслом не требуется – при термообработке из брюшины вытопится достаточное количество сала. Сверток должен получиться герметичным. Так сохранится вкус мяса, сочность и аромат. Если фольга тонкая допустимо использовать 2 слоя.
Поместить рулет в разогретую духовку на 2 часа. Температуру необходимо выставить на отметку 180°.
По истечении двух часов фольгу можно приоткрыть и оставить рулет в разогретой духовке еще на 10 минут. Так поверхность мяса обретет аппетитную румяную корочку.
Рулет из брюшины в духовке в фольге, видео-рецепт:
Как сделать в рукаве?
Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 6 порций. Брюшину для блюда следует подбирать из личных предпочтений. Для нежирного рулета лучше взять кусок с тонкой прослойкой. При этом стоит учитывать, что часть сала вытопится при готовке.
Брюшину промыть. Удалить шкурку, пленки. Чтобы пласт получился ровным стоит срезать все выступающие части.
Отмерить для маринада соус, растительное масло. Чеснок мелко нашинковать.
Подготовить маринад. Лучше использовать небольшую, но глубокую миску. Потребуется поместить в нее измельченный чеснок, масло, соевый соус, соль и тщательно все перемешать венчиком или вилкой.
Натереть маринадом пласт брюшины. Смесь должна полностью покрыть мясо. После посыпать кусок мелко порубленной зеленью.
Свернуть пласт в рулет. Туго обмотать его ниткой. Сверху мясо можно посыпать перцем и любыми специями по вкусу. Дополнительно стоит еще раз слегка посолить.
Поместить рулет в рукав для запекания. Завязать с двух сторон.
Отправить блюдо в духовку, разогретую до 180°. Время запекания – 1,5-2,5 часа. Чем толще брюшина, тем дольше потребуется держать мясо в духовке.
По готовности вынуть рулет из духовки и разрезать рукав. Чтобы получить красивую аппетитную корочку блюдо можно отправить в духовой шкаф еще на 15 минут.
Как приготовить рулет в рукаве для запекания? Смотрим видео:
Как сварить в кастрюле со шкуркой?
Особенность рецепта заключается в приготовлении мяса вместе с кожицей. Предварительная очистка не требуется. Рецепт свиного рулета со шкуркой рассчитан на 8 порций.
Брюшину промыть. Обсушить.
Разрезать пласт вдоль пополам, если он слишком толстый. На поверхности сделать несколько глубоких надрезов.
Измельчить красный перец. Смешать его с солью, черным молотым перцем. Добавить хмели-сунели.
Посыпать мясную сторону будущего рулета смесью из специй. Тщательно втереть.
Свернуть кусок брюшины в рулет шкуркой наружу. Крепко перевязать шпагатом для фиксации формы.
Очистить и нарезать морковь дольками. Мелкие овощи достаточно разрезать пополам. Крупную морковь лучше разделить на несколько ломтиков в виде соломки.
Вскипятить воду в кастрюле. Немного посолить. Добавить по вкусу перец черный горошек, ломтики моркови, лавровый лист.
Погрузить рулет в воду. Варить на медленном огне 2 часа.
Извлечь рулет из кастрюли по истечении двух часов. Поместить его в рукав для запекания. Завязать.
Запекать мясо в духовке при температуре 180° в течение 50-60 минут.
По готовности рулет необходимо извлечь из духовки и разрезать рукав, в котором он запекался. Дать блюду остыть. После рулет можно подавать к столу.
Вареный рулет из брюшины с чесноком, видео-рецепт:
Вареный в луковой шелухе
Использование шелухи лука в качестве одного из базовых компонентов рецепта придаст рулету аромат, насыщенный оттенок и вкус легкой копчености. Рецепт допускает приготовление рулета как со шкуркой, так без нее. Здесь все зависит от предпочтений. Чаще кожица удаляется.
Брюшину промыть. Снять шкурку.
Шелуху лука залить водой. Выдержать 20 минут. Промыть и слить воду.
