Сочные и невероятно аппетитные куриные рулеты с омлетом: рецепты на любой вкус

Подготовка курицы:
Куриную грудку промывают под холодной водой, снимают пленочки.

Разрезают на тонкие пласты, не дорезая до конца пару сантиметров.

Осторожно раздвигают кусочки грудинки таким образом, чтобы они легли с небольшим нахлестом друг на друга (можно просто порезать грудинку на тонкие слайсы, а затем положить кусочки друг на друга внахлест).

Слегка отбивают мясо молоточком, чтобы оно превратилось в единое полотно, но при этом волокна не порвались.

Посыпают солью, перцем и отставляют на некоторое время в сторону, чтобы специи пропитали куриное мясо.

Приготовление омлета:

Яйца взбивают со сливками, подсаливают.

Сковородку смазывают растительным маслом, выливают в нее сливочно-яичную смесь.

Ставят в духовку на 15 минут, где омлет должен готовиться при температуре 200 градусов.

Когда омлет приготовится, его остужают до комнатной температуры.

Сборка:

На столе расстилают фольгу.

На нее выкладывают мясное полотно из куриного мяса. Сверху на него помещают омлет. Если формы мясного полотна и омлета не совпадают и края омлета высовываются, их подрезают, а кусочки отдельно кладут на филе.

Аккуратно сворачивают рулет.

Сверху ролл посыпают копченой паприкой.

Тщательно оборачивают фольгой в два слоя.

Запекают куриный рулет при 180 градусах не менее часа.

Филе моют, очищают от пленочек, разрезают вдоль, но не до конца, а так, чтобы мясо можно было бы раскрыть книжечкой.

Накрывают пищевой пленкой и слегка отбивают молотком, превращая мясо в равномерную лепешку.

Мясную основу солят, добавляют специи по вкусу (можно только перец, будет все равно вкусно).

Сыр мелко натирают, равномерно распределяют по мясу.

Готовят омлет, взбив 4 яйца и сливки, подсаливают, жарят на сковородке до образования плотной, румяной корочки. Выкладывают омлет на курицу.

Сворачивают рулет.

Разрезают его на несколько маленьких частей.

В отдельной чашке слегка взбивают яйцо.

Разогревают на сковороде растительное масло.

Каждый рулет обваливают в муке, макают в яйцо, затем опускают в сухари. Обжаривают до яркой золотистой корочки.

Куриные рулетики с омлетом и сыром, видео:

В миску вбивают яйца и взбивают их венчиком (можно воспользоваться блендером).

Когда появится пена, не переставая взбивать, добавляют молоко, соль. Взбивают еще пару минут.

Сыр натирают на крупной терке, добавляют в яично-молочную смесь.

Разогревают духовку до 200 градусов.

Форму для запекания или противень застилают пергаментной бумагой или фольгой, смазывают маслом. Выливают взбитую смесь и ставят в духовку на 20 минут, пока омлет не подрумянится. Он должен получится плотным и одновременно пластичным, чтобы свертывался в рулет.

Пока запекается омлет, куриный фарш смешивают с горчицей, майонезом, при необходимости подсаливают, перчат. Важно добиться консистенции пасты, которую можно легко намазать.

Вынимают готовый омлет, остужают его до комнатной температуры.

Распределяют куриный фарш по лепешке из яиц.

Сворачивают рулет.

Оборачивают его фольгой, запекают при 180 градусах примерно полчаса.

Рулет из омлета с куриным фаршем, видео-рецепт:

Приготовить рулет из целиковой курицы — целое кулинарное искусство. Многих домашних кулинаров пугает процесс разделки тушки. Однако, в реальности все не так страшно. Стоит один раз попробовать это сделать, чтобы понять на практике все нюансы процесса и с каждым последующим разом получаться будет быстрей и лучше.

Подготовка курицы и этапы разделки:

Это самое сложное в приготовлении рулета, поэтому в первый раз лучше максимально точно следовать пошаговой инструкции.

