Оглавление
Один из наиболее удачных способов приготовления блюд в духовом шкафу – запекание их в фольге. Этот метод подходит для любых продуктов, от овощей до запеканок, но больше всего – для мясных блюд.
Обернутое в фольгу мясо сохраняет свою сочность, лучше пропитывается приправами и соусами, получается более мягким, чем при готовке открытым способом. И, кстати, более полезным, так как оно, по сути, тушится в собственном соку. В фольге можно готовить практически все мясные блюда, в том числе и рулеты из птицы.
Далее в статье — лучшие пошаговые рецепты, какие ингредиенты для этого понадобятся и сколько запекать такую закуску.
Рецепты закуски, приготовленной в домашних условиях
В качестве основы для рулетов из мяса птицы чаще всего используют курицу. Но для любого из рецептов ее можно заменить мясом индейки. Разница будет лишь в том, что индейку придется готовить немного дольше – минут на 15-25, в зависимости от мощности духовки.
Некоторым хозяйкам рулеты, запеченные в фольге, кажутся не слишком привлекательными из-за своего бледного цвета. Но этот недостаток легко исправить. Если за 5-10 минут до начала готовки развернуть фольгу и промазать верхушку и бока запекающейся в ней закуски соусом или выделившимся из нее же соком, блюдо приобретет золотистую корочку и аппетитный вид. Таким же образом можно сделать на рулете сырную корочку.
Как приготовить из грудки?
Зелень перебирают, промывают в проточной воде, оставляют обсыхать на дуршлаге или чистом кухонном полотенце.
Филе надрезают посередине вдоль волокон, разворачивают в стороны края разреза. Получившийся кусок мяса прикрывают пакетом или стрейч-пленкой и отбивают молотком или скалкой. Должен получиться прямоугольный пласт равномерной толщины без разрывов.
Присыпают отбивную солью, натирают специями, оставляют под пленкой на время приготовления начинки.
Чеснок обшелушивают, измельчают на терке для специй или в чеснокодавке. Вмешивают получившуюся кашицу в сметану.
Сыр натирают на терке с крупными ячейками, добавляют к сметанной смеси.
Обсохшую зелень мелко рубят, вмешивают в сырно-сметанную массу. При желании смесь можно подсолить, поперчить, дополнить любимыми специями.
Духовку включают на прогрев до 190 градусов.
По противню, на котором будет проводиться готовка, расстилают фольгу. Раскладывают на ней отбитое филе.
Распределяют по пласту мяса сырную начинку равномерным слоем. С одного края оставляют свободной полосу примерно в 5 см.
Сворачивают рулет от заполненного края к свободному. В процессе с торцов слегка подгибают краешки отбивной внутрь, чтобы при запекании из нее не вытекал расплавившийся сыр.
Оборачивают рулет фольгой, ставят противень в прогревшуюся духовку на 30-35 минут.
Рулет готов, можно подавать к столу!
Из бедрышек
Если используется не филе бедра, проводят разделку мяса. Срезают его с каждого бедрышка костей вместе с кожей одним пластом. Посте отделения костей с кусков снимают кожу.
Получившиеся пластики обваливают в смеси специй и соли, отбивают так, чтобы они подходили под планируемые размеры рулетов. Можно отбить мясо совсем немного, а можно – в пласт толщиной около 1 мм. Главное – не допускать разрывов.
Застилают противень, в котором будет проводиться готовка, фольгой. Раскладывают по ней отбивные краями внахлест друг на друга, формируя прямоугольный пласт. Прикрывают его пищевой пленкой или еще одним слоем фольги, оставляют на время подготовки начинки.
Лук общелушивают, мелко крошат, обжаривают на разогретом растительном масле 3-4 минуты. Кусочки должны приобрести некоторую прозрачность.
Морковь моют, чистят, трут на крупной терке или режут мелким кубиком. Добавляют в сковородку к луку, обжаривают на среднем огне около 10 минут. Периодически помешивают, чтобы овощи приобрели золотистый цвет со всех сторон, и при этом не пригорели.
Грибы нарезают мелко, вмешивают в зажарку. Тушат все на среднем огне до тех пор, пока из сковороды не испарится вся лишняя жидкость. Где-то в середине процесса солят, добавляют специи.
Снимают готовую начинку с огня, остужают в течение 15-20 минут.
Духовку включают греться до 180 градусов.
Пласту, сформированному из отбитых бедрышек, распределяют равномерно грибную начинку.
Скатывают рулет, стараясь сделать его поплотнее. Оборачивают его фольгой.
Ставят закуску в духовку на 30-35 минут. Блюдо готово!
Сочные рулетики из куриных бедер с начинкой из грибов и сыра, запеченные в фольге, видео-рецепт:
Рецепты куриных рулетов из окорочков с начинкой — здесь.
Из курицы целиком
Сухофрукты перебирают от мусора и веточек, промывают в теплой проточной воде. Заливают все кипятком, оставляют на 10-15 минут под крышкой. Если плоды слишком жесткие, можно продлить замачивание до приобретения ими пластичности.
По спинке куриной тушки острым ножом делают разрез вдоль хребта до кости. Затем аккуратно срезают мясо с кожей со скелета, продвигаясь от шейки птицы к гузке.
Надрезают кожу на кончиках ног птицы, в полученный разрез вводят нож так, чтобы он проходил между мясом и костью. Доходят до бедра, затем аккуратно вынимают косточку. Разворачивают получившийся кусок, срезают с кости грудку с кожей. Крылышки можно просто отрезать.
Толщина пласта мяса, избавленного от костей, будет неравномерной. Чтобы выровнять ее, срезают кусочки подходящего размера с грудки и раскладывают их на более тонкие участки.
Посыпают мясо специями, солят. Накрывают пласт стрейч-пленкой и отбивают скалкой или специальным молотком. Оставляют под пленкой на некоторое время.
Орехи перебирают, кладут на сухую, сильно разогретую сковородку, обжаривают, помешивая, до приобретения ими золотистого цвета.
Чуть остужают ядрышки, перекатывают их между ладонями, чтобы счистить тонкую шелуху. Затем измельчают орехи ножом или скалкой в крупную крошку.
С сухофруктов сливают воду, нарезают плоды на кубики небольшого размера (с гранью не более 3 мм).
В мягкий творожный сыр вмешивают измельченные орехи, курагу и инжир.
Включают духовку на прогрев до 160 градусов.
По отбитой тушке курицы распределяют равномерно смесь сыра, сухофруктов и орехов.
Сворачивают промазанный пласт в рулет, а его, в свою очередь, оборачивают фольгой.
Укладывают заготовку на противень или в подходящую по размерам форму для запекания, ставят в духовку на 2 часа.
Вариант приготовления закуски из целой куриной тушки, видео:
Еще рецепты роллов из целой курицы — тут.
Из фарша
Хлеб разламывают на небольшие кусочки, заливают молоком, оставляют на некоторое время.
Мясо нарезают небольшими кусками, прокручивают через мясорубку.
Лук репчатый избавляют от шелухи, режут на четвертинки, прокручивают через мясорубку.
Пропускают через мясорубку размоченный хлеб. Перемешивают получившуюся массу до однородности.
Добавляют в фарш специи, солят массу, еще раз хорошо промешивают.
Вбивают в фарш сырое яйцо. Оставляют массу на некоторое время в прохладном месте.
На сковороде разогревают растительное масло, обжаривают на нем нарезанный небольшими кусочками лук-порей в течение 3-4 минут.
Натирают на крупной терке очищенную морковь, добавляют ее в сковородку к луку, обжаривают все около 10 минут.
Перец избавляют от плодоножки и семян, нарезают некрупным кубиком. Добавляют к овощам в сковороде, тушат все на среднем огне 5-7 минут. Одновременно с закладкой перца можно добавить в зажарку специи, присолить ее.
Духовку включают на прогрев до 180 градусов.
По столу расстилают кусок фольги, на нем раскладывают равномерным слоем фарш, формируя из него пласт прямоугольной формы.
По фаршу распределяют овощную начинку, аккуратно скатывают пласт в рулет.
Оборачивают заготовку фольгой, убирают в разогретую духовку на 1 час.
Перед подачей блюдо должно полностью остыть.
Еще один вариант закуски из куриного фарша, запеченного в фольге, видео:
Запеченный с грибами
Зелень перебирают, обмывают в теплой проточной воде, оставляют обсыхать на дуршлаге или чистом кухонном полотенце.
Мясо накрывают пакетом или стрейч-пленкой, подходящей для контакта с пищевыми продуктами. Отбивают кусок в равномерный пласт по форме приближенный к прямоугольнику, стараясь избегать разрывов.
Натирают отбивную специями и солью, оставляют под пленкой на время подготовки начинки.
Лук обшелушивают, нарезают мелким кубиком, обжаривают на хорошо разогретом растительном масле 3-4 минуты. Кубики должны стать почти прозрачными.
Грибы режут кубиками среднего размера, добавляют к луку на сковородку. Уменьшают огонь до среднего, обжаривают все до тех пор, пока из сковороды не испарится вся жидкость, а кусочки грибов не приобретут золотистый оттенок. Периодически помешивают зажарку.
Обсохшую зелень мелко рубят ножом.
Сыр натирают на терке с крупной ячейкой.
Готовую зажарку подсаливают, вмешивают в нее зелень и сыр. Тщательно все перемешивают, чтобы сыр чуть подплавился от температуры овощей и распределился по ним, как соус.
Включают духовку прогреваться до 200 градусов.
По отбивной распределяют равномерным слоем подготовленную начинку.
Сворачивают плотный рулет, оборачивают его фольгой.
Укладывают рулет на противень, ставят в прогревшуюся духовку на 25-30 минут.
Блюдо готово!
Видео о том, как приготовить рулет из куриного фарша с грибами в фольге:
Порционные с сыром
Грудку нарезают поперек волокон толстенькими кусками в соответствии с планируемым количеством рулетов. Обычно из 500 граммов получается 5-6 штук.
