Из свиного фарша можно приготовить не только привычные всем котлеты или тефтели. Этот продукт может стать основой для вкуснейшего закусочного рулета с самыми разными начинками.
Рецепты
Такое блюдо отлично подойдет для семейного обеда или праздничного ужина. А нарезанный ломтями, рулет станет полезным и сытным перекусом, даже если просто положить его на кусок хлеба.
Из шкурок
Зелень перебирают, отбрасывая сухие и подвядшие веточки. Промывают пучок под проточной теплой водой, раскладывают для просушки по дуршлагу или бумажному полотенцу.
Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке.
Фарш солят, перчат, добавляют к нему морковь, все тщательно промешивают.
Чесок обшелушивают, пропускают через чеснокодавку или натирают на мелкой терке.
Зелень мелко рубят ножом или измельчают в блендере. Смешивают с чесночной пастой.
Свиную шкурку обмывают, обсушивают бумажными салфетками, расстилают по столу, кожей вниз. На остаточном слое сала делают острым ножом надрезы по всей площади пласта, как бы разделяя его на клетки.
Натирают шкурку солью, перцем и сухой аджикой.
Включают духовку прогреваться до 180 градусов.
По поверхности шкурки распределяют равномерным слоем фарш. Присыпают его смесью рубленой зелень и чеснока.
Сворачивают шкурку в плотный рулет, фиксируют его веревкой или специальной сеткой.
Оборачивают рулет 2-3 слоями фольги, укладывают в подходящую по размеру жаропрочную форму, или просто на противень.
Запекают блюдо в духовке в течение 2,5 часов. Затем полностью остужают и убирают для созревания в холодильник на 6-8 часов.
Перед подачей на стол с рулета снимают обмотку, нарезают мякоть порционными ломтями.
Как приготовить вкусный рулет из свиной шкурки и фарша? Смотрим видео:
Вкуснейшие рулеты из свиной шкурки — здесь.
Из рульки
Рульку промывают холодной водой. С кожи счищают загрязнения и щетину с помощью щетки или неострого ножа. Действуют осторожно, чтобы не повредить саму кожу.
Острым ножом разрезают рульку вдоль в том месте, где слой кожи наиболее тонкий. Прорезают мякоть до кости.
Срезают с рульки кожу с небольшим слоем сала, вынимают мясо на косточке. Срезают с кости мякоть, изрубают ее на мелкие кусочки или пропускают через мясорубку с крупной решеткой.
Обшелушивают чеснок, измельчают его в чеснокодавке или истирают в кашицу на мелкой терке. Смешивают с сухими специями и солью.
Добавляют смесь чеснока и специя в фарш, тщательно промешивают.
Шкурку от рульки расстилают на столе кожей вниз. По слою сала распределяют равномерно мясной фарш.
Сворачивают рулет, закрепляют его веревками или специальной сеткой.
Оборачивают рулет 2-3 слоями фольги и убирают в холодильник на 5 часов.
Промариновавшуюся заготовку запекают в духовке при 180 градусах в течение 2,5 часов.
Пропекшийся рулет охлаждают полностью, не вынимая из обертки, затем кладут в холодильник для созревания на 3-4 часа.
Такой рулет понравится всем, видео-рецепт:
В отдельных статьях на нашем кулинарном портале вы найдете много рецептов разных рулетов из рульки, в том числе и вареной.
С яйцом
4 яйца отваривают вкрутую, оставляют остывать в холодной воде.
Параллельно обшелушивают луковицу, режут ее примерно на 8 частей.
В блендер укладывают луковицу и хлеб, заливают все молоком. Перебивают в однородную кашицеобразную массу.
Вмешивают кашицу из блендера в фарш. Туда же вбивают сырое яйцо. Подсаливают, перчат фарш, тщательно вымешивают его.
Остывшие вареные яйца чистят от скорлупы, режут мелким кубиком.
Сливочное масло крошат мелким кубиком или натирают на крупной терке. Смешивают с яйцами, подсаливают. При желании можно добавить в смесь свежую или сушеную зелень.
Духовку ставят на прогрев до 200 градусов.
По столу расстилают слой фольги или раскладывают силиконовый кулинарный коврик.
Распределяют фарш по подложке равномерным слоем. В середину пласта укладывают полосой начинку из рубленых яиц с маслом.
Заворачивают края фаршевого пласта на начинку, помогая себе подложкой. Подправляют форму свертка до цилиндрической.