Нашинковать чеснок. Перемешать его с солью, зирой, черным перцем, сушеным укропом.
Натереть мясо смесью специй. После поставить его в холодильник на 3 часа.
Извлечь заготовку из холодильника и свернуть в плотный рулет. Крепко обвязать шпагатом.
Вскипятить воду. Добавить соль, лавровый лист и луковую шелуху. Проварить 15 минут.
Поместить рулет в воду. Отваривать 2 часа. После выключить газ и дать воде остыть до комнатной температуры, не извлекая при этом мясо.
После охлаждения рулет нужно достать, поместить под груз и убрать в холодильник еще на 1-1,5 часа. После блюдо можно нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу.
Пробуем приготовить это вкусное и сытное блюдо-закуску в луковой шелухе, видео:
Как запечь в тесте в духовке?
Приготовление свиного рулета в тесте займет около суток. Длительность процесса обусловлена необходимостью пропитки мяса специями. Мука требуется для приготовления теста. Ее количество определяется в процессе. Ингредиента понадобится ровно столько, сколько нужно для достижения плотной эластичной консистенции теста.
Нашинковать чеснок. Измельчить или растереть лавровый лист. Смешать эти ингредиенты с солью, специями для мяса.
Промыть пласт свиной брюшины. Очистить от шкурки. Натереть мясо смесью из специй, соли, чеснока.
Плотно свернуть рулет. Связать его ниткой. Промариновать в течение суток.
Приготовить тесто. Приступать к процессу следует после завершения мариновки мяса. В теплую воду потребуется влить растительное масло. Затем постепенно добавлять муку, помешивая. Далее, замесить тесто руками и дать ему полежать в течение 30 минут.
Раскатать готовое тесто в пласт толщиной не более 2-3 мм. Выложить по центру маринованное мясо. Завернуть его в тесто. Защипать швы.
Поместить блюдо в духовку. Запекать 2 часа при температуре 170°. Блюдо готово!
Запекаем рулет в тесте, видео-рецепт:
Как приготовить копченый?
Для приготовления копченого свиного рулета потребуется мини-коптильня. Сам процесс займет не менее 3-х суток. Мясо на выходе получится ароматным, слегка пропитанным дымком.
Для коптильни потребуется подготовить 6 ст. л. щепы дуба. Также понадобится шпагат для связки рулета.
Брюшину промыть. Просушить полотенцем – кухонным или бумажным.
Разрезать пласт мяса пополам вдоль. Так, чтобы кусок можно было развернуть.
Перемешать кориандр, перец и соль.
Со всех сторон натереть мясо смесью из специй.
Выложить пласт на тарелку либо поднос и накрыть пищевой пленкой. Оставить на 12 часов для засолки при комнатной температуре. После поместить в холодильник на 2-3 дня.
По истечении указанного срока слить из емкости с мясом образовавший солевой раствор. Затем заготовку следует обсушить (подвялить) в течение 6-12 часов.
Скрутить из пласта плотный рулет. Туго перевязать веревкой с отступом приблизительно в 2 см.
Рассыпать по дну коптильни сухую дубовую щепку. После разместить там рулет на держателе. Закрыть коптильню крышкой и поставить на газ. Коптить мясо 2 часа на среднем огне.
По завершении копчения выключить газ и дать коптильне остыть. После извлечь рулет и выложить его на блюдо.
Поместить мясо в холодильник на 5 часов после полного охлаждения. Так уйдет лишняя влага и рулет не будет сминаться при нарезке.
Варено-копченый рулет из брюшины (подчеревка), видео:
Свиной рулет из брюшины – питательное, оригинальное и вкусное блюдо. Рецептов его существует несколько. Самые распространенные – рулет в фольге, со шкуркой, в рукаве, в тесте, копченый, вареный в шелухе лука. Свиной рулет получится сочным и аппетитным лишь при учете всех особенностей выбранного рецепта. Подавать такое блюдо можно как на торжествах, так в небольшом семейном кругу к обеду либо к ужину.