Куриную тушку кладут на спинку, обрезают хвост.

Крылья срезают у основания, оставляя пару сантиметров кожи, сделав круговой надрез.

Шею просто выламывают руками, оставляя всю кожу. Острым ножом разрезают половину грудинки и отделяют ее от ребер. У нижнего края окорочка кожу разрезают по кругу. По всей длине ноги делают продольный разрез, достигая кости. Аккуратно отделяют от костей мясо, подрезая его ножом. Аналогичную операцию проделывают с другой стороны, освобождая окорочок и грудину.

Переворачивают курицу спинкой вверх и, отгибая кожу, срезают ее у самого основания, стараясь не повредить.

Бескостную тушку превращают в плоский блин, отбивая ее молоточком через пищевую пленку или пакет.

Чеснок чистят, трут на терке. Посыпают курицу специями, чесноком, солью и половиной желатина.

Приготовление омлета:

Яйца взбивают с молоком и солью.

Выпекают на сковороде большого диаметра (30-35 см). Разрезают на половинки.

Сборка блюда:

Выкладывают омлет на курицу и немного сдвигают одну половинку вверх или вниз, чтобы края не остались без начинки. Сверху присыпают оставшимся желатином.

Сворачивают ролл.

Берут рукав для запекания и помещают туда рулет.

Прочно закручивают концы с обеих сторон так, чтобы не оставалось свободного места, а рукав плотно прилегал к рулету. Концы завязывают нитками.

Кладут ролл в противень, наливают туда немного воды, чтобы она покрыла дно противня.

Запекают при 180 градусах примерно 60 минут.

Готовый рулет перекладывают в глубокую емкость, кладут на него гнет по всей длине ролла (например, доску соответствующего размера, а на нее ставят флягу с водой), убирают в холодное место.

Через 10-12 часов рулет готов. На разрезе он получается очень красивым благодаря омлету и желатину.

Готовим рулет из целой курицы, видео:

Приготовить куриный рулет можно не только из филе птицы, но и из мяса, взятого с окорочков. Такие рулеты получаются более сочными, чем из грудинки, так как на куриных ножках содержится много жира, который в процессе запекания пропитывает начинку и рулет получается ароматным, не пересушенным, а очень нежным.

Из одного окорочка можно приготовить вполне сытный и большой рулет. Все зависит от веса куриной тушки. Лучше брать бройлеров весом 2-2,5 кг. У них окорочка большие, жирные, а косточки хрупкие, поэтому проблем с разделкой не возникнет.

Можно брать целую курицу, из ножек получатся два хороших рулета. Одновременно можно сделать рулеты из куриной грудки, отдельно пожарить крылышки, а оставшийся скелет пустить на бульон. Получится очень выгодно и семья будет обеспечена сразу несколькими сытными блюдами. Если не хочется возиться с целой курицей, отдельно приобретают окорочка.

Куриные окорочка моют под холодной водой, обсушивают бумажными полотенцами.

Делают продольный разрез до кости по всей ножке. Аккуратно снимают мякоть, подрезая волокна у кости ножом. Важно снять мясо цельным куском, а не частями.

Раскладывают мясное полотно, накрывают его пленкой, отбивают кулинарным молоточком, затем добавляют приправы.

Чеснок чистят, пропускают через чеснокодавку или мелко натирают, посыпают им куриное мясо.

Яйца взбивают вместе со сливками, подсаливают.

Выпекают омлет на сковороде до румяного цвета.

На пласт куриного мяса выкладывают омлет, края подрезают при необходимости, чтобы все выглядело аккуратно и ровно.

Зелень укропа мелко шинкуют, равномерно распределяют по омлету.

Скручивают ролл, обвязывают его полностью ниткой вдоль и поперек, делая сеточку, как на ветчине или колбасе.

Помещают в разогретую до 180 градусов духовку, запекают минут 50 до образования красивой поджаристой корочки. Рулет охлаждают в течение нескольких часов и только после этого снимают обвязку. Нарезают на порции и подают к столу вкуснейшую закуску.