Кусочки мяса обваливают в смеси соли и специй, затем отбивают скалкой или специальным молотком. Каждый кусок должен увеличить свою площадь как минимум вдвое. Отбивать ли дальше – решают, исходя из толщины пласта.
Чеснок обшелушивают, пропускают через пресс, смешивают со сметаной. При желании смесь присаливают, подмешивают в нее сушеную зелень.
Духовку включают на 180 градусов.
Сыр нарезают брусочками по числу отбивных.
Каждую отбивную промазывают сметанным соусом. Кладут на ее край брусочек сыра. Подгибают края отбивной с боков, чтобы сыр не вытек при запекании, а затем сворачивают мясо роллом вокруг кусочка.
Заготовки рулетиков укладывают в подходящую по размеру форму для запекания, затягивают сверху фольгой.
Ставят форму в разогревшуюся духовку на 25-30 минут.
Очень вкусные куриные рулетики с зеленью, сыром и чесноком, приготовленные в духовке под фольгой:
Другие рецепты куриных рулетов с сыром вы найдете в отдельной публикации.
С черносливом
Сухофрукты перебирают от мусора и веточек, промывают в теплой воде. Заливают кипятком, оставляют, прикрыв крышкой, на 10-20 минут, в зависимости от степени их просушки.
Мясо отбивают молотком или скалкой в равномерный пласт, стараясь, чтобы он получился прямоугольным и без разрывов.
Мед смешивают со специями (хорошо подходят перец, мускатный орех, куркума, корица), чуть присаливают, промазывают смесью отбивную. Оставляют на некоторое время.
Зелень перебирают, обмывают в проточной теплой воде, обсушивают бумажными полотенцами. Рубят на мелкие кусочки.
С сухофруктов сливают воду, нарезают каждую ягоду на 6-8 кусков.
Духовку включают на прогрев до 190 градусов.
По пласту мяса рассыпают нарезанную зелень, на нее – измельченные сухофрукты.
Сворачивают пласт в рулет, оборачивают фольгой, ставят в духовку на 30-35 минут.
Подают с зеленью или овощами.
Курагу в данном рецепте можно заменить на орехи:
С желатином
Все куриное мясо нарезают одинаковыми кубиками с гранью около 1 см. Укладывают кусочки в глубокую миску.
Обшелушивают и измельчают в пасту чеснок, подмешивают к кусочкам курицы.
Засыпают в мясо специи и желатин, тщательно перемешивают все так, чтобы пряности покрыли каждый кусочек.
Пересыпают куски мяса в рукав для запекания, закрепляют его с двух сторон клипсами, одновременно придавая его содержимому цилиндрическую форму.
Оборачивают поверх пакета несколько слоев фольги (4-5) для лучшей фиксации формы и обеспечения нужного температурного режима при запекании.
Ставят заготовку в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 45-50 минут.
По окончании запекания рулет полностью остужают, не вынимая из духовки. Затем снимают слои фольги и перекладывают закуску в холодильник на 4-6 часов, чтобы желатин полностью застыл.
Готовый рулет вынимают из пакета, нарезают на порционные ломтики, подают со свежими овощами или используют для приготовления бутербродов.
Куриный рулет с желатином в духовке, видео-рецепт:
С яйцами
Яйца отваривают вкрутую, оставляют остывать в холодной воде.
Лук и чеснок обшелушивают, рубят ножом как можно мельче, вмешивают в фарш. Присаливают смесь, добавляют перец и приправы по вкусу.
Духовку включают на прогрев до 190 градусов.
По противню расстилают фольгу, на нее раскладывают фарш прямоугольным пластом равномерной толщины.
Яйца чистят, укладывают на край пласта фарша вдоль кромки.
Сворачивают пласт в рулет так, чтобы полностью укутать яйца. При необходимости подправляют форму руками, вылепливая ровный цилиндр.
Заворачивают рулет в фольгу, отправляют в прогревшуюся духовку на 25-30 минут.
Остужают закуску, и только после этого нарезают ее на порционные ломти.
Невероятно вкусная и необычная закуска из куриного фарша и яйца, видео:
Диетические куриные рулеты с вареными яйцами — в этой статье.
Вареный
На огонь ставят глубокую кастрюлю с холодной водой.
Куриную грудку надрезают по вдоль, разворачивают книжкой. Отбивают, увеличивая площадь куска примерно вдвое.
Натирают отбивную солью и смесью приправ, сворачивают в рулет.
Обваливают рулет в смеси тех же приправ, оборачивают в фольгу, завернув фунтиком края фольги с торцов.
Укладывают заготовку в кипящую воду, кипятят 5-7 минут под крышкой.
Выключают плиту, оставляют кастрюлю с рулетом на остывающей конфорке на 40 минут.
Остывший рулет вынимают, разворачивают, нарезают порционными ломтями, подают к столу.
Готовка в фольге – это простой и действенный способ получить сочное, нежное и полезное для здоровья мясное блюдо. Этот метод подходит для большинства рулетов из мяса птицы, причем, не только запеченных, но и вареных, не только крупных, но и порционных. Начинки к ним можно подбирать по своему вкусу.
