Оглавление
Орехи традиционно воспринимаются многими как лакомство и используются только при готовке сладких блюд и десертов. И совершенно зря! Вкус многих сортов этого продукта удачно сочетается с мясом и овощами. Кроме того, орехи очень сытные, поэтому даже небольшое их количество способно сделать блюдо более питательным. Есть множество рецептов несладких закусок с орехами, в том числе – рулеты из куриного филе и мяса птицы.
Рецепты
Для приготовления любого из этих рулетов лучше всего подойдет филе грудки курицы. Можно использовать и филе бедра, тогда готовая закуска получится более сочной, но и довольно жирной, что в сочетании с орехами будет особенно заметно. При желании куриное мясо можно заменить на мясо индейки.
Закусочные с грецкими и черносливом
Чернослив промывают, заливают кипятком, оставляют на 10-15 минут под крышкой.
Зелень перебирают, моют, оставляют обсыхать на полотенце.
Орехи измельчают ножом, скалкой или в блендере до состояния крошки.
Мясо нарезают на толстые куски по числу будущих рулетиков.
Каждый кусок присаливают, слегка перчат, отбивают молотком до тех пор, пока площадь кусочка не увеличится как минимум вдвое.
С чернослива сливают воду, режут ягоды на мелкие кубики.
Чеснок обшелушивают, пропускают через чеснокодавку, вмешивают в сметану/йогурт.
Зелень мелко рубят, смешивают с черносливом и ореховой крошкой, заправляют сметаной/йогуртом.
Включают духовку на прогрев до 200 градусов.
Кусочки отбитого мяса промазывают начинкой и сворачивают в рулетики. Укладывают их в форму для запекания, чуть промазанную маслом.
Ставят форму в прогревшуюся духовку на 20 минут.
Сыр натирают на мелкой терке, при желании – подсаливают, добавляют специи или рубленую зелень.
Вынимают рулетики из духовки, присыпают тертым сыром, отправляют закуску обратно в духовой шкаф еще на 15-20 минут.
Подают блюдо горячим, можно в сопровождении гарнира из свежих овощей и зелени.
Видео-рецепт куриного рулета с черносливом и грецкими орехами:
С фисташками в беконе
Филе пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.
Фисташки измельчают ножом или скалкой. Можно перебить блендером, но не в крошку, а на мелкие кусочки.
Масло размягчают, но не растапливают. Растирают с солью и пряностями.
Вмешивают в измельченное филе фисташковую крошку. Добавляют желтки от яиц, масло, молоко. Все вымешивают до однородной консистенции.
Духовку включают на прогрев до 180 градусов.
Форму для запекания выстилают полосками бекона внахлест.
В середину формы укладывают фарш, формируя из него плотную колбаску.
Свободные концы ломтиков бекона заворачивают на фарш, перехлестывая друг с другом, как бы оплетая его. Ставят форму в духовку на 40 минут.
Перед подачей рулет чуть остужают, нарезают на порционные ломтики.
Пробуем приготовить рулет с фисташками в беконе:
С куриной грудкой и курагой
Яйца отваривают вкрутую, остужают под проточной холодной водой.
Параллельно курагу перебирают, моют, заливают кипятком и оставляют под крышкой на 10-15 минут. Если ягоды сильно пересушены, можно оставить на более длительный срок (до получаса).
Орехи измельчают в крупную крошку с помощью скалки или ножа.
Куриную грудку надрезают в серединке, разворачивают, как книжку, расстилают на столе.
Отбивают кусок до состояния тонкого пласта. Солят, при желании перчат немного.
С кураги сливают воду, ягоды режут на мелкие кубики. Смешивают с орехами, добавляют имбирь.
Сыр натирают на мелкой терке.
Яйца очищают, натирают на мелкой терке, смешивают с сыром.
Духовку включают на прогрев до 180 градусов.
Отбитый пласт мяса расстилают на противне, слегка смазанном маслом. Распределяют по пласту сырно-яичную смесь. По краю пласта полосой выкладывают ореховую смесь.
Сворачивают рулет так, чтобы орехи с курагой оказались в серединке. Укладывают рулет на противне швом вниз.
Запекают блюдо в духовке в течение 20 минут, затем чуть остужают, нарезают на порционные ломтики и подают к столу.
В этом рецепте рассказано о том, как запечь рулет из куриной грудки с орехами и курагой:
С сыром
Орехи подсушивают на горячей сухой сковороде. Чуть остужают, обшелушивают. Измельчают ножом или скалкой, но не в крошку, а на мелкие кусочки.
Зелень перебирают, промывают под проточной водой, оставляют обсыхать на бумажном полотенце.
Чеснок обшелушивают. Пропускают через чеснокодавку или натирают на терке для специй, вмешивают в йогурт.
Филе нарезают на толстые куски по числу будущих рулетов. Каждый кусок солят, отбивают до состояния тонкого пласта.
Высохшую зелень мелко рубят, вмешивают в чесночный йогурт. Туда же добавляют орехи.
Сыр натирают на мелкой терке, смешивают с йогуртовой массой.
Включают духовку на прогрев до 190 градусов.
Отбитые пласты филе по очереди расстилают на столе, промазывают сырно-ореховой начинкой, формируют рулетики. Если они разворачиваются, скрепляют краешки зубочистками или шпажками.
Укладывают рулетики в форму для запекания, ставят в духовку на 20-30 минут.
Вкусно, быстро и празднично — куриные рулетики с орехами и сыром, видео:
С грибами
Лук обшелушивают, нарезают полукольцами, обжаривают до прозрачности на разогретом растительном масле.
Грибы режут мелко, добавляют в сковороду к луку. Чуть присаливают, перчат. Обжаривают все, помешивая, на среднем огне, до испарения всей жидкости и появления румяной корочки. Оставляют немного остыть.
Чеснок обшелушивают, смешивают со сметаной.
Мясо отбивают молотком так, чтобы получился большой тонкий пласт. Промазывают его чесночной сметаной, оставляют на некоторое время.
Зелень перебирают, промывают под проточной водой, обсушивают на полотенце. Мелко рубят.
Сыр натирают на средней терке, смешивают с зеленью. Присаливают.
Орехи измельчают с помощью ножа или скалки, стараясь, чтобы кусочки были не слишком крупные, но и не в крошку. Вмешивают в сырную массу.
Включают духовку разогреваться до 180 градусов.
По пласту мяса распределяют равномерно грибную зажарку. Поверх не ровным слоем раскладывают сырную смесь.
Формируют рулет, переносят его на противень или в форму для запекания. Если рулет разворачивается, скрепляют его зубочистками или обматывают ниткой.
Ставят блюдо в прогретую духовку на 20-25 минут. Для придания румяной корочки можно промазать рулет сверху и с боков сметаной.
Перед подачей блюдо остужают, снимают зубочистки/нитки, нарезают рулет на порционные ломти.
Готовим вкусный и сочный рулет с грибами и орехами, видео-рецепт:
Куриные рулеты с орехами готовятся просто, а получаются сытными и вкусными. Они подойдут не только для повседневных обедов или ужинов, но и для праздничного стола. Подавать их можно как закуску, нарезав ломтями, или как полноценное второе блюдо, сопроводив гарниром из свежих овощей и зелени или из запеченного картофеля.