Сочетание курицы с грибами одно из самых вкуснейших. Его используют в салатах, пирогах, супах. Почему бы не попробовать сделать с этой чудесной начинкой куриный рулет?

Грибы промывают, обжаривают в течение 5 минут на растительном масле.

На другой сковороде без масла поджаривают муку, затем заливают ее сливками, подсаливают, перчат и, помешивая, делают белый соус.

Когда соус загустеет, его добавляют к грибам, тушат еще минут 5-7, периодически помешивая.

Укроп и зеленый лук моют, мелко нарезают.

Яйца взбивают с молоком, солят, добавляют зелень лука и укропа.

Выпекают омлет до образования зажаристой корочки.

Куриную грудку разрезают посредине вдоль, на дорезая вглубь до конца.

Аккуратно развертывают и слегка отбивают молотком, чтобы получилась мясная лепешка.

На середину выкладывают омлет с зеленью, а поверх него грибы в сливочном соусе.

Сворачивают ролл, подгибая края куриной лепешки с обеих сторон.

Плотно заворачивают в фольгу, помещают в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекают рулет полчаса.

Охлаждают и подают к столу.

Рулет из курицы можно не только запекать, но и варить. По вкусу он получается намного вкуснее покупной вареной колбасы. Для приготовления этого блюда потребуется картонный пакет из под сока с фольгированной внутренностью (1,5 — 2 литра).

Процесс подготовки мясной основы:

Курицу моют, аккуратно отделяют мясо с окорочков и с грудины.

Отбивают деревянным молоточком до состояния плотных мясных лепешек.

Кладут внахлест друг на друга.

Чеснок чистят, пропускают через пресс.

Зелень мелко шинкуют.

Смазывают куриное мясо горчицей, посыпают специями, чесноком, укропом.

Оставляют пропитываться.

Пока мясо маринуется, готовят омлет:

Взбивают яйца, добавляют сливки, соль.

Все еще раз взбивают.

Выливают на сковородку и поджаривают до румяный корочки с обеих сторон. Остужают до комнатной температуры.

Приготовление рулетика:

Куриное мясо посыпают половиной желатина (растворять его не надо). Следующим слоем укладывают омлет. На него высыпают остатки желатина.

Аккуратно скручивают тугой рулет, прижимая сырое мясо пальцами для лучшего скрепления. Прочно обвязывают его вдоль и поперек бечевкой или толстой нитью.

У тетрапака срезают верхнюю часть.

Помещают рулет в пакет из под сока. Он должен плотно прилегать к краям коробки для сохранения формы и не доходить до верха сантиметров 5-7.

В глубокую кастрюлю посередине ставят коробку с рулетом. Заливают водой примерно до половины пакета или чуть больше, но не до верха. Ставят на средний огонь, а когда вода закипит, убавляют на минимум. Варят рулет полтора — два часа. Обязательно смотрят, чтобы вода не бурлила, иначе она проникнет внутрь коробки и рулет размякнет.

Когда рулет сварится, его ставят на холод и ждут пока застынет желатин. На это потребуется не меньше 12 часов.

Плотный рулет нарезают дольками, подают с овощами и хреном. Кусочки рулета можно обжаривать, получится горячее блюдо.

Немного вариаций на тему рецепта:

• В качестве мясной составляющей можно использовать куски мяса или сырой фарш из курицы.
• Существует вариант приготовления из отварной курицы. Но это лишняя работа, получается, что придется дважды варить курицу. И рулет из сырого мяса получается намного сочней и вкусней.
• Если под рукой не оказалось фольгированного тетрапака или бутылки, можно просто завернуть рулет в несколько слоев пергамента или фольги, перемотать плотно нитью, положить в несколько полиэтиленовых пакетов, завязать их сверху и просто варить в горячей воде. Получается тоже очень вкусно!

Отварной рулет из курицы с омлетом, видео: