Оглавление
Большинство рецептов рулетов из мяса птица предполагают запекание блюда в духовке или обжарку его на сковороде. Но как быть тем, у кого нет духового шкафа, или тем, кому нельзя есть жареное? Неужели отказывать себе в лакомстве? Вовсе нет!
Специально на такие случаи существуют рецепты вареных куриных рулетов. Их приготовление займет чуть больше времени, чем запеченных или жареных. Зато готовой закуской можно будет угостить даже гостей, сидящих на диете, и не употребляющих жирную и жареную пищу.
Закуска из мяса курицы
В любом из рецептов вареного рулета куриное мясо можно заменить мясом индейки – взять филе грудки или бедра. Технология приготовления останется той же, но время варки нужно будет увеличить на 15-20 минут. Мясо индейки более мускулистое и жесткое, поэтому ему требуется длительная тепловая обработка.
С желатином
Время готовки – около 1,5 часов + не менее 2 часов на застывание желатина.
Куриное мясо обмывают под холодной водой, обсушивают на салфетках. Нарезают филе кусками среднего размера, в процессе вырезая жилки и срезая жир и пленки.
Куски мяса отбивают молотком или скалкой. Слишком тонко отбивать не нужно, достаточно, чтобы кусок увеличился по площади примерно на четверть.
На столе расстилают стрейч-пленку, подходящую для контактов с пищевыми продуктами. Расстилают по ней отбитые кусочки слегка внахлест, формируя пласт прямоугольной формы.
Чеснок обшелушивают, пропускают через чеснокодавку или истирают в кашицу на терке с мелкими ячейками. Получившуюся массу смешивают с желатином и специями.
Мясной пласт присыпают солью, затем распределяют по нему смесь специя и чеснока.
Скатывают пласт в рулет, плотно оборачивают пленкой, в том числе запечатывая торцы. Для придания цилиндрической формы можно обернуть заготовку закуски несколькими слоями пленки.
Укладывают рулет в кастрюлю подходящего размера, наполненную горячей водой. Доводят до кипения и варят в течение 1 часа.
Сливают воду, остужают закуску до комнатной температуры, после чего, е снимая пленки, кладут в холодильник на период не менее 2 часов.
Подают к столу с любимым гарниром или как самостоятельную закуску.
Рулет из целой курицы, вареный с желатином, видео:
С грудкой
Куриную грудку надрезают посередине куска вдоль волокон. Разворачивают мясо в месте надреза в стороны, чтобы получился ровный пласт. Отбивают его молотком или скалкой до желаемого размера.
Солят отбитый кусок, натирают специями.
Грибы моют, режут на тонкие пластики. Раскладывают равномерным слоем по отбивной.
Сыр натирают на крупной терке или режут мелким кубиком. Равномерно присыпают им грибы.
Перец моют, удаляют семена и плодоножку, нарезают тонкими полосками. Укладывают полоски в ряд по краю отбивной.
Сворачивают пласт с начинкой в рулет по направлению от полосок перца к сырно-грибному краю.
Оборачивают рулет несколькими слоями фольги, запаковывают торцы.
Кладут рулет в подходящую по размеру кастрюлю, наполненную горячей водой. Доводят до кипения. Варят 20-30 минут под крышкой, следя, чтобы вода все время слегка кипела.
Готовую закуску вынимают из воды, остужают в фольге, затем разворачивают и нарезают порционными ломтиками. Подают к столу с гарниром или как элемент бутерброда/сэндвича.
В данном видео-рецепте грудку не отбивают пластами, а режут на кусочки:
Еще варианты куриных рулетов из грудки — здесь.
С омлетом
Время готовки – около 1,5 часов + не менее 1 часа на охлаждение.
Зелень перебирают, отбрасывают подсохшие и подпорченный веточки. Промывают пучок под проточной холодной водой, оставляют обсыхать на полотенце или бумажных салфетках.
Грудку надрезают посередине вдоль волокон, разворачивают края надреза в стороны, как тетрадь. Получившийся кусок мяса отбивают в пласт желаемой толщины, стараясь придать ему прямоугольную форму.
Посыпают отбивную солью, натирают специями, оставляют под пленкой на время подготовки начинки.
Обсохшую зелень мелко рубят ножом.
Яйцо взбивают с молоком и солью. Добавляют в смесь рубленую зелень, взбивают еще раз.
Выливают омлетную массу на разогретую сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла. Жарят около 2 минут, затем аккуратно переворачивают и обжаривают с другой стороны в течение того же времени.
Осторожно, чтобы не порвать, снимают омлет со сковороды и укладывают на освобожденную от пленки отбивную.
Сворачивают мясо с омлетом в рулет, стараясь, чтобы он получился как можно более плотным.
Оборачивают рулет несколькими слоями стрейч-пленки, попутно корректируя форму. Торцы рулета запечатывают пленкой, завернув ее наподобие конфетного фантика.
Опускают заготовку в горячую воду, доводят до кипения. Варят на небольшом огне под крышкой в течение 40-50 минут.
Готовый рулет охлаждают, вынув из воды, до комнатной температуры, затем кладут в холодильник не менее чем на час.
Перед подачей пленку снимают, закуску нарезают порционными ломтями.
Готовим в кастрюле рулет с омлетом:
Невероятно вкусные и нежные рулеты с омлетом, рецепты — тут.
Из целой тушки
Время готовки – 2 часа + не менее 10 часов на остывание.
Куриную тушку промывают и обсушивают на бумажных полотенцах.
Отрезают от курицы гузку и две крайние фаланги обоих крыльев.
Острым ножом надрезают тушку пополам со стороны грудки вдоль хряща. Затем, делая небольшие разрезы между костью и мякотью, отделяют половину грудки от косточек. Упершись в сустав, скрепляющий тушку и крыло, разрезают его.
Таким же образом отделяют от скелета вторую половину грудки.
Разворачивают свободные края грудки в разные стороны, чтобы получить доступ к скелету. Осторожно подрезая, отделяют мясо от костей хребта и ребер. Суставы, которыми крепятся к скелету окорочка, разрезают.
Мясо на ножках курицы разрезают пополам вдоль кости. Косточки вынимают.
Удаляют с получившегося пласта лишний жир, пленочки, сгустки крови. Выравнивают толщину, срезая мясо с грудки и укладывая его в тонкие места в районе спинки.
Готовый пласт солят, присыпают смесью специй.
Сворачивают рулет вместе с кожей, оборачивают его несколькими слоями пищевой пленки или фольги, корректируя форму.
Убирают в холодильник на 8-12 часов, чтобы мясо промариновалось.
Спустя время, рулет кладут в горячую воду, доводят до кипения. Варят под крышкой на небольшом огне около 1,5 часов.
Готовый рулет остужают до комнатной температуры, затем убирают в холодильник на 6-8 часов, чтобы желирующие вещества, содержащиеся в мясе, застыли.
Пробуем приготовить рулет из целой курицы, видео:
Шикарное блюдо из целой курицы получится, если ознакомиться с рецептами из этой статьи.
В пищевой пленке
Время на готовку – около 2 часов + не менее 6 часов для застывания.
Мясо режут некрупными кубиками, раскладывают по разным мискам – отдельно грудку и отдельно бедра.
Засыпают кусочки грудки куркумой, перемешивают.
Бедра засыпают паприкой, перемешивают. Оставляют все на 15-20 минут.
Смешивают кусочки в одной глубокой емкости, засыпают желатином, солью и смесью перцев. Перемешивают, чтобы специи покрыли мясо целиком.
Расстилают на столе пищевую пленку. Укладывают на ее край кусочки мяса, формируя из них колбаску.
Оборачивают мясо пленкой в несколько слоев, запечатывая торцы и придавая заготовке цилиндрическую форму.
Погружают заготовку в кастрюлю с горячей водой, доводят до кипения. Варят на небольшом огне под крышкой около 1 часа.
Остужают сварившийся рулет до комнатной температуры, вынув из кипятка, но не разворачивая. Затем, не снимая пленки, убирают закуску в холодильник на 6 часов, чтобы желатин схватился.
Выждав время, вынимают рулет из пленки, режут на порционные куски. Подают с гарниром или используют как компонент бутерброда/сэндвича.
Еще один вариант блюда, приготовленного в пищевой пленке:
В пакете для запекания
Грудку надрезают повдоль куска. Разворачивают края разреза как тетрадь, отбивают получившийся пласт до желаемой толщины, стараясь придать ему форму прямоугольника.
Солят отбивную, натирают специями, оставляют на некоторое время.
Каперсы, оливки и томаты перемалывают в блендере до однородности. Если смесь получается суховатой, можно добавить к ней оливковое масло.
Распределяют смесь по отбивной, сворачивают тугой рулет.
Укладывают рулет в пакет для запекания небольшого размера. Плотно оборачивают, фиксируют концы зажимами так, чтобы пакет обтягивал рулет как можно плотнее. Можно дополнительно обернуть заготовку парой слоев фольги.
Кладут рулет в горячую воду, доводят до кипения. Варят под крышкой на небольшом огне 25-30 минут.
Готовый рулет вынимают из кипятка, охлаждают до комнатной температуры, и только после этого снимают обертки.
Простой и вкусный рулет в пакете, видео-рецепт:
Вареные рулеты из мяса птицы обычно получаются более нежными и мягкими, чем запеченные и жареные. Эти закуски можно отнести к категории диетических – при правильно подобранной начинке они отлично вписываются в ПП-рацион. И, вне зависимости от наполнения, такие закуски хорошо подойдут людям. которым запрещено есть жирное и жареное мясо из-за состояния здоровья.