Емкость для запекания простилают пергаментом, заводя его на бортики. Укладывают в емкость заготовку рулета, перевернув ее швом вниз. При желании можно присыпать рулет панировочными сухарями, обмазать сливочным маслом или яйцом, посыпать сыром.
Наливают в форму четверть стакана воды. Ставят емкость в прогревшуюся духовку на 40-45 минут.
Мясной рулет «как в садике», видео-рецепт:
С черносливом
За несколько часов до готовки чернослив промывают, отбирают мусор. Заливают ягоды вином, накрывают крышкой или затягивают стрейч-пленкой, оставляют пропитываться.
Орехи прокаливают на горячей сухой сковороде до золотистого цвета. Остужают, обшелушивают, рубят ножом в крупную крошку.
Петрушку перебирают, промывают под проточной прохладной водой, оставляют обсыхать на полотенце или дуршлаге.
Лук обшелушивают, режут мелко, обжаривают в небольшом количестве растительного масла до золотистости.
Оба вида фарша смешивают, добавляют соль, специи и крахмал. Вбивают в массу два сырых яйца. С чернослива сливают вино, добавляют его в фарш. Все промешивают тщательно.
Ставят духовку на прогрев до 220 градусов.
Петрушку мелко рубят ножом, чернослив режут небольшими кусочками. Смешивают зелень и ягоды с ореховой крошкой.
По столу расстилают силиконовый кулинарный коврик или фольгу. Распределяют по подложке фарш равномерным прямоугольным слоем.
Посыпают пласт фарша смесью орехов и чернослива. Сворачивают рулет, помогая себе подложкой.
Переносят рулет в форму, промазанную растительным маслом. Оставшееся яйцо чуть взбивают (можно со специями), смазывают им бока и верх заготовки
Ставят форму в прогревшуюся духовку. Спустя 15 минут температуру в духовом шкафу снижают до 180 градусов и оставляют блюдо запекаться на 1 час.
Пробуем приготовить вкусный рулет из фарша с черносливом и сыром:
С баклажаном
Баклажаны обмывают теплой водой, срезают кончики. Нарезают вдоль на тонкие ломтики. Кладут их в крепкий солевой раствор, оставляют на 15-20 минут.
Зелень перебирают от подсохших и вялых стеблей, промывают под теплой проточной водой, оставляют обсыхать.
Лук обшелушивают, режут мелким кубиком, обжаривают до мягкости на разогретом растительном масле. Кусочки должны стать прозрачными, но не золотистыми.
Чеснок обшелушивают. Режут на мелкие кусочки, добавляют в сковороду к луку. Обжаривают, помешивая, пару минут.
Закладывают в сковородку фарш, тщательно перемешивают, чтобы не образовывалось комочков. Обжаривают все вместе на среднем огне 5-7 минут. Фарш должен приобрести сероватый оттенок.
Солят содержимое сковороды, добавляют специи. Затем заливают в сковороду томатную пасту. Чуть уменьшают огонь, перемешивают содержимое сковороды, тушат все до загустевания массы.
Параллельно нарезают обсохшую зелень мелкими кусочками. Когда смесь в сковороде загустеет, добавляют к ней зелень, тушат еще несколько минут, затем снимают с огня.
С баклажанов сливают воду. Ломтики обсушивают бумажными салфетками.
Яйца взбивают в глубокой миске с солью и специями. На чистой сковороде разогревают растительное масло.
Ломтики баклажанов окунают во взбитые яйца и быстро укладывают в разогретое масло. Обжаривают по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы получилась поджаристая корочка.
Снятые со сковороды ломтики укладывают на бумажные полотенца, чтобы избавить их от излишков растительного масла.
Включают духовку прогреваться до 200 градусов.
Жаропрочную форму, узкую и длинную, устилают баклажанами, укладывая их поперек емкости. Ломтики должны примерно до середины свисать с бортов формы, затем спускаться по ним и ложиться на дно. Если длины ломтиков недостаточно, чтобы закрыть дно полностью, можно уложить несколько штук вдоль дна, заполняя пробел.
Поверх баклажанов плотно укладывают в форму зажарку из фарша.
Заворачивают свободные краешки баклажанных ломтиков на фарш, укутывая его.
Промазывают блюдо сверху остатками взбитых яиц. Ставят форму в духовку на 20-30 минут.
Такое блюдо можно приготовить в форме мини-рулетиков порционно:
Рецептов рулетов из свиного фарша довольно много. И любой из них можно разнообразить, добавив к начинке любимые продукты или специи.