Куриная грудка многим кажется суховатой. При приготовлении рулетов из нее этот недостаток можно устранить, подобрав сочную начинку. Но в некоторых случаях, например, если предполагается сделать рулет с грибами, начинка не сможет придать мясу необходимую сочность.
И тогда на помощь придут ломтики бекона. Если обернуть в них рулет из курицы перед загрузкой в духовку, бекон в процессе запекания пропитает грудку жиром и вкуснейшим соком. В итоге блюдо получится нежным, ароматным, а еще и с поджаристой корочкой.
Пошаговые рецепты
Для начинки мясного рулета можно использовать любые грибочки. Проще всего применить шампиньоны – они сегодня есть в любом магазине. Но в сезон можно приготовить рулет с лесными грибами – белыми, подберезовиками, лисичками и рыжиками, и даже сыроежками. Желательно (но не обязательно) перед готовкой отварить их в кипятке в течение 20-25 минут.
Также в качестве начинки можно использовать свежемороженые грибы. Перед началом готовки их нужно будет разморозить, а затем слить с них выделившуюся жидкость и слегка отжать. Это позволит сократить время тушения грибной смеси.
А вот заготовки в виде соленых или маринованных, а также грибной икры, лучше не использовать. Лишняя соль и уксус, которые обычно добавляются в такие блюда в качестве консервантов, могут негативно сказаться на итоговом вкусе рулета.
С твердым сыром
Свежий чеснок обшелушивают, измельчают на терке для специй или с помощью чеснокодавки.
В небольшую пиалку наливают растительное масло, туда же кладут свежий чеснок, молотый чеснок и перец. Все перемешивают, накрывают крышкой, ставят в теплое место.
С лука удаляют шелуху, мелко режут головку, обжаривают ее на растительном масле 2-4 минуты (до прозрачности).
Грибы нарезают мелкими кубиками, подкладывают в сковородку к луку. Подсаливают, уменьшают огонь до среднего. Обжаривают все, периодически помешивая, до тех пор, пока из сковороды не выпарится вся лишняя жидкость, а грибы не приобретут золотистый оттенок. Снимают с огня, чуть остужают.
Куриное филе надрезают по вдоль куска в середине, разворачивают половинки книжкой. Отбивают кусок молотком в тонкий пласт прямоугольной формы, стараясь не допускать разрывов. Промазывают пласт маслом со специями.
Сыр натирают на терке с крупными ячейками, при желании присаливают, перчат.
Форму для запекания, подходящую по размеру к размеру будущего рулета, выстилают пластиками бекона. Ломтики располагают поперек форму так, чтобы их края заходили на бортики. На дне формы бекон кладут внахлест.
Духовку включают на прогрев до 180 градусов.
На отбитое мясо насыпают примерно половину тертого сыра равномерным слоем. Поверх него распределяют грибную зажарку, присыпают ее оставшимся сыром.
Сворачивают рулет, кладут его в форму на бекон швом вниз. Оборачивают рулет свободными краешками бекона.
Накрывают форму фольгой, ставят в духовку на 30-35 минут.
Снимают фольгу, возвращают блюдо в духовку еще на 10 минут для образования румяной корочки. Выкладывают на блюдо и подают к столу.
Быстрый и вкусный ужин — куриная грудка в беконе с начинкой из сыра и грибов:
Лучшие рецепты рулетов с сырной начинкой — здесь.
С творожным
С лука снимают кожуру, режут головку мелким кубиком, обжаривают на растительном масле до прозрачности (2-4 минуты).
Грибы нарезают мелко, добавляют к луку, уменьшают огонь до среднего. Обжаривают, помешивая, до полного испарения влаги и золотистого цвета грибов. Обычно на это уходит около 15 минут.
Куриное филе отбивают молотком в прямоугольный пласт равномерной толщины. Присыпают его солью и специями. Оставляют на 10-15 минут.
Включают духовку нагреваться до 180 градусов.
По отбивной распределяют ровным слоем творожный сыр. Поверх него раскладывают грибную зажарку.
Сворачивают отбивную с начинкой в рулет. Оборачивают его пластиками бекона. Заматывают всю конструкцию в фольгу.
Запекают рулет в духовке в течение 25-30 минут. Затем разворачивают фольгу сверху и возвращают блюдо в духовку еще на 5-10 минут для образования золотистой корочки.
Оригинальное блюдо готово!
С луком
Зелень перебирают, промывают в проточной теплой воде, оставляют обсушиваться на чистом тканевом полотенце или бумажных салфетках.
Куриное филе отбивают в прямоугольный пласт равномерной толщины. Присыпают солью и перцем, оставляют на время подготовки начинки.
Лук обшелушивают, нарезают мелким кубиком, обжаривают в горячем растительном масле до прозрачности (около 4 минут).
Грибы нарезают так же мелко, как лук, добавляют в сковородку, присаливают. Обжаривают все на среднем огне, периодически помешивая, до приобретения грибами золотистого цвета (около 15 минут).
Зелень рубят ножом мелко, смешивают со сметаной. Подсаливают.
Включают духовку прогреваться до 180 градусов.
Отбивную из куриной грудки промазывают сметанной смесью, поверх нее распределяют равномерно грибную зажарку.
Сворачивают рулет, оборачивают его полосками бекона.
Кладут закуску в форму для запекания или на противень, промазанный маслом, ставят в разогревшуюся духовку на 35-40 минут.
Рулет из куриной грудки с начинкой из жареных грибов с луком (в беконе), смотрим видео:
С баклажанами
Грибы заливают теплой водой, оставляют замачиваться в ночь перед готовкой. Если времени немного, можно залить их кипятком и вымачивать 2-3 часа.
Заливают грибы свежей водой, отваривают до готовности (около 20 минут после закипания). Вынимают из бульона, оставляют остывать (бульон не выливают).
Лук-порей нарезают кольцами, слегка обжаривают на сковороде.
Баклажан моют, нарезают кубиками среднего размера, добавляют к луку. Обжаривают до готовности баклажана.
Зелень перебирают, промывают в проточной воде. Обсушивают на полотенце, мелко рубят, добавляют в сковородку. Туда же засыпают грибы (их тоже можно измельчить, если это не было сделано перед сушкой), подсаливают смесь, обжаривают все около 5 минут.
Филе отбивают молотком в пласт прямоугольной формы, стараясь сделать его равномерно тонким. Присыпают солью и специями.
Включают духовку на прогрев до 190 градусов.
По пласту мяса распределяют начинку, сворачивают в рулет. Оборачивают его полосками бекона и укладывают в форму для запекания с высокими бортиками.
Наливают в форму 0,5 стакана грибного бульона, затягивают сверху фольгой или закрывают крышкой, ставят в духовку на 30 минут.
Снимают крышку/фольгу с формы, возвращают рулет в духовку еще на 15 минут. Затем выкладывают на блюдо.
Закусочные в сливках
Зелень перебирают, промывают в проточной воде, оставляют обсыхать на полотенце или бумажных салфетках.
Мясо нарезают поперек волокон толстыми кусками по количеству будущих рулетов. Обваливают каждый кусок с смеси специй и соли, отбивают в ровный пласт без разрывов. Оставляют на некоторое время.
Лук обшелушивают, режут мелким кубиком, обжаривают на растительном масле около 4 минут, чтобы кусочки стали прозрачными.
Грибы режут мелким кубиком, добавляют к луку. Солят, обжаривают все до тех пор, пока грибы не приобретут золотистый цвет (около 15 минут).В процессе помешивают.
Обсохшую зелень мелко рубят ножом.
Сыр натирают на терке с крупными ячейками, смешивают с зеленью. Вмешивают эту массу в грибную зажарку, пока она еще не успела полностью остыть.
Раскладывают начинку по отбивным, сворачивают рулетики. Каждый рулет оборачивают 2-3 полосками бекона.
Обжаривают рулетики на небольшом количестве растительного масла по 2-3 минуты с каждой стороны, для придания румяности и образования корочки.
Включают духовку прогреваться до 190 градусов.
На сухой сковороде обжаривают муку до золотистого цвета. Заливают ее сливками, доводят до кипения и снимают с огня.
В форму для запекания укладывают рулетики (можно в два слоя), заливают их сливочным соусом.
Ставят форму в духовку на 30 минут.
В данном видео-рецепте грибы добавляются не в начинку, а в сливочный соус:
Рулеты из куриной грудки с грибной начинкой могут получиться суховатыми из-за недостаточной жирности мяса и не слишком сочного наполнения. Но все исправят ломтики бекона. Обернутые вокруг рулетов, при запекании они отдадут сухой грудке свой сок, сделают ее более мягкой и нежной, и значительно улучшат вкус блюда.
